Penyembelihan puyuh berumur dua bulan dilakukan dengan beberapa cara. Biasanya, ayam dipotong dengan kepalanya di atas bongkah kayu. Ini adalah kaedah paling mudah dan terpantas untuk membunuh puyuh. Selepas memotong kepala, burung itu dipegang oleh kaki selama kira-kira seminit untuk mengalirkan darah. Kemudian mereka melecur, memetik, mengeluarkan isi perut, memotongnya dan memasukkannya ke dalam peti sejuk untuk disimpan.
Pemilihan burung puyuh untuk disembelih
Puyuh adalah ayam yang agak kecil, berat maksimum 200-400 gram. Mereka dibiakkan untuk daging atau telur. Baka daging (Firaun, Texas) mencapai berat maksimum (350 gram) pada umur 2 bulan. Lebih-lebih lagi, burung puyuh lebih berat daripada burung puyuh. Pada usia dua bulan, burung daging disembelih. Hasil daging daripada bangkai adalah kira-kira 70 peratus. Sesetengah penternak ayam menyimpan puyuh daging sehingga 4-5 bulan. Ayam daging pada usia yang lebih tua boleh mempunyai berat hampir 500 gram. Benar, burung tua mempunyai daging yang keras.
Baka telur puyuh mula bertelur pada umur 2 bulan. Mereka memberi telur hampir setiap hari. Produktiviti burung puyuh berkurangan dari semasa ke semasa. Pada 9 bulan, burung yang dipelihara untuk telur dihantar untuk disembelih. Tetapi baka telur jantan tumbuh hanya 40-60 hari sebelum disembelih. Puyuh yang telah mencapai berat maksimum (kira-kira 200 gram) dihantar untuk disembelih. Selepas dipotong, berat bangkai boleh melebihi 100 gram.
Ciri dan prinsip penggemukan
Terdapat baka puyuh daging ayam pedaging (Pharaohs, Texans), yang dicirikan oleh kematangan awal, cepat menambah berat badan, dan pada 3-4 bulan beratnya kira-kira setengah kilogram. Puyuh telur yang menerima makanan yang sama mendapat keuntungan tidak lebih daripada 200 gram sebelum disembelih.
Burung diberi makan 3-4 kali sehari. Puyuh diberi makanan khas, bijirin dihancurkan (jagung, gandum, barli, oat). Burung yang diternak untuk daging diberi makan roti, tumbuk basah, bubur dan kentang rebus. Pastikan untuk memberi lobak merah supaya daging memperoleh warna kemerahan. Puyuh diberi makan sayur-sayuran dan rumput yang dicincang halus. Pastikan anda menyediakan tepung tulang dan ikan, makanan, kapur hancur, garam, yis suapan dan pracampuran.
Pada skala industri, puyuh disimpan dalam sangkar semasa tempoh penggemukan. Burung disimpan di dalam bilik yang bercahaya malap.Makanan bijirin dituangkan ke dalam feeder 3-4 kali sehari. Pastikan burung puyuh makan secukupnya. Sepanjang tempoh penggemukan, kualiti makanan dipantau. Mereka bermula dengan millet, millet, dan secara beransur-ansur beralih kepada jagung hancur, gandum atau makanan campuran. Untuk mengelakkan morbiditi, puyuh diberi larutan multivitamin yang lemah dan memberi makan "Biomycin" pada hari ketiga kehidupan.
Menyediakan ayam sebelum disembelih
Sebelum menyembelih burung puyuh, adalah perlu untuk mengumpul semua alat dan bahan yang diperlukan dan menyediakan burung. Biasanya, baka daging tidak diberi makan lebih lama daripada 3-4 bulan. Dari masa ke masa, daging ayam kehilangan kandungan lemak. Puyuh digemukkan secara intensif, dan sebelum disembelih mereka disimpan di atas air yang sama selama sehari.
Alat, barang dan bahan yang diperlukan untuk penyembelihan:
- pisau tajam, gunting pemangkasan, gunting atau kapak;
- sudu atau garpu pencuci mulut untuk menumis;
- baldi air mendidih;
- filem polietilena;
- meja kayu atau papan pemotong;
- beberapa bekas (untuk sisa, penyaliran darah, isi perut dan daging);
- kain buruk, lap tangan.
Ia tidak disyorkan untuk menangguhkan penyembelihan burung. Apabila puyuh semakin tua, dagingnya menjadi lebih keras. Hanya burung yang sihat dibenarkan untuk disembelih untuk daging. Individu yang sakit disyorkan untuk dibuang.
Teknik pelaksanaan
Puyuh disembelih dengan cara yang berbeza. Perkara utama adalah tidak melintasi sempadan apa yang dibenarkan semasa proses penyembelihan. Kekejaman burung boleh dihukum oleh undang-undang (di sesetengah negara). Anda boleh mempercayakan penyembelihan burung puyuh kepada pakar (syarikat khas yang terlibat dalam penyembelihan haiwan domestik).
Kaedah manual
Burung biasanya dibunuh dengan kapak, meletakkan kepalanya di atas bongkah kayu dan memukulnya di leher. Anda boleh membunuh burung puyuh menggunakan pisau atau gunting pemangkasan. Dalam kes ini, puyuh diletakkan di atas papan dan kepalanya dipotong.Anda perlu memotong burung dengan tangan anda sendiri dengan cepat dan bersungguh-sungguh. Adalah dinasihatkan untuk memotong kepala sekali gus.
Mula-mula anda boleh membuat corong berbentuk kon daripada botol plastik atau tin. Peranti sedemikian dilampirkan dalam kedudukan menegak ke papan atau dinding. Burung puyuh dimasukkan ke dalam kon secara terbalik dan leher dipotong. Sejurus selepas memotong kepala, anda perlu memegang burung itu dalam kedudukan tegak selama kira-kira satu minit di atas pelvis untuk membolehkan darah mengalir.
Menggunakan teknologi separa automatik
Penternak ayam yang menternak lebih daripada 100 ekor puyuh setiap musim adalah lebih baik membeli alat separa automatik untuk menyembelih burung. Teknik ini memudahkan dan mempercepatkan prosedur penyembelihan dan membolehkan puyuh disembelih dengan lebih cekap. Radas terdiri daripada corong berbentuk kon di mana puyuh dimasukkan secara terbalik. Kepala burung dipotong secara automatik menggunakan bilah. Darah mengalir ke dalam pelongsor khas. Selepas membunuh, bangkai dikeluarkan, dipetik dan dihancurkan dengan tangan.
cara Amerika
Untuk penyembelihan, puyuh digantung terbalik pada gelung yang diperbuat daripada dawai dan dilekatkan pada papan menegak. Mereka mengambil kepala burung di tangan mereka dan menekan pada telinga. Selepas burung puyuh membuka paruhnya, pisau tajam dimasukkan ke dalam mulutnya. Tekak dipotong di sebelah kanan di tempat di mana tengkorak berakhir dan leher bermula. Selepas ini, otak ditembusi melalui celah palatal, dan pisau dipusingkan di sekitar paksi. Selepas membunuh, burung itu disimpan dalam kedudukan tegak selama kira-kira seminit untuk mengalirkan darah.
Pemprosesan bangkai
Sejurus selepas disembelih, bangkai harus digantung terbalik selama 1-2 minit untuk mengalirkan darah. Selepas pendarahan, mereka mula memproses dan memotong.
melecur
Selepas penyembelihan, bangkai tanpa kepala dipegang oleh kaki dan diturunkan ke dalam baldi air mendidih selama 30 saat. Jika burung mempunyai kulit yang nipis, melecur boleh dilakukan dengan cara lain. Sebagai contoh, memegangnya dengan kaki, bangkai dicelup ke dalam air mendidih sepuluh kali tepat satu saat. Melecur dilakukan supaya liang pori terbuka dan bulu mudah dikeluarkan dari kulit.
Memetik
Sejurus selepas melecur, disyorkan untuk memetik bangkai yang sedikit sejuk. Puyuh hendaklah diletakkan di atas meja dengan bungkus plastik. Bulu dicabut melawan pertumbuhannya dengan pergerakan yang cepat dan bertenaga. Memetik burung puyuh mengambil masa tidak lebih daripada 5 minit. Selepas bulu dibuang, bangkai dirawat dengan penunu untuk menghilangkan bulu.
Cara memotong burung puyuh
Sebelum dipotong, bangkai mesti dibakar dan dipetik. Hanya selepas itu ia boleh dihancurkan dan dipotong. Pertama, hirisan kecil dibuat secara membujur pada perut. Menggunakan garpu atau sudu pencuci mulut, berhati-hati mengeluarkan isi perut (usus, organ). Semasa proses mengekstrak hati, adalah penting untuk tidak merosakkan pundi hempedu, jika tidak, rasa daging mungkin merosot.
Dari dalam anda perlu mengeluarkan esofagus, goiter, dan trakea. Untuk melakukan ini, hirisan lain dibuat, tetapi di kawasan leher. Selepas usus, bangkai dipotong menjadi beberapa bahagian (pinggul, kaki, sayap dipisahkan). Selepas dipotong, daging dan organ yang dibersihkan (jantung, hati) dibasuh dalam air sejuk.
Pemprosesan cepat
Bangkai puyuh boleh diproses dengan cepat. Kepala burung dipotong, darah dibiarkan mengalir, dan segera diletakkan di atas papan pemotong. Potong sayap dan kaki burung puyuh.Senggatan dibuat pada dada dan, seperti stoking, kulit dan bulu ditarik bersama. Ia mengambil masa beberapa minit untuk memproses puyuh. Benar, daging yang dibiarkan tanpa kulit cepat kering dan menjadi kurang berair.
Penyejukan dan penyimpanan
Puyuh biasanya menetas anak ayam pada musim bunga. Pada musim panas, burung digemukkan, dan lebih dekat dengan musim luruh, seluruh penduduk dihantar untuk disembelih (jika ia bukan baka telur). Tidak digalakkan untuk menternak ayam pedaging di rumah lebih lama daripada 3-4 bulan. Daging menjadi lebih keras dengan usia. Puyuh tua makan banyak makanan, tetapi tidak menambah berat badan.
Adalah disyorkan untuk menyejukkan beberapa dozen burung yang disembelih dalam satu hari dan membekukannya di dalam peti sejuk. Pertama, daging mesti dibasuh, disimpan dalam air masin sejuk selama satu jam dan dikeringkan. Adalah disyorkan untuk meletakkan bangkai kering dalam bekas atau beg plastik. Ini dilakukan untuk mengelakkan daging menjadi tepu dengan bau peti sejuk dan peti sejuk. Pertama, bangkai disejukkan di dalam peti sejuk pada suhu 0 darjah. Daging yang telah disejukkan dipindahkan ke peti sejuk beku. Bangkai beku boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga enam bulan.
