Susu kambing adalah lebih baik daripada susu lembu dalam banyak aspek: ia lebih gemuk, lebih mudah dihadam, dan boleh dikatakan tidak alergenik. Pada masa yang sama, penternak kambing menghadapi kepahitan di dalamnya lebih kerap daripada pemilik lembu. Terdapat beberapa sebab mengapa susu kambing terasa pahit. Dalam kebanyakan kes, mereka boleh diselesaikan, tetapi kadang-kadang, sebagai contoh, apabila ia datang kepada usia haiwan, sukar untuk mengatasi masalah itu.
Punca rasa pahit
Sekiranya terdapat penyimpangan dalam rasa susu, terutamanya yang tidak menyenangkan, anda harus terlebih dahulu mencari punca dalam diet dan kesihatan kambing. Tumbuhan yang menjejaskan rasa dan bau susu kambing secara negatif:
- wormwood, quinoa, horsetail, celandine, tansy, rapeseed hijau (pada masa yang sama, dalam kuantiti yang kecil, wormwood dan tansy diperlukan sebagai ubat rakyat anthelmintik);
- bawang, bawang putih dan bawang putih liar, bahagian atas bit;
- dedaunan pokok, dahan konifer;
- kentang mentah dan kulitnya;
- pulpa, sebarang suapan yang reput.
Air basi juga boleh memberikan susu rasa yang tidak menyenangkan.
Keadaan lain yang menyakitkan haiwan yang menimbulkan kepahitan dalam susu:
- kekurangan vitamin A pada musim sejuk;
- jangkitan oleh parasit - dalam kambing paling kerap cestodes, nematod dan trematod;
- sebelum kelahiran anak-anak dan selama dua hingga tiga minggu selepas beranak (untuk kambing betis pertama - sedikit lebih lama);
- ketidakseimbangan hormon - boleh berlaku selepas beranak atau disebabkan oleh pemakanan yang tidak betul (khususnya, gandum);
- kegagalan hati, masalah pundi hempedu.
Dalam kambing yang lebih tua, susu lebih cenderung berasa pahit. Rasa susu boleh rosak oleh teknologi pemerahan dan penyimpanan yang tidak betul. Oleh itu, tisu ambing kambing mengandungi peningkatan jumlah enzim reduktase. Berinteraksi dengan lemak susu, ia menyebabkan kepahitan, jadi bahagian pertama susu diperah secara berasingan, tanpa bercampur dengan jumlah keseluruhan. Di samping itu, rasa pahit mungkin muncul:
- apabila menyimpan susu dalam cahaya atau dalam bekas tembaga (ini menggalakkan penguraian lemak di dalamnya);
- dengan pencampuran intensif dan pengayaan produk dengan udara;
- apabila mencampurkan hasil susu yang diperoleh pada masa yang berbeza.
Semasa penyimpanan jangka panjang tanpa rawatan haba (lebih daripada dua hari), rasa tengik muncul daripada peningkatan jumlah kasein larut dalam susu. Pada masa yang sama, keupayaannya untuk membeku menjadi bekuan juga merosot.
Bagaimana untuk menyelesaikan masalah dengan susu pahit
Pertama sekali, mereka memeriksa diet haiwan, mengecualikan makanan yang boleh menyebabkan kepahitan, menukar padang rumput jika perlu, memeriksa terlebih dahulu bahawa tidak ada tumbuhan "terlarang" dalam jangkauan kambing.
Untuk mengecualikan serangan helminthic, haiwan boleh diberi ubat cacing secara bebas, keseluruhan ternakan, termasuk anak-anak, pada masa yang sama. Bermula dari usia tiga bulan, kambing harus menerima ubat anti-parasit dua kali setahun, kambing kambing - sebulan selepas kelahiran anak-anak dan sekali lagi - dua minggu kemudian. Pada musim sejuk, haiwan diberi persediaan khas yang menambah kekurangan vitamin A, D, E, yang menjejaskan rasa susu.
Untuk menyimpannya, gunakan kaca atau sekurang-kurangnya bekas plastik; semasa pengangkutan, bekas diisi sepenuhnya, mengurangkan kemungkinan goncangan, dan diproses (difermentasi, direbus, dipasteurisasi) secepat mungkin selepas memerah susu.
Jika faktor-faktor ini dikecualikan, anda harus menghubungi doktor haiwan untuk memeriksa haiwan tersebut. Khususnya, mastitis pada peringkat awal hanya ditunjukkan oleh kepahitan susu (tanda-tanda luaran menjadi kelihatan kemudian). Ia tidak disyorkan untuk membuat diagnosis sendiri, lebih-lebih lagi merawat haiwan: rawatan dijalankan dengan antibiotik yang sensitif terhadap jenis mikrob tertentu yang disemai dalam analisis. Gejala pelbagai penyakit organ dalaman atau penyakit berjangkit juga mungkin tidak dapat dilihat oleh pemilik kambing.
Tindakan pencegahan
Penternak kambing yang berpengalaman, jika mereka mempunyai kawasan untuk ragut, semai mereka dengan semanggi dan herba lain yang berguna sebagai makanan ternakan pada musim gugur. Jika ini tidak dapat dilakukan, sebelum membawa haiwan ke padang rumput tertentu, mereka memeriksanya dan menanda kawasan dengan tumbuhan yang berbahaya kepada kambing, dan menjauhkan kambing daripadanya.
Pencegahan utama mastitis adalah pematuhan peraturan kebersihan untuk memelihara haiwan, peraturan kebersihan dan teknikal untuk memerah susu (membasuh tangan, menggunakan tuala bersih, mencuci ambing, memerah susu tanpa merosakkan kelenjar susu kambing).
Pencegahan serangan helminthic - memberi makan kambing tepat pada masanya dengan persediaan khas (seperti Panacur, Manizen) dengan rawatan awal terhadap kutu, kerana beberapa jenis serangga ini adalah pembawa cacing.
Sila ambil perhatian: walaupun dengan prosedur anthelmintik biasa, adalah mustahil untuk melindungi haiwan daripada parasit, kerana sumber jangkitan termasuk padang rumput, air dari lopak air selepas hujan, dan makanan tidak selalu disimpan dengan betul, dan haiwan lain.
Adakah mungkin untuk menggunakan produk ini?
Adalah dinasihatkan untuk tidak menggunakan susu pahit dalam apa jua bentuk dan tidak memprosesnya menjadi produk susu yang ditapai (namun, ia ditapai dengan buruk, konsistensi keju kotej atau keju kotej tidak memuaskan, dan kepahitan di dalamnya lebih kuat). Maksudnya bukan sahaja rasa produk di mana susu tersebut digunakan akan rosak. Mikroorganisma berbahaya yang memberikan kepahitan boleh menyebabkan kemudaratan kepada kesihatan manusia.
