Di negara-negara bekas USSR, salah satu jenis penyediaan makanan ringan yang biasa adalah jeruk tembikai dalam tong. Setiap keluarga mempunyai resipi khasnya sendiri untuk penjerukan mereka: epal dan kubis ditambah kepada tembikai untuk jeruk, dan pelbagai rempah dan herba digunakan. Bekas boleh sama ada kayu atau plastik. Buah masin akan menghiasi bukan sahaja hidangan harian, tetapi juga pesta perayaan.
Tembikai jeruk dan masin disediakan secara eksklusif tanpa menggunakan cuka.Proses penapaian melibatkan bakteria asid laktik yang terkandung dalam tembikai, manakala penjerukan memerlukan penggunaan cuka.
Kedua-dua buah jeruk dan jeruk mempunyai manfaat rasa mereka sendiri, tetapi tembikai yang disediakan dengan jeruk dalam tong adalah yang paling bermanfaat untuk perut. Mereka mengekalkan bahan yang bermanfaat kepada badan. Kelemahan kaedah ini adalah keperluan untuk ruang bawah tanah atau bilik utiliti di mana anda boleh memasang tong jeruk.
Petua untuk jeruk
Tembikai boleh diasinkan dalam kepingan atau buah-buahan keseluruhan. Rasa makanan ringan yang disediakan boleh menjadi masam, manis, masin. Mustard, gula atau perasa lain ditambah sebagai rempah ratus.
Untuk penjerukan, lebih baik menggunakan beri merah jambu. Spesimen terlalu masak, yang apabila dimasak menjadi likat dan tidak menyenangkan untuk rasa, tidak sesuai. Keutamaan harus diberikan kepada buah-buahan tanpa kerosakan, dengan kerak nipis dan pulpa padat.
Adalah lebih baik untuk memetik tembikai dalam tong untuk musim sejuk pada awal musim luruh. Pada masa ini, suhu udara lebih rendah daripada pada musim panas, yang diperlukan untuk proses penapaian.
Tembikai jeruk penuh dalam tong
Sayur-sayuran dengan diameter kira-kira 15 cm sesuai untuk penapaian ini. Mereka diletakkan keseluruhan dalam tong yang dibasuh dengan teliti dan dibakar dengan air mendidih. Proses penapaian boleh dipercepatkan jika setiap buah ditusuk dengan garpu atau jarum mengait beberapa kali.
Kemudian tong diisi dengan air garam siap pakai ke tahap yang lebih tinggi daripada buah beri. Air garam disediakan dari air yang disucikan atau telaga, dengan penambahan bahan setiap 10 liter - 500 g garam dan jumlah gula yang sama. Rasa dengan perkadaran sedemikian ternyata halus, dengan nota manis, masin dan masam.Jika ahli isi rumah lebih suka rasa yang lebih kaya, disyorkan untuk meningkatkan jumlah garam, sehingga 800 g, dan mengurangkan gula pasir kepada 400 g.
Supaya buah-buahan tidak terapung, tetapi direndam dalam air garam, penindasan diletakkan di atas. Untuk tujuan ini, penutup kayu digunakan. Selama beberapa hari, tong diletakkan di dalam bilik dengan suhu purata, dan kemudian ditutup rapat dan diletakkan di tempat yang sejuk, sebagai contoh, di dalam bilik bawah tanah. Selepas kira-kira 20 hari, anda boleh menjamu diri anda dengan jeruk siap sedia.
Tembikai tong dengan sauerkraut
Lapisan kubis cincang (kira-kira 10 cm) diletakkan dalam tong yang disediakan dengan cara di atas, lapisan beri diletakkan di atas, dan kemudian kubis yang dicincang ditambah lagi. Ini memenuhi seluruh tong. Kubis mesti terlebih dahulu diasinkan, 60 g setiap 1 kg beri. Tembikai dilapisi dengan epal atau tomato yang belum masak.
Anda perlu meletakkan kubis yang dicincang di antara setiap buah supaya tembikai tidak bersentuhan antara satu sama lain. Air garam disediakan dengan cara biasa (0.5 kg garam dan 0.5 kg gula setiap 10 liter cecair). Prosedur sourdough: 2 hari pada suhu -20 - 22 darjah, dan kemudian dalam keadaan bilik bawah tanah. Adalah optimum untuk menghabiskan makan tembikai masin sebelum pertengahan musim sejuk.
Ia adalah perlu untuk memeriksa kandungan tong dari semasa ke semasa. Jika acuan telah terbentuk pada permukaan air garam, ia hendaklah dikeluarkan dengan segera dan air garam yang baru disediakan hendaklah ditambah.
Tembikai jeruk dalam jus tembikai
Selepas pembasmian kuman dengan air mendidih, kepingan masin diletakkan di bahagian bawah dalam lapisan kira-kira 10 cm, dan kemudian buah-buahan keseluruhan, dalam tong kayu yang disediakan dengan betul. Setiap lapisan baru ditaburkan dengan pulpa cincang.
Selepas mengisi tong, jus tembikai yang diperah ditambah dengan cara ini. Untuk 50 kg buah-buahan keseluruhan anda memerlukan kira-kira 25 kg kepingan cincang.Selepas seminggu infusi pada suhu biasa, tong diturunkan ke ruang bawah tanah untuk penyimpanan. Jeruk sedia untuk digunakan lebih awal sedikit daripada sebulan kemudian.
Tembikai jeruk dalam tong dengan rempah ratus
Untuk menambah rasa pedas pada beri jeruk, gunakan:
- akar lobak;
- ketumbar;
- akar halia;
- ulas bawang putih;
- lada sulah;
- saderi;
- cili lada.
Rempah-rempah ini diagihkan secara sama rata ke seluruh bekas semasa proses mengisi dengan buah-buahan sebelum mengasinkan tembikai tersebut dalam tong, dan resipi untuk menyediakan air garam adalah serupa dengan kaedah sebelumnya.
Penjerukan dalam tong seramik
Memandangkan mengasinkan tembikai dalam tong bukanlah pilihan terbaik untuk semua keluarga, anda boleh menapai buah beri dalam tong seramik kecil. Tembikai padat dipotong menjadi kepingan kecil memanjang. Bekas yang telah dibasuh dituangkan dengan air mendidih dan dikeringkan. Sayuran hijau, lada panas, bawang putih dan rempah lain diletakkan di bahagian bawah. Kemudian buah-buahan manis diletakkan. Bawang putih dan dahan hijau meja diletakkan di atas. Selepas mengisi bekas, masukkan garam dan lada hitam.
resepi jeruk tembikai menetapkan bahawa air yang digunakan mestilah daripada mata air atau perigi. Ia direbus, disejukkan kepada keadaan suam dan dituangkan ke atas tembikai dalam tong. Pastikan anda meletakkan pemberat di atas supaya kandungan tong tidak terapung. Selepas proses penapaian bermula, bekas dipindahkan ke bilik sejuk. Jika cecair telah diserap oleh tembikai, kemudian tambah air garam ke tahap yang diperlukan.
Jika isipadu tong terlalu besar, anda boleh menggunakan balang kaca. Jika tidak, proses penapaian adalah serupa dengan resipi sebelumnya.
Suhu optimum untuk menyimpan tembikai untuk masa yang lama dianggap sebagai +3 darjah. Sebagai ahli gourmet bersetuju, pengasinan dalam tong kayu adalah pilihan yang paling ideal.
Acar tembikai dengan lada panas dan herba
Untuk setiap 5 kg buah-buahan manis anda perlukan:
- 1 lada panas;
- kepala bawang putih sederhana;
- 1 sudu kecil. biji lada;
- sekumpulan sayur-sayuran (pasli dan/atau dill).
Tong yang diisi dengan lapisan hirisan tembikai kecil diisi dengan air garam yang disediakan. Jumlah tembikai ini memerlukan 3 liter cecair. Untuk jumlah ini tambahkan 170 g garam dan gula pasir. Adalah disyorkan untuk menggunakan air yang telah disucikan, tanpa kekotoran klorin. Rempah-rempah dibentangkan sama rata semasa bekas diisi.
Pastikan anda meletakkan pemberat di atas supaya semua bahan berada dalam air garam. Sesetengah orang menggunakan batu semula jadi yang dibasuh dan direbus dengan baik, dipasang pada bulatan kayu atau seramik, sebagai beban. Selepas air garam ditapai, tong diturunkan ke ruang bawah tanah dan beri jeruk dibiarkan di sana untuk disimpan.
Resipi jeruk tembikai dengan serbuk mustard
Sebelum sebagai jeruk tembikai, anda perlu menyimpan stok pada tong kayu atau plastik 100 liter.
Untuk volum ini anda perlukan:
- 20 pcs. buah-buahan kecil;
- setengah pek serbuk mustard;
- gula - 400 g;
- air yang disucikan atau air dari telaga - 10 l.
Pilih buah-buahan tanpa kerosakan yang kelihatan pada kulit. Adalah dinasihatkan untuk memilih saiznya lebih kurang sama, dengan berat 2 - 3 kg. Bilas di bawah air yang mengalir dan biarkan ia mengalir atau kering dengan tuala.
Potong batang setiap buah beri dan tusuk sisi dengan lidi kayu di beberapa tempat, yang akan membolehkan air garam meresap ke dalam buah lebih cepat dan mengurangkan masa penapaian.
Garam air dalam baldi dan masukkan gula mengikut resipi, serbuk biji sawi. Tunggu sehingga semua kristal larut.Tuangkan air garam yang disediakan ke atas buah-buahan yang diletakkan di dalam tong. Selepas 3 minggu, snek akan siap.
Terima kasih atas resipi yang indah!