Rosemary adalah rempah serba boleh yang digunakan untuk tujuan memasak dan perubatan. Ranting, bunga dan daun tumbuhan digunakan untuk memasak daging, ikan, makanan laut, dan sayur-sayuran. Sayur-sayuran dicirikan oleh bau pain dan rasa yang agak pedas. Minyak pati yang terkandung dalam rosemary membolehkan ia digunakan untuk tujuan perubatan dengan menyediakan rebusan dan teh. Oleh kerana sayur-sayuran tidak boleh disimpan segar untuk masa yang lama, mari kita lihat cara memelihara rosemary tanpa kehilangan bahan bermanfaatnya.
Bagaimana untuk memilih rosemary yang baik?
Kebanyakan suri rumah menanam tumbuhan di ambang tingkap. Dalam kes ini, sayur-sayuran dikumpulkan sebelum berbunga, kerana dalam tempoh ini ia mengandungi jumlah maksimum nutrien. Untuk penyimpanan, pilih pucuk yang paling berair, sehingga 20 cm panjang.
Perbungaan digunakan untuk teh dan tincture. Selepas pengumpulan, mereka perlu segera dihantar untuk kering, jika tidak, mereka akan layu dan kehilangan aroma dan sifat berfaedah mereka.
Apabila membeli rempah segar, adalah penting untuk memberi perhatian kepada penampilannya. Daun harus mempunyai warna kebiruan sedikit, dan daun harus melekat dengan baik pada dahan. Sekiranya daunnya layu atau mempunyai bintik hitam atau kekuningan, anda tidak boleh membelinya.
Apabila membeli rempah kering, pertama sekali perhatikan tarikh tamat tempoh. Ia tidak lebih daripada 6 bulan dari tarikh pembungkusan.
Adalah lebih baik untuk membeli rosemary yang dibungkus pada musim panas.
Rempah tidak boleh mengandungi bahan tambahan:
- garam;
- lada;
- pengawet dan bahan tambahan lain.
Bagaimana untuk menyimpan rosemary segar untuk musim sejuk?
Rempah segar boleh disimpan di dalam peti sejuk dan pada suhu bilik. Adalah disyorkan untuk mencuci rempah dengan segera sebelum digunakan.
Untuk menyimpan di dalam peti sejuk, sayur-sayuran dibalut dengan kertas parchment dan pembungkusan dengan herba dibasahkan dengan botol semburan sehingga kertas itu benar-benar tepu dengan air. Kemudian rempah diletakkan di dalam beg plastik dan disimpan di dalam peti sejuk.
Kaedah kedua melibatkan menyimpan sayur-sayuran dalam bekas air. Gunakan pisau untuk memotong hujung rumput, letakkan tandan dalam bekas dengan air sejuk, dan tutup bahagian atas dengan beg plastik. Menggunakan tuala kertas, lap daun dengan kerap untuk mengeluarkan kelembapan terkumpul. Setiap beberapa hari air ditukar kepada segar.
Catatan! Keadaan penyimpanan optimum untuk rosemary adalah suhu tidak lebih tinggi daripada 5 darjah dan kelembapan yang tinggi. Untuk memastikan bahawa rempah bertahan selama mungkin, ia sentiasa diperiksa untuk daun dan ranting yang rosak.
Mengeringkan tumbuhan
Untuk penyimpanan jangka panjang dan penggunaan sayur-sayuran pada musim sejuk, mereka dikeringkan. Ini dilakukan dalam beberapa cara, setiap satunya mempunyai kelebihan tersendiri.
Ke udara
Adalah lebih baik untuk mengeringkan tumbuhan di tempat yang berventilasi baik dan gelap. Anda boleh meletakkan rempah di bawah awning di jalan.
Adalah penting untuk mengelakkan rosemary daripada terdedah kepada cahaya matahari, jika tidak warna dan kebanyakan bahan berfaedah tidak akan dipelihara.
Pada mulanya, sayur-sayuran disusun, membuang daun yang rosak. Kemudian rosemary yang dipilih dibentangkan di atas kertas tebal atau kain dan dibalikkan setiap hari. Anda boleh mengeringkannya dengan daun individu atau tandan kecil. Dalam kes kedua, mereka digantung terbalik di loteng.
Selepas 1.5-2 minggu pengeringan, rosemary akan sedia untuk digunakan.
Dalam pengering untuk sayur-sayuran dan buah-buahan
Ramai tukang kebun membeli pengering elektrik khas untuk mengeringkan sayur-sayuran mereka dengan cepat. Untuk melakukan ini, cawangan tumbuhan dipotong menjadi kepingan kecil, kira-kira 5 cm, dan kemudian dibentangkan pada grates.
Suhu pengeringan tidak boleh melebihi 40 darjah, jika tidak, tumbuhan akan kehilangan sebahagian besar nutrien.
Perbungaan dikeringkan dengan cara yang sama, tetapi 2 kali lebih cepat.
Dalam ketuhar
Memandangkan sukar untuk mengawal suhu ketuhar, mengeringkan rosemary dengan betul dengan cara ini bukanlah mudah. Tetapi jika tiada pengering khas, ketuhar digunakan untuk tujuan ini, menetapkannya kepada haba minimum.
Pintu ketuhar dibiarkan terbuka sedikit, dan lembaran penaik dengan rosemary diletakkan di rak atas. Sayur-sayuran mengambil masa kira-kira 4 jam untuk kering.
Cara lain untuk menuai rosemary
Kaedah di atas untuk menyimpan sayur-sayuran adalah jauh dari satu-satunya. Pencinta rosemary sentiasa menghasilkan cara baharu untuk menyediakannya dan berkongsi resipi mereka dengan orang lain.
Pembekuan dalam minyak
Kaedah ini melibatkan penggunaan minyak zaitun dan bekas ais. Pertama, tangkai rosemary perlu dibasuh dan kemudian dipotong menjadi kepingan kecil. Susunkannya di antara acuan, tinggalkan sedikit ruang di setiap sel. Selepas semua sel diisi dengan sayur-sayuran, ia diisi dengan minyak zaitun dan diletakkan di dalam peti sejuk. Dalam bentuk ini, sayur-sayuran boleh disimpan sepanjang musim sejuk. Keluarkan kiub mengikut keperluan.
Ramai suri rumah membekukan rempah tanpa minyak zaitun. Letakkan dahan dalam bekas plastik dan keluarkan jika perlu.
tampal
Kaedah penyimpanan ini telah lama disukai oleh gourmets. Satu-satunya perkara ialah ia melibatkan penambahan bahan tambahan.
- Letakkan 200 g rosemary dalam mangkuk pengisar.
- Masukkan kulit limau.
- Beberapa ulas bawang putih.
- Halia dan bahan atau herba lain, bergantung pada pilihan rasa.
- Semua ini dituangkan dengan segelas minyak zaitun dan dihancurkan.
Campuran siap diletakkan di dalam balang kaca dan disimpan di dalam peti sejuk. Gunakan pes untuk perasakan pelbagai hidangan, tambahkan 1-2 sudu teh.
vakum
Dalam keadaan penuaian rumah, mesin vakum khas sering digunakan. Ini adalah cara yang paling mudah untuk menyimpan sayur-sayuran. Untuk melakukan ini, hanya bungkus dahan tumbuhan dalam beg vakum kecil dan letakkan di dalam peti sejuk.Ramai suri rumah lebih suka mencampur dan menyimpan rosemary dengan herba lain. Di dalam peti sejuk, sayur-sayuran bertutup vakum akan disimpan sehingga 2 bulan. Untuk penyimpanan lebih lama, beg diletakkan di dalam peti sejuk.
Terdapat satu lagi cara yang menarik untuk mendapatkan aroma dan rasa rosemary dalam hidangan yang disediakan. Beberapa tangkai kehijauan diletakkan dalam botol dengan minyak bunga matahari atau cuka. Selepas 1.5-2 minggu, cecair akan memperoleh aroma pedas yang khas.
Oleh itu, anda boleh menyediakan rosemary untuk musim sejuk dengan pelbagai cara. Setiap orang boleh memilih yang paling sesuai untuk diri mereka sendiri. Perkara utama adalah mengikuti semua cadangan. Rosemary beku tidak boleh dibekukan semula. Oleh itu, rempah-rempah dikeluarkan dengan ketat dalam bahagian-bahagian yang diperlukan untuk memasak.
