10 resipi TOP tentang cara menyediakan selasih dengan betul di rumah untuk musim sejuk

Di antara banyak tumbuhan pedas, selasih menduduki tempat yang istimewa, dan dalam terjemahan literal nama tumbuhan itu diterjemahkan sebagai "bau diraja." Bergantung pada kepelbagaian tanaman taman, kandungan minyak pati dan phytoncides, rupa, keamatan rasa dan aroma mungkin berbeza. Menanam sayur-sayuran tidak begitu sukar, dan untuk mengekalkan sifat berharganya, anda harus tahu tentang ciri dan peraturan untuk menyediakan selasih untuk penyimpanan musim sejuk.

Varieti selasih. Varieti mana yang hendak dipilih

Perbezaan utama antara semua jenis selasih terletak pada warna tumbuhan, ketinggian dan rasa. Hari ini terdapat lebih daripada 150 jenis budaya. Selain kegunaan masakan sebagai perasa, sayur basil sering digunakan sebagai ubat yang mempunyai kesan anti-radang dan analgesik.

Berdasarkan tahap warna rumput, adalah kebiasaan untuk membezakan spesies hijau dan ungu; mereka berfungsi sebagai asas untuk pemilihan selanjutnya. Kilang itu telah dikenali selama lebih daripada 2,500 tahun dan tanah airnya dianggap sebagai Iran dan India. Kilang itu dibawa ke Eropah pada abad ke-16, dan di negara kita ia mula digunakan hanya pada abad ke-18.

Jenis selasih hijau Mereka dibezakan oleh rasa manis dan aroma yang halus. Warna mereka boleh berbeza dari cahaya kepada hijau gelap yang kaya. Varieti yang paling terkenal termasuk:

• Genoese - mempunyai bau anise yang ketara, dianggap sebagai bahan penting untuk membuat sos pesto;
• Evenol - daun besar mengeluarkan aroma lemon, lada dan cengkih, sering digunakan untuk sup dan perapan;
• Broadleaf - terima kasih kepada aroma lada dan kerana kandungan minyak pati, ia memberikan rasa istimewa kepada salad, dan sering digunakan dalam perapan.

Varieti ungu mempunyai rasa dan bau yang tajam, ia mengandungi 2 kali lebih banyak minyak berbanding varieti hijau. Basil sesuai untuk menyediakan salad, sup, daging dan ikan, serta sos, tetapi ia tidak pernah digunakan dengan cendawan. Oleh kerana warnanya yang kaya, selasih ungu sering digunakan untuk menghiasi katil bunga.

Dari segi ciri rasa, kepelbagaian varieti tumbuhan adalah menakjubkan. Wakil basil boleh mempunyai warna berikut:

• cengkih;
• pedas;
• sitrik;
• pudina dan mentol;
• vanila dan beberapa lagi.

Mengikut kriteria pertumbuhan, adalah lazim untuk membezakan varieti pendek, sederhana dan tinggi. Ketinggian semak, bergantung pada ciri, boleh berbeza dari 30 sentimeter hingga 85 sentimeter. Mereka mungkin berbeza dari segi hasil jisim hijau.

Terlepas dari varietinya, apabila ditanam di wilayah Rusia, tumbuhan itu memperoleh jumlah terbesar minyak pati pada musim bunga, dalam tempoh pertumbuhan hijau yang aktif.

Menyediakan bahan utama

Basil dituai dalam bentuk daun atau tangkai individu. Ini mesti dilakukan dengan berhati-hati, mengelakkan kecederaan pada akar. Daun segar digunakan untuk pembekuan; ia dipetik mentah sehingga berbunga. Untuk resipi yang melibatkan pemotongan, kaedah pengumpulan tidak kritikal dan anda boleh menggunakan ranting. Untuk mendapatkan bahan kerja yang berkualiti, adalah penting untuk mengecualikan kemasukan sayur-sayuran yang busuk dan rosak.

Kemangi yang dikumpul dibasuh di bawah air suam yang mengalir dan diletakkan di atas tuala kering untuk menyejat lembapan. Ia adalah perlu untuk menyusun bahan mentah, mengeluarkan lebihan serpihan, objek asing, batang dan daun yang kasar dengan tanda-tanda kerosakan yang jelas.

Kemangi kering untuk musim sejuk

Menuai selasih menggunakan kaedah pengeringan agak mudah, dan tidak perlu menggunakan peralatan khas. Kelebihan kaedah ini adalah pemeliharaan maksimum sifat penyembuhan dan rasa, manakala aroma perasa kering sedikit lebih rendah daripada sifat-sifat herba yang baru dipotong.

Dalam keadaan pengeringan di rumah, selalunya perlu memproses bahan mentah secepat mungkin, jadi ketuhar atau peralatan rumah elektrik lebih disukai daripada pengeringan semula jadi. Terlepas dari kaedah yang dipilih, adalah penting untuk mengetahui tentang peraturan asas proses.

Sememangnya

Pengeringan secara semula jadi membolehkan anda mengekalkan aroma tumbuhan dan jumlah maksimum nutrien. Anda boleh melakukan ini dalam dua cara:

• mengeringkan sayur-sayuran pada permukaan rata;
• pengumpulan awal tumbuhan menjadi tandan dan digantung.

Pilihan pertama lebih kerap digunakan dalam kes di mana perasa dibuat untuk tujuan masakan. Intipatinya terletak pada fakta bahawa sayur-sayuran yang telah disediakan sebelumnya dibentangkan di atas permukaan rata dan dikeringkan dalam keadaan semula jadi bilik.

Pilihan kedua digunakan untuk mendapatkan bahan mentah perubatan atau untuk mendapatkan bahan untuk kosmetik. Ia melibatkan pembentukan ikatan ranting dengan mengikatnya di pangkal untuk terus digantung di dalam bilik. Adalah disyorkan untuk membentuknya dari 6-7 keping. Tempat yang sesuai untuk kaedah pengeringan ini ialah loteng.

Adalah penting bahawa terdapat peredaran udara yang baik di kawasan pengeringan dan tiada cahaya matahari langsung.

Kelembapan yang berlebihan akan menyebabkan rumput berbau seperti jerami berkulat; terlalu banyak cahaya akan menyebabkan produk menjadi gelap. Sekiranya pengudaraan tidak mencukupi, sayur-sayuran akan mula reput dan merosot, dan mustahil untuk mendapatkan bahan berkualiti tinggi. Proses ini perlu dipantau secara berkala; untuk mengelakkan reput bahan mentah dan pengeringan seragam, perlu membalikkan bahan mentah secara berkala.

Dalam ketuhar

Pengeringan dalam ketuhar mesti dilakukan dengan berhati-hati, kerana ia boleh mengeringkan herba dengan mudah.Kelebihan kaedah ini adalah kelajuannya, tetapi kegunaan produk akhir, berbanding dengan pengeringan semula jadi, adalah kurang. Prosesnya kelihatan seperti ini:

• lembaran dikeluarkan dari ketuhar;
• panaskan dapur hingga 40 ⁰C;
• Daun dibentangkan dalam lapisan nipis pada lembaran penaik;
• sayur-sayuran diletakkan di atas lembaran di dalam ketuhar, pintu dibiarkan terbuka;
• selasih disimpan selama 1 jam, produk dikacau secara berkala;
• Ketuhar dimatikan, sayur-sayuran dibiarkan di dalam ketuhar dengan pintu terbuka semalaman.

Kesediaan selasih kering dan tahap pengeringan diperiksa dengan sentuhan dan visual. Kemangi yang disediakan dengan betul mudah hancur dan boleh dikisar.

Dalam pengering elektrik

Adalah disyorkan untuk memproses daun dalam pengering elektrik, kerana, dengan kehadiran ranting, sering tidak mungkin untuk mencapai pengeringan seragam. Selepas pemprosesan, manipulasi berikut dijalankan:

• daun diletakkan di atas palet;
• membentuk lapisan yang lebih kecil;
• menyediakan suhu 40 ⁰C.

Semasa proses itu, tahap pengeringan sayur-sayuran dalam pengering elektrik dipantau. Sesetengah orang menggunakan ketuhar gelombang mikro untuk mendapatkan perasa kering, menghidupkan peralatan pada kuasa penuh selama beberapa minit. Purata masa untuk mendapatkan bahan siap pada mod 700 W ialah 3 minit.

membeku

Pembekuan membolehkan anda mengekalkan sejumlah besar selasih sambil memerlukan masa minimum. Terdapat banyak kaedah, jadi anda boleh menggunakan mana-mana daripada mereka.

Herba segar dibekukan terutamanya untuk kegunaan kemudian dalam teh atau sebagai produk kosmetik. Kaedah blanched dan puree lebih kerap digunakan untuk menyediakan bahan mentah untuk digunakan dalam tujuan masakan, dalam penyediaan hidangan pertama dan kedua.

Daun segar

Cara paling mudah ialah membekukan herba segar; kelemahannya ialah keperluan untuk menyediakan ruang penyimpanan di dalam peti sejuk. Proses ini dianjurkan menggunakan plastik biasa atau beg pembekuan khas; mereka sering menggunakan kaedah membentuk "tiub" atau bekas plastik biasa.

Produk khas yang diperbuat daripada polietilena untuk pembekuan memerlukan kehadiran pengapit yang memudahkan proses. Apabila meletakkan sayur-sayuran ke dalam beg untuk penyimpanan selanjutnya, anda perlu berhati-hati mengeluarkan udara di dalamnya. Silap mata ini akan membantu memelihara herba dengan lebih baik dan menjimatkan ruang di dalam peti sejuk.

Ia tidak disyorkan untuk meletakkan sejumlah besar sayur-sayuran dalam beg, pada masa akan datang ia akan menjadi sukar untuk menggunakan penyediaan, kerana tumbuhan tidak boleh dibekukan lagi.

Untuk menyimpannya dalam bentuk tandan, sayur-sayuran dibalut dengan bungkus plastik dan dibentuk menjadi gulung, yang diletakkan di dalam peti sejuk. Apabila menggunakan bekas, perasa dihancurkan dengan pisau dan diletakkan di dalam bekas, yang dihantar untuk penyimpanan pada suhu sub-sifar.

Untuk menyediakan daun segar, gunakan bersih, dibasuh dan disusun daun Basil, air dan acuan. Kelebihan kaedah ini adalah keupayaan untuk mengekalkan vitamin dan sifat bermanfaat tumbuhan sebanyak mungkin.

Prosesnya kelihatan seperti ini:

• daun selasih dihancurkan;
• tambah sayur-sayuran ke dalam bekas air;
• cecair dicampur dan dituangkan ke dalam acuan;
• bekas diletakkan di dalam peti sejuk beku.

Tahap penghancuran daun boleh berbeza; masa pembekuan bergantung pada jumlah bahan mentah. Secara purata, air dengan perasa membeku dalam masa sejam. Adalah perlu untuk memeriksa tahap pembentukan ais sebelum mengeluarkan bekas.Seterusnya, kiub dikeluarkan dari acuan dan disimpan dalam beg plastik di dalam peti sejuk.

Pembekuan dalam bentuk pucat

Salah satu masalah paling biasa yang berkaitan dengan pembekuan ialah kehilangan warna pada daun tumbuhan. Ini boleh dielakkan dengan menggunakan haba. Basil dicelur selama 3 saat, iaitu, dirawat dengan air mendidih. Anda tidak boleh bekerja pada sayur-sayuran halus untuk masa yang lama, kerana tindakan sedemikian akan menyebabkan mereka terlalu masak. Seterusnya, kilang itu diletakkan di atas lembaran kertas dan dihantar ke peti sejuk. Selepas pembekuan lengkap, bahan mentah diletakkan di dalam beg dan dihantar untuk disimpan di dalam peti sejuk.

Puree Basil beku

Adalah mudah untuk membekukan selasih dalam konsistensi puri, kerana ini menghasilkan bahan mentah pekat dan kemungkinan penyimpanan bahagian. Untuk melakukan ini, sayur-sayuran diproses, diletakkan dalam air sejuk selama 10 minit dan dihancurkan dengan teliti dalam pengisar. Campuran yang terhasil diletakkan di dalam bekas ais, yang disimpan di dalam peti sejuk untuk masa tertentu.

Dengan minyak zaitun

Pembekuan dengan minyak zaitun akan membantu mengekalkan hasil tuaian. Pemprosesan bahan mentah ini melibatkan penggunaan selanjutnya dalam resipi untuk penyediaan pelbagai sos di mana minyak dan selasih bertindak sebagai bahan.

Prosesnya kelihatan seperti ini:

• selasih diproses, dibasuh dengan teliti dan disusun;
• mengisar dengan pengisar;
• tambah minyak zaitun;
• dituangkan ke dalam acuan;
• beku dalam peti ais.

Kaedah minyak melibatkan pembekuan lengkap sehingga kiub terbentuk. Mereka disimpan selepas dikeluarkan dari acuan dalam beg plastik biasa di dalam peti sejuk.

Jeruk selasih

Penuaian menggunakan kaedah pengasinan tidak melibatkan pendedahan suhu, ini membolehkan anda mengekalkan jumlah maksimum mineral dan nutrien. Hanya balang dan penutup logam dirawat dengan pensterilan. Untuk penyediaan ambil:

• selasih - 400 gram;
• garam - 200 gram.

Letakkan daun selasih, berturut-turut lapisan seli dengan garam. Simpan sayur masin di dalam peti sejuk, di bawah penutup yang digulung. Bahan ini digunakan dalam hidangan dengan mematuhi peraturan - mula-mula tambah selasih masin dan hanya kemudian, jika perlu, tambah garam.

Memasak pasta

Resipi ini membolehkan simpan selasih dan memungkinkan untuk menggunakannya dalam sup dan hidangan utama. Perkadaran berikut digunakan:

• selasih - 400 gram;
• garam - 2 sudu teh;
• minyak zaitun - 100 mililiter.

Basil yang diproses dihancurkan, dicampur dengan minyak dan garam. Pes yang terhasil diletakkan di dalam bekas dan disimpan di dalam peti sejuk.

mengetin

Kaedah pengetinan selasih membolehkan anda mendapatkan produk yang boleh disimpan selama beberapa bulan di dalam peti sejuk tanpa kehilangan kualiti. Untuk resipi mudah, gunakan garam, gula, cuka dan selasih. Rahsianya ialah sayur-sayuran disimpan dalam air mendidih selama 1 minit, kemudian dikisar menggunakan pengisar daging dan bahan utama dimasukkan ke dalam adunan panas. Balang disterilkan dengan cara standard dan digulung di bawah tudung.

Anda boleh mengekalkan sayur-sayuran menggunakan resipi berikut:

• garam - 50 gram;
• sayur-sayuran - 50 gram;
• minyak zaitun.

Jumlah bahan ini direka untuk bekas 250 gram. Basil dan garam diletakkan dalam lapisan dalam balang yang disterilkan sehingga paras leher dan kemudian diisi dengan minyak zaitun hingga penuh.Balang ditutup dan disimpan di dalam peti sejuk.

Basil sering digunakan dalam menyediakan pengawet tomato. Ideanya ialah buah-buahan, dicucuk dengan garpu, diletakkan di dalam balang yang disterilkan, dilapisi dengan lapisan selasih. Perapan disediakan seperti berikut:

• air - 2 liter;
• garam - 100 gram;
• gula pasir - 200 gram;
• Cuka cider epal - 100 gram.

Perapan disediakan daripada bahan yang disenaraikan sehingga mendidih dan dituangkan ke dalam balang. Seterusnya, toskan larutan, rebus dan tuangkan semula ke dalam balang, selepas itu bekas digulung dengan penutup.

Peraturan untuk menyimpan selasih pada musim sejuk

Basil perlu disimpan dengan mengambil kira tempoh yang dibenarkan, yang bergantung pada jenis penyediaan. Produk sejuk beku mempunyai jangka hayat yang paling lama. Peraturan berikut dikenakan:

• beku - sehingga 2 tahun;
• kering - sehingga 1 tahun;
• dalam tin - sehingga 1 tahun;
• masin - dari 3 hingga 4 bulan.

Kemangi yang disediakan dengan betul boleh disimpan selama sekurang-kurangnya setahun. Selepas dibuka, balang disimpan di dalam peti sejuk. Untuk mengelakkan kerosakan, produk dimakan sebaik sahaja membuka bekas, oleh itu, semasa menyediakan persediaan, anda tidak boleh menggunakan bekas volum besar. Bekas dari 250 hingga 500 gram dianggap optimum. Jika dinyahbekukan, produk tidak akan dibekukan semula, kerana rasa dan kualiti luaran sangat hilang.

Basil kering disimpan dalam beg linen di tempat yang gelap atau dalam bekas kedap udara. Adalah disyorkan untuk tidak menyimpan perasa bersama herba lain untuk mengelakkan penyerapan bau asing. Di bawah keadaan penyimpanan yang betul, sayur-sayuran boleh disimpan selama lebih dari satu tahun, tetapi dari masa ke masa, aroma dan kualiti bermanfaat tumbuhan berkurangan.

Jangan simpan sayur-sayuran di tempat yang mempunyai tahap kelembapan yang tinggi, kerana ini meningkatkan risiko acuan akibat penyerapan air. Kualiti produk perlu diperiksa secara berkala untuk mengelakkan penampilan reput; jika masalah sedemikian wujud, perasa tidak boleh digunakan untuk tujuan masakan.