Di manakah buku jari babi terletak pada babi, bahagian apa dan apa yang boleh dimasak

Buku jari babi dengan yakin boleh dipanggil produk yang benar-benar pelbagai fungsi dan murah. Ia digunakan dalam masakan banyak negara di seluruh dunia. Bahagian bangkai ini biasanya direbus, diasap, dibakar atau direbus. Ia juga sering dimasak di atas panggangan. Jika anda memilih dan memasak daging ini dengan betul, anda akan mendapat hidangan yang sangat lazat dan lembut. Walau bagaimanapun, tidak semua orang tahu di mana buku jari babi itu.

Di manakah buku jari babi?

Knuckle babi adalah bahagian ham atau drumstick yang bersebelahan dengan sendi lutut. Pada asasnya, ia terletak di antara paha atau bilah bahu dan sendi lutut. Mengikut piawaian dunia untuk memotong daging, buku jari tergolong dalam gred keempat.

Pada masa yang sama, bahagian bangkai ini dianggap sangat popular di seluruh dunia, walaupun ia tidak mengandungi banyak daging. Produk ini terutamanya terdiri daripada otot, ligamen dan lemak. Adalah penting untuk memasak drumstick dengan betul. Biasanya hasilnya sangat baik.

Penerangan dan ciri-ciri

Betis mempunyai perbezaan tertentu dari bahagian lain daging babi. Ia mempunyai daging yang lebih gelap. Di samping itu, ia dicirikan oleh rasa yang agak kaya. Secara visual, produk ini boleh dikenali dengan bahagian atasnya yang lebar dan batang nipis, di hujungnya terdapat kuku. Sebagai peraturan, tulang besar keluar, yang mempunyai bentuk bulat.

Berat kayu drum bergantung kepada ciri-ciri haiwan yang dihantar untuk disembelih. Dalam babi kecil, bahagian bangkai ini mempunyai berat maksimum 700 gram. Dalam individu yang lebih besar betisnya lebih berat. Beratnya boleh 1-1.5 kilogram. Perlu dipertimbangkan bahawa bahagian depan beratnya kurang 300-500 gram berbanding dengan bahagian belakang.

Dalam masakan, terdapat 2 jenis shank:

• belakang - mengandungi lebih banyak daging dan kurang urat;
• anterior - termasuk kurang tendon, lapisan lemak juga nipis sedikit.

Apabila memilih produk tertentu, anda harus memberi tumpuan kepada hidangan yang anda bercadang untuk menyediakan. Jika betis akan digoreng, direbus atau dibakar, anda harus memilih bahagian belakang. Ia mengandungi lebih banyak daging. Bahagian depan lebih sesuai untuk daging jeli.

Kualiti tersendiri daging buku jari

Daging jenis ini dicirikan oleh rasa yang agak ketara. Di samping itu, ia agak lembut. Walau bagaimanapun, untuk ini adalah penting untuk menyediakan produk dengan betul.

Kelembutan dan kelembutan daging

Daging jenis ini tidak boleh dipanggil sangat lembut, jadi ia perlu dimasak untuk masa yang lama. Di samping itu, terdapat tulang besar di bahagian tengah. Namun, produk ini mempunyai ramai peminat. Hidangannya keluar kaya dan mengenyangkan. Bahagian depan lebih lembut kerana mengandungi kurang tendon. Daging ini lebih juicy.

Apa yang boleh anda masak dari buku jari babi?

Banyak hidangan menarik disediakan daripada buku jari babi. Ini, khususnya, termasuk icebein dan kuku babi yang terkenal di dunia. Walau bagaimanapun, pada hakikatnya terdapat lebih banyak variasi. Produk ini boleh digunakan untuk menyediakan sup, gulung dengan inti yang berbeza, dan daging jeli klasik. Anda juga boleh menggunakannya untuk membuat rebusan dan ham palsu, yang rasanya sama enaknya dengan yang sebenar.

Batang drum, yang disumbat dengan bawang putih dan dibakar dalam ketuhar, ternyata sangat lazat. Ia juga boleh direbus dengan tambahan rempah. Daging babi yang disediakan dengan cara ini perlu dihidangkan panas atau sejuk.

Secara semula jadi, buku jari sering dibakar di atas panggangan. Walau bagaimanapun, daging mesti direbus terlebih dahulu. Untuk mendapatkan rasa pedas, disyorkan untuk menyediakan perapan jus ceri, cili cincang dan kicap. Mana-mana sayur-sayuran boleh digunakan sebagai ulam. Sauerkraut akan menjadi tambahan yang sangat baik untuk produk ini.

Apabila memilih rempah, disyorkan untuk memberi keutamaan kepada marjoram dan juniper. Lada merah, rosemary, dan bawang putih kering juga merupakan pilihan yang bagus.Tambahan yang baik untuk jenis daging ini ialah buah pala.

Apabila menyediakan produk ini, adalah disyorkan untuk mempertimbangkan perkara berikut:

1. Apabila membakar, buat luka dalam pada kulit. Terima kasih kepada ini, produk akan menjadi lazat dan ditutup dengan kerak coklat keemasan. Dalam hidangan di mana anda merancang untuk membakar daging, anda harus menambah sedikit air dan beberapa sudu cognac.
2. Untuk menjadikan daging rebus lebih berair, tambahkan sedikit cuka atau jus delima ke dalam mangkuk di mana ia dimasak.
3. Sebelum merokok atau membakar betis, ia mesti direbus. Dalam kes ini, disyorkan untuk terlebih dahulu memarut produk dengan rosemary dan marjoram dan bungkusnya dalam filem berpaut.
4. Untuk menjadikan daging yang keras lebih lembut, gosokkannya dengan mustard kering dan biarkan ia diketepikan. Sebelum memasak, adalah penting untuk membilas produk dengan baik dalam air sejuk.

Bagaimanakah buku jari berbeza daripada betis?

Kedua-dua nama itu bermaksud perkara yang sama. Istilah shank popular digunakan untuk merujuk kepada kaki di atas kuku. Knuckle dianggap sebagai konsep yang lebih betul, yang digunakan oleh profesional.

Bagaimana untuk memilih buku jari babi yang berkualiti

Apabila memilih produk, pertimbangkan perkara berikut:

1. Penampilan sempurna - buku jari harus mempunyai kulit cerah tanpa bintik gelap atau lebam. Seharusnya tiada kawasan yang rosak di atasnya.
2. Keanjalan - apabila membeli daging babi, anda perlu menekannya dengan jari anda. Daging segar akan cepat memulihkan bentuknya.
3. Kesegaran – produk berkualiti mempunyai warna merah jambu. Ia sedikit lembap tetapi tidak melekit.
4. Bau - tidak sepatutnya ada bau asing yang kuat.
5. Potong - kerak coklat padat muncul pada produk basi.

Ciri-ciri memotong buku jari babi

Bahagian bangkai ini bersaiz besar.Jika anda tidak bercadang untuk membakar daging sepenuhnya, ia perlu dipotong. Kualiti dan kelajuan pemotongan dipengaruhi oleh ketajaman pisau. Mula-mula anda perlu membuat hirisan pada kulit, kemudian berhati-hati mengeluarkan kulit dengan tangan anda. Jika batangnya mengandungi banyak lemak, disyorkan untuk memotongnya sebahagiannya. Ia juga lebih baik untuk mengeluarkan tulang besar. Untuk melakukan ini, buat 2 potongan membujur di sisi. Untuk daging jeli, anda perlu meninggalkan tulang.

Penyimpanan buku jari babi

Produk segar boleh disimpan di dalam peti sejuk selama maksimum 2 hari. Selepas ini, daging perlu dimasak atau diletakkan di dalam peti sejuk. Anda tidak boleh mencuci batang drum sebelum menyimpannya. Adalah disyorkan untuk melakukan ini sebelum memulakan memasak. Anda boleh menyimpan buku jari di dalam peti sejuk selama maksimum enam bulan.

Knuckle babi adalah produk yang dicari yang digunakan dalam masakan di seluruh dunia. Pada masa yang sama, adalah penting untuk memilih dan menyediakannya dengan betul.