Ikan merah adalah nama yang diberikan kepada penduduk kedalaman laut dan sungai, yang dagingnya dianggap sebagai makanan istimewa. Ini termasuk keluarga salmon, yang tisu berdaging betul-betul merah atau oren. Tetapi keluarga sturgeon juga tergolong dalam jenis ikan merah, walaupun dagingnya berwarna putih. Hakikatnya ialah pada zaman dahulu perkataan "merah" bermaksud "berharga". Wakil kedua-dua keluarga dihargai kerana rasa, sifat berfaedah, ciri memancing dan memasak.
Belorybitsa
Wakil salmon yang jarang ditanam hanya secara buatan. Ikan putih itu ditemui di Laut Caspian, Volga dan Sungai Ural, tetapi telah dimusnahkan oleh pemburu haram.
Khasiat ikan putih:
- daging adalah sumber protein, vitamin B, asid lemak;
- berguna semasa kehamilan, untuk penyakit sistem muskuloskeletal;
- mempunyai rasa yang halus.
Ikan putih dikelaskan sebagai ikan merah kerana nilainya. Daging putihnya mudah dibahagikan kepada pinggan.
Kelemahan:
- sangat berminyak dan cepat rosak;
- ikan segar hanya boleh dirasai di bandar utara.
Ikan putih boleh diasinkan, diasapi, dan selalunya dijual beku. Balyk sangat terkenal dengan rasanya.
Sturgeon Siberia
Ikan sungai yang lazat ditemui di sungai Siberia: Ob, Kolyma, Irtysh. Spesies tasik itu hidup di perairan Tasik Baikal.
Kelebihan ikan "merah" dengan daging putih:
- nilai pemakanan, 100 gram produk mengandungi 170 kilokalori;
- Juiciness hidangan sturgeon adalah setanding dengan daging babi;
- menghasilkan kaviar hitam yang berharga.
Sturgeon membesar sehingga 2 meter panjang. Spesimen besar seberat 200 kilogram.
Kelemahan sturgeon Siberia:
- spesies terancam;
- kandungan lemak, 11 gram lemak setiap 100 gram daging;
- Kaviar Sturgeon adalah salah satu makanan istimewa yang paling mahal di dunia.
Pada permulaan abad kedua puluh, ikan sturgeon Siberia adalah ikan komersial, dan dalam tempoh selepas perang, kaviar sturgeon dijual di pasaran dalam tong. Kini sturgeon adalah produk yang dibekalkan secara eksklusif oleh kilang ikan.
Salmon
Ikan merah sebenar keluarga salmon boleh didapati di ikan laut atau tasik dan merupakan makanan istimewa yang berkualiti tinggi. Habitat spesies salmon:
| Nama | Kawasan |
| Marin | Perairan utara Lautan Atlantik
Perairan Barat Lautan Artik Lembangan Laut Putih dan Laut Baltik |
| Ozernaya | Takungan Karelia, Semenanjung Kola di Rusia.
Tasik Sweden, Norway, Finland. |
Salmon mencapai panjang 150 sentimeter dan berat lebih daripada 40 kilogram.
Khasiat ikan:
- dagingnya lembut, berwarna lobak merah, dengan rasa manis;
- mengandungi protein yang mudah dihadam;
- Oleh kerana kandungan asid lemak omega yang tinggi, ia bermanfaat untuk jantung, saluran darah, dan sistem saraf.
Salmon juga dianggap sebagai makanan istimewa yang mahal, tetapi mempunyai kelemahan:
- ikan merah adalah alergen yang kuat;
- pengilang mewarnakan daging;
- Produk dari USA diubah suai secara genetik.
Apabila menggoreng, salmon kehilangan sifat berfaedahnya. Oleh itu, adalah disyorkan untuk membakar dan mengukusnya.
hidung penyodok
Senarai spesies ikan merah termasuk penduduk luar biasa Mississippi. Muncung shovelnose adalah rata dan berbentuk baji, seperti penyodok sapper.
Khasiat ikan:
- Nilai pemakanan daging adalah sama dengan sturgeon - 160 kilokalori;
- makanan istimewa yang jarang berlaku untuk gourmet Rusia.
Shovelnose mempunyai saudara palsu yang tinggal di Sungai Amu Darya, takungan Turkmenistan dan Kyrgyzstan.
Kelemahan wakil dunia air:
- miniatur, panjang 60-90 sentimeter, berat 4.5 kilogram;
- sifat masakan kurang dikaji.
Anda boleh mencuba daging shovelnose sebenar hanya di Amerika Syarikat.
Salmon merah jambu
Satu lagi ikan merah yang mahal adalah biasa di perairan Lautan Pasifik dan Artik dan telah diperkenalkan ke Tasik Besar Amerika dan takungan Semenanjung Kola.
Khasiat salmon merah jambu:
- daging sesuai untuk semua jenis rawatan haba, pengasinan, pengetinan dan pengeringan;
- Ia ditangkap dalam kuantiti yang banyak, oleh itu lebih murah berbanding dengan sturgeon.
Di Norway, populasi salmon merah jambu terlalu besar, jadi ia sengaja dimusnahkan. Kelemahan lain ikan merah:
- kurang berkhasiat, 103 kilokalori setiap 100 gram produk;
- seekor ikan menghasilkan sehingga tiga kilogram daging.
Salmon merah jambu mempunyai kaviar merah yang sangat besar.Anda perlu memasak ikan dengan kulit, kerana ia mengandungi lemak di bawahnya, yang menambah juiciness pada hidangan.
Taimen
Pemangsa baka salmon adalah ikan merah asli Rusia. Ia tinggal di sungai-sungai Ural, di Timur Jauh, di Pulau Sakhalin, di Wilayah Primorsky dan di Buryatia.
Faedah taimen:
- produk pemakanan, mengandungi hanya 88 kilokalori;
- dagingnya berwarna merah jambu pucat, lemak sederhana, hampir tanpa tulang.
Taimen dianggap gergasi dalam keluarganya dengan panjang 2 meter dan berat 80 kilogram.
Kelemahan ikan:
- daging dipisahkan oleh lapisan intermuskular;
- taimen lebih keras berbanding salmon;
- harga tinggi.
Taimen disenaraikan dalam Buku Merah, dan tangkapannya dikawal ketat oleh kuota.
Beluga
Salah satu ikan bertulang terbesar di dunia ialah sturgeon, tinggal di Azov, Caspian dan Laut Hitam, dan pergi ke sungai untuk bertelur.
Faedah Beluga:
- digunakan secara meluas dalam industri makanan - daging digunakan untuk membuat balyk, makanan dalam tin, dan vizigu disediakan daripada kord;
- Kaviar beluga hitam adalah aromatik, dengan rasa pedas dan yang paling berharga daripada sturgeon.
Ikan itu disenaraikan dalam Buku Merah Antarabangsa dan hanya ditanam secara buatan. Kelemahan:
- daging keras kering;
- menangkap di alam liar adalah dilarang.
Hidangan Beluga sihat kerana ia mengandungi banyak protein. Kekeringan daging dijelaskan oleh kandungan lemak yang rendah, tetapi ia mempunyai rasa berkrim.
Berat beluga mencapai 1.5 tan dengan panjang lebih daripada 4 meter. Ia hanya diatasi oleh ikan matahari.
Chinook
Penduduk laut utara adalah yang terbesar di kalangan salmonid. Di perairan Laut Okhotsk dan Barents, terdapat individu sepanjang 100 sentimeter dan berat 17 kilogram.
Kebaikan Chinook:
- daging dan kaviar kaya dengan selenium, magnesium, fosforus dan bahan antidepresan triptofan;
- Produk Chinook mudah dihadam;
- menggantikan daging babi dalam diet penurunan berat badan.
Salmon chinook dimakan sedikit masin, dikeringkan, digoreng, dihisap. Di Amerika ia dimasak di atas arang dan batu bata panas.
Kelemahan:
- kaviar mengandungi banyak natrium, norma selamat untuk kesihatan ialah 5 sudu teh sehari;
- daging mengandungi sedikit merkuri, jadi tidak disyorkan untuk memakannya semasa mengandung dan menyusu;
- memancing dibayar dan dibenarkan di ladang ikan.
Ikan tua mengumpul toksin, dan ikan muda mungkin dijangkiti parasit. Salmon chinook mesti dibeli di tapak pembiakan atau jika penjual mempunyai sijil kualiti.
Salmon Timur Jauh
Jenis ikan merah yang paling biasa di kedai-kedai ditangkap di perairan utara Lautan Atlantik dan Pasifik. Ia juga ditemui di Amerika Syarikat di Great Lakes.
Kelebihan salmon Timur Jauh:
- mengandungi banyak vitamin D dan asid lemak omega;
- Warna semula jadi daging adalah oren-merah, rasa lembut dan halus.
Ekonomi Kamchatka, Wilayah Khabarovsk dan Pulau Sakhalin adalah berdasarkan pengeluaran salmon.
Kelemahan:
- populasi salmon semakin berkurangan;
- mungkin dijangkiti parasit.
Salmon dimakan goreng, salai, dan masin.
Kunja
Wakil Pasifik ikan merah ditemui berhampiran Kamchatka, Kepulauan Komander dan pulau Hokkaido. Kunja air tawar hanya terdapat di Tasik Shikotsu. Warna dagingnya bergantung pada musim: putih pada musim bunga, merah jambu pada musim luruh.
Kelebihan produk:
- rasa mengingatkan trout;
- Kandungan protein dalam 100 gram daging ialah 70 peratus.
Kunja dibenarkan untuk memancing sukan. Selalunya ia ditangkap menggunakan rod berputar. Perikanan industri tertumpu di Jepun.
Kelemahan:
- produk yang jarang dan mahal di Rusia;
- boleh menyebabkan alahan.
Kandungan kalori kunja bergantung kepada kaedah penyediaan: ikan goreng lebih berkhasiat daripada ikan rebus.
Lenok
Pemangsa air tawar ditemui di Timur Jauh, takungan Mongolia selatan, dan Korea barat. Pada abad yang lalu, lenok membentuk asas diet orang Siberia.
Khasiat ikan:
- putih pulpa adalah sumber semula jadi kromium, penting untuk menormalkan metabolisme dan paras gula;
- Produk berair yang lazat ini kaya dengan protein dan lemak.
Lenok dimakan digoreng, dikeringkan atau dihisap. Ia digunakan untuk menyediakan sup, pembuka selera dan salad. Ikan masin direndam dalam lemak dan memperoleh rasa yang menyenangkan. Daging lembut diperolehi dengan membakar dalam foil.
Kelemahan:
- pertumbuhan perlahan - lenok bertambah berat 3 kilogram pada 12 tahun. Jangka hayatnya ialah 15 tahun;
- Memancing di habitat semula jadi adalah dilarang.
Ikan Lenok diternak di ladang, dan kemudian anak-anak ikan dilepaskan ke sungai.
Salmon merah
Salmon sockeye ikan merah Pasifik dikenali di Jepun, Amerika Utara dan Rusia. Klasifikasi mengklasifikasikannya sebagai salmon. Secara luaran, salmon sockeye menyerupai salmon chum relatifnya.
Kelebihan:
- daging secara semula jadi kaya merah, dihargai untuk kandungan asid fosforik yang tinggi dan kesan antioksidan;
- Ia mempunyai rasa yang kaya secara semula jadi, jadi tiada bahan tambahan atau pewarna makanan digunakan dalam pengeluaran produk salmon sockeye.
Oleh kerana rasa semulajadi dan sifat bermanfaat, ikan sangat dihormati oleh orang Jepun.
Kelemahan:
- mengumpul toksin, terutamanya semasa pemijahan;
- Kontraindikasi untuk alahan dan penyakit usus dan perut, serta untuk kanak-kanak di bawah umur lima tahun.
Perikanan industri di Rusia telah siap pada tahun 2010. Salmon sockeye adalah komoditi yang jarang ditemui di kedai. Produk mesti disahkan untuk mengelakkan jangkitan parasit.
Chum salmon
Ikan merah dari keluarga salmon adalah objek memancing aktif. Chum salmon ditemui di laut utara: Okhotsk, Bering, dan Jepun. Ia dilombong menggunakan jaring di Amur.
Kelebihan:
- meluas di habitat semula jadi;
- agak murah daripada semua salmon;
- Daging dan kaviar mempunyai sifat yang bermanfaat.
Chum salmon dikontraindikasikan hanya untuk penghidap alahan, ia cepat diserap, dan terima kasih kepada asid lemak omega ia mengurangkan risiko mengembangkan penyakit Alzheimer.
Kelemahan:
- daging tidak sesuai untuk menggoreng, kerana ia kehilangan rasa dan menjadi kering;
- Ikan segar mempunyai jangka hayat yang singkat iaitu 2 hari.
Chum salmon dibakar dalam foil atau periuk, kukus, masin dan salai. Apabila mengasinkan ikan, tiada garam yang terkecuali, jadi disyorkan untuk menyimpannya di dalam air sebelum dimakan.
duri
Penghuni laut hangat dibezakan oleh duri di sepanjang bahagian belakang dan bahagian atas sisi. Habitat semula jadinya ialah Laut Hitam, Caspian dan Aral.
Kelebihan:
- rasa masam yang menyenangkan, aroma laut;
- Apabila dimasak, fillet mengekalkan berat asalnya;
- mengandungi protein yang 98 peratus boleh dihadam.
Pada 30-an abad yang lalu, 500 tan duri ditangkap di Rusia setiap tahun. Selepas 30 tahun, tangkapan telah menurun kepada enam tan. Pada masa ini, duri dibiakkan secara buatan.
Kelemahan:
- spesies terancam di Rusia, disenaraikan dalam Buku Merah;
- merujuk kepada alergen biasa.
Ikan merah spikiest jarang ditemui di kedai, tetapi terkenal dalam bentuk balyk dan sebagai bahan untuk sup ikan.
Duri itu bersilang dengan sturgeon stellate dan beluga, oleh itu, menurut beberapa saintis, ia tidak layak dikenal pasti sebagai spesies bebas.
Kaluga
Kerabat air tawar beluga dari keluarga sturgeon menarik minat sains sebagai penduduk tertentu di lembangan Sungai Amur. Kaluga mampu menyesuaikan diri dengan air masin dan berhijrah ke laut.
Kelebihan:
- besar berat, 1 tan dengan panjang 5 meter;
- fillet tanpa tulang.
Kaluga hampir hilang dari habitat semula jadinya. Memancingnya adalah dilarang, dan penanaman buatan didirikan di China.
Kelemahan:
- kandungan kalori hampir dengan sturgeon - 163 kilokalori;
- harga rekod.
Kaluga diiktiraf sebagai ikan paling mahal di Rusia, mendahului barramundi dan hiu harimau. Pada tahun 2023, satu kilogram dagingnya dianggarkan pada 1 juta 250 ribu rubel.
Omul
Ikan merah termasuk wakil salmon lain, yang dalam penampilan menyerupai ikan putih. Berdasarkan habitatnya, terdapat dua jenis omul:
| Nama | Kawasan |
| Artik | Ia tinggal di Lautan Artik, bertelur di sungai Alaska, Kanada dan utara Rusia. |
| Baikal | Ditemui di Tasik Baikal, endemik |
Omul kecil, panjangnya 64 sentimeter dan berat 3 kilogram. Kelebihan:
- kerana kandungan kalorinya yang rendah (90 kilokalori) dan kaya dengan protein, ia boleh menggantikan daging haiwan;
- Terdapat sedikit tulang dalam fillet.
Memancing untuk omul tidak dijalankan pada skala perindustrian. Memancing dibenarkan di Tasik Baikal, tetapi tidak semasa musim bertelur.
Kelemahan ikan:
- Baikal omul dijangkiti parasit;
- barang yang jarang ditemui di kedai.
Omul laut dimakan mentah, masin, salai, tetapi omul tasik mesti digoreng dengan baik.
Trout
Ikan benar-benar merah dengan fillet berwarna terang boleh menjadi laut dan sungai, pelangi dan sungai. Trout tinggal di lembangan Laut Baltik, sungai Karelian, dan Tasik Issyk-Kul.
Kelebihan:
- daging varieti marin lebih dihargai kerana kekurangan bau dan warna yang kaya;
- sumber protein, asid lemak tepu, vitamin D.
Trout tidak mengumpul bahan toksik dan tidak mengandungi merkuri.
Kelemahan:
- isi ikan sungai berbau lumpur dan pucat;
- menyebabkan alahan.
Trout berfungsi sebagai penunjuk ketulenan air. Apabila tercemar, ikan yang sensitif adalah yang pertama mati.
Coho salmon
Habitat salah satu wakil salmon yang paling lazat adalah luas: perairan Amerika Utara Lautan Pasifik, pantai Kamchatka, perairan barat laut Laut Okhotsk, anak sungai Amur, Sakhalin dan Hokkaido.
Khasiat ikan merah:
- daging mengandungi molibdenum, zink, kromium;
- tidak bertulang;
- Rasanya lebih enak daripada salmon dan salmon chinook, dan kosnya lebih murah.
Ladang ikan salmon Coho terletak di Jepun dan Chile. Produk berharga ini diimport ke Rusia.
Kelemahan:
- kandungan kalori lebih tinggi daripada sturgeon - 171 kilokalori;
- Kadang-kadang terdapat kepahitan dalam fillet.
Salmon coho ternyata lebih enak sedikit masin - satu sudu garam kasar dan gula pasir setiap setengah kilogram ikan.
Sterlet
Ikan Sturgeon adalah biasa di sungai Eropah yang mengalir ke Caspian dan Laut Hitam, serta di sungai Siberia dan Yenisei. Sterlet adalah miniatur berbanding saudara-maranya - panjang 40-60 sentimeter, berat sehingga dua kilogram.
Kelebihan:
- kaviar sterlet hitam dianggap sebagai makanan istimewa;
- Dagingnya lembut, berdiet, mengingatkan ayam.
Ikan dianggap merah kerana nilai pemakanannya. Dia mempunyai fillet putih, dan tulang belakangnya terdiri daripada tulang rawan.
Kelemahan:
- spesies terancam, disenaraikan dalam Buku Merah antarabangsa;
- kontraindikasi dalam diabetes;
- kandungan kalori yang tinggi, 100 gram fillet ikan Siberia mengandungi lebih daripada 200 kilokalori.
Sterlet adalah simbol heraldik Belozersk, Yeisk, Rybinsk dan Saratov.
Ikan sturgeon bintang
Satu lagi wakil sturgeon dengan penampilan istimewa: stigma bujur, badan gelap memanjang, sisik ringan. Saiz sturgeon stellate mencapai 1.5 meter, dan beratnya ialah 12 kilogram. Habitat: Caspian, lembangan Laut Hitam.
Kelebihan:
- mengandungi kolagen, iodin, asid lemak omega-3 dan omega-6;
- kandungan lemak daging adalah 11 peratus, kaviar adalah 10 peratus.
Stellate sturgeon ditanam secara buatan, bersilang dengan sterlet dan duri.
Kelemahan:
- dilarang menangkap di alam liar kerana bilangan yang rendah;
- jangka hayat pendek segar dan salai - 2 hari.
Pada abad yang lalu, berpuluh-puluh tan sturgeon telah ditangkap. Menjelang milenium ketiga, populasinya telah menurun secara kritikal akibat penangkapan ikan dan pemburuan haram.
Beruban
Seorang wakil ikan merah, yang dibenarkan untuk ditangkap di alam liar, tinggal di sungai Siberia dan Kamchatka. Ciri luaran ciri kelabu ialah sirip punggungnya yang besar berbentuk layar.
Kelebihan:
- daging tidak mengumpul toksin dan tidak menyebabkan alahan;
- Produk ini dibenarkan untuk digunakan semasa mengandung dan untuk kanak-kanak berumur lebih dari 1 tahun.
Di kalangan nelayan, kelabu dianggap sebagai ikan yang cantik kerana sisiknya yang berkilat cerah berwarna hijau atau hitam, dengan sirip oren atau ungu.
Kelemahan:
- daging mempunyai tulang kecil yang perlu dikeluarkan semasa mengisi;
- produk mudah rosak.
Grayling hidup dalam air yang bersih dan sejuk dan jarang memungut parasit. Ia dimakan mentah dan masin.
Ikan putih
Ikan sungai salmon adalah biasa di perairan Eropah, Amerika Utara dan Asia. Oleh kerana habitatnya yang luas, terdapat lebih daripada 60 spesies ikan putih. Beberapa spesies Eropah dan Great Lakes telah pupus.
Khasiat ikan putih:
- daging lembut mengandungi bekalan asid folik, vitamin D dan A yang besar;
- tidak mempunyai tulang kecuali tulang belakang dan tulang rusuk;
- dibenarkan untuk memancing rekreasi, kecuali tempoh bertelur.
Ikan putih ditangkap dengan batang berputar dan seekor keldai. Seekor ikan sepanjang 15-50 sentimeter mempunyai berat dalam satu kilogram.
Kelemahan:
- cepat rosak selepas menangkap;
- menyebabkan alahan dan boleh menjadi punca jangkitan parasit.
Spesimen seberat 12 kilogram jarang berlaku. Ikan putih adalah ikan berharga merah, tetapi dagingnya berwarna putih.
Ikan putih pun tidak boleh disimpan dalam keadaan beku. Ia mesti dimasak dengan segera selepas ditangkap, diasinkan dan diasap.
Char
Ikan yang suka sejuk ditemui di Timur Jauh Rusia, di tasik Altai dan Karelia. Ia didapati dengan banyaknya di habitat semula jadinya.
Faedah char:
- dagingnya berwarna oren terang dan rasanya serupa dengan trout;
- kandungan kalori purata, 135 kilokalori setiap 100 gram produk.
Untuk menangkap arang, memancing terbang dan berputar digunakan. Ikan tidak dianggap sebagai makanan istimewa atau mahal, kerana ia masih belum kekurangan.
Kelemahan:
- ikan sungai biasanya dijangkiti parasit;
- tidak boleh dimakan tanpa rawatan haba yang teliti.
Sebelum pengasinan, loach disimpan selama 2 minggu pada suhu -18 darjah atau 72 jam pada -25 darjah untuk meneutralkan helminths.
Bester
Hibrid beluga-sterlet boleh dikenali dengan warna kelabu putih, sirip punggung bergerigi dan ekor seperti jerung. Bester dibiakkan hanya di kilang ikan di Rusia dan Eropah.
Khasiat ikan:
- daging mempunyai rekod kandungan lemak rendah - 0.7 gram;
- Rasa kaviar sama dengan sturgeon.
Rasa yang lebih baik lebih baik didedahkan selepas mendidih atau mengukus. Balyk ternyata sangat lazat.
Kelemahan:
- harga tinggi;
- tiada dalam alam semula jadi.
Bester tidak dibenarkan berenang bebas di dalam takungan semula jadi supaya kacukan tidak merosakkan ikan baka tulen.
Ikan sturgeon Rusia
Penduduk Caspian, Azov dan Laut Hitam berenang keluar untuk bertelur di sungai dan ditemui di Kuban, Volga, Ural, dan Don. Berat sturgeon besar Rusia mencapai 25 kilogram.
Kelebihan:
- kaviar hitam adalah kedua selepas beluga dalam nilai;
- daging kaya dengan protein yang mudah dihadam.
Ikan sturgeon Rusia berada di ambang kepupusan di alam liar. Ini adalah salah satu ikan pertama yang mula dibiakkan secara buatan. Kelemahan:
- Oleh kerana kandungan natrium yang tinggi, disyorkan untuk mengambil secara sederhana;
- memancing adalah dilarang.
Walaupun status pemuliharaannya, termaktub dalam Buku Merah antarabangsa, sturgeon Rusia ditangkap secara haram kerana kaviar hitamnya yang berharga.
