Apakah jenis ikan arang ini, di mana ia ditemui dan bagaimana rupanya, jenis dan kegunaannya

Ikan yang dipanggil char adalah ahli keluarga salmon yang tinggal di kawasan utara. Ia diklasifikasikan sebagai pemangsa laut purba yang hidup di planet ini sebelum Zaman Ais. Ia terkenal dengan ketahanan dan keupayaan untuk bertahan dalam suhu yang sangat rendah. Ikan ini telah mendapat kemasyhuran di kalangan gourmet, menimbulkan kontroversi di kalangan saintis dan pakar ichthyologist, dan sangat diminati di kalangan nelayan.

Penerangan tentang spesies dan subspesies

Char ialah ikan dari keluarga salmon yang tinggal di laut utara, termasuk Laut Putih, Barents dan Laptev. Ia mendapat namanya kerana ketiadaan sisik yang kelihatan pada badannya, yang merupakan ciri ciri penampilannya.

Nama "char" berasal dari perkataan "telanjang", yang bermaksud tidak ditutup dengan sisik, telanjang. Malah, ia mempunyai sisik, tetapi hanya di bahagian tepi dan sangat kecil dan padat sehingga tidak dapat dilihat dengan segera. Menariknya, ikan mampu menukar warna sisiknya bergantung kepada persekitaran dan masa dalam setahun. Dalam air bersih ia mengambil warna biru.

Penampilan wakil salmon ini mungkin berbeza-beza bergantung pada subspesies dan habitat, tetapi secara umum ia adalah ikan besar, mencapai panjang sehingga 1 meter dan berat maksimum sehingga 20 kg.

Ciri-ciri luaran:

1. Badannya memanjang, dimampatkan ke sisi, dan mempunyai bentuk baji. Agak mengingatkan trout.
2. Kepalanya rata, dengan rahang dan gigi yang panjang. Matanya terbeliak dan terangkat tinggi di atas dahi.
3. Penimbang itu nampaknya hilang, tetapi ia ada, hanya sangat kecil.
4. Permatangnya kuat, tulang rusuknya memanjang.
5. Sirip ditekan ke badan, ekor dipotong.
6. Warna badan berbeza-beza bergantung pada umur dan persekitaran. Tetapi selalunya, individu muda berwarna hijau tua dengan bintik merah jambu atau gelap di bahagian belakang. Dengan usia, bintik-bintik ini kurang ketara, dan warna ikan menjadi seragam. Perut berwarna putih, kadang-kadang juga berbintik-bintik, sirip berwarna kelabu-putih.

Loach mempunyai beberapa dozen subspesies dan penting dalam ekosistem laut tempat mereka tinggal. Seperti kebanyakan ikan lain, mereka menghabiskan hidup mereka di kedalaman laut, di mana mereka memakan ikan kecil dan organisma laut yang lain.Semasa pemijahan, yang berlaku pada musim sejuk dan musim bunga, mereka naik lebih dekat ke permukaan dan bertelur di dalam air.

Ia juga mempunyai nilai pemakanan yang tinggi dan sering digunakan dalam industri makanan kerana saiznya yang besar dan kandungan protein yang tinggi dalam daging.

Ikan itu terkenal dengan ketahanannya dan merupakan trofi yang diidamkan oleh pemancing sukan. Dia mampu berenang berjam-jam tanpa henti dan bertarung dengan pancing untuk masa yang agak lama. Sebaik sahaja ditangkap, ia dengan cepat menukar arah pergerakannya dan melompat keluar dari air, cuba melepaskan diri dari cangkuk. Ini adalah pemangsa yang sangat licik dan lincah.

Bergantung pada habitatnya, terdapat 3 jenis utama:

1. Arang sungai - hidup di air tawar sungai dan tasik. Ia mempunyai punggung coklat gelap dan perut putih atau perak. Mungkin terdapat tanda keemasan atau kekuningan di sisi dan belakang. Nampak macam trout. Saiznya mencapai 60 cm, dan berat - sehingga 2 kg.
2. Arang laut - tinggal di zon pantai Atlantik dan Laut Utara. Pelbagai ini mempunyai warna yang lebih cerah, yang kadang-kadang termasuk kuning, hijau atau biru.
3. Tasik - terdapat di sungai gunung dan tasik. Ia mempunyai punggung hijau gelap dan perut putih atau perak. Mungkin terdapat tanda keemasan pada badan. Saiznya mencapai maksimum 40 cm panjang, dan beratnya ialah 1 kg.

Timur Jauh

Ini adalah nama biasa untuk beberapa spesies yang hidup di perairan Lautan Pasifik Utara, dari Kamchatka ke Alaska. Ditemui di mana-mana di Kepulauan Kuril, Sakhalin dan lembangan Baikal. Ini adalah ikan besar, panjang badan mencapai dari 70 cm hingga 1 m, dan berat purata ialah 4-5 kg, ada individu yang beratnya sehingga 12 kg. Ciri ciri penampilannya ialah warna terangnya dengan warna gangsa emas.

Kamchatsky

Ia tinggal di perairan Lautan Pasifik di luar pantai Kamchatka dan di pulau-pulau bersebelahan, di luar pantai laut Bering, Okhotsk dan Chukchi. Mencapai panjang 70 cm dan berat sehingga 12 kg. Warna belakangnya hijau tua, ikan-ikan itu semuanya dipenuhi bintik-bintik putih. Semasa pemijahan ia berubah warna. Daging mempunyai rasa yang halus dengan sedikit rasa manis, bagaimanapun, parasit paling kerap dijumpai dalam ikan ini, yang mesti diambil kira. Ia dibenarkan untuk menangkapnya sepanjang tahun.

Boganidsky

Tinggal di sungai dan tasik Siberia dan Timur Jauh Rusia. Tidak ditemui di latitud tengah. Ia mencapai panjang sehingga 60 cm dan berat sehingga 2.5 kg. Jangka hayat ialah 16 tahun. Ia kelihatan tidak sedap dipandang - ia mempunyai punggung kelabu gelap dan keperakan, dengan alur putih, sirip perut dan dubur. Memancing dilarang oleh undang-undang.

Artik

Arang Artik, juga dikenali sebagai salmon Artik, hidup di perairan sejuk Artik. Pemangsa ini berhijrah dari sungai ke laut akibat perubahan bermusim dalam suhu dan cahaya air, serta mencari makanan dan tempat bertelur. Pada musim panas ia bergerak ke perairan yang lebih sejuk, dan pada musim sejuk ke kawasan yang lebih panas dan kurang terang.

Ini adalah varieti terbesar, mencapai panjang sehingga 95 cm dan berat 15 kg. Warna badan berubah daripada hijau muda kepada coklat dengan warna keperakan (semasa penghijrahan). Ciri ciri adalah bintik merah di bahagian belakang dan sisi. Hidup sehingga 13 tahun. Ia memakan ikan kecil, krustasea dan haiwan marin lain yang terdapat dalam lingkungannya. Juga, jangan keberatan makan kaviar salmon.

Berkumis

Whiskered loach ialah ikan air tawar kecil yang tergolong dalam keluarga loach. Tiada kaitan dengan salmon. Ditemui di sungai, tasik dan sungai di Eropah dan Asia Utara.Ikan itu kecil - sehingga 15 cm panjang, dan sehingga 30 g. Hidup selama kira-kira 6 tahun. Secara luaran, loach misai mempunyai badan yang pendek dan lebar dengan kepala yang kuat dan mulut yang lebar. Badan ditutup dengan kulit tebal dengan sisik padat dan lendir. Warna berkisar dari coklat hingga hijau. Jantan mempunyai 6 misai di kepala mereka, dari mana ikan ini mendapat namanya. Dagingnya tidak mempunyai bau yang jelas, keras dan mengandungi sejumlah besar tulang kecil. Ia adalah spesies penghuni bawah yang memakan pelbagai invertebrata seperti ketam, udang karang, moluska dan serangga.

Kawasan pengedaran

Kawasan taburan ikan adalah luas dan meliputi kawasan perairan di hemisfera utara. Ia ditemui di perairan pantai Eropah Utara, Asia Utara dan Amerika Utara. Di Eropah, arang ditemui di Baltik dan Laut Putih yang sejuk, serta di Lautan Artik. Di Rusia, char tinggal di lautan Artik dan Pasifik, serta di Timur Jauh Utara dan Kamchatka. Di Amerika, char tinggal di Atlantik Utara dan Alaska.

Char menyesuaikan diri dengan pelbagai keadaan badan air, jadi ia mudah ditemui di sungai, tasik, sungai dan di perairan pantai laut dan lautan. Ia lebih suka air sejuk.

harga

Anda tidak akan dapat membeli daging ikan ini di pasar raya biasa. Harga sangat berbeza bergantung pada wilayah dan masa dalam setahun. Secara purata, di Rusia harga setiap 1 kg berkisar antara 300 hingga 1000 rubel untuk bangkai beku segar dan dari 400 hingga 700 rubel. untuk bangkai salai sejuk. Memandangkan ikan itu ditemui di Rusia, tidak perlu mengimport daging - semua produk di rak kedai ditangkap di dalam negara.

Ciri-ciri daging

Daging Char dianggap sebagai makanan istimewa dengan rasa yang halus dan sedikit warna manis, teksturnya padat dan lembut.Salah satu ciri daging ialah kandungan lemak dan kalori yang rendah, yang menjadikannya menarik bagi mereka yang memerhatikan diet dan kesihatan mereka. Selain itu, ia kaya dengan asid lemak tak tepu - elemen penting dalam diet yang sihat.

Secara purata, 100 gram daging mengandungi kira-kira 120 kilokalori. Walau bagaimanapun, perlu diingat bahawa jumlah kalori yang tepat berbeza-beza bergantung pada saiz dan kaedah penyediaan bangkai.

Warna

Terdapat banyak warna daging arang; ia biasanya berwarna putih atau merah jambu pucat, bergantung pada umur ikan dan jenisnya. Warnanya juga berkaitan dengan diet ikan - jika ia makan udang atau krustasea yang mempunyai ostaxanthin karotenoid dalam badan mereka, maka daging akan mempunyai warna merah jambu yang kaya.

Biasanya, daging mempunyai warna merah jambu-kuning air, yang disebabkan oleh kehadiran myoglobin, protein yang bertanggungjawab untuk mengangkut oksigen dalam otot ikan. Betina selalunya mempunyai daging yang lebih pucat daripada jantan.

Walau bagaimanapun, dalam beberapa jenis arang daging mempunyai warna lain. Sebagai contoh, arang Timur Jauh mempunyai daging merah terang, manakala arang Artik mempunyai daging putih. Warna sedemikian dikaitkan dengan penyesuaian ikan kepada ciri-ciri habitat dan dietnya.

Secara umum, warna daging arang tidak menjejaskan rasa atau sifat pemakanannya, tetapi boleh menjadi faktor penting apabila memilih ikan untuk hidangan dan teknik masakan tertentu. Statistik menunjukkan bahawa pengguna lebih suka membeli bangkai dengan warna merah jambu dan merah yang paling pekat. Itulah sebabnya sesetengah pengeluar menambah pewarna kepada makanan ikan untuk mengubah penampilannya dan menjadikan daging cerah dan kaya. Amalan ini boleh diterima di sesetengah negara, tetapi dilarang di negara lain.

Ketulenan

Daging ikan tidak bertulang, seperti beberapa spesies lain. Tulang rusuknya panjang, menjadikannya mudah dikeluarkan sebelum dimasak. Tulang yang tinggal adalah kecil dan mudah dipisahkan daripada daging. Jumlah sisik yang minimum pada badan juga menjadikan bangkai lebih mudah dibersihkan dan disediakan. Adalah dipercayai bahawa fillet pelbagai jenis arang Kamchatka mempunyai jumlah tulang yang paling sedikit.

Komposisi kimia

Komposisi kimia ikan sungai ini bergantung kepada banyak faktor, seperti umur, jantina, keadaan pertumbuhan dan pemakanan. Secara purata, 100 gram daging mengandungi kira-kira 18 gram protein, 4 gram lemak dan tiada karbohidrat.

Kolesterol ada, tetapi jumlahnya tidak begitu tinggi - kira-kira 50 mg setiap 100 gram produk. Di samping itu, daging arang mengandungi asid lemak tak tepu (0.9 g), termasuk Omega-3, yang dianggap bermanfaat untuk kesihatan kardiovaskular.

Air juga terdapat, kira-kira 80-85% daripada jumlah berat produk. Walau bagaimanapun, dengan kaedah pemprosesan yang berbeza (menggoreng, merebus, membakar), kandungan air mungkin berubah.

Daging mempunyai tekstur yang padat, jadi ia mengekalkan jumlahnya apabila dimasak dalam kebanyakan kes. Walau bagaimanapun, dengan rawatan haba yang berpanjangan atau memanggang, ia mungkin kehilangan lembapan dan saiznya mengecil. Secara umum, jika anda memasak bangkai dengan betul, ia akan mengekalkan bentuk dan kelantangannya, serta semua bahan berfaedah. Kandungan kalori produk adalah sederhana (dari 120 hingga 140 kilokalori setiap 100 g), tetapi merokok dan menggoreng meningkatkan angka ini.

Tisu otot ikan mengandungi vitamin berikut (setiap 100 gram):

1. Vitamin B12: 1.91 mcg.
2. Vitamin B6: 0.20 mg.
3. Vitamin A: 3 mcg.
4. Vitamin E: 0.2 mg.
5. Vitamin B1: 0.10 mg.
6. Vitamin B2: 0.11 mg.
7. Niasin: 1.8 mg.
8. Asid folik: 13 mcg.
9. Asid pantothenik: 0.7 mg.

Ia kaya dengan vitamin B12, yang memainkan peranan penting dalam pembentukan darah dan fungsi sistem saraf. Ia juga mengandungi vitamin B6, B1, B2, serta niasin, yang penting untuk metabolisme.

Daging Char kaya dengan pelbagai mineral: (kuantiti setiap 100 gram):

1. Fosforus: 260 mg.
2. Kalium: 330 mg.
3. Natrium: 78 mg.
4. Magnesium: 26 mg.
5. Kalsium: 20 mg.
6. Zat besi: 0.3 mg.
7. Zink: 0.5 mg.
8. Kuprum: 70 mcg.
9. Mangan: 0.05 mg.
10. Selenium: 18 mcg.

Mineral ini penting untuk kesihatan tulang, otot, sistem saraf, sistem kardiovaskular dan organ dan sistem badan yang lain.

Ciri-ciri berguna dan berbahaya

Pengambilan tetap produk ini memberikan banyak manfaat kepada tubuh:

1. Sistem imun diperkuat, kerana daya tahan terhadap pelbagai penyakit meningkat.
2. Fungsi sistem kardiovaskular bertambah baik, risiko trombosis, serangan jantung dan strok berkurangan kerana penurunan jumlah kolesterol jahat dalam badan.
3. Keletihan otot lebih cepat lega selepas melakukan aktiviti fizikal.
4. Memperbaiki penglihatan, kulit, rambut dan kuku.
5. Pembuluh darah menjadi lebih kuat, dan fungsi saluran gastrousus menjadi normal.
6. Kemungkinan mendapat kanser berkurangan.

Selenium tidak biasa ditemui dalam makanan, tetapi arang mempunyai kepekatan selenium melebihi 20 peratus daripada nilai harian yang disyorkan. Pengambilan tetap produk ini disyorkan untuk mengekalkan kesihatan tulang.Adalah penting untuk mengetahui bahawa pemilihan dan penyediaan ikan yang tidak betul boleh memudaratkan. Oleh itu, ia harus ditangkap hanya dari sumber yang tidak tercemar dan dibeli daripada penjual yang boleh dipercayai dengan pengesahan kualiti.

Pengguna harus tahu:

1. Produk yang tidak berkualiti membawa kepada keracunan makanan.
2. Ikan mungkin mengandungi parasit, jadi penting untuk menyediakan produk dengan teliti.
3. Menggoreng, merokok dan mengasinkan boleh mengurangkan nilai pemakanan sesuatu hidangan di samping meningkatkan kandungan kalori dan kandungan kolesterol jahat. Untuk diet yang lebih sihat, lebih baik makan ikan rebus atau kukus.

Namun, apabila dimakan secara sederhana (200 gram seminggu), ikan jenis ini mempunyai banyak khasiat.

Untuk ibu mengandung dan kanak-kanak

Produk ini mengandungi magnesium, mikroelemen penting yang diperlukan untuk perjalanan normal kehamilan. Memasukkan ia dalam diet anda akan membantu menambah sebarang kekurangan magnesium dalam badan. Jika seorang wanita tidak alah kepada salmon, dia boleh memasukkan hidangan ikan dalam dietnya dengan selamat, semasa mengandung dan semasa menyusu. Walau bagaimanapun, anda harus mengelakkan makan ikan salai, masin, kering, ikan dalam tin dan sushi semasa menyusu.

Daging jenis ikan ini sesuai dan juga sihat untuk kanak-kanak, kerana proteinnya mudah dihadam oleh mereka. Selain itu, ia juga membekalkan fosforus dan kalsium, yang penting untuk perkembangan rangka mereka.

Vitamin B adalah penting untuk pertumbuhan dan perkembangan kanak-kanak yang betul, dan lemak omega membantu menguatkan sistem imun. Arang tidak bertulang seperti jenis lain, tetapi ia tidak disyorkan untuk kanak-kanak di bawah umur tiga tahun kerana ia terlalu berlemak untuk mereka.

Untuk warga emas

Salah satu masalah utama yang dihadapi oleh orang yang lebih tua adalah penyakit kardiovaskular, jadi manfaat ikan dalam diet mereka jelas. Seperti yang dinyatakan sebelum ini, ikan adalah komponen utama untuk mencegah serangan jantung dan strok.

Di samping itu, penggunaannya mungkin bermanfaat dalam mencegah osteoporosis (tulang melemahkan), yang berpotensi menyebabkan patah tulang.