Apakah rupa ikan peled dan di manakah keju ditemui, kepunyaan apakah ia?

Peled (juga dikenali sebagai peled) ialah spesies ikan air tawar yang ditangkap dalam kuantiti yang banyak di alam liar dan diternak dalam akuakultur. Pulpanya mempunyai rasa yang sangat baik dan merupakan sumber protein berkualiti tinggi yang baik, bersama dengan mineral berfaedah yang membantu mengekalkan fungsi badan yang normal.

Penerangan tentang ikan

Peled tergolong dalam keluarga Salmon. Mencapai panjang 40-55 cm dan berat 2.5-5 kg. Ia ditemui di sungai, membuat makan lama dan migrasi bermusim. Juga boleh ditemui di tasik utara dan bahagian sungai yang mengalir perlahan. Ikan jenis ini cepat menyesuaikan diri dengan perubahan suhu air, tetapi lebih suka keadaan yang lebih sejuk (tidak lebih tinggi daripada 22°C).

Makhluk air tawar ini biasanya tinggal dalam kumpulan, kadang-kadang menjelajah ke perairan muara sungai yang sedikit payau, tetapi tidak pernah menjelajah ke laut.

Penampilan

Peled kelihatan dimampatkan di sisi, badannya tinggi, berbentuk bujur dengan sisik keperakan yang sesuai dengan rapat. Punggungnya naik curam di belakang kepalanya dan hampir hitam sepenuhnya. Di samping itu, kepala dan sirip punggung dihiasi dengan bintik hitam kecil. Tidak seperti spesies salmon lain, peled mempunyai lebih banyak proses insang (49-68), dan rahang atasnya lebih panjang sedikit daripada rahang bawah.

Semasa pembiakan, warna ikan berubah. Bahagian belakang dan kepala mengambil warna biru-hijau. Apabila ikan bertelur, tuberkel putih terbentuk di sisinya; pada jantan mereka lebih jelas. Penduduk tempatan memanggil mereka sebagai mutiara taburan.

Pemakanan

Pada musim luruh dan musim sejuk, peled memakan terutamanya zooplankton, moluska dan krustasea kecil. Pada musim panas, ia memakan terutamanya larva dan pupa serangga; spesimen besar boleh memakan kaviar, anak lipas, hinggap dan ikan mas crucian.

Apabila migrasi bertelur atau bertelur berlaku, ikan sama ada tidak makan atau mengambil hanya sedikit makanan. Di Rusia dan negara lain di mana ikan ini ditangkap, tangkapannya dikurangkan dalam tempoh ini, menunggu sehingga ia "menambah berat" semula.

Habitat

Keju ditemui dengan banyaknya di sungai-sungai Lautan Artik, dari sungai-sungai Republik Komi ke tasik Chukchi yang sejuk. Ia juga boleh ditemui dengan banyaknya di sungai Ob dan Irtysh. Di samping itu, ia juga terdapat di Wilayah Khabarovsk di kawasan Sungai Amur.

Ikan ini suka hidup di sungai dan tasik dengan arus yang perlahan, di mana terdapat dua jenis ikan putih - biasa dan kerdil. Perbezaan dalam keutamaan ikan muda dan tua adalah bahawa juvana cenderung tinggal berhampiran tepi air, manakala orang dewasa akan berenang bersendirian di kedalaman.

Sebaik sahaja ais cair pada musim bunga, peled berenang ke dataran banjir di dasar sungai dan mendaki anak sungainya untuk mencari makanan. Apabila paras air kembali normal, ikan berhijrah kembali ke habitat biasa mereka.

Bagaimana dan bila ia membiak?

Permulaan kapasiti pembiakan secara langsung berkaitan dengan faktor persekitaran dan terutamanya kepada jumlah makanan yang ada. Sebagai peraturan, keju mampu membiak dari umur empat tahun.

Apabila ais terbenam di tasik pada bulan November, pemijahan bermula; manakala di sungai ia berlaku dari September hingga Disember, apabila suhu air tidak meningkat melebihi 8 darjah Celsius. Individu besar memulakan perjalanan pemijahan lebih awal daripada yang kecil; ikan besar ini naik ke hulu sungai dan selepas bertelur berjaya berenang ke sungai, manakala ikan kecil kekal di tapak bertelur untuk musim sejuk. Dalam tempoh ini, ikan sangat kurang ditangkap, kerana ia mengurangkan pemakanan mereka ke tahap minimum.

Semasa pemijahan, betina menghasilkan dari 9,000 hingga 85,000 telur, yang berdiameter satu setengah milimeter. Pasangan membuat tempat pemijahan mereka di tempat dengan campuran kerikil dan pasir di saluran keluar mata air bawah tanah, di mana air tidak membeku.Selepas ais mencair, selepas kira-kira lima bulan, larva 8mm menetas dan mengambil nutrien dari kantung kuning telur mereka selama beberapa hari sebelum bergerak untuk memakan zooplankton.

Jenis ikan

Bergantung kepada habitat dan saiznya, terdapat tiga jenis peled: sungai, tasik dan kerdil.

Yang pertama tumbuh dengan cepat dan menjadi matang secara seksual pada usia tiga tahun. Bertelur di tempat yang terdapat arus yang kuat. Spesies kedua, seperti namanya, tinggal di tasik tundra atau taiga dan mencapai 50 cm panjang dan 2 kg berat badan, dengan jangka hayat maksimum 13 tahun.

Nilai pemakanan

Nilai tenaga dan kandungan kalori 100 gram isi ikan peled bergantung kepada cara penyediaannya. Walau bagaimanapun, dalam bentuk mentahnya, jumlah nilai tenaga 100 gram fillet peled adalah lebih kurang 118 kilokalori (kcal).

Walaupun jumlah lemak yang rendah dalam peled, ia adalah sumber protein yang baik dan banyak nutrien lain yang bermanfaat. Jika ikan peled dimasak dengan minyak atau bahan lain, kandungan kalorinya mungkin meningkat. Oleh itu, semasa menyediakan ikan peled, adalah penting untuk mempertimbangkan semua bahan dan kaedah memasak untuk mengawal kandungan kalori hidangan.

Ciri berfaedah

Isi ikan peled adalah sumber berharga dari banyak bahan berguna. Ia kaya dengan protein, zat besi, zink, fosforus dan vitamin B. Baca lebih lanjut mengenai beberapa daripadanya:

1. Protein: Isi peled kaya dengan protein berkualiti tinggi, yang merupakan bahan binaan utama untuk tisu dan otot. 100 gram fillet peled mengandungi kira-kira 20 gram protein.
2. Besi: fillet peled adalah sumber zat besi yang sangat baik, diperlukan untuk hematopoiesis dan mengekalkan imuniti. 100 gram fillet peled mengandungi kira-kira 1.3 mg besi.
3. Fosforus: Fillet peled kaya dengan fosforus, yang penting untuk tulang dan gigi yang sihat, serta untuk fungsi normal sel dan tisu. 100 gram fillet peled mengandungi kira-kira 240 mg fosforus.
4. Vitamin B: fillet peled mengandungi banyak vitamin B, yang diperlukan untuk fungsi normal sistem saraf dan metabolisme. Sebagai contoh, 100 gram fillet peled mengandungi kira-kira 0.4 mg vitamin B1 (tiamin) dan 0.5 mg vitamin B2 (riboflavin).
5. Asid lemak Omega-3: Ikan peled mengandungi tahap asid lemak omega-3 yang tinggi, yang penting untuk kesihatan jantung dan vaskular, menurunkan kolesterol darah dan mencegah perkembangan penyakit radang. Asid omega-3 dalam fillet peled terdapat dalam tisu lemak, jadi untuk mendapatkan faedah maksimum daripadanya, sebaiknya pilih ikan yang mempunyai kandungan lemak tinggi.

Daging dadih mempunyai beberapa kesan positif pada tubuh manusia, termasuk:

• meningkatkan fungsi saluran pencernaan, kulit dan membran mukus;
• peraturan tekanan darah;
• mengekalkan keseimbangan asid-bes yang optimum;
• menguatkan tulang dan enamel gigi;
• normalisasi tahap glukosa;
• membantu dalam memerangi kemurungan;
• melegakan kekejangan perut dan melindungi daripada toksin.

Selain itu, ia boleh melambatkan proses penuaan, meningkatkan daya tahan, melawan keletihan kronik dan meningkatkan kualiti tidur. Selain itu, peled menyokong kesihatan otot jantung dan sistem pembiakan, berguna untuk penurunan berat badan, serta untuk arthritis dan arthrosis.

Mengenai kaviar peled

Nilai pemakanan kaviar ikan mentah mungkin berbeza-beza bergantung pada pengilang dan kaedah penyediaan, bagaimanapun, secara purata, 100 gram kaviar peled mengandungi:

1. Kalori: kira-kira 250 kilokalori (kCal).
2. Protein: 28 g.
3. Lemak: 16 g (termasuk 2.4 g asid lemak Omega-3).
4. Karbohidrat: 0 g.
5. Kolesterol: 115 mg.
6. Natrium: 850 mg.
7. Kalium: 280 mg.

Telur ikan peled juga mengandungi antioksidan, yang boleh membantu melindungi sel daripada kerosakan yang disebabkan oleh radikal bebas. Mengambil telur ikan peled boleh membantu meningkatkan kesihatan jantung, otak dan mata, serta mengekalkan kulit dan rambut yang sihat.

Telur ikan peled adalah sumber protein yang kaya dan asid lemak Omega-3 yang sihat. Walau bagaimanapun, ia juga mengandungi jumlah kolesterol dan natrium yang tinggi, jadi orang yang mempunyai kolesterol tinggi atau hipertensi dinasihatkan untuk mengambil kaviar dengan berhati-hati dan secara sederhana.

Resipi mudah yang boleh digunakan untuk mengasinkan telur ikan pelet di rumah.

bahan-bahan:

1. 500 gram kaviar segar.
2. 2 sudu besar garam
3. 2 sudu besar gula.
4. Biji lada secukup rasa.
5. Daun salam (secukup rasa).

Arahan:

1. Sediakan kaviar segar dengan membersihkannya daripada filem dan coretan lemak.
2. Gaulkan garam, gula dan lada sulah.
3. Taburkan campuran garam dan gula secara merata ke atas seluruh permukaan kaviar dan urut dengan baik.
4. Pindahkan kaviar ke dalam bekas, tekan di atasnya dengan berat ringan (contohnya, papan di mana anda meletakkan pemberat) dan biarkan di dalam peti sejuk selama sehari.
5. Keesokan harinya, periksa sama ada terdapat cecair di dalam bekas; jika ada, toskan ia. Selepas ini, tekan semula kaviar dan biarkan di dalam peti sejuk untuk hari lain.
6. Ulangi proses menekan telur dan toskan sebarang cecair jika ada yang muncul selama 3-4 hari sehingga telur siap.
7. Kaviar siap boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga dua minggu.

Penting: Apabila bekerja dengan ikan mentah, penjagaan dan kebersihan khas mesti dipatuhi untuk mengelakkan pencemaran oleh bakteria dan mikroorganisma berbahaya yang lain.

Petua untuk nelayan

Ikan keju adalah ikan yang sangat berhati-hati, jadi sukar untuk mendekatinya untuk menangkapnya. Untuk berjaya menangkap peled, anda memerlukan peralatan yang betul dan cast panjang. Apabila ia menggigit, mesti ada cangkuk yang cepat tetapi tepat, tanpa sebarang kelewatan. Bibir keju lembut, jadi ikan tidak akan putus jika mata kail berjaya masuk dalam. Nelayan terutamanya suka menangkap spesimen besar, kerana mereka menawarkan rintangan yang agak kuat.

Memilih tempat memancing

Persekolahan peled lebih suka kawasan yang mempunyai arus deras dan tumbuh-tumbuhan tebal berhampiran pantai. Air laut bukan untuk keju.

Bilakah masa terbaik untuk menangkap

Keju sungai boleh didapati dan ditangkap sepanjang tahun, tanpa mengira masa hari dan keadaan cuaca. Walau bagaimanapun, semasa bertelur, ikan mengambil sedikit makanan, jadi ia kurang ditangkap.

Umpan apa yang hendak digunakan

Pada musim panas, kek keju ditangkap dengan rod apungan, yang mempunyai rod sepanjang 5 meter dan apungan ringan yang memastikan umpan terapung. Gunakan cangkuk saiz 4 atau 5 dengan garis monofilamen 0.2mm.

Untuk menarik ikan, umpan mesti bergerak.Apabila memancing terbang, lalat tenggelam kering digunakan sebagai umpan semula jadi; kek keju biasanya lebih suka cacing darah, cacing tanah, nyamuk, lalat kuda, amphipod dan kerang yang dihiris.

Memancing musim sejuk adalah berbeza kerana pada kedalaman bejana pelet dipasang pada jarak 70 cm dari mata kail. Sebelum memancing, segelintir serangga kering dan beku bertaburan ke dalam lubang; Tambahan 1-2 meter ais di sekeliling lubang ditutup dengan salji. Pada masa ini, umpan boleh dilemparkan dekat dengan permukaan (6-10 cm dari tepi bawah ais). Sekiranya tiada gigitan, maka umpan hendaklah disimpan pada jarak satu meter dari bawah.

Cadangan untuk bekerja dengan ikan

Keju mempunyai tulang yang agak sedikit, termasuk hanya tulang belakang, rusuk dan kepala itu sendiri. Ini memudahkan untuk mengisi ikan tanpa bimbang tentang tulang kecil yang menghalang. Tulang belakang dan kepala sering digunakan dalam sup dan sos, dan daging biasanya digunakan dalam hidangan gourmet.

Cara menyimpannya

Peled boleh disejukkan di atas ais selama dua hari atau dibekukan untuk memanjangkan jangka hayat sehingga empat bulan. Mengupas ikan sebelum dibekukan akan membantu memeliharanya dengan lebih baik dan lebih lama. Karkas asap masin atau panas boleh bertahan sehingga 10 hari jika disimpan pada suhu 0-2°C.

Bagaimana untuk memilih ikan

Mencari keju di kedai runcit biasa agak sukar. Ia biasanya dijual di kedai khusus berhampiran kawasan memancing dan di kedai dalam talian. Harga bergantung pada keadaan dan saiz ikan, serta kawasan. Di kawasan itu, bangkai beku segar berharga dari 220 rubel, manakala di ibu negara ia berharga sehingga 550 rubel. Pada masa yang sama, pelet kering dan salai berharga dua kali ganda.

Memilih peled segar di kedai bukanlah tugas yang mudah, tetapi terdapat beberapa tanda yang perlu diberi perhatian:

1. Bau: Ikan segar harus mempunyai bau laut yang ringan dan segar. Sekiranya baunya kuat, tajam atau mempunyai warna yang tidak menyenangkan, maka ini adalah tanda bahawa bangkai itu sudah basi.
2. Mata: Hendaklah jelas, menonjol dan berkilat, tanpa keruh atau menonjol. Jika mereka kusam, tenggelam atau tidak bermaya, maka ini adalah petanda buruk.
3. Kulit: berkilat, tanpa kekeringan atau kekeringan. Jika kulit kusam, kering atau mempunyai filem putih, anda harus menolak pembelian.
4. Insang: Harus merah, lembap dan tidak berbau. Jika mereka kelabu, kering atau mempunyai bau yang tidak menyenangkan, maka produk itu rosak.
5. Kualiti daging: fillet hendaklah padat, tidak melekat pada tangan anda dan tidak menunjukkan tanda-tanda penguraian.
6. Tarikh Pembungkusan: Sila ambil perhatian tarikh pembungkusan. Jika tarikh tamat tempoh telah berlalu, pengambilan produk sedemikian adalah mengancam nyawa.

Sekiranya anda berpeluang memilih ikan di pasar, maka sebaiknya beli bangkai yang terletak di atas ais di tempat-tempat ikan disejukkan segera sebelum dijual. Ini menjamin kesegaran dan kualiti produk.

Resipi masakan

Adalah lebih baik untuk mengeringkan dadih pada musim bunga atau musim luruh, apabila bangkai lebih gemuk. Mulakan dengan mengasinkannya. Letakkan lapisan garam di bahagian bawah kuali enamel atau besen. Taburkan kristal putih dengan murah hati pada kedua-dua belah setiap ikan dan letakkannya dari belakang ke belakang ke bawah dalam baris berturut-turut. Tutup dengan penutup dan tekan ke bawah dengan sesuatu di atas sehingga kelembapan mula keluar. Biarkan keju di tempat yang sejuk selama 2-12 hari bergantung pada saiznya.

Setelah peled padat, bilas bangkai dan biarkan ia direndam dalam mangkuk air sejuk selama 4-5 jam.Jika anda melangkau langkah ini, ikan akan kering, terlalu masin, dan filem putih akan muncul di atasnya, yang akan cepat teroksida. Selepas direndam, keluarkan semua lendir dari bangkai, kemudian gantung atau letakkannya di luar untuk kering (jika perlu dalam kain kasa), bergantung pada keadaan cuaca dan saiz ikan.

Peled salai, anehnya, bagus untuk jantung, otak dan sistem penghadaman. Ia boleh menguatkan sistem imun, tulang dan mencegah kerosakan gigi, dan juga menggalakkan metabolisme dan memelihara keremajaan kulit dan rambut.

Merokok sejuk membolehkan anda mengekalkan kebanyakan komponen berfaedah tidak berubah, manakala merokok panas mengurangkan masa memasak, tetapi membunuh bahan berfaedah. Adalah disyorkan untuk tidak mengambil keju salai lebih daripada sekali seminggu kerana karsinogen yang terkandung dalam asap ikan yang boleh menyebabkan kanser.

Dalam ketuhar

Resipi untuk memasak ikan peled dalam ketuhar.

Inilah yang anda perlukan:

1. Ikan peled (kira-kira 1 kg)
2. 1 buah lemon
3. 2 ulas bawang putih
4. 2-3 tangkai rosemary segar
5. 2 sudu besar minyak zaitun
6. Garam dan lada sulah secukup rasa

Arahan:

1. Panaskan ketuhar hingga 200 darjah Celsius.
2. Sediakan ikan, bilas dalam dan luar, buang kepala, ekor dan isi perut. Pastikan anda mengeluarkan sisik dan tulang tajam.
3. Potong lemon menjadi kepingan nipis dan cincang halus bawang putih.
4. Letakkan beberapa hirisan lemon, bawang putih dan rosemary di dalam ikan.
5. Gosok ikan dengan minyak zaitun dan garam dan lada sulah secukup rasa.
6. Letakkan kertas parchment atau aluminium foil di atas dulang pembakar, kemudian letakkan ikan di atasnya.
7. Letakkan kuali di dalam ketuhar dan bakar ikan selama kira-kira 20-25 minit, bergantung pada saiz ikan.
8. Anda boleh menyemak kesediaan ikan dengan memotongnya pada titik paling tebal.Daging harus putih dan dimasak dengan baik.

Hidangkan ikan peled panas-panas dengan hirisan lemon tambahan dan rosemary segar di atasnya.

Pelet goreng dalam kuali

bahan-bahan:

1. Ikan peled (kira-kira 1 kg).
2. 1 biji telur.
3. 1 cawan serbuk roti atau adunan roti.
4. 1/4 cawan tepung.
5. 2 sudu besar minyak sayuran.
6. Garam dan lada sulah secukup rasa.

Arahan:

1. Sediakan ikan.
2. Pecahkan telur ke dalam mangkuk dan pukul dengan garpu.
3. Letakkan serbuk roti atau adunan roti dalam mangkuk lain.
4. Tuang tepung ke dalam mangkuk ketiga dan garam.
5. Panaskan kuali dengan api sederhana dan masukkan minyak sayuran.
6. Gosok ikan dengan minyak dan garam dan lada sulah secukup rasa.
7. Celupkan setiap keping ikan dahulu dalam tepung, kemudian dalam telur dan akhirnya dalam serbuk roti atau adunan roti. Roti ikan dengan baik di semua sisi.
8. Letakkan ikan dalam kuali dan goreng selama 3-4 minit pada setiap sisi sehingga roti berwarna keemasan dan rangup.