Apakah jenis ikan putih ini dan bagaimana rupa nelma, di mana ia ditemui dan apa yang dimakannya?

Ikan putih, juga dikenali sebagai nelma, adalah sebahagian daripada subfamili ikan putih dan dianggap sebagai salah satu spesies yang paling lazat. Ia bukan tanpa alasan bahawa ia telah mendapat gelaran "ikan diraja" kerana rasa dan teksturnya yang indah. Dalam teks sejarah tentang makan malam mulia sering terdapat rujukan kepada fakta bahawa nelma dihidangkan di atas meja. Walau bagaimanapun, untuk memahami sepenuhnya jenis ikan ini, adalah bernilai mempelajari lebih lanjut tentang cara hidup dan sifat berfaedah ikan putih.

Mengenai ikan itu sendiri

Orang ramai yang tinggal di kawasan itu percaya bahawa ikan putih itu mendapat namanya daripada Sungai Belaya. Pada zaman dahulu, ikan jenis ini berkumpul di sini untuk membiak, tetapi disebabkan pencemaran air yang disebabkan oleh perindustrian, menangkap ikan seperti itu dianggap sangat jarang berlaku. Selepas empangan dibina di sungai Volga dan Kama, salmon tidak dapat sampai ke tempat pemijahan tradisional mereka.

Penampilan

Ikan pemangsa bersaiz besar ini yang biasanya mempunyai berat 15-20 kilogram mempunyai bentuk seperti pike dan dileperkan di bahagian tepi. Punggungnya biasanya berwarna lebih gelap daripada perutnya, yang biasanya berwarna perak. Rahang atas menonjol ke hadapan dan melengkung ke atas, dan badan ditutup dengan sisik besar, warnanya berbeza dari hijau gelap hingga coklat muda, bergantung pada kawasan di mana ikan ditemui.

Diet

Ini adalah makhluk pemangsa yang makanannya terutamanya terdiri daripada ikan seperti sprat, roach dan gobies. Malah anak ikan yang berusia sebulan telah didapati memakan ikan lain. Mereka juga boleh memakan invertebrata.

Walau bagaimanapun, disebabkan oleh piawaian kawalan kebersihan kapal yang lebih rendah yang melalui Terusan Volga-Don pada akhir abad ke-20, spesies asing yang dipanggil Mnemiopsis leidyi telah diperkenalkan ke Laut Caspian. Dengan tiada pemangsa semulajadi untuk mengawal pertumbuhan populasinya, ia dengan cepat mengurangkan sumber makanan sprat dan, dengan itu, menyebabkan penurunan mendadak dalam bilangan ikan putih di bawah rantai makanan.

Habitat

Whitefish adalah spesies ikan yang menghabiskan sebahagian besar hidupnya di perairan pantai laut, dan membiak di sungai air tawar, yang boleh terletak jauh di pedalaman. Habitat ikan putih adalah di kawasan utara Laut Caspian. Apabila tiba masanya untuk bertelur, ikan dihantar ke sungai ke Volga untuk tempoh yang lama. Hanya beberapa individu yang sampai ke rantau Ural.

Sehingga mencapai kematangan seksual pada usia 5-6 tahun, spesies ini kekal di laut dan memasuki air tawar hanya apabila tempoh pemijahan bermula.

Pemijahan dan pembiakan

Ikan putih adalah luar biasa dalam tingkah laku bertelur pada bulan-bulan yang lebih sejuk. Sebaik sahaja suhu di sungai menurun kepada 8°, kumpulan besar ikan berenang ke hulu sungai. Ini biasanya berlaku pada bulan September atau Oktober, dan ikan yang lebih tua memulakan perjalanan mereka terlebih dahulu.

Pada masa lalu, apabila tempat bertelur terletak di hulu Volga dan Kama, mereka mengambil masa sehingga lima bulan untuk sampai ke destinasi mereka; sebahagian besar simpanan lemak mereka telah digunakan semasa perjalanan yang sukar ini. Kini empangan telah dibina di Volga, nelma hanya boleh sampai ke Volgograd. Menetas selepas hanya tiga bulan, anak ikan itu berusaha untuk cepat berpindah ke perairan laut yang lebih masin.

Betina spesies ini mempunyai jangka hayat kira-kira sepuluh tahun dan membiak hanya dua hingga tiga kali sepanjang tempoh tersebut. Pada masa ini, ikan putih disenaraikan dalam Buku Merah sebagai spesies terancam, dan usaha sedang dilakukan untuk memeliharanya melalui pembiakan buatan di ladang ikan.

Varieti

Ikan putih ialah spesies ikan yang tergolong dalam subfamili ikan putih dalam keluarga salmon.Dua jenisnya ialah ikan putih itu sendiri dan Stenodus leucichthys nelma, yang tinggal di perairan utara Lautan Artik.

Perbandingan

Ikan putih, butterfish dan nelma mempunyai rupa yang serupa, jadi ini kadangkala boleh menyebabkan kekeliruan. Kesemuanya tergolong dalam keluarga salmon dan mempunyai bentuk badan dan pewarna yang serupa. Ketiga-tiga spesies ditemui di Rusia. Walau bagaimanapun, mereka mempunyai beberapa perbezaan.

Dengan nelma

Salmon Caspian sering dipanggil ikan putih utara, yang membuat orang berfikir bahawa mereka adalah spesies yang sama. Walau bagaimanapun, ini tidak sepenuhnya tepat, walaupun sesetengah saintis mencadangkan untuk menggabungkannya menjadi satu spesies. Adalah dipercayai bahawa sebahagian daripada populasi nelma berpindah ke Laut Caspian semasa Zaman Air Batu Akhir dan menyesuaikan diri dengan persekitaran baharu. Spesies yang tinggal di sana dipanggil ikan putih. Tetapi salmon sebenar kekal di tempat asalnya dan kini boleh ditemui di perairan utara Lautan Artik.

Untuk membezakan satu subspesies daripada yang lain, cukup periksa perut seseorang individu. Ikan putih akan mempunyai warna sekata yang sama pada bahagian tepi dan perut, manakala nelma akan mempunyai bahagian bawah putih. ikan putih adalah satu setengah meter panjang dan boleh mencapai berat sehingga lima belas kilogram, manakala nelma biasanya melebihi 150 cm panjang dan berat purata 30-45 kg.

Dengan ikan mentega

Kadang-kadang orang merujuk kepada ikan putih sebagai butterfish, tersalah anggap bahawa ini adalah nama alternatifnya. Walau bagaimanapun, pada hakikatnya istilah ini tidak boleh ditukar ganti. Yang pertama tergolong dalam keluarga salmon (genus nelma), manakala yang kedua adalah nama dagang untuk jenis ikan tertentu dengan kandungan lemak tinggi (sehingga 25%).

Komposisi kimia

100 gram fillet ikan putih mengandungi vitamin berikut:

1. Vitamin B12: 2.0 mcg.
2. Vitamin B6: 0.2 mg.
3. Vitamin D: 6.3 mcg.
4. Niasin: 3.9 mg.
5. Riboflavin: 0.09 mg.
6. Tiamin: 0.06 mg.
7. Folat: 2 mcg.
8. Vitamin A: 10 mcg.

Fillet juga mengandungi sejumlah kecil vitamin E, K dan C.

Ia juga mengandungi makroelemen:

1. Protein: 18.8 g.
2. Lemak: 1.3 g.
3. Karbohidrat: 0 g.
4. Kalsium: 8 mg.
5. Magnesium: 25 mg.
6. Natrium: 61 mg.
7. Fosforus: 194 mg.
8. Kalium: 282 mg.

Ikan putih juga mengandungi sejumlah kecil makroelemen seperti klorin dan sulfur.

Antara unsur mikro yang terkandung di dalamnya:

1. Zat besi: 0.3 mg.
2. Zink: 0.7 mg.
3. Kuprum: 0.03 mg.
4. Mangan: 0.01 mg.
5. Selenium: 18.2 mcg.
6. Iodin: 30 mcg.

Selain itu, ikan putih mengandungi sejumlah kecil unsur surih seperti kromium, molibdenum dan fluorin. Walau bagaimanapun, perlu diperhatikan bahawa kandungan nutrien tertentu mungkin berbeza sedikit bergantung pada tempat ikan ditangkap dan keadaan di mana ia disimpan.

Asid amino yang boleh diganti dan penting dalam ikan:

1. Leucine: 1.91 g.
2. Lisin: 2.24 g.
3. Metionin: 0.74 g.
4. Fenilalanin: 0.81 g.
5. Threonine: 0.89 g.
6. Tryptophan: 0.30 g.
7. Valin: 1.23 g.
8. Isoleucine: 1.08 g.
9. Arginine: 1.64 g.
10. Histidin: 0.64 g.
11. Asid aspartik: 2.42 g.
12. Asid glutamat: 3.09 g.
13. Prolin: 0.96 g.
14. Serina: 1.01 g.
15. Tirosin: 0.74 g.
16. Alanin: 1.28 g.
17. Sistein: 0.31 g.
18. Glisin: 1.07 g.

Asid amino yang tidak penting boleh disintesis oleh badan sendiri, manakala asid amino penting mesti diperoleh daripada makanan. Ikan putih adalah sumber protein berkualiti tinggi yang baik yang mengandungi semua asid amino penting untuk menyokong kesihatan dan pertumbuhan.

Kandungan kalori 100 gram fillet ikan putih adalah kira-kira 90-110 kcal.Walau bagaimanapun, perlu dipertimbangkan bahawa kandungan kalori mungkin berbeza-beza bergantung pada kaedah memasak, penggunaan bahan tambahan dan juga musim memancing.

Ciri berfaedah

Isi ikan ini adalah produk pemakanan, kerana ia mudah dicerna oleh tubuh manusia. Ia mengandungi banyak lemak, mineral dan vitamin yang sihat. Pakar pemakanan menasihatkan mengambilnya sebagai sebahagian daripada diet biasa untuk menggalakkan kesihatan keseluruhan dan juga dalam beberapa kes untuk tujuan perubatan. Asid lemak yang terkandung dalam ikan berguna dalam pelbagai diagnosis perubatan, terutamanya apabila terdapat masalah dengan kelenjar tiroid.

Ia berguna untuk mengambil nelma jika seseorang mengalami masalah pencernaan. Makan bahagian kecil fillet hanya sekali seminggu (kira-kira 50 gram) akan membantu menyingkirkan toksin dan mengawal metabolisme, yang penting terutamanya bagi mereka yang tinggal di kawasan yang mempunyai kualiti udara yang buruk. Vitamin PP, yang terkandung dalam nelma, berfungsi untuk mengurangkan tahap kolesterol "buruk", mencegah pembentukan plak dan pembekuan darah.

Bagi ibu hamil, nelma berguna kerana ia mengandungi vitamin dan mineral penting yang diperlukan untuk perkembangan janin. Memasukkan sebahagian kecil ikan ini dalam diet anda sekali seminggu akan membantu masalah tidur atau kemurungan bermusim, malah mungkin melindungi daripada penyakit Alzheimer.Wanita yang kerap makan masakan nelma melambatkan proses penuaan.

Kontraindikasi

Secara umumnya, ikan ini dianggap selamat untuk dimakan dan boleh dinikmati sebagai sebahagian daripada diet yang sihat. Walau bagaimanapun, terdapat beberapa kontraindikasi yang berpotensi yang perlu diambil kira:

1. Orang yang alah atau tidak bertoleransi terhadap ikan harus mengelak daripada memakannya. Apabila mencuba makanan baru, sebaiknya makan sedikit sahaja dan perhatikan bagaimana tubuh anda bertindak balas. Intoleransi individu terhadap sesuatu yang biasanya tidak dianggap sebagai alergen adalah mungkin.
2. Orang yang mempunyai kolesterol tinggi dan berat badan berlebihan harus mengehadkan penggunaan ikan putih mereka, kerana ia mengandungi tahap asid lemak Omega-3 yang tinggi.
3. Orang yang mempunyai sistem imun yang lemah harus mengelakkan makan makanan mentah atau kurang masak kerana risiko keracunan makanan yang disebabkan oleh bakteria seperti salmonella atau listeria.
4. Kanak-kanak tidak boleh makan salmon salai sehingga mereka berumur lima tahun kerana sehingga itu sistem penghadaman mereka tidak berkembang sepenuhnya dan tidak dapat mengendalikan makanan ini.

Petua untuk nelayan

Musim memancing ikan ini bermula pada bulan April dan berlangsung sehingga akhir bulan November. Ia sangat lazat sebelum bertelur. Semasa pemijahan, nelma tidak memberi makan, jadi peratusan lemak turun kepada dua. Nelayan yang berpengalaman percaya bahawa penangkapan ikan terbaik berlaku pada awal musim luruh, kerana fillet menjadi lebih gemuk dan ikan menggigit mana-mana umpan atau umpan.

Oleh kerana penurunan populasi, ikan putih telah disenaraikan dalam Buku Merah, jadi penangkapan ikan dalam apa jua bentuk adalah dilarang. Walau bagaimanapun, tidak lama dahulu, nelayan meneroka ke lembangan Caspian dengan harapan untuk mencari tangkapan yang baik.Seekor ikan pun boleh menyediakan makanan untuk beberapa orang.

Ia ditangkap semasa memancing. Ikan ini biasanya bertahan di perairan yang lebih dalam, jadi pelampung dan dasar adalah alat yang sesuai untuk menangkapnya. Umpan seperti cacing tanah, ulat, dan cacing darah juga digunakan.

Resipi masakan

Terdapat banyak cara dan resipi yang lazat untuk menyediakan ikan putih, membolehkan anda bukan sahaja menyediakan hidangan perayaan, tetapi juga untuk memelihara semua sifat bermanfaat fillet.

bakar

Ikan putih bakar dengan tambahan pasli.

bahan-bahan:

1. Isi ikan putih - 4 keping.
2. Garam - secukup rasa.
3. Lada - secukup rasa.
4. Minyak zaitun - 2 sudu besar.
5. Pasli segar - 1/4 cawan, dicincang.

Arahan:

1. Sediakan panggangan. Jika anda mempunyai pemanggang gas, panaskannya dengan api sederhana. Jika anda mempunyai pemanggang arang, nyalakan arang dan biarkan ia panas selama 15 hingga 20 minit sehingga ia menjadi putih dan membentuk lapisan abu merah keras.
2. Garam dan lada keping ikan di kedua-dua belah.
3. Sapu ikan dengan minyak zaitun di kedua-dua belah.
4. Letakkan ikan di atas panggangan dan masak selama 3-4 minit pada setiap sisi sehingga siap. Jika kepingan ikan lebih tebal, ia mungkin mengambil sedikit masa untuk memasak.
5. Taburkan pasli segar di atasnya sebelum dihidangkan.

Dalam ketuhar

bahan-bahan:

1. Fillet ikan putih - 4 keping (kira-kira 150 g setiap satu).
2. Kvass - 2 gelas.
3. Acar timun - 1 cawan.
4. Champignons - 200 g, dipotong menjadi kepingan nipis.
5. Bawang - 1 besar, potong separuh cincin.
6. Garam - secukup rasa.
7. Lada - secukup rasa.
8. Minyak zaitun - 2 sudu besar.
9. Kehijauan - untuk hiasan.

Arahan:

1. Panaskan ketuhar hingga 180 darjah.
2. Sediakan hidangan pembakar.Letakkan hirisan bawang dalam kuali, kemudian cendawan cincang.
3. Panaskan kvass dan jeruk timun dalam periuk dengan api sederhana. Masukkan garam dan lada sulah secukup rasa.
4. Letakkan kepingan ikan dalam bekas pembakar di atas cendawan dan bawang.
5. Tuangkan kvass panas dan air garam ke atas ikan. Siram dengan minyak zaitun.
6. Letakkan loyang di dalam ketuhar dan masak selama 25-30 minit sehingga ikan masak.
7. Hidangkan, dihiasi dengan sayur-sayuran.

Sup ikan putih

bahan-bahan:

1. Fillet ikan putih - 500 g.
2. Air - 2 liter.
3. Leek - 1 pc., dipotong menjadi cincin.
4. Bawang - 1 keping, potong dadu.
5. Kentang - 3 pcs., dipotong menjadi kiub.
6. Lobak merah - 2 pcs., dipotong dadu.
7. Lada jagung - 5-6 pcs.
8. Daun salam - 2 pcs.
9. Garam - secukup rasa.
10. Lada - secukup rasa.
11. Minyak sayuran - 2 sudu besar.
12. Kehijauan - untuk hiasan.

Arahan:

1. Potong bawang dan daun bawang dan gorengkannya dalam minyak sayuran dalam kuali multicooker pada mod "Tumis" atau "Goreng" sehingga perang keemasan.
2. Masukkan kentang cincang dan lobak merah ke dalam kuali, reneh selama 5-7 minit, kacau sekali-sekala.
3. Masukkan lada sulah dan daun salam, masukkan 2 liter air. Biarkan mendidih.
4. Letakkan fillet ikan putih yang dicincang dalam periuk dengan sayur-sayuran dan air, biarkan mendidih, kemudian kecilkan api dan reneh selama 20 minit.
5. Masukkan garam dan lada secukup rasa, biarkan sup diseduh selama 10-15 minit lagi.
6. Letakkan sup ikan siap di atas pinggan dalam dan hiaskan dengan herba.

Fakta menarik

Walaupun ikan putih dinamakan untuk daging putihnya, ia diklasifikasikan sebagai ikan merah.

Dalam lagu upacara tradisional Kupala, wanita muda yang belum berkahwin dalam usia boleh berkahwin dipanggil ikan putih.

Kaviar Nelma lebih berharga daripada fillet; ia mempunyai warna kekuningan.Malangnya, ia telah menjadi hampir mustahil untuk dibeli kerana fakta bahawa memancing adalah dilarang.

Adalah penting untuk diingat bahawa bangkai nelma tidak akan murah. Pada awal tahun 2022, harga rekod di Moscow untuk bangkai yang belum dipotong adalah lebih daripada dua ribu rubel sekilogram.