Kaedah apa, bagaimana untuk menyembelih kambing atau biri-biri dengan betul - soalan yang sama ditanya oleh ramai yang tidak mempercayai pilihan dan penyediaan daging kepada orang yang tidak dikenali. Malah, mengetahui nuansa pemotongan, mengatasi tugas itu tidak begitu sukar. Berbekalkan pengetahuan ini, mudah untuk menyusun daging bergantung pada keperluan anda - untuk barbeku, sup atau panggang. Pada masa yang sama, haiwan itu akan terhindar daripada penderitaan yang tidak perlu jika ia tidak bergerak dan disembelih dengan betul.
Bersedia untuk menyembelih kambing biri-biri
Langkah pertama ialah mengatur tempat kerja anda. Berhampiran tapak di mana haiwan itu akan disembelih, anda harus menyediakan alat terlebih dahulu, kain bersih, air (menyediakan akses kepada bekalan air yang mengalir), termasuk hidangan. Anda juga memerlukan garam, ia akan membantu memelihara daging dan mengelakkannya daripada rosak.
Pisau harus diasah dengan berhati-hati, lebih baik melakukan ini terlebih dahulu dan tidak tergesa-gesa pada hari penyembelihan. Ia sama pentingnya untuk menyediakan haiwan itu. Agar daging bebas bau yang tidak menyenangkan, kambing biri-biri harus dimasukkan ke dalam diet dan terhad dalam makanan.
Petua dan petua untuk memotong boleh didapati dalam video:
Alat yang Diperlukan
Pisau yang telah disediakan terlebih dahulu dibawa ke ketajaman cukur adalah separuh daripada kejayaan. Secara keseluruhan, 2 daripadanya biasanya digunakan:
- Lurus.
- Dilipat.
Yang pertama diperlukan untuk benar-benar menyembelih domba jantan, memotong bangkai, dan memotong daging menjadi kepingan.
Yang kedua untuk kurus. Anda boleh bertahan dengan hanya satu pisau, tetapi lebih mudah untuk bekerja dengan dua pisau. Sekiranya domba jantan itu akan disembelih atau disembelih mengikut berat, maka cangkuk untuk menggantung dan tali (kabel) akan diperlukan.
tempat kerja
Untuk penyembelihan anda memerlukan kawasan yang rata, bersih, bebas daripada serpihan dan benda asing. Perkara yang sama berlaku untuk desktop. Ia mesti dibasuh dan dibersihkan dengan teliti. Anda boleh menutup permukaan dengan filem atau kain minyak, ini akan memudahkan untuk membersihkan meja selepas memotong.
Menyediakan haiwan
Satu lagi langkah penting. Jika anda bercadang untuk menggunakan bulu atau kulit, haiwan itu dicukur beberapa minggu lebih awal. Langkah ini boleh dilangkau jika tidak perlu mendapatkan bulu.Kira-kira 24 jam sebelum disembelih, domba jantan tidak lagi diberi makanan, tanpa dinafikan air. Pendekatan ini akan membersihkan usus daripada najis, dan daging akan menghilangkan bau yang tidak menyenangkan. Minum banyak cecair juga akan meningkatkan kualiti kambing anda.
Peraturan sembelihan
Mula-mula anda perlu melumpuhkan haiwan itu. Beberapa kaedah digunakan untuk ini; kejutan elektrik kekal yang paling popular. Kaki mesti diikat. Kadang-kadang peringkat ini cukup untuk profesional, dan kemudian hanya menyembelih domba jantan atau memotong arterinya.
Salah satu matlamat yang mesti dicapai oleh penyembelih adalah untuk mengambil nyawa haiwan itu dengan cepat dan dengan cara yang paling tidak menyakitkan. Terdapat arteri besar pada leher ram yang boleh dipotong serta-merta dan mengeluarkan darah. Adalah lebih baik untuk melakukan ini dengan mencondongkan kepala haiwan itu ke belakang, sambil memegangnya dalam kedudukan tidak bergerak secara serentak.
Seterusnya, potongan tajam dan dalam dibuat dengan pisau yang diasah, supaya tekak dipotong dari telinga ke telinga. Kemudian anda perlu menggantung bangkai untuk mengalirkan darah. Pendarahan adalah perlu, kerana kaedah ini mengelakkan kerosakan daging dan meningkatkan kualitinya. Ram itu dibiarkan tergantung selama 10 minit.
Kaedah
Penyembelih profesional mengamalkan beberapa kaedah penyembelihan. Terlepas dari kaedah yang dipilih, ram mesti disediakan mengikut semua peraturan. Seterusnya, gunakan 3 pilihan pemanduan:
- di sebelah;
- digantung;
- di Buryat.
Jika anda memilih kaedah pertama, anda pasti memerlukan pembantu untuk menyembelih haiwan tersebut. Domba jantan itu terpincang-pincang, dibaringkan di sisinya dan diposisikan supaya kakinya tidak menghadap penyembelih, tetapi menjauhinya. Anda perlu dengan cepat, dalam satu gerakan, memotong kerongkong ram. Anda tidak boleh mengatasi di sini tanpa persediaan dan pengalaman.
Kaedah menyembelih kambing biri-biri dengan cara menggantung haiwan tersebut sering diamalkan. Untuk melaksanakannya, anda memerlukan struktur 2 rak dan palang yang dipasang padanya. Ini boleh menjadi struktur siap sedia atau dianjurkan khas sebelum penyembelihan. Dengan cara ini kulit dan bangkai menjadi kotor paling sedikit. Reka bentuk mesti direka untuk berat ram, mempunyai kestabilan dan kebolehpercayaan yang betul.
Kaedah terakhir (Buryat) dianggap tidak berperikemanusiaan malah kejam. Intipatinya adalah seperti berikut: di tempat tertentu, bertentangan dengan hati haiwan, hirisan kecil dibuat di mana anda perlu memasukkan tangan anda atau tongkat kayu.
Seterusnya, anda tidak boleh menyembelih haiwan itu, tetapi tekan pada injap jantung supaya organ berhenti. Kematian ram tidak akan berlaku serta-merta, jadi kaedah ini jarang disyorkan untuk penyembelih yang tidak terlatih.
Imobilisasi haiwan
Sebelum memotong atau memotong kerongkong domba, anda perlu melumpuhkan haiwan itu. Ini dilakukan untuk 2 sebab: untuk mengelakkan penderitaan yang berpanjangan, seksaan terhadap domba jantan (dalam kejang, haiwan boleh menendang atau memukul kepala mereka) dan bukan untuk mengotorkan kulit atau daging.
Jika kejutan elektrik digunakan, ram tidak perlu diikat. Nyahcas elektrik voltan tinggi akan menyebabkan haiwan itu tidak sedarkan diri. Satu-satunya perkara yang perlu dilakukan ialah memotong tekaknya.
Penyembelihan dan pendarahan
Untuk membunuh seekor domba jantan dengan cepat dan paling tidak menyakitkan, selalunya tekaknya dipotong. Bergantung pada pengalaman penyembelih, anda boleh menyembelih haiwan itu di sisinya, menggantungnya dari palang atau cangkuk, dan menusuk jantung dengan pisau khas. Pastikan untuk mengeluarkan darah supaya daging tahan lebih lama.
Untuk melakukan ini, bangkai digantung oleh kaki belakang dan dibiarkan dalam kedudukan ini selama 10 minit. Apabila darah keluar, anda boleh mula memotong ram.
Cara menyembelih bangkai biri-biri
Pertama sekali, peringkat ini adalah intensif buruh: ia menyumbang sebahagian besar masa yang dihabiskan, jika kita menilai prosedur penyembelihan secara keseluruhan. Menggunakan peraturan mudah, anda boleh mengatasi tugas dengan cepat dan tepat.
Mula-mula kulit dibuang. Permukaan rata dan dilanjutkan paling sesuai untuk tujuan ini - meja atau kepingan logam bersih yang besar. Sebagai pilihan terakhir, anda boleh bekerja di atas lantai di rumah atau garaj, setelah menutupnya dengan filem atau kain minyak sebelum ini.
Mengulit
Sebelum menguliti domba atau domba jantan, sediakan kawasan itu. Kemudian bangkai itu diletakkan di belakangnya, kemudian hirisan kecil (kira-kira 3 sentimeter) dibuat pada mana-mana kaki, supaya tidak menyentuh otot, hanya kulit. Seterusnya, keris, pisau sempit atau tiub getah dimasukkan dengan teliti ke dalam celah yang terhasil. Tujuan operasi adalah untuk mencipta lapisan udara antara tisu otot dan kulit luar. Kemudian anda boleh menggantikan gelembung yang terbentuk, mencapai pemisahan lengkap kulit kambing.
Secara beransur-ansur, udara harus menembusi di mana-mana kecuali sternum. Tepuk-tepuk perlahan kulit untuk mencapai kesan yang diingini. Penyembelih profesional mengeluarkan kulit tanpa kerosakan, meninggalkannya melekat pada otot hanya di bahagian belakang.
Yang tinggal hanyalah menggantung bangkai domba di kaki, mengikatnya dengan tali dan akhirnya mengeluarkan kulitnya.
Mengeluarkan isi perut
Sebelum memotong bangkai biri-biri dari mana-mana baka, tidak semestinya Katum, anda harus menyingkirkan isi perut dan lemak. Adalah disyorkan untuk bekerja dalam arah membujur, bergerak di sepanjang rongga perut. Apabila membuat hirisan, peraturannya mudah: organ harus kelihatan, tetapi tidak boleh rosak.
Tanpa mengeluarkan isi perut, pemotongan lanjut bangkai adalah mustahil.
Berhati-hati terutamanya dengan pundi hempedu supaya tidak merosakkan daging dan isi perut. Pertama, bahagian rektum dikeluarkan. Ia harus segera dibalut. Kemudian hirisan dibuat melalui trakea dan esofagus dikeluarkan. Paru-paru dan jantung dikeluarkan secara berurutan. Hati mesti dikeluarkan dengan penjagaan khas, perkara yang sama berlaku untuk pemisahannya dari pundi hempedu. Pada usus dan perut terdapat lapisan lemak iaitu omentum.
Skim pemotongan
Apabila memotong bangkai kambing, beberapa skema digunakan. Salah satunya melibatkan pemotongan rabung supaya terdapat 2 bahagian yang lebih kurang sama - depan dan belakang. Adalah sangat penting untuk membedah tulang belakang dengan tepat di sepanjang tisu tulang rawan, dan tidak menghancurkannya di mana-mana.
Pada peringkat seterusnya, mereka mula bekerja dengan bahagian belakang: pertama, lemak ekor dikeluarkan. Kaki hendaklah dilonggarkan dengan berhati-hati pada sendi untuk memisahkannya dari bangkai. Bahagian belakang dan femur dipisahkan dengan bertindak di sepanjang acetabulum. Bahagian depan dipotong dengan cara yang sama. Apabila kaki dipisahkan, teruskan ke rusuk, potong dari tulang belakang.
Untuk mengelakkan daging daripada berbau seperti lemak, anda boleh mengasingkannya sepenuhnya, menghasilkan kambing tanpa lemak. Jika ada yang suka berlemak, boleh tinggalkan selapis. Dalam keadaan apa pun anda tidak boleh membuang lemak biri-biri; ia sangat sihat. Pemotongan bangkai itu sendiri ditunjukkan dalam rajah. Anda juga boleh memotong kambing.
Jenis pemotongan yang dipermudahkan termasuk bilangan operasi yang sedikit lebih kecil. Rajah menunjukkan:
- Leher.
- Korea.
- Pelana.
- Pinggul.
- Spatula.
- Brisket.
- Pashina.
Daging kambing perlu diproses dengan cepat - masin, beku atau dimakan.
Begitu juga dengan kulit supaya tidak hilang.
Untuk kejelasan, peringkat ditunjukkan dalam video:
Memelihara kulit
Pemilik yang berjimat cermat tidak sepatutnya kehilangan apa-apa.Kulit biri-biri boleh disimpan dan digunakan pada masa hadapan. Kaedah pemeliharaan berikut biasanya digunakan:
- basah.
- Kering.
Kedua-duanya akan memerlukan banyak garam. Mengikut kaedah pertama, kulit domba dibentangkan di bawah naungan dan ditaburi garam dengan tebal. Sebaik sahaja garam diserap, prosedur diulang. Selepas 3 hari kulit menggulung, anda perlu bermula dari bahagian leher. Mengikut kaedah kedua, selepas memercikkan, bulu itu digantung di udara segar, dan suhu tidak boleh melebihi 20 darjah. Jika garam digabungkan dengan mothball, kulit biri-biri akan dilindungi dengan pasti daripada perosak.
Kategori kualiti daging
Untuk mengklasifikasikan kambing, 2 kategori digunakan - pertama dan kedua. Mereka berbeza dalam jumlah lemak dan rupa bangkai. Kategori pertama termasuk kambing, di mana lapisan otot kelihatan jelas. Kelegaan dibenarkan di sepanjang rusuk dan pelvis.
Satu lagi ciri tersendiri ialah tonjolan tajam pada vertebra dorsal.
Sekiranya kualiti visual daging lebih teruk, atau terdapat sebarang penyelewengan, maka ia diberikan kepada kategori kedua. Petua untuk memotong dan menyusun diberikan dalam video:
Kesalahan biasa
Kesilapan biasa penyembelih biri-biri yang tidak berpengalaman termasuk penyediaan biri-biri yang tidak betul untuk disembelih (kegagalan menyimpannya tanpa makanan) dan pemotongan arteri yang tidak berjaya.
Mereka juga sering terlupa untuk mengeluarkan darah dan memotong bangkai biri-biri secara tidak betul. Semua masalah ini boleh diselesaikan dengan memperoleh pengalaman, ketepatan, dan ketelitian dalam melaksanakan operasi.
