Bagaimana hendak menyembelih kambing sendiri tanpa menggunakan khidmat penyembelih? Cara yang paling mudah ialah dengan membuatkan dia terpegun dahulu dan kemudian memotong kerongkongnya supaya darah mengalir keluar. Anda boleh membunuh haiwan tanpa terlebih dahulu mengejutkannya. Dalam kes ini, kambing itu perlu diikat dengan tali, kerana dengan tekaknya dipotong, dalam keadaan kesakitan, ia boleh bergerak dan bahkan berlari untuk beberapa waktu.
Masa yang optimum
Biasanya kambing tenusu tidak dibunuh, tetapi disimpan selama 7-9 tahun. Lagipun, semakin tua haiwan itu, semakin banyak susu yang diberikan (dari 2 hingga 7 liter sehari). Setiap tahun, kadang-kadang pada musim luruh, kambing dikawinkan. Kehamilan berlangsung selama 5 bulan. Pada musim bunga, kanak-kanak dilahirkan.Merekalah, walaupun gemuk dan dewasa, yang dihantar untuk disembelih.
Adalah dinasihatkan untuk mengebiri kambing muda pada usia 1-2 bulan, contohnya, menggunakan jalur elastik. Kemudian daging tidak akan mempunyai rasa dan bau tertentu. Untuk 3 bulan pertama, kambing yang baru lahir diberi susu. Lebih dekat dengan musim panas, mereka secara beransur-ansur dipindahkan ke makanan tumbuhan.
Haiwan boleh merumput di padang rumput sepanjang musim panas. Dalam tempoh tahun ini, kos makanan adalah minimum. Pada musim panas, kambing hanya makan rumput. Di samping itu, mereka boleh diberi sayur-sayuran yang dicincang halus (wortel, labu, bit). Untuk menambah berat badan dengan cepat, mereka diberi makan sedikit campuran bijirin (barli, oat, gandum, jagung). Dengan ketibaan fros pertama, haiwan boleh dihantar untuk disembelih. Pada masa ini, berat kambing hendaklah sekurang-kurangnya 15 kilogram. Daging bersih akan berkurangan 2 kali ganda selepas disembelih. Haiwan biasanya disembelih pada umur 6-12 bulan. Tidak digalakkan memelihara kambing lebih lama. Lagipun, semakin tua haiwan itu, semakin keras dagingnya.
Kaedah penyembelihan
Penternak kambing yang menternak kambing untuk susu jarang membuat keputusan untuk menikam, iaitu membunuh, haiwan mereka sendiri. Biasanya penyembelih yang terlatih khas dijemput untuk prosedur sedemikian. Orang ini bekerja mengikut peraturan kebersihan, iaitu, dia memerlukan sijil daripada doktor haiwan yang menyatakan bahawa haiwan itu sihat sepenuhnya.
Anda boleh membunuh kambing sendiri. Terdapat dua kaedah utama penyembelihan: dengan dan tanpa stunning. Haiwan itu terpegun dengan pukulan tukul ke bahagian hadapan (di atas mata). Alat yang menakjubkan mesti mempunyai berat minimum 2.5 kilogram. Haiwan itu, terkejut dengan pukulan itu, berdarah (tekak dipotong semasa digantung oleh kaki belakang). Anda boleh membunuh kambing tanpa terlebih dahulu mengejutkannya dengan memotong saluran lehernya.
Haiwan yang mati mesti digantung di palang dengan kaki belakangnya supaya semua darah mengalir keluar dari bangkai.
Kaedah biasa menyembelih kambing di rumah:
- Menakjubkan dengan tukul di kepala diikuti dengan pemotongan arteri serviks.
- Tanpa stunning awal, dalam kedudukan mendatar. Haiwan itu dibaringkan di sisinya dan kakinya diikat dengan selamat dengan tali. Dalam kedudukan ini, arteri di leher dipotong.
- Tanpa stunning awal, dalam keadaan berdiri. Haiwan itu dicubit di antara kaki. Dengan tangan kiri mereka mengangkat kepala dengan tanduk atau dagu, dengan tangan kanan mereka memotong kerongkong.
Penting! Jika seekor kambing dibunuh tanpa terlebih dahulu mengejutkannya, kakinya mesti diikat erat atau dipegang erat semasa ia mati berdarah selama beberapa minit. Dalam keadaan kesakitan, haiwan itu mungkin terlepas dan berlari mengelilingi halaman rumah dengan luka tekak.
Persediaan untuk proses tersebut
Sebelum menyembelih kambing, anda mesti berhati-hati mempersiapkan prosedur. Pada bulan lepas, disyorkan untuk memberi haiwan makanan berkualiti tinggi, lebih banyak sayur-sayuran dan bijirin yang dicincang halus. Pada masa sembelihan, kambing sepatutnya pulih sedikit. Adalah dinasihatkan bahawa haiwan yang dihantar untuk disembelih diperiksa oleh doktor. Kambing mesti mempunyai semua vaksinasi. Vaksinasi biasanya dilakukan pada usia 3 bulan. Haiwan diberi ubat antiparasit sekali seperempat.Rawatan deworming terakhir dijalankan 3 minggu sebelum penyembelihan.
Dalam beberapa hari kebelakangan ini, adalah dilarang untuk mendedahkan haiwan itu kepada tekanan. Ini merosot kualiti daging. Sehari sebelum disembelih, kambing dihentikan memberi makanan. Mereka disimpan di atas air yang sama sepanjang hari. 3 jam sebelum disembelih, haiwan berhenti minum.
Sebelum membunuh kambing, ia dibasuh dengan teliti dengan hos. Daging segar boleh menyerap bau asing, yang mengurangkan rasa.
Tempat penyembelihan akan dijalankan dengan teliti. Semua alatan harus ada di tangan. Untuk mengeluarkan darah bangkai, gantung dengan kaki belakangnya dari palang atau pada tripod dengan win. Untuk darah dan daging anda memerlukan beberapa besen atau kuali. Pemotongan bangkai dilakukan di atas meja. Tempat dan semua benda yang akan disembelih hendaklah dicuci bersih dengan air bersih supaya daging tidak menyerap bau najis atau bahan pencuci.
Apakah alatan yang diperlukan
Untuk penyembelihan anda memerlukan alat berikut:
- pisau tajam sepanjang 25 cm untuk memotong saluran serviks;
- pisau yang diasah dengan baik sepanjang 15 cm untuk mengeluarkan kulit;
- kain minyak atau filem plastik untuk peralatan tempat tidur;
- tali untuk mengamankan haiwan itu dengan selamat;
- palang atau tripod untuk menggantung bangkai;
- besen, pinggan dan periuk untuk darah, daging dan isi perut;
- kain buruk dan lap tangan;
- air bersih untuk mencuci usus.
Cara menyembelih kambing
Anda boleh membunuh kambing atau kambing dengan cara yang mudah: dengan menakjubkan atau dengan segera memotong saluran darah leher. Anda boleh melakukan penyembelihan sendiri. Benar, untuk pertama kalinya, sebelum menyembelih kambing, adalah dinasihatkan untuk memanggil orang lain untuk mendapatkan bantuan.
Cara paling mudah untuk menyembelih haiwan adalah dengan cara ini:
- letakkan tali di leher anda;
- ikat kambing pada pokok;
- pukul bahagian belakang kepala dengan tukul;
- keluarkan tali dari leher;
- potong arteri serviks untuk membolehkan darah mengalir keluar;
- semasa jantung mengepam, gantung haiwan itu dengan kaki belakangnya ke palang;
- potong kepala supaya darah mengalir dengan lebih baik;
- Letakkan besen di bawah, kira-kira 2 liter harus mengalir keluar;
- Selepas 2 jam, apabila darah telah mengalir sepenuhnya, keluarkan kulit dari bangkai.
Kulit dikeluarkan dari bangkai mengikut urutan berikut:
- balut leher dengan tali dan filem berpaut supaya kulit tidak ternoda dengan darah;
- membuat luka pada kaki belakang di sekeliling sendi hock;
- potong kulit pada garis dalaman paha melalui dubur;
- potong kulit berhampiran ekor;
- mereka mengetatkan kulit, memotong daging, lemak dan ligamen dengan pisau;
- Selepas menguliti, kanvas dipotong pada perut dan dibiarkan terbentang di atas meja.
Penting! Selepas menguliti, mereka segera mula memotong bangkai. Prosedur ini dijalankan semasa kambing tergantung di palang. Pemotongan biasanya mengambil masa satu jam.
Pemotongan bangkai
Anda boleh memotong bangkai dalam susunan ini:
- berhati-hati membuat hirisan kecil pada perut di sepanjang garis putih supaya tidak menusuk perut;
- berhati-hati mengeluarkan pundi kencing dan alat kelamin;
- rektum dan perut dipisahkan dari tulang belakang dan semua organ gastrousus ditarik keluar;
- usus diletakkan dalam satu mangkuk, dan hati dalam mangkuk lain;
- keluarkan hati, hati-hati memisahkan hempedu daripadanya;
- akhir sekali, jantung, trakea, sisa esofagus dan paru-paru dikeluarkan;
- biarkan daging sejuk;
- Dari bangkai gantung, kaki depan dengan bilah bahu dipotong secara berasingan, kemudian sisi dengan rusuk;
- tulang belakang dipisahkan dari kaki belakang;
- pada akhirnya paha dan kaki dipotong, meninggalkan kuku.
Potongan daging diletakkan dalam kuali. Kemudian ia dipotong di atas meja di atas papan. Daging dibiarkan di dalam bilik sejuk (4-5 darjah Celsius) untuk ditapai selama 24 jam.Apabila sejuk sepenuhnya, gunakan untuk memasak atau masukkan ke dalam peti sejuk. Usus dibersihkan dan dibasuh dengan air jika ia akan digunakan untuk sosej. Perut juga dibersihkan, dan kemudian direndam untuk masa yang lama dalam larutan masin.
Penting! Bangkai tidak dibasuh semasa pemotongan. Darah disapu dengan kain atau serbet. Kesihatan kambing dinilai oleh keadaan organ dalaman. Daging biasanya mempunyai warna merah jambu pucat yang menyenangkan. Organ yang sihat seharusnya tidak mempunyai tumor, bintik putih, atau lendir.
Apa yang perlu dilakukan dengan kulit
Kambing itu mempunyai kulit yang besar dan cantik dari mana anda boleh membuat permaidani untuk lantai. Sejurus selepas menguliti, ia dibentangkan di atas meja dengan bulu ke bawah. Kulit dibersihkan dengan pisau untuk membuang sisa daging, lemak atau darah. Kemudian biarkan selama 2 jam untuk menyejukkan. Taburkan kulit yang telah disejukkan dengan banyak garam. Satu kilogram cukup untuk satu kulit. Ia dibiarkan dalam keadaan ini selama 5-7 hari. Kemudian garam digoncang, dan kulitnya dikeringkan dalam bentuk yang diluruskan. Keringkannya di dalam bilik sejuk selama 2 minggu.
Selepas pengeringan, lembutkan dalam larutan akueus garam, soda, formaldehid. Operasi ini dipanggil unwinding. Kemudian fleshing dijalankan, iaitu, lapisan subkutan yang lembut dikeluarkan dengan pisau. Selepas itu kulit dibasuh dalam air dengan serbuk. Kemudian mereka melakukan penjerukan, iaitu, mereka merendam kulit dalam larutan garam dan cuka.
Selepas peringkat ini, ia dibasuh dalam air bersih. Kulit dilembutkan dengan proses penyamakan menggunakan persediaan khas. Sebelum dikeringkan ia dilembutkan dengan lemak. Anda hanya boleh garam kulit dan menyerahkannya kepada pakar untuk berpakaian.
