Cara sembelih babi di rumah, proses sembelihan dan tips berguna

Saat yang sukar dan tidak menyenangkan untuk penternak babi pemula adalah peringkat terakhir - menyembelih haiwan itu. Apabila memikirkan cara menyembelih babi sendiri, anda perlu mengkaji dengan teliti prosesnya dan melawati penyembelihan secara peribadi beberapa kali untuk memahami nuansa.

Persediaan untuk penyembelihan

Sebelum menyembelih babi, anda perlu melakukan beberapa langkah persediaan yang akan membantu anda mengelakkan kesilapan. Termasuk, anda memerlukan:

1. Jemput doktor haiwan untuk memeriksa haiwan itu dan dapatkan dokumen yang diperlukan untuk penjualan daging berikutnya.
2. Cari pisau bujur, tegar dengan pisau tajam, penunu untuk memproses bangkai babi, permukaan pemotongan, tali yang boleh dipercayai, bekas untuk darah dan kain buruk.
3. Setengah hari sebelum membunuh babi, mereka berhenti memberinya makan dan hanya memberinya minuman. Ini membantu membersihkan usus haiwan dan meningkatkan kualiti daging babi. Selain itu, mogok lapar kecil akan memudahkan untuk menarik lembu keluar dari kandang dengan menawarkan sebarang makanan.

Memilih tempoh dan masa

Pada musim panas, babi disembelih pada awal pagi, sementara masih terdapat sedikit kesejukan dan lalat tidak aktif. Perlu diingat bahawa proses itu akan mengambil masa beberapa jam jika semua kerja dijalankan oleh seorang.

Sekiranya terdapat kawasan berbumbung, boleh membunuh babi dan memotong bangkai walaupun dalam hujan lebat. Pada musim sejuk, haiwan boleh disembelih tanpa mengira masa.

Nuansa penting apabila memilih masa untuk menyembelih babi adalah keadaan fizikal haiwan itu. Jika babi dalam keadaan panas, maka anda perlu mengira 2 minggu selepas tamat haba. Anda tidak seharusnya memulakan prosedur lebih awal, kerana hormon tertentu dalam darah haiwan akan memburukkan rasa daging babi.

Proses penyembelihan

Terdapat beberapa kaedah untuk menyembelih babi. Agar tidak merosot kualiti dan rasa produk daging, anda perlu memilih kaedah penyembelihan haiwan yang sesuai, dengan mengambil kira kemahiran dan keupayaan anda sendiri.

Di leher

Supaya babi tidak terlalu menderita, dan kualiti daging tetap baik, anda boleh menikam haiwan itu di arteri karotid. Kaedah ini dianggap paling selamat dan paling mudah, oleh itu ia lebih sesuai jika tiada pengalaman praktikal. Untuk penyembelihan, babi dibetulkan secara terbalik dan bekas yang dalam diletakkan di bawah untuk mengalirkan darah.Tusukan dibuat di belakang telinga, berundur 2-3 cm Haiwan itu dipotong dengan pisau yang diasah dan terbalik di sisinya, cuba menekannya dengan lebih ketat ke permukaan. Apabila darah keluar, babi itu mati. Sebagai peraturan, kaedah penyembelihan leher digunakan untuk baka kecil.

Dalam hati

Sebelum memotong babi, ia diletakkan di sisinya dan diikat dengan selamat oleh kakinya, atau bantuan luar digunakan untuk menahan haiwan itu dalam kedudukan pegun. Berbekalkan pisau nipis bujur dengan bilah 30 cm, mereka menikam babi di antara rusuk ketiga dan keempat, di mana jantung haiwan itu terletak. Bilah itu dibiarkan di dalam haiwan sehingga babi menjadi tenang, selepas itu ia disapu dengan kain bersih.

Penggunaan senjata api

Dalam situasi yang jarang berlaku, senjata digunakan untuk menyembelih ternakan di rumah. Kaedah ini sesuai untuk pemburu, kerana ketepatan yang mencukupi diperlukan semasa menembak babi. Kehilangan akan menakutkan haiwan itu dan mencetuskan pengeluaran bahan yang menjejaskan kualiti produk daging.

Ia tidak perlu untuk mengikat babi - hanya menarik ia ke dalam jarak tembak.

Anda boleh mula mengejutkan haiwan itu dengan tukul besi, yang memudahkan kerja apabila menyembelih jantan besar sendiri. Mereka membunuh seekor babi dengan satu tembakan ke dahi. Jika dipukul dengan tepat, haiwan itu akan mati dengan cepat, dan ini akan menjadi lebih berperikemanusiaan daripada memotong kerongkong atau menusuk arteri. Pada masa yang sama, petani yang berpengalaman cuba mengelak penggunaan senjata dan menyembelih babi dengan betul dengan tukul besi dan pisau tajam.

Pistol setrum

Keperluan untuk mengejutkan haiwan itu dengan pistol setrum timbul dengan babi hutan besar, yang sering sangat aktif. Babi itu dipukul dengan berhati-hati dengan kejutan, dan kemudian dilemparkan ke sisinya dan disembelih dengan tusukan di jantung atau arteri karotid.

anak babi

Kadang-kadang babi dibunuh pada usia awal, bermula pada usia beberapa bulan. Babi seperti itu dipanggil babi tenusu, dan dagingnya dianggap lebih lembut dan enak. Dalam beberapa situasi, lebih menguntungkan untuk menyembelih anak babi, kerana pemeliharaan dan penjagaan mereka selanjutnya tidak akan dapat dilaksanakan secara ekonomi. Sebagai contoh, baka Vietnam selalu disembelih pada usia tiga bulan.

Tiada bantuan tambahan diperlukan untuk menyembelih babi yang menyusu.

Sukar untuk mengatasi sendiri hanya jika berat haiwan melebihi 20 kg. Anak babi diletakkan ke sisi pada permukaan yang disediakan dan tusukan dibuat di leher, selepas itu bangkai dipotong. Tidak perlu untuk mengejutkan haiwan itu terlebih dahulu, kerana lebih mudah untuk menyembelih babi kecil daripada jantan besar. Anak babi adalah lebih lemah dan tidak dapat menawarkan rintangan yang ketara. Sekiranya haiwan sangat aktif atau kurang pengalaman, penyembelihan dilakukan mengikut peraturan standard, seperti untuk orang dewasa.

Berdarah

Nasihat penting untuk penternak babi pemula adalah pendarahan mandatori babi. Kehadiran darah dalam daging mempunyai kesan buruk terhadap kualitinya, memberikan rasa yang tajam dan menyebabkan kerosakan yang dipercepatkan. Untuk mengelakkan akibat negatif, anda perlu cuba mengeluarkan darah babi sebanyak mungkin selepas disembelih. Jika kaedah penyembelihan digunakan dengan menusuk arteri karotid dalam keadaan tegak, maka kebanyakan darah keluar dari bangkai haiwan.

Jika babi telah dibunuh dengan menusuk jantung, bekuan darah akan terkumpul di rongga dada. Ia dibuka dan darah terkumpul dikeluarkan dengan sebarang alat yang sesuai, dan bekuan dikeluarkan dengan kain atau serbet.Agar darah mengalir keluar dari haiwan dengan lebih baik, disyorkan untuk menggantung bangkai dengan kaki dan biarkan ia tergantung selama 5-10 minit. Darah yang dikumpul tidak perlu dibuang, kerana ia sesuai untuk menyediakan beberapa jenis sosej dan pelbagai hidangan.

Mengulit

Selepas mengeluarkan darah lembu, mereka meneruskan pemprosesan asas. Kulit babi dibakar hitam untuk menghilangkan bulu yang kasar. Untuk melakukan ini, seluruh permukaan bangkai dirawat dengan obor, pertama di satu sisi, kemudian di sisi yang lain. Penembakan dilakukan secara sama rata untuk membentuk lapisan gelap yang sekata. Adalah penting untuk tidak memegang sumpitan dalam satu kedudukan terlalu lama untuk mengelakkan keretakan kulit.

Perut dibakar kurang kuat daripada bahagian belakang, kerana kulit pada perut lembu lembut dan lebih mudah retak. Sekiranya berlaku kerosakan, pembersihan seterusnya menjadi lebih sukar dan pembentangan bangkai semakin merosot. Penternak babi yang berpengalaman memanggang kulit menggunakan jerami, yang memberikan produk daging rasa yang luar biasa. Untuk tujuan ini, haiwan yang disembelih dan berdarah ditutup dengan jerami bersih tanpa unsur asing dan dibakar.

Selepas selesai menembak, bangkai mesti dibasuh dan dibersihkan dengan teliti. Untuk memudahkan prosedur, bangkai diletakkan di bawah kain tebal dan dituangkan dengan air mendidih. Akibatnya, kulit dikukus, dan ia menjadi lebih mudah untuk dibersihkan. Kain dibiarkan di atas bangkai selama 5-7 minit, selepas itu deposit karbon dan kotoran dikeluarkan dengan teliti menggunakan pisau yang kusam. Apabila mengelupas, adalah penting untuk tidak merosakkan integriti kulit nipis. Untuk menghilangkan bahan cemar dengan lebih berkesan, bangkai sentiasa disiram dengan air, dan sebelum dipotong, ia dibalut dengan kain dan dibiarkan mengukus dengan teliti. Akibatnya, kulit menjadi lembut dan lebih mudah dipotong.

Memotong

Proses pemotongan dilakukan dalam urutan tertentu untuk mengelakkan menjejaskan integriti pundi hempedu dan pundi kencing dan tidak merosakkan organ dalaman. Urutan tindakan adalah seperti berikut:

• mereka memotong kepala dan memotong apron di perut;
• mereka memotong sternum di bahagian tengah, merasakan esofagus, mengikat hujungnya dan menariknya keluar dari bangkai;
• jantung, diafragma, paru-paru, usus dan perut dikeluarkan;
• hati ditarik keluar dan pundi hempedu dipotong;
• keluarkan semua lemak, potong buah pinggang dan buang pundi kencing;
• lap bangkai dengan kain kering dari luar.

Petua berguna untuk pemula

Bagi petani yang tidak berpengalaman, menyembelih babi adalah tugas yang sukar, jadi penting untuk mempertimbangkan beberapa petua. Digalakkan untuk membius lembu sebelum disembelih. Lebih mudah menusuk leher daripada hati. Tendangan antara rusuk lebih sesuai untuk profesional. Sebelum menikam, lebih baik untuk melihat bagaimana petani profesional melakukan prosedur, kerana pengetahuan teori tidak mencukupi untuk mencegah semua masalah dan memahami kehalusan. Sekiranya seseorang tidak bersedia secara mental, maka lebih baik untuk mempercayakan penyembelihan kepada pakar.

Penyimpanan daging babi selepas disembelih

Untuk penyimpanan jangka panjang produk daging selepas penyembelihan, keadaan yang menggalakkan mesti disediakan. Sekiranya perlu menyimpan daging babi sehingga tiga hingga enam bulan, daging itu dibekukan. Kelemahan kaedah ini ialah pengurangan nilai pemakanan dan perubahan ciri rasa.

Anda juga boleh menyimpan daging di dalam peti sejuk pada suhu 0 hingga -2 darjah. Daging babi akan mengekalkan rasa, tetapi jangka hayatnya tidak lebih daripada 12 hari. Lebih baik menggunakan hidangan plastik, kaca atau enamel sebagai bekas untuk daging. Ia tidak disyorkan untuk menyimpan produk dalam beg plastik.