14 kaedah terbaik menyembelih ternakan dan teknologi untuk memotong bangkai di rumah

Menyembelih lembu memerlukan pengetahuan tentang anatomi dan pengalaman praktikal. Dalam kilang pemprosesan daging, proses dibahagikan kepada beberapa peringkat dan berlaku mengikut piawaian kebersihan. Di ladang swasta, lembu jantan disembelih mengikut prosedur yang sama seperti dalam pengeluaran: mereka terpegun, darah dikeringkan, kulitnya dikuliti dan disembelih. Dalam pembiakan lembu, kaedah moden yang kompleks dan mudah diketahui.

Lembu mana yang kena sembelih

Lembu dan lembu yang sihat tertakluk kepada pemotongan daging. Walaupun piawaian kebersihan diperhatikan di ladang, pemeriksaan dan kesimpulan daripada doktor haiwan diperlukan. Jika seekor lembu jantan atau lembu menunjukkan simptom penyakit yang tidak boleh diubati yang berbahaya kepada keseluruhan ternakan, mereka juga akan disembelih. Tetapi bangkai tidak diproses, tetapi dibakar di kawasan perkuburan haiwan.

Penyakit lembu berbahaya termasuk penyakit kaki dan mulut, rabies, tetanus, dan antraks. Selepas membunuh lembu jantan, pemeriksaan organ dalaman dijalankan, kerana beberapa jangkitan parasit berlaku tanpa gejala luaran. Kadangkala bedah siasat mendedahkan hati yang membesar, penuh dengan laluan parasit. Dalam kes ini, bangkai lembu juga mesti dimusnahkan.

Penyembelihan lembu jantan dan lembu yang sihat mungkin ditangguhkan atas sebab-sebab berikut:

• vaksinasi;
• pentadbiran antibiotik;
• rawatan parasit dan penyakit tidak berbahaya.

Dari hari vaksinasi terhadap penyakit kaki dan mulut sehingga penyembelihan mereka menunggu 21 hari, dan terhadap antraks - 14 hari. Pembunuhan seekor lembu yang beranak ditangguhkan selama dua minggu supaya ia boleh menyusukan anak lembu yang baru lahir.

Masa yang optimum

Lembu jantan secara aktif menambah berat badan sehingga sepuluh bulan sejak lahir. Dalam tempoh ini, pertumbuhan semula jadi badan berlaku, dan sifat-sifat baka daging untuk pembentukan jisim otot muncul. Menggemukkan lembu membantu mencapai hasil yang maksimum. Selepas setahun hidup, dengan berakhirnya perkembangan fisiologi, kenaikan berat badan lembu jantan melambatkan dengan ketara dan berlaku hanya melalui penggemukan. Haiwan mempunyai perut buncit, mereka makan banyak, tetapi berat badannya sedikit.Oleh itu, penternak tidak menganggap rasional untuk meneruskan penggemukan dan pemeliharaan lembu.

Persediaan untuk proses tersebut

Penyembelihan lembu dalam pengeluaran dijalankan selepas pemeriksaan veterinar haiwan dan tempoh persediaan.

kebenaran doktor haiwan

Rumah penyembelihan itu mempunyai doktor haiwan sepenuh masa yang menjalankan pemeriksaan luaran dan mengukur suhu haiwan. Sekiranya tanda-tanda penyakit yang boleh dirawat dikesan, lembu-lembu itu diberi rawatan dan kemudian diperiksa semula. Jika lembu jantan itu sihat, doktor mengeluarkan kebenaran bertulis dan dia bersedia untuk peringkat seterusnya.

Penyediaan lembu

Haiwan yang sihat dipindahkan ke gerai berasingan. Pada siang hari, lembu itu diberi banyak air, tetapi tidak diberi makan. Puasa membersihkan usus lembu jantan, dan semasa prosedur kulit tidak menjadi kotor dan bilik tetap bersih. Haiwan tidak disimpan dalam diet kelaparan lebih lama daripada sehari, kerana badan mula menggunakan lemak terkumpul, dan hasil penyembelihan daging berkurangan.

Menyediakan lembu untuk disembelih juga termasuk:

• membersihkan bulu, kuku;
• mengukur dan mengira isipadu haiwan;
• menimbang.

Lembu jantan dibasuh supaya tidak menjangkiti daging dengan mikrob semasa memotong bangkai. Ia juga penting untuk memastikan haiwan dalam suasana yang tenang. Ketakutan mengurangkan jumlah asid laktik dalam daging. Akibatnya, warnanya merosot dan jangka hayatnya berkurangan.

Lembu jantan tidak boleh dipukul, kerana darah dari hematoma kekal dalam tisu lembut semasa exsanguination. Kawasan pendarahan dipotong, kehilangan sebahagian daripada daging yang berharga.

Apa yang perlu?

Untuk menyembelih lembu jantan, petani menggunakan:

• tukul berat;
• benang dengan win;
• pisau.

Sebelum membunuh, lembu itu terpegun dengan tukul besi sehingga dia tidak sedarkan diri, tetapi tidak takut.Kilang pemprosesan daging menggunakan peralatan tambahan dan pelbagai kaedah untuk menyembelih seekor lembu jantan. Tetapi yang biasa disembelih di ladang persendirian dan dalam pengeluaran adalah penyaliran darah, menguliti dan mengeluarkan organ dalaman, yang mana bekas steril disediakan terlebih dahulu.

Untuk memotong bangkai lembu, anda memerlukan kapak dan pisau besar. Pada akhir kerja, daging dan hati dihantar untuk disimpan di dalam bilik sejuk, dan kawasan pemotongan dibasuh dan dibasmi kuman.

Kaedah penyembelihan lembu

Keperluan utama untuk prosedur penyembelihan lembu adalah kelajuan dan tidak menyakitkan. Sepanjang sejarah pembiakan lembu yang berabad-abad lamanya, kaedah pelbagai peringkat kemanusiaan telah dibangunkan. Keutamaan untuk kaedah tertentu diberikan bergantung kepada berat lembu jantan, tempat penyembelihan dan kemahiran profesional penyembelih.

Tersentak dengan Pendarahan

Kaedah penyembelihan kampung purba adalah seperti berikut:

• kepala lembu diikat oleh tanduk;
• mereka memukul dahi dengan tukul berat;
• gantung;
• Mereka memotong arteri karotid dan berdarah.

Pada zaman dahulu, petani percaya bahawa dipukul dengan tukul menyebabkan lembu gegaran. Tetapi untuk mematikan kesedaran haiwan itu, ia memerlukan kira-kira lima belas pukulan. Akibatnya, kaedah yang kelihatan mudah menjerumuskan lembu jantan ke dalam kesakitan dan ketakutan, dan darah tidak mengalir dengan baik.

Untuk menentukan sama ada darah telah mengalir sepenuhnya, ia dikumpulkan dalam bekas penyukat. Isipadu darah dalam badan lembu adalah 7-8 peratus daripada beratnya.Oleh itu, sebelum penyembelihan, adalah perlu untuk menimbang haiwan itu, dan kemudian mengira jumlah dan peratusan darah yang disalirkan. Jika ia bersamaan dengan 3.5-4 peratus daripada jumlah jisim, pendarahan berjaya dan daging tidak rosak.

Pendarahan perlahan

Cara kuno untuk menyembelih seekor lembu jantan dari penduduk nomad di Eropah Utara dan Siberia: tiba-tiba menikam lehernya dengan pisau panjang sehingga menusuk jantung. Dengan pukulan yang tepat, haiwan itu cepat mati, dan darah mengalir keluar melalui arteri yang dipotong di leher.

Lembu jantan kecil disembelih menggunakan pertumpahan darah perlahan. Mereka lebih mudah untuk diperbaiki, kerana pukulan maut mesti dihantar dengan tepat pada kali pertama. Disebabkan kesilapan semasa menyembelih lembu jantan yang besar, daging akan rosak, dan penyembelih mungkin mengalami kuku haiwan yang ketakutan.

Menggunakan buterol dengan pemotong

Buterol ialah alat penyembelihan khas yang menyerupai tukul pada pemegang yang panjang. Di satu sisi ia kelihatan seperti kacip kon. Di sebelah sana ada cangkuk. Buterol mempunyai berat hampir 2.5 kilogram. Tengkorak lembu jantan ditikam di lobus hadapan dengan gigi kacip tajam untuk memusnahkan otak.

Selepas membunuh, anda boleh dengan cepat beralih kepada pendarahan dan memotong bangkai lembu untuk daging. Tanpa pengalaman dengan buterol, penyembelihan sukar untuk diselesaikan.

Sembelih dengan topeng

Buterol atau pahat juga digunakan untuk memberikan pukulan maut pada tengkorak lembu jantan. Tetapi untuk memudahkan untuk sampai ke kawasan yang dikehendaki, topeng kulit dengan lubang diletakkan di muka haiwan itu.

Sambil mengekalkan kesedaran, perkara itu diselesaikan dengan logam atau batang willow, yang dimasukkan ke dalam lubang di tengkorak lembu jantan.

Menghancurkan tengkorak

Teknologi berikut mewakili percubaan untuk meletakkan penyembelihan ternakan pada tali pinggang penghantar:

• lembu jantan diletakkan di atas platform rel alih, membetulkan badan dengan sisi dan kepala dengan pemegang;
• platform meluncur ke bawah dengan laju;
• Di sepanjang jalan, lembu jantan memukul dahinya pada palang besi.

Kaedah ini dibangunkan untuk rumah penyembelihan automatik. Daging lembu jantan yang ketakutan kehilangan nilai.

Kaedah Sigmund (topeng dengan menembak)

Penyembelih meletakkan topeng pada muka haiwan itu. Daripada lubang di dahi, ia dilengkapi dengan plat logam di mana laras pistol dimasukkan dan picu ditarik.

Jika haiwan pertama mati dengan tenang, maka haiwan seterusnya akan tertekan.

cara Inggeris

Intipati kaedah:

• seekor lembu terpegun dengan pukulan di kepala;
• menusuk paru-paru di antara tulang rusuk;
• mengepam udara, menyebabkan sesak nafas.

Sebuah rumah penyembelihan Inggeris mempatenkan kaedah penyembelihan lembu jantan ini untuk mendapatkan stik yang jarang ditemui.

Kaedah penyembelihan Kalmyk

Kalmyks juga menghargai daging segar dengan darah, jadi kaedah berikut digunakan untuk menyembelih ternakan:

• terpegun seekor lembu;
• memotong melalui sternum atau belakang, mendedahkan jantung;
• Arteri utama diikat.

Bekerja pada hati yang hidup memerlukan kemahiran dan ketenangan Kalmyks nomad.

cara Rusia

Bagaimana lembu disembelih di Rus':

• mereka mengikat tali pada tanduk lembu jantan dan menundukkan kepalanya ke bawah;
• tali ditarik di bawah perut dan diperbaiki;
• berdiri di hadapan lembu jantan, mereka menujahkan pisau di antara tulang tengkorak dan vertebra serviks pertama, menghalakan hujung ke hadapan;
• mereka memukul bahagian bawah leher dengan pisau untuk mengeluarkan darah.

Jika seekor lembu jatuh di sebelah kanannya semasa disembelih, ia perlu diterbalikkan. Jika tidak, mustahil untuk mencapai arteri utama di leher dan membiarkan darah mengalir.

kaedah Yahudi

Kaedahnya melibatkan penggunaan pisau yang diasah khas untuk mematuhi peraturan kashrut.

Penyembelih dan pembantu bertindak secara berperingkat:

• kaki lembu jantan diikat, tali ditarik supaya dia jatuh di sisinya;
• satu orang menarik kepala haiwan itu ke belakang;
• yang kedua memotong sepenuhnya kerongkong lembu jantan bersama-sama dengan vertebra serviks dan saraf tunjang.

Kaedah Yahudi menyembelih lembu dianggap berperikemanusiaan. Tetapi tanpa pisau yang memotong bulu lembu dengan bersih, dagingnya tidak akan menjadi halal.

Menggunakan elektrik

Kaedah itu dicipta oleh orang Amerika. Lembu terkedu terkena renjatan elektrik.

Pelombong bekerja dalam but getah, berdiri di atas tikar getah. Untuk lembu berumur satu tahun, cukup untuk menggunakan 70-90 Volt selama lima saat untuk mematikan kesedaran. Pada kuasa tinggi, darah beku dan daging menjadi tidak sesuai untuk makanan.

Muka industri

Dalam pengeluaran mereka menggunakan gabungan kaedah penghantar dan pistol, tetapi tanpa topeng. Haiwan itu dibawa ke platform mudah alih dan kepala mereka dipasang dengan pengapit. Pengangkut bergerak ke mesin dengan pistol pneumatik, di mana lembu terpegun dengan pukulan ke kawasan di mana tanduk dan mata bersilang. Di kilang pemprosesan daging, penyembelihan termasuk pendarahan dan menguliti lembu jantan. Untuk melakukan ini, haiwan yang terkejut digantung dengan kaki mereka.

Di rumah penyembelihan, setiap peringkat penyembelihan berlaku di dalam bilik khas dan keadaan steril.

Pilihan penyembelihan veterinar

Kaedah ini berdasarkan kaedah Rusia. Lembu jantan itu terkejut dengan pukulan pisau di antara tengkorak dan vertebra serviks pertama. Kemudian mereka memukul tempat yang sama sekali lagi, tetapi halakan bilah ke belakang.

Menyembelih lembu memerlukan pengetahuan tentang anatomi dan kemahiran pisau.

Kaedah penyembelihan lembu yang lebih moden

Di perusahaan besar, pistol pneumatik digantikan dengan ruang gas.

Karbon dioksida dibekalkan ke ruang.

Peraturan untuk memproses bangkai

Cara menyembelih lembu jantan di rumah:

• sediakan kawasan bebas di udara segar atau bilik;
• letakkan filem plastik di atas tanah atau lantai;
• letakkan bekas berdekatan untuk mengumpul darah dan organ;
• menyembelih lembu dengan sekurang-kurangnya dua orang, sebaik-baiknya empat;
• seseorang mesti mempunyai pengalaman dalam penyembelihan dan menjadi penyembelih atau doktor haiwan;
• mengejutkan lembu jantan dengan cara yang mudah;
• menggantung bangkai terbalik;
• potong urat di leher dengan pisau tajam dan biarkan darah mengalir ke dalam bekas yang diletakkan.

Bangkai lembu jantan dan lembu seberat 500 kilogram, ada yang mencecah satu tan. Menakjubkan, tergantung dan berdarah mesti dilakukan dengan cepat, jika tidak, daging akan rosak. Oleh itu, pelombong dan pembantu yang berpengalaman mesti mengambil bahagian dalam kerja itu.

Mengulit dan berpakaian

Selepas pendarahan, lembu mula menguliti. Gambar rajah anggaran:

• telinga dipotong;
• luka dibuat di sekitar hidung, bibir dan tanduk;
• memotong plumbum dari lubang hidung ke tanduk;
• potong kulit pada anggota badan secara memanjang;
• pembedahan dijalankan dari sternum ke pangkal paha;
• buat celah di sekeliling ekor.

Di kampung, kulit dikeluarkan dengan tangan, memotong dengan pisau, dari lembu jantan yang digantung atau meletakkannya di atas tanah. Pada akhirnya, kepala dan kuku dipotong dari bangkai hingga ke lutut dan sendi hock.

Kulit lembu jantan yang dikeringkan dengan betul kekal lembut dan tidak berbau.

Cara membuang isi perut haiwan

Pembuangan organ dalaman dipanggil evisceration. Menggunakan prosedur, hati yang berharga diekstrak, tetapi pertama-tama usus dikeluarkan. Najis kekal dalam saluran penghadaman, walaupun lembu itu berpuasa setiap hari. Juga berbahaya adalah mikroflora, yang terdiri daripada bakteria berfaedah dan patogen.Untuk mengelakkan pencemaran daging, organ mesti dikeluarkan dalam tempoh empat puluh minit pertama selepas lembu jantan disembelih. Adalah lebih mudah untuk menjalankan pembersihan pada bangkai yang digantung:

• mengikat esofagus;
• potong dada lembu di tengah;
• memotong sternum dan gabungan tulang pelvis;
• keluarkan usus, pundi kencing dan pundi hempedu, memotong ligamen sokongan;
• organ yang tinggal dikeluarkan;
• Gunakan pisau untuk membersihkan dinding dalam bangkai daripada sisa-sisa ligamen dan diafragma.

Membuka rongga perut lembu perlu dilakukan dengan berhati-hati agar tidak merosakkan dinding usus, kencing dan pundi hempedu. Jika tidak, hempedu dan cecair biologi yang mengandungi produk pereputan dan bakteria akan merebak ke seluruh tisu lembut. Tetapi daging boleh disimpan jika anda cepat membasuhnya dengan air dan kalium permanganat.

Organ-organ tersebut diletakkan dalam bekas dan diperiksa. Jika tumor atau kesan helminths dijumpai, isi perut dibuang. Untuk menentukan sama ada selamat untuk makan daging dari lembu dengan organ yang rosak, kehadiran dan pendapat doktor haiwan diperlukan.

Pemotongan bangkai

Untuk menyembelih bangkai lembu jantan, ia dipotong separuh sepanjang tulang belakang. Separuh bangkai yang terhasil dibahagikan kepada separuh - digergaji antara rusuk kedua belas dan ketiga belas.

Bahagian-bahagian karkas mempunyai nama mereka sendiri dan berbeza dalam jenis daging dan tujuan:

Penjual daging menggunakan pelbagai jenis pisau pemotong:

• pisau kapak - untuk daging beku;
• boning - untuk memisahkan rawan;
• universal atau fillet - untuk memotong bahagian.

Bangkai lembu disimpan sebelum dipotong pada suhu 0...-4 darjah. Selepas dipotong, daging matang selama dua minggu pada suhu +1-2 darjah. Pematangan meningkatkan jangka hayat produk.