Penerangan: Matlamat utama menternak ayam belanda di ladang adalah untuk mendapatkan daging yang lazat, oleh itu, burung itu mesti disembelih. Dalam proses ini bukan yang paling mudah, terdapat nuansa yang menunjukkan cara menyembelih ayam belanda sendiri di rumah, menjalankan pemetikan dan pemotongan bangkai berikutnya dengan cara yang paling halus untuk mengekalkan rasa dan memberikan penampilan yang menyelerakan.
Pada umur berapa seekor burung harus disembelih?
Masa penyembelihan yang betul adalah penting untuk mendapatkan daging "matang" sepenuhnya.Penternak ayam menganggap ia betul untuk pergi ke bawah pisau hanya selepas anak ayam telah mencapai kematangan seksual dan berat badan hanya bertambah daripada peningkatan jisim lemak dan otot. Ini biasanya berlaku 8-9 bulan selepas menetas dari telur, pada masa itu ayam belanda sudah mempunyai berat kira-kira 12 kg atau lebih.
Baka ayam pedaging (Big-6, white broad-breasted dan lain-lain) mencapai parameter sedemikian lebih awal - dengan enam bulan atau bahkan pada usia 4 bulan (120 hari).
Daging burung dewasa kehilangan kelembutan dan kelembutannya, tetapi kekal sebagai diet, dan terlalu sedikit daripadanya yang keluar daripada anak ayam yang terlalu muda.
Nota penting: penyembelihan harus dilakukan sebelum burung mula meranggas, jika tidak, hampir mustahil untuk menghilangkan bulu sepenuhnya.
Menyediakan burung untuk permulaan proses
Untuk menjalankan prosedur penyembelihan secepat, mudah dan cekap mungkin, perlu menyediakan burung dengan teliti. Untuk melakukan ini, ternakan terpilih diletakkan pada diet kelaparan harian di dalam kandang gelap. Puasa adalah perlu untuk memastikan bahawa bangkai disimpan untuk masa yang lama, jika tidak, burung yang tidak bersedia akan menjadi biru di kawasan tanaman dan ekor pada hari ke-3, dan lemak akan menjadi hijau.
Anda harus meninggalkan akses percuma kepada air untuk mengaduk larutan 2% garam Glauber (boleh digantikan dengan garam meja) untuk pergerakan usus yang lebih baik. Ia perlu dimulakan 15-20 jam sebelum penyembelihan.
Kandang sebelum penyembelihan mesti sentiasa bersih, membuang sisa makanan dan najis tepat pada masanya supaya burung tidak memakannya.
Kaedah penyembelihan Turki
Terdapat beberapa cara untuk menyembelih ayam belanda di rumah, tetapi syarat utama untuk penyembelihan burung yang betul adalah dengan sepenuhnya dan secepat mungkin berdarah bangkai (jika ini tidak dicapai, daging akan cepat merosot kerana bakteria, dan persembahan ayam belanda juga akan menderita). Kaedah penyembelihan ayam belanda yang paling popular adalah penyembelihan luaran dan dalaman.
Penyembelihan luaran
Cara paling mudah ialah memenggal kepala seekor ayam belanda yang tidak bergerak yang terletak di atas bongkah kayu. Memotong kepala dengan kapak digunakan terutamanya semasa pemprosesan seterusnya bangkai, kerana daging bersentuhan dengan permukaan kotor dari mana bakteria boleh menembusi. Kaedah ini juga digunakan untuk penyembelihan ayam belanda besar atau tua.
Antara penternak ayam, kaedah luar yang paling biasa untuk menyembelih ayam belanda ialah:
- burung itu diletakkan dalam peranti (kon) atau hanya digantung terbalik;
- terkejut;
- di sebelah kiri tekak, arteri muka dan urat jugular dipotong (2.5 cm di bawah telinga) dengan panjang 0.15-0.2 cm;
- burung itu mati akibat kehilangan darah yang cepat;
- sayap ayam belanda dipasang dalam bentuk terbuka.
Kaedah ini lebih bersih daripada memotong kepala dengan kapak, tetapi patogen juga boleh memasuki luka terbuka pada leher.
Penyembelihan dalaman
Ini adalah yang paling sukar, tetapi cara paling bersih untuk mendapatkan daging ayam belanda, ia membolehkan anda memastikan kebersihan dan kebersihan dan mengekalkan produk untuk masa yang lama. Nama "slang" untuk penyembelihan dalaman ialah "ke dalam celah".
Intinya ialah pisau (atau alat khas seperti gunting) dimasukkan ke dalam kerongkong burung yang terpegun melalui paruh yang terbuka lebar sedalam mungkin dan saluran darah yang terletak di kiri dan kanan di atas lidah dipotong. .
Ia perlu untuk menyuntik hujung pisau terus ke dalam cerebellum burung (dari bahagian bawah kepala), yang akan mengendurkan otot-ototnya dan menjadikannya lebih mudah untuk dipetik. Bangkai harus digantung terbalik dengan sayapnya terbuka lebar, sama seperti dengan penyembelihan luaran, manakala darah mengalir terus dari kerongkong dan tidak mengotorkan bulu, yang kemudiannya boleh digunakan untuk tujuan rumah. Kelemahan ketara kaedah penyembelihan berpecah adalah kerumitannya: penyembelih yang tidak berpengalaman tidak selalu menemui urat pada kali pertama atau tidak dapat memotongnya, akibatnya bangkai menjadi tepu dengan darah.
Cara memetik bangkai burung
Dalam proses ini, pengalaman dan kemahiran tertentu adalah penting. Cara untuk memetik ayam belanda dengan betul adalah dengan memproses bangkai betina selepas ia benar-benar sejuk, dan bangkai jantan semasa masih hangat. Sekiranya populasi ayam penyembelihan adalah kecil, operasi untuk membuang bangkai bulu dilakukan secara manual, tetapi jika terdapat banyak ayam belanda yang mati, adalah lebih mudah untuk membeli mesin penyingkiran bulu khas dengan beberapa lampiran yang berbeza.
Terdapat beberapa kaedah memetik manual:
- kering;
- basah;
- menyeterika
Kaedah kering digunakan apabila bahan mentah bulu digunakan untuk mengisi bantal, selimut dan katil bulu. Bahan tetap kering, mula-mula bulu terbang dibuang, kemudian bulu ekor dan ke bawah.
Dengan kaedah basah, pada peringkat pertama, bangkai direndam dalam air panas (tetapi tidak lebih tinggi daripada 65 darjah) selama kira-kira satu minit, selepas itu mereka mula memetik.Adalah disyorkan untuk melakukan operasi ini secepat mungkin, jika tidak, ia akan menjadi sangat sukar untuk menghilangkan bulu penerbangan.
Untuk mudah mengeluarkan bulu dari ayam belanda, anda juga boleh menggunakan seterika dalam mod stim, selepas meluruskan bulu dengan pam yang terselit di bawah kulit. Dengan mengusap bangkai melalui kain lembap, anda boleh mengeluarkan bulu yang paling kasar dengan mudah.
Baki "tunggul" dihapuskan dengan pisau kecil atau pinset, dengan tajam menariknya keluar satu demi satu dari kulit.
Menggigit Turki
Langkah seterusnya selepas memetik ayam belanda ialah membuang bangkai, yang dijalankan di atas meja bertutup. Anda boleh menjalankan pembuangan lengkap atau tidak lengkap. Dalam kes pertama, organ dalaman dikeluarkan dari ayam belanda, leher dan anggota badan dipisahkan - daging ini disimpan lebih lama. Jika bahagian dalam yang telah dibasuh diletakkan semula di dalam bangkai, ini adalah pengeluaran yang tidak lengkap; daging ayam belanda tersebut disimpan selama tidak lebih daripada 3-4 hari.
Usus, tanaman dan esofagus dikeluarkan menggunakan garpu pemotong khas. Selepas ini, jantung, limpa, buah pinggang dan hati ditarik keluar, dan kloaka dipotong. Untuk tujuan makanan, perut, jantung dan hati ditinggalkan selepas disembelih.
Apabila memproses ayam belanda, sangat penting untuk membiarkan usus dan limpa utuh supaya daging tidak menjadi tepu dengan kandungannya. Apabila ayam belanda separuh usus, hanya usus dikeluarkan, semua organ lain dibasuh dan dibiarkan di tempatnya, dan bangkai disejukkan.
Arahan pemotongan untuk pemula
Pemotongan bermula dengan penyingkiran tulang kepala dan leher, meninggalkan satu pertiga daripada kulit. Kaki dipotong hingga ke lutut, dan sayap hingga ke siku.
Kulit dipotong di sepanjang ligamen di persimpangan paha dan badan burung.Selepas mengeluarkan isi perut, bangkai dipotong menjadi kepingan atau dipotong dengan gunting ayam khas. Perut dibahagi memanjang dan lapisan dalam dikeluarkan.
Akhirnya, selepas memotong bangkai ayam belanda, penternak ayam akan mempunyai:
- sayap;
- pinggul;
- tulang dada;
- belakang;
- kaki.
Arahan video ringkas di YouTube:
Jika anda bercadang untuk menjual atau memasak seluruh bangkai ayam belanda, pemotongan terperinci tidak diperlukan. Syarat utama untuk mendapatkan daging berdiet dan lazat adalah dengan tegas mengikuti arahan penternak ayam berpengalaman.
