Apakah bilangan diastase madu dan bagaimana untuk menentukan penunjuk kualiti ini

Ramai pengguna menilai keaslian madu dengan warna, kelikatan dan aromanya. Walau bagaimanapun, profesional dibimbing dalam kerja mereka oleh penunjuk penting lain - nombor diastasis. Semakin tinggi nilainya, semakin tinggi kualiti produk itu dipertimbangkan. Pada masa yang sama, tidak semua orang tahu apa itu - bilangan diastase madu. Untuk memahami isu ini, adalah penting untuk mengetahui faktor yang bergantung pada parameter ini dan kesannya.

Nombor diastase dalam madu, apakah itu?

Semua jenis madu asli, yang disimpan dalam keadaan penting, mengandungi banyak enzim. Amilase dianggap sebagai salah satu pemangkin protein utama. Komponen ini juga mempunyai nama lain - diastase. Bahan ini menjejaskan penguraian kanji.

Bilangan diastase madu dianggap sebagai unit utama pengukuran kualiti produk ternakan lebah. Semakin tinggi penunjuk ini, semakin tinggi kualiti dan berguna produk tersebut. Parameter ini boleh ditentukan dengan tepat hanya di makmal.

Pada masa yang sama, jenis madu berbeza dalam nombor diastase individu mereka. Semasa banyak pemeriksaan, adalah mungkin untuk mewujudkan penunjuk berikut:

• Madu Linden mengandungi 11.5-20 unit Gote;
• produk sainfoin mengandungi sehingga 14.6 unit;
• madu semanggi manis termasuk 20.4-21.5 unit;
• produk bunga matahari termasuk 17.8-19 unit;
• madu heather mengandungi 27.9-29 unit.

Bergantung pada apa?

Walaupun pasaran moden melimpah dengan madu Cina, pakar mengatakan bahawa produk ternakan lebah Israel dianggap berkualiti tinggi. Ini disebabkan oleh kandungan enzim yang tinggi yang dihasilkan oleh air liur lebah. Dalam rantaian tindak balas biologi mereka memainkan peranan sebagai pemangkin yang mengaktifkan metabolisme.

Apabila enzim berinteraksi dengan komponen lain, pecahan glukosa diperhatikan. Akibatnya, hidrogen peroksida dihasilkan. Unsur yang tidak stabil ini mengalami kemusnahan pesat, mengakibatkan penampilan mikroorganisma patogen, acuan dan kulat.

Amilase mencetuskan pemusnahan unsur kanji dan mengubahnya menjadi maltosa. Bahan ini adalah kristal manis yang terbentuk apabila produk masak. Produk soba mengandungi maksimum 6% maltosa daripada jumlah karbohidrat, dan produk chestnut mengandungi hanya 4%.Kandungan maltosa tertinggi diperhatikan dalam akasia dan madu linden dan berada pada tahap 5-8%.

Proses sintesis madu dan ketepuannya dengan enzim dianggap sangat kompleks. Untuk mengisi tanaman dengan nektar, lebah perlu terbang di sekitar lebih daripada 1000 bunga. Selepas menelan bahan itu, serangga memuntahkan jisim tepu dengan amilase. Kuantitinya dipengaruhi oleh faktor-faktor berikut:

• kualiti debunga;
• suhu udara;
• ketepuan serangga dengan enzim ditentukan oleh ciri iklim rantau ini.

Perlu diingat bahawa produk ternakan lebah yang dihasilkan di kawasan panas mengandungi amilase yang jauh lebih sedikit. Jadi, jika nombor diastase madu Altai ialah 10 unit, maka dalam produk Yakut parameter ini mencapai 25.

Bagaimana untuk menentukan?

Parameter boleh ditentukan dengan tepat secara eksklusif di makmal.

Di rumah anda hanya boleh mendapatkan hasil anggaran. Untuk melakukan ini, anda perlu melakukan perkara berikut:

• Tuangkan air sejuk ke dalam bekas lutsinar dengan penutup dan larutkan 10% madu di dalamnya.
• Tambah lagi setengah sudu kecil air.
• Larutkan sedikit garam meja dalam satu sudu teh air dan kemudian masukkan ke dalam campuran madu.
• Satukan secubit kanji dengan setengah sudu kecil air, gaul dan masukkan bahan-bahan yang lain.
• Tutup bekas dengan penutup dan letakkan di dalam tab mandi air selama 1 jam.
• Sejukkan komposisi dan tambah iodin kepadanya.

Hasil daripada prosedur yang dilakukan, cecair harus berubah warna. Aktiviti amilase, yang terdapat dalam komposisi, bergantung pada ketepuannya. Jika jisim telah menjadi kuning atau tidak berwarna, nombor diastase ialah 11 unit. Variasi lain menunjukkan kualiti produk yang rendah.

Jadual julat nombor diastase mengikut rantau

Nombor diastase biasa berbeza-beza.Ia berbeza mengikut wilayah. Pada masa yang sama, penunjuk utama direkodkan dalam GOST. Ia terdiri daripada 7-50 unit. Mengikut piawaian PBB, penunjuk minimum hendaklah 3 unit Gothe. Selain itu, dokumen kawal selia ini juga menetapkan kandungan unsur lain - hydroxymethylfurfural. Jumlahnya tidak boleh melebihi 15 miligram dalam 1 kilogram.

Ini disebabkan oleh fakta bahawa terdapat produk ternakan lebah di dunia dengan kandungan kecil diastase semula jadi. Ini termasuk jenis akasia berbunga, sitrus dan jenis kapas madu. Jadi, parameter utama diastase diberikan dalam jadual:

Definisi penunjuk kualiti utama

Hari ini terdapat beberapa cara untuk menentukan penunjuk utama madu. Di banyak negara, kaedah Gothe digunakan. Teknik ini berdasarkan keupayaan khas enzim untuk memecahkan kanji.

Bilangan diastase dikira dengan melarutkan kanji dengan kepekatan 1% selama 1 jam pada suhu +40 darjah dalam 1 gram madu. Jumlah kanji terlarut adalah penunjuk utama.

Kaedah ini dianggap agak rumit dan memakan masa, tetapi ia membantu untuk mendapatkan hasil yang paling tepat. Di samping itu, terdapat jadual khas nombor diastase.

Salah tanggapan

Ramai orang tersilap percaya bahawa diastase itu sendiri adalah bahan paling berharga dalam madu. Nampaknya, pendapat ini disebabkan oleh fakta bahawa penunjuk dikawal oleh GOST.Walau bagaimanapun, pada hakikatnya, jumlah enzim ini menentukan kelikatan nektar yang diproses oleh lebah.

Bilangan diastase madu adalah penunjuk penting yang mencerminkan kualiti produk pembiakan lebah. Semakin tinggi parameter ini, semakin berharga bahan itu dipertimbangkan. Penunjuk boleh ditentukan dengan tepat hanya di makmal. Pada masa yang sama, terdapat banyak kaedah rumah bermaklumat untuk menentukan parameter.