Musim memetik buah berakhir dengan cepat; raspberi hilang dalam masa tiga minggu. Untuk memastikan ia segar sehingga musim bunga akan datang, buah beri dibekukan, disapu dengan gula, dan dijadikan jeli yang harum dan cantik. Raspberi menguatkan sistem imun dan dinding sel, mengatasi selsema, mempercepat metabolisme, dan meningkatkan hemoglobin. Beri tidak kehilangan sifat bermanfaatnya; raspberi mengekalkan komposisinya yang kaya dalam persediaan untuk musim sejuk tanpa memasak. Dalam resipi terbaik, hanya gula digunakan sebagai pengawet; buah beri tidak dirawat haba.
Ciri-ciri penuaian raspberi untuk musim sejuk
Sekiranya anda tidak mempunyai kotej musim panas atau plot desa, anda boleh membeli buah-buahan di pasar atau di kedai, tetapi buah beri mestilah segar dan berair, dan tidak layu.
Menyediakan bahan mentah
Spesimen busuk dipilih secara berasingan, ia tidak sesuai untuk penyediaan musim sejuk tanpa memasak. Raspberi diletakkan di dalam colander, dibasuh dan dikeringkan, disebarkan pada serbet kertas.
Menyediakan hidangan untuk memasak
Anda boleh membekukan beri dalam bekas plastik; ia tidak boleh disimpan dalam bekas logam, kerana asid askorbik menguap. Bekas kaca dibasuh dan dibasmi kuman dengan pensterilan:
- dalam ketuhar;
- lebih stim;
- dalam ketuhar gelombang mikro.
Balang sudah kering. Tudung plastik dirawat dengan air mendidih.
Apa yang perlu dilakukan dengan raspberi segar untuk musim sejuk?
Beri membuat jem yang lazat, jem aromatik. Untuk mengekalkan maksimum komponen berguna, raspberi tidak direbus atau dipanaskan.
Beri tanah
Jisim buah tidak akan mula ditapai; ia akan disimpan di dalam peti sejuk sehingga musim sejuk dan lebih banyak lagi jika anda mengambil 2 kg gula setiap kilogram raspberi segar.
Anda perlu menyusun beri dengan teliti, bilas keseluruhan spesimen melalui colander.
Apabila ia kering, masukkannya ke dalam mangkuk enamel dan hancurkan dengan mortar supaya tidak ada ketulan atau kepingan yang tersisa dan jisim homogen diperolehi. Campuran digabungkan dengan ¼ sudu teh gula, apabila ia larut, bahagian yang sama ditambah.
Tindakan yang sama dilakukan sehingga beri menyerap semua pasir.
Campuran diselitkan di dapur selama 2 jam. Pada masa ini, anda perlu mencuci bekas kaca dengan soda atau mustard, membasmi kuman di atas stim dan meletakkan raspberi parut. Balang, ditutup dengan penutup plastik, dihantar ke ruang bawah tanah.Jika penyediaan dimakan dalam masa 2 atau 3 bulan, jumlah gula boleh dikurangkan sebanyak 2 kali ganda.
Mengeringkan raspberi
Agar buah beri mengekalkan seberapa banyak komponen berguna yang mungkin, ia dibentangkan di atas papan kayu atau palet, ditutup dengan jaring logam dan dibiarkan di bawah sinar matahari. Raspberi perlu dikacau 2 atau 3 kali sehari dan dibawa ke dalam rumah pada waktu malam, jika tidak ia akan menjadi lembap. Beri kering diletakkan di dalam bekas plastik atau beg dan disimpan sehingga 2 tahun.
Anda boleh menyediakan raspberi untuk musim sejuk di dalam ketuhar dengan pintu terbuka atau dalam pengering elektrik:
- Beri dibasuh di bawah paip dan diletakkan di atas serbet atau tuala.
- Apabila kering, pindahkan ke dulang pembakar logam yang dialas dengan pemampat atau kertas pembakar supaya ia tidak bertindih antara satu sama lain.
- Kabinet dipanaskan hingga 130–135 °C, pintu dibuka sedikit.
- Suhu dikurangkan secara beransur-ansur.
Raspberi kering dalam 7-8 jam. Buah-buahan memperoleh warna coklat, menjadi lebih manis, dan tiada cecair muncul apabila ditekan.
jem
Dari beri aromatik anda boleh menyediakan makanan istimewa yang dimakan dengan teh untuk selesema. Kanak-kanak suka pencuci mulut ini, makan dengan ais krim, dan menambahnya pada makanan yang dibakar. Raspberi disusun, sepal dikeluarkan, dibasuh dalam colander, dikeringkan sedikit, dan dipindahkan ke mangkuk. Beri digabungkan dengan gula.
Selepas 5-6 jam, apabila mereka melepaskan jus, letakkan bekas di atas dapur, selepas mendidih, kurangkan api, masak jisim buah selama 5 minit, kacau dengan sudu kayu, keluarkan buih.
Campuran tebal hendaklah dituangkan ke dalam bekas steril, digulung, terbalik dan dibalut dengan kain hangat, yang tidak boleh dikeluarkan sehingga ia sejuk.
Untuk membuat jem dari satu kilogram buah, jumlah gula pasir yang sama diperlukan.
Membekukan beri untuk kegunaan masa hadapan
Sesetengah jenis raspberi menghasilkan penuaian pada akhir bulan Jun dan pada bulan September, tetapi wanita ingin menggembirakan isi rumah mereka dengan buah-buahan segar walaupun pada musim sejuk.
Untuk melakukan ini, beri disusun, daun dan serpihan dikeluarkan, dan untuk menghilangkan pepijat, mereka direndam dalam larutan garam, dibasuh di bawah paip dan diletakkan di atas tuala kertas.
Raspberi yang bersih dan kering diletakkan dalam 2-3 beg 200-300 g, diamankan dengan jalur elastik, dihantar ke peti sejuk, di mana ia disimpan sehingga musim bunga.
Jus raspberi
Penduduk musim panas, yang mempunyai kawasan besar yang diduduki oleh semak buah, bukan sahaja membuat jem dari buah beri, tetapi juga cuba menyediakan minuman pekat, yang boleh disimpan dengan baik di dalam bilik bawah tanah dan di pantri. Untuk membuat jus gunakan:
- raspberi - 1.5 kg;
- air - 1 gelas;
- gula - 200 g.
Beri disusun, dibersihkan daripada serpihan dan daun, dicelup dalam larutan garam selama seperempat jam, dibilas di bawah paip dan dituangkan ke dalam periuk. Tuangkan air ke dalam mangkuk dan rebus raspberi selama 5 minit.
Tutup ayak dengan kain kasa, letakkan buah beri yang lembut dan kisar sehingga cecair dan pulpa dikeluarkan. Campurkan jus dengan gula, letakkan di atas api dan rebus selama beberapa minit. Balang diisi dengan minuman siap, ditutup, dan disterilkan bergantung pada jumlah, tetapi biasanya seperempat jam sudah cukup untuk pembasmian kuman.
Marmalade raspberi
Makanan istimewa yang diperbuat daripada buah beri aromatik adalah lebih enak dan lebih sihat daripada gula-gula. Untuk menyediakan dan mengekalkan pencuci mulut dalam bentuk marmalade yang cerah dan cantik sehingga musim bunga, anda perlu mengambil:
- raspberi - 1 kg;
- gula - kaca;
- air - 0.5 l.
Beri terpilih dicelup dalam larutan garam selama 15-20 minit, dibilas dengan teliti di bawah paip, dan dikeringkan dengan meletakkan pada serbet atau dalam colander. Raspberi digabungkan dengan gula, selepas beberapa jam ia diletakkan di atas dapur supaya campuran mendidih. Satu pek gelatin dituang ke dalam air.Apabila adunan pekat, panaskan di atas api, masukkan ke dalam buah yang dikisar, dan rebus selama beberapa saat.
Marmalade panas dituangkan ke dalam bekas kaca steril dengan leher lebar dan ditutup rapat dengan penutup untuk penyimpanan jangka panjang.
Jeli tanpa dimasak
Anda boleh menyediakan pencuci mulut vitamin yang lapang dan halus dari raspberi tanpa rawatan haba dengan mendidih, memerhatikan perkadaran dan urutan tindakan:
- Buah-buahan dikisar melalui ayak.
- Sirap diperbuat daripada gula dan air.
- Kek ditambah kepada komposisi manis, diletakkan di atas dapur, di mana ia direbus selama beberapa minit.
- Cecair disalurkan melalui penapis, digabungkan dengan gelatin, dan puri raspberi dituangkan.
Keluarkan jeli dari api apabila gelembung terbentuk di permukaan dan isikan bekas steril dengannya. Untuk menyediakan pencuci mulut, ambil kuantiti air dan buah-buahan yang sama. Untuk 800 g raspberi, 120 gula dan 60 gelatin diperlukan. Daripada pemekat, anda juga boleh menggunakan agar-agar, yang digunakan dalam perkadaran yang lebih kecil.
