Anggur mempunyai sifat yang bermanfaat untuk tubuh manusia dan rasa yang menyenangkan. Saya mahu memastikan mereka segar selama mungkin supaya semasa musim sejuk saya boleh menambah bekalan vitamin saya. Bukan sebarang variasi sesuai untuk tujuan sedemikian, dan proses itu sendiri mempunyai banyak ciri dan helah. Bagaimana cara menyimpan anggur dengan betul supaya mereka tidak kehilangan produk dan ciri rasa dalam jangka masa yang panjang?
Varieti anggur untuk penyimpanan jangka panjang
Ketumpatan buah anggur, tahap pematangannya, dan tahap gula yang terkandung di dalamnya sangat mempengaruhi tempoh penyimpanan yang berjaya. Untuk menanam untuk musim sejuk, penanam wain yang berpengalaman menasihatkan menggunakan varieti dengan masak sederhana atau lewat, buah-buahannya berwarna gelap dan ditutup dengan lapisan nipis prun.
Bahan inilah yang melindungi anggur daripada penyejatan berlebihan kelembapan, kerosakan perosak dan kerosakan mekanikal. Untuk menyimpan untuk penyimpanan jangka panjang, berus yang sederhana matang dan longgar dipilih. Mentol mesti dilekatkan kuat pada tangkai dan bebas daripada kerosakan dan tanda-tanda penyakit. Semakin tinggi kandungan gula anggur, semakin lama ia akan dapat mengekalkan ciri-cirinya.
Untuk penyimpanan musim sejuk, para profesional mengesyorkan jenis berikut:
- Moldova;
- Dalam ingatan Negrul;
- Cinsault;
- Hitam Moldavia;
- Muskat Iskandariah;
- Alden.
Tandan anggur jenis ini tidak terdedah kepada penyakit kulat, mengekalkan bau dan ciri rasa yang indah sehingga enam bulan, dan juga tidak mengubah warna asalnya untuk masa yang lama. Juga, varieti ini sesuai untuk pengangkutan dalam jarak jauh.
Petua untuk menanam dan menuai anggur
Tempoh yang lama untuk penyimpanan anggur yang berjaya tidak dijamin hanya dengan pilihan varieti yang berjaya. Untuk mencapai hasil yang maksimum, adalah perlu untuk mematuhi syarat teknologi pertanian dengan ketat dan mematuhi peraturan yang disyorkan untuk menuai buah-buahan. Kelembapan yang berterusan dan kuat pada akhir musim yang semakin meningkat tidak memberi kesan terbaik pada pemeliharaan buah-buahan, oleh itu 1.5 bulan sebelum penuaian yang dirancang untuk tanaman masak, penyiraman tanaman dihentikan sepenuhnya.Ini akan memungkinkan untuk meningkatkan jumlah gula dan mengurangkan jumlah cecair yang berlebihan.
Untuk meningkatkan jangka hayat tanaman, kira-kira 25% daripada semua tandan sengaja dibuang terlebih dahulu. Sekiranya prosedur ini tidak dijalankan, anggur akan mula hancur, menjadi lesu dan tidak sesuai untuk penyimpanan jangka panjang. Penggunaan pembajaan yang betul dan tepat pada masanya juga menjejaskan keselamatan berus yang dikumpul.
Adalah lebih baik untuk menyuburkan ladang anggur dengan baja fosforus-kalium, kerana pengenalan komponen organik atau mineral dengan kandungan nitrogen yang tinggi tidak akan membawa manfaat yang diharapkan.
Adalah perlu untuk melaksanakan langkah-langkah pencegahan untuk anggur terhadap penyakit kulat tepat pada masanya, kerana tandan yang terjejas tidak boleh dihantar untuk penyimpanan jangka panjang dalam apa jua keadaan. Tandan anggur masak perlu dituai pada hari yang kering dan cerah. Selepas memotong dari semak, jumbai cepat tersembunyi di bawah naungan. Kerja tidak boleh dilakukan pada awal pagi atau petang, kerana embun lebat turun pada masa ini.
Jika anda bercadang untuk menyimpan anggur dalam kedudukan tergantung, maka tandan itu hendaklah dipangkas dengan sekeping kecil pokok anggur sehingga 9 cm panjang.Hanya jumbai dengan tangkai diletakkan di dalam kotak. Apabila memotong kelompok dengan buah-buahan, anda tidak boleh merosakkan salutan lilin pada mereka, jadi dinasihatkan untuk memakai sarung tangan semasa menjalankan kerja dan cuba menyentuh buah-buahan dengan tangan anda sesedikit mungkin.
Menyimpan anggur untuk musim sejuk di rumah
Di rumah, memelihara tandan anggur sehingga cuaca paling sejuk tidak begitu mudah. Ia diperlukan bukan sahaja untuk berkembang dan mengumpul persediaan berkualiti tinggi dengan betul, tetapi juga untuk menjalankan beberapa langkah persediaan. Pertama sekali, pemeriksaan menyeluruh terhadap tandan dijalankan, dan beri yang menunjukkan tanda-tanda kerosakan atau hanya kering dikeluarkan menggunakan pinset.Untuk tidak memendekkan jangka hayat anggur, ia tidak boleh dibasuh sebelum disimpan.
Penyimpanan untuk musim sejuk disediakan terlebih dahulu, kerana buahnya berubah-ubah dan memerlukan syarat khas. Sekiranya rumah itu mempunyai ruang bawah tanah yang baik, maka kelembapan di dalamnya tidak boleh melebihi parameter yang disyorkan. Jika tidak, anggur tidak boleh dihantar ke sana. Pengudaraan yang baik disediakan dalam storan; kadangkala perlu untuk mengatur pengudaraan untuk mengelakkan peningkatan kelembapan dan penampilan kulat.
Jika pada musim sejuk suhu jatuh ke tahap negatif, maka penebat tambahan perlu dianjurkan, kerana untuk mengekalkan buah anggur, rejim harus dikekalkan dari +1 hingga +8 0C. Suhu ini memastikan pemeliharaan maksimum buah.
Apabila penunjuk ini meningkat, buah-buahan dengan cepat kehilangan rizab lembapan mereka dan mula kering. Kelembapan disyorkan untuk dikekalkan pada 80%. Jika penunjuk ini melebihi nilai yang disyorkan, maka adalah idea yang baik untuk meletakkan baldi yang diisi dengan habuk papan, arang atau kapur di sudut.
Untuk mengelakkan pembentukan acuan, dinding kemudahan penyimpanan anggur diputihkan dengan larutan kapur. Untuk mengelakkan penampilan perosak, premis itu difumigasi dengan sulfur. Semua kerja mesti dijalankan sebulan sebelum penuaian yang dirancang, jika tidak, anggur mungkin diracuni oleh bahan kimia. Ia tidak disyorkan untuk meletakkan penuaian berhampiran produk dengan bau tajam dan kuat atau sayur-sayuran yang mengeluarkan kelembapan berlebihan.
Sekiranya hasil tuaian kecil, maka ia boleh disimpan sehingga musim sejuk dalam balang berisi air bersih.
Untuk teknik ini, jumbai dipotong bersama-sama dengan cawangan pokok anggur, hujung yang lebih besar dicelupkan ke dalam botol air, dipasang pada sudut tertentu supaya tandan itu boleh digantung dengan bebas. Untuk mengelakkan proses pembusukan bermula di dalam air, satu tablet asid acetylsalicylic atau karbon teraktif dibuang ke dalamnya. Agar pokok anggur dapat menyerap unsur mikro dan nutrien dengan lebih baik dari air, potongan baru dibuat secara berkala di atasnya. Jika cadangan di atas diikuti, anggur boleh disimpan selama sekurang-kurangnya beberapa bulan.
Tanaman yang dituai boleh disimpan di dalam bilik yang luas di atas wayar. Untuk melakukan ini, putar ekor kuda dengan benang dan ikat jumbai secara berpasangan. Selepas ini, anggur digantung pada dawai yang diregangkan ketat, benang tebal atau tiang. Untuk mengelakkan gugusan anggur daripada bersentuhan semasa digantung, ketinggian lampirannya tidak sepatutnya sama.
Penampilan estetik dan rasa asli dikekalkan selama kira-kira 3 bulan, tetapi berapa lama tempoh ini akan bergantung pada penunjuk suhu dan kelembapan yang ditetapkan dalam simpanan. Adalah disyorkan untuk meletakkan selofan atau burlap di bawah anggur supaya tidak memijak buah-buahan yang jatuh. Jika ini tidak dilakukan, maka terdapat risiko tinggi lalat cuka muncul, yang menyebarkan bakteria kepada tanaman yang sihat.
Untuk menyimpan anggur, kotak juga digunakan, bahagian bawahnya sebelum ini ditutup dengan habuk papan.
Ketebalan lapisan hendaklah sekurang-kurangnya 2 cm. Jumbai yang dilipat tidak boleh menyentuh jiran. Bekas diisi ke bahagian atas, berselang-seli lapisan anggur dan habuk papan. Habuk papan dituangkan di atas dan penutup diletakkan. Anda tidak seharusnya menutup kotak dengan ketat supaya proses pertukaran udara tidak terganggu.Ia tidak disyorkan untuk menggunakan habuk papan dari pokok konifer dalam kes ini, kerana ia memberi kesan negatif terhadap ciri-ciri rasa anggur. Jika boleh, gantikan habuk papan dengan serbuk gabus.
Anda boleh membina rak kayu untuk menyimpan tandan anggur, kedalamannya kira-kira 75 cm, supaya mudah untuk memeriksa dan mengeluarkan berus. Jarak antara rak dibiarkan dalam 30 cm Bahagian bawahnya dilapisi dengan abu jerami, yang akan berfungsi sebagai antiseptik tambahan dan membantu melindungi tanaman daripada penyakit dan perosak biasa. Anggur dilipat dalam satu lapisan, dengan rabung menghadap ke arah anda. Prosedur ini menjadikan pemeriksaan lanjut tangan lebih mudah.
Bolehkah ia disimpan di dalam peti sejuk?
Menyimpan anggur di dalam rumah (ruang bawah tanah, bangunan luar berkaca, balkoni) tidak selalu memberikan hasil yang positif, terutamanya jika beri perlu disimpan untuk masa yang lama. Ini dijelaskan oleh fakta bahawa dalam keadaan semasa sangat sukar untuk mengekalkan suhu dan kelembapan pada tahap yang tetap, serta untuk melawan perosak dan patogen.
Dalam kes apabila tuaian kecil, terdapat peluang sebenar untuk menyimpannya di dalam peti sejuk, di mana ia agak mudah untuk menyediakan keadaan penyimpanan yang terbaik. Unit penyejukan industri membolehkan anda mengawal bukan sahaja suhu, tetapi juga persekitaran gas. Di rumah, sudah cukup untuk mengatur rejim suhu pada 0…+2 0C, dan mengekalkan kelembapan sekurang-kurangnya 90%. Jika parameter ini diperhatikan, buah-buahan segar boleh disimpan sehingga enam bulan.
Sebelum menghantarnya ke peti sejuk, anggur tidak boleh dibasuh atau dibalut dengan selofan.Berus dilipat dengan sikat, menghalangnya daripada menyentuh satu sama lain. Buah-buahan juga boleh diletakkan di dalam peti sejuk beku. Adalah dipercayai bahawa varieti anggur gelap mengekalkan kualitinya lebih baik daripada yang ringan apabila segar; mana-mana varieti yang anda suka sesuai untuk pembekuan.
Pendedahan berulang buah kepada suhu rendah tidak boleh dibenarkan.
Sebelum memasukkannya ke dalam peti sejuk, basuh berus, biarkan kering, susun beri dengan teliti dan letakkan di atas dulang. Semua ini dihantar ke peti sejuk selama beberapa jam, kemudian ke peti sejuk selama setengah jam. Anggur dikeluarkan, dibungkus dalam beg atau bekas dan segera dihantar semula ke peti sejuk.
Suhu di sana kekal pada -24 0C. Jika anda perlu mencairkan buah beri, ia diletakkan di dalam air yang dipanaskan pada suhu bilik selama sejam dan segera dimakan. Juga, untuk mencairkan beku, letakkan produk semalaman di rak bawah peti sejuk, akibatnya keseluruhan proses akan berjalan dengan lebih perlahan dan rasa akan menjadi lebih baik.
Petua umum untuk menyimpan anggur
Penyimpanan jangka panjang anggur membawa kepada penyejatan kelembapan dan pengeringan buah beri, akibatnya ia menjadi kurang manis dan enak. Anda boleh keluar dari situasi ini jika selama 10 saat. celupkan buah-buahan dalam sirap gula (20%), kemudian segera pindahkannya ke dalam air ais dan tunggu sehingga ia sejuk sepenuhnya.
Sekiranya suhu di dalam bilik cenderung meningkat, maka untuk memelihara anggur lebih lama, anda perlu kerap memeriksanya dan mengeluarkan buah-buahan yang rosak. Adalah disyorkan untuk meningkatkan dan menurunkan suhu dalam storan menggunakan bolong. Apabila penunjuk ini menghampiri tanda negatif, adalah perlu untuk mengatur pemanasan.
Apabila menyimpan anggur yang dituai di atas rak, mereka diperiksa dengan berhati-hati mengangkatnya dengan ekor. Berus yang digantung pada tali atau bekas berisi air tidak boleh disentuh dengan tangan. Apabila memeriksa tandan yang disimpan dalam kotak, adalah betul untuk meletakkannya di dalam bekas yang bersih. Sekiranya pemilik yakin bahawa keadaan penyimpanan yang disyorkan diperhatikan di kemudahan penyimpanan, maka lebih baik untuk menghadkan dirinya kepada pemeriksaan cetek dan tidak mengganggu anggur yang halus.
Sekiranya acuan dikesan di dalam bilik, mereka segera mengatur pengudaraan yang menyeluruh dan mengasapi ruangan bawah tanah dengan sulfur. Kita mesti ingat bahawa anggur tidak boleh disimpan dalam cahaya, kerana ia mungkin kehilangan rasa dan aroma yang unik.
