Apakah ekor kambing dan di mana ia terletak, bagaimana rupanya dan faedah dan kemudaratan

Lemak ekor lemak mempunyai sifat penyembuhan. Ia digunakan dalam kosmetologi dan memasak. Susu mentah cair digunakan dalam penyediaan pilaf, lula kebab dan cutlet biasa. Mana-mana hidangan memperoleh bau kambing yang menyelerakan. Lemak ekor lemak diperolehi daripada bangkai biri-biri. Tetapi tidak semua lemak kambing dianggap ekor gemuk. Apakah lemak kambing dan bagaimana ia berbeza daripada lemak biasa harus dipertimbangkan dengan lebih terperinci.

Komposisi kimia dan kandungan kalori ekor lemak

Baka biri-biri Asia dipanggil biri-biri ekor gemuk kerana mereka mempunyai organ khas - ekor gemuk.Ia terletak pada sakrum, ditutup dengan rambut dan digantung seperti beg. Jisim lemak dan nutrien terkumpul di ekor lemak. Domba betina menggunakan rizab terkumpul mereka apabila mereka tidak mendapat makanan.

Lemak ekor yang gemuk membantu biri-biri bertahan tanpa makanan, seperti bonggol membantu unta. Ini adalah produk berkalori tinggi: 100 gram = 990 kilokalori. Ekor lemak mengandungi bahan berfaedah berikut:

• asid - stearik, palmitik, oleik;
• vitamin - A, D, E, B1 dan beta-karotena;
• mineral - natrium, selenium, magnesium, zink, tembaga.

Kambing mentah mengandungi kolesterol, tetapi dalam kuantiti yang lebih kecil berbanding lemak babi atau lembu. Ekor lemak lebih padat daripada lemak babi dan cair pada suhu yang lebih tinggi.

Varieti lemak kambing

Takrifan "lemak ekor" hanya merujuk kepada lemak babi mentah dari beg ekor berlemak. Ia diperoleh terutamanya daripada baka kambing biri-biri Asia Tengah, Dagestan dan Karabakh. Deposit lemak terbesar juga terbentuk dalam ram Gissar dan mencapai berat 55 kilogram. Terdapat baka di mana ekornya ditumbuhi lemak - Romanovskaya, Merino.

Untuk mendapatkan jenis yang berbeza, bahan mentah dicairkan:

Lebih gelap dan lebih keruh lemak kambing, semakin rendah grednya. Apabila cair, lemak ekor segar kelihatan dan berbau harum. Ia ditambah khas pada hidangan daging untuk menambah rasa kambing. Bau yang tidak menyenangkan datang dari produk busuk.

Ciri berfaedah

Apakah faedah lemak ekor berlemak:

• mempunyai kesan pemanasan untuk jangkitan pernafasan, selsema, melegakan batuk dan pelepasan kahak semasa bronkitis;
• memulihkan keseimbangan hormon, menghilangkan insomnia dan ketegangan saraf yang mengiringi menopaus;
• menambah rizab tenaga badan selepas latihan sukan yang sengit dan kerja fizikal;
• bertindak sebagai antioksidan, melicinkan dan menyegarkan kulit, lemak yang dihasilkan membantu dalam rawatan kekeringan dan radang dingin;
• menyokong pankreas, menormalkan paras gula dalam diabetes;
• terima kasih kepada vitamin dan mineral dalam komposisi, ia meningkatkan imuniti dan mengurangkan risiko selesema;
• meningkatkan penampilan, menguatkan rambut dan kuku;
• merangsang peredaran darah di otak, berfungsi sebagai pencegah strok, meningkatkan daya ingatan, perhatian dan memelihara penglihatan.

Lemak kambing termasuk dalam diet terapeutik untuk memulihkan kekuatan selepas pembedahan dan keletihan. Produk ini membantu untuk mewujudkan metabolisme lipid dalam kes distrofi umum dan kekurangan tisu hati berlemak. Bahan yang terkandung dalam ekor lemak menguatkan membran sel dan melindunginya daripada degenerasi malignan. Kulit dan tisu organ dalaman kurang terdedah kepada radikal bebas dan toksin, kehilangan lembapan dengan lebih perlahan dan pudar. Lemak lemak di peringkat sel melambatkan penuaan badan dan melindungi daripada kanser. Pengambilan lemak kambing secara tetap meningkatkan aktiviti penting dan menguatkan sistem saraf.

Di mana ia digunakan?

Kurdyuk digunakan dalam bidang kecantikan, kesihatan dan seni kulinari.

Kosmetologi

Asas krim anti-penuaan disediakan daripada lemak ekor lemak. Apabila cair, ia melembutkan kulit yang merekah dan melegakan keradangan. Sebelum digunakan, kulit dikukus. Lemak kambing cepat diserap.Ia boleh disapu pada muka dan badan.

Dalam kosmetologi rumah, terdapat resipi untuk topeng dengan penambahan lemak ekor:

• terhadap kedutan - tambah satu sudu serbuk mustard dan madu kepada 3 sudu besar produk cair;
• untuk mengurangkan peluh - campurkan 100 mililiter lemak babi dan 70 mililiter jus kranberi yang baru diperah;
• untuk melembapkan - dua sudu besar penyerapan kelopak mawar atau beri biru, tambah satu sudu teh lemak cair dan madu ke jus satu lemon.

Lemak ekor lemak juga digunakan dalam penyediaan syampu, balm, dan topeng rambut yang menguatkan dan berkhasiat. Ekor lemak digunakan dalam pembuatan sabun industri dan rumah. Lemak kambing bercampur dengan minyak sawit, kelapa, kacang dan babassu, melembutkan air dan berbuih dengan baik.

Memasak

Cara makan lemak kambing:

• mengikut adat Adyghe, mereka direbus, dipotong menjadi kepingan, dicelup apabila disejukkan dalam sos bawang putih dan susu curdled, dan dimakan dengan roti putih;
• diperap dalam rempah atau wain selama 12 jam dan panggang;
• masin seperti lemak babi;
• salai dengan bawang putih, garam dan paprika;
• kering di udara segar, ditutup dengan kain kasa, selepas menyimpannya masin selama 2 hari di dalam peti sejuk dan 5 hari pada suhu bilik.

Kurdyuk adalah sebahagian daripada hidangan tradisional negara Arab dan Asia Tengah. Gula-gula Oriental disediakan dengan lemak kambing. Ia digunakan untuk menyimpan makanan tanpa penyejukan. Daging, dilapisi dengan lemak babi tebal, tidak rosak dalam haba.

Ubat

Memampatkan dengan lemak ekor membantu merawat batuk. Kasa tiga lapisan dibasahkan dalam produk cair dan digunakan pada dada dan belakang. Tutup bahagian atas dengan kain atau filem berpaut dan selimut. Mampat dikeluarkan selepas 2 jam.

Ekor lemak yang dibakar membantu menyembuhkan batuk kering: tambah satu sudu lemak babi ke dalam segelas susu suam dan minum. Lemak kambing dengan madu akan meningkatkan sifat penyembuhan infusi herba.

Wen dikurangkan menggunakan lemak babi cair: jisim hangat digunakan pada kulit dan ditutup dengan kain kapas. Produk disimpan sehingga ia sejuk. Mampat yang diperbuat daripada lemak ekor yang berlemak adalah baik untuk kesihatan sendi. Produk cair beku diparut dan digunakan pada hernia. Untuk vena varikos, ekor lemak yang baru dicincang digunakan pada urat.

Bagaimana hendak masak

Hidangan di mana lemak ekor lemak digunakan secara tradisional ialah pilaf.

Untuk menyediakan anda perlu:

• beras - 200 gram;
• kambing - 1.5 kilogram;
• tulang kambing - 500 gram;
• lemak - 600 gram;
• lobak merah - 2 kilogram;
• bawang - 500 gram;
• lada merah panas - 2 keping.

Garam, lada sulah, tambah bawang putih dan rempah secukup rasa. Untuk hidangan klasik, ambil setengah gelas jintan putih dan lada hitam.

Bagaimana hendak masak:

• bilas beras dan rendam dalam air masin selama setengah jam;
• potong ke dalam kepingan, cairkan ekor lemak dan letakkan dalam kawah;
• cincang halus bawang, tambah kepada lemak babi cair;
• tambah tulang ke lemak dan bawang dan cepat goreng dengan api yang tinggi;
• keluarkan tulang, letakkan daging dalam kuali panggang dan goreng dengan api sederhana;
• potong lobak merah ke dalam jalur 5 sentimeter dan tebal 1 sentimeter, letakkan dalam kawah dengan daging;
• apabila kambing dan lobak merah digoreng, taburkan jintan manis dan masukkan semula tulang ke dalam hidangan;
• taburkan dengan lada hitam dan garam;
• tuangkan air supaya parasnya 2 sentimeter di atas daging;
• renehkan hidangan yang ditutup selama sejam dengan api sederhana;
• keluarkan tulang, bawang putih dan lada;
• letak nasi di atas;
• tuangkan air panas, masukkan rempah dan reneh selama 30 minit lagi dengan api perlahan.

Keluarkan kawah dari api, balut dengan tuala dan biarkan selama 40 minit supaya nasi benar-benar masak.

Cara mencairkan lemak ekor

Langkah memasak:

• potong kiub dan tumbuk dengan pengisar;
• tuangkan air sejuk dan biarkan selama 30 minit supaya produk dibersihkan daripada sebarang zarah darah yang terperangkap secara tidak sengaja;
• tuangkan campuran ke dalam mangkuk tahan panas dan letakkan dalam mandi wap; anda juga boleh mencairkannya dalam kuali dengan bahagian bawah tebal di dalam ketuhar. Ekor lemak cair pada suhu 40-90 darjah;
• kesediaan ditentukan oleh ketekalan cecair seragam dan ketelusannya.

Ekor lemak yang telah siap dibiarkan sejuk. Apabila jisim menjadi hangat, ia ditapis melalui kain kasa.

Kontraindikasi dan bahaya

Penggunaan lemak kambing adalah kontraindikasi dalam kes berikut:

• kecenderungan untuk berlebihan berat badan, berat badan berlebihan, obesiti;
• kolesterol darah tinggi, aterosklerosis, penyakit jantung dan vaskular;
• gastrik;
• ulser perut dan usus;
• kolitis;
• penyakit hati disertai dengan genangan hempedu;
• kulit terdedah kepada alahan.

Lemak kambing harus digunakan dengan berhati-hati semasa menyusu. Senak dan kolik pada bayi dijelaskan oleh pengaruh negatif produk. Lemak boleh dimasukkan ke dalam makanan bayi dari sembilan bulan. Jika kanak-kanak mengalami cirit-birit, loya, atau sikap tidak peduli, ia harus dikeluarkan daripada diet. Juga, anda tidak boleh menggunakan kompres pada bayi - kerengsaan dan alahan mungkin berlaku pada kulit sensitif.

Peraturan untuk pemilihan dan penyimpanan

Ekor lemak haiwan muda sesuai untuk hidangan masakan, kerana ia cair dengan baik, menjadi bersih dan telus, tanpa ketulan atau sedimen. tanda-tandanya:

• struktur lemak padat tanpa coretan daging;
• warna putih dengan sedikit kekuningan;
• aroma kambing ringan.

Penyok kekal pada ekor gemuk segar jika anda menekan permukaan dengan jari anda.Anda tidak boleh membeli produk kemek, kuning, beku atau nyahbeku di pasaran. Apabila cair, ia akan mengeluarkan bau yang kuat yang akan merosakkan hidangan atau produk kosmetik. Ekor gemuk tua dikenal pasti melalui bau pahit dan lapisan pada permukaannya. Adalah lebih baik untuk membeli ekor lemak yang dipotong daripada bangkai segar. Lemak dari biri-biri ekor lemak boleh dibekukan dan disimpan di dalam peti sejuk selama 4 bulan. Ia juga disimpan dalam balang kaca di rak atas atau pintu peti sejuk.