Penternak burung yang berpengalaman dan pemula bersetuju bahawa mulard adalah wakil paling tenang dari keluarga itik. Hibrid interspesifik tumbuh dengan cepat, mempunyai daging yang kurus, berkhasiat, dan hati yang besar yang boleh digunakan untuk menyediakan makanan istimewa. Oleh kerana pelbagai unggas air ini dibiakkan agak baru-baru ini, ramai pemilik berminat dengan soalan: berapa lama mulardas tumbuh sebelum disembelih?
Berapa lama mulardas berkembang?
Ayam silang - mulard - adalah hasil pemilihan oleh pakar Perancis.Ia dibezakan daripada itik lain dengan bintik hitam di kepalanya, leher yang memanjang, dan badan yang padat. Warna bulu berbeza - putih, berjumbai atau gelap.
Tidak mustahil untuk mendapatkan keturunan dari mereka - betina adalah steril. Tujuan utama penanaman hibrid adalah daging yang lembut dan tanpa lemak. Dengan penjagaan yang betul dan diet yang tersusun dengan betul, anak ayam cepat mendapat berat badan. Molt pertama dalam mulard bermula pada usia 65-70 hari. Jika pada masa ini burung itu bersedia untuk disembelih, dan penternak tidak berniat untuk menyimpannya lebih lama (untuk mendapatkan hati untuk foie gras, itik salib perlu dibesarkan sehingga 4 bulan), pemilik terus menyembelih kawanan domba.
Apakah yang boleh menjejaskan masa?
Faktor-faktor yang mempengaruhi pertumbuhan perlahan itik:
- Menyimpan pelbagai jenis unggas air dalam satu kandang. Angsa lebih besar sedikit daripada itik dan mungkin tidak membenarkan mereka mendekati penyuap. Apabila kekurangan zat makanan, mulardas tumbuh dengan perlahan.
- Pemakanan tidak seimbang. Selalunya, penternak memberi makan ayam untuk kegunaannya sendiri dengan campuran bijirin, menambah sayur-sayuran rebus, makanan berair, dan pasir kepada mereka. Mulard menambah berat badan dengan lebih perlahan, tetapi rasa dagingnya lebih semula jadi.
Agar itik membesar dengan cepat, ia mesti menerima vitamin dan kalsium daripada makanannya. Semua unsur mikro yang diperlukan terdapat dalam suapan.
Pada umur berapa itik harus dibunuh?
Kaedah yang paling tepat untuk menentukan sama ada seekor itik bersedia untuk disembelih adalah berpandukan kepada keadaan bulu. Mulard mula dipotong pada usia 2 bulan. Ia adalah dalam tempoh masa 60-65 hari bahawa mereka ditutup sepenuhnya dengan bulu, dan beratnya mendekati 3.8-4 kg. Ini adalah parameter optimum untuk membunuh kumpulan itu.
Bagaimana untuk menjaringkan seorang mulard?
Sebelum memotong mulard, anda perlu memeriksa bulu burung. Syarat penting ialah tiada tunggul di atasnya. Jika tidak, bangkai akan menjadi "berduri", tidak menarik, dan memetik akan mengambil banyak masa.
Sebelum disembelih, itik disediakan: 12-16 jam lebih awal, supaya apa-apa makanan yang tinggal meninggalkan perut dan tanaman, mereka berhenti memberi mereka makan. Pada mulanya, burung tidak terhad kepada air, tetapi mangkuk minuman dikeluarkan 6-7 jam sebelum disembelih. Di dalam bangsal tempat mulard disimpan pada waktu malam, lampu dibiarkan menyala.
Di rumah, lebih baik untuk pemula menggunakan kaedah yang terbukti:
- Penggal kepala bangkai. Ambil burung itu dengan kepala, regangkan lehernya, dan potong arteri karotid dengan pisau. Dalam kes ini, bilah pisau hendaklah dicondongkan sedikit ke bawah. Cara lain ialah dengan mengambil itik dengan sayap, meletakkan kepalanya di atas bongkah, dan memotongnya dengan kapak.
- Gantungkan itik dengan kakinya dengan sayapnya di belakang punggungnya. Biarkan dalam keadaan ini selama 5-10 minit sehingga darah mengalir sepenuhnya.
Langkah seterusnya ialah memetik bangkai. Terdapat 2 cara:
- pemprosesan kering. Untuk mengelak daripada merosakkan bangkai, bulu dicabut dengan teliti, meletakkan burung dengan selesa di atas permukaan rata atau menggantungnya terbalik. Mulakan dari sternum dan pusingkan ke belakang anda. Fasa terakhir ialah mencabut sayap dan ekor;
- melecur. Air dipanaskan hingga 80˚C (mencelup itik yang disembelih ke dalam air mendidih adalah tidak betul - kulit akan pecah dan memetik bangkai tidak akan mudah). Selepas mencelup bangkai dalam bekas air panas selama beberapa minit, biarkan ia sejuk. Jika tidak, bukan sahaja kulit burung, tetapi juga tangan pembiak baka akan mengalami suhu tinggi. Kemudian mereka mula mengeluarkan bulu - pertama sekali, mereka memetik penutup dari sayap dan ekor.Selepas ini, mereka bergerak ke leher dan dada, mengeluarkan bulu dari belakang dan kaki adalah peringkat terakhir.
Selepas mencabut bulu, itik ke bawah dibakar menggunakan penunu gas. Manipulasi dijalankan dengan berhati-hati, memastikan bahawa lemak di bawah kulit tidak mula mencair. Jika tidak, kulit akan pecah dan bangkai akan kehilangan persembahannya. Mereka mula memotong burung, mengeluarkan tanaman, esofagus dan giblet.
Jika terdapat lemak perut, ini juga dibuang. Pastikan untuk memotong kelenjar sebum pada ekor (jika ia tidak dikeluarkan, ia akan merosakkan rasa daging yang dimasak dengan ketara).
Kemudian mularda dibasuh di bawah air yang mengalir. Tidak perlu menyimpan burung di bawah sungai untuk masa yang lama supaya tidak membasuh nutrien. Jika bangkai hendak dibekukan, ia mesti dibiarkan kering.
Setelah membongkar burung ke dalam komponennya, bahagian daging digunakan untuk merebus, dan tulang digunakan untuk menyediakan sup. Lemak perut dan kulit cair, lemak boleh ditutup dalam balang.
