Umur itik untuk disembelih dan cara menyembelihnya dengan betul di rumah

Itik adalah salah satu burung yang paling popular untuk dipelihara di rumah. Mereka dicirikan oleh bersahaja, pertumbuhan pesat dan penambahan berat badan. Daging itik mempunyai rasa tertentu dan kandungan mikroelemen berfaedah yang tinggi. Bagi mengekalkan kualiti komersial karkas dan nilai rasa daging, adalah penting untuk menjalankan prosedur penyembelihan itik dengan betul. Pastikan anda mempertimbangkan masa yang sesuai dan ikuti arahan langkah demi langkah.

Bilakah anda boleh menyembelih itik?

Secara keseluruhan, lebih daripada sedozen baka burung ini telah dibiakkan.Itik diternak sebelum disembelih di halaman peribadi dan di ladang besar. Antara baka yang paling biasa ialah Pekingese, Musk, atau Indochka, dan Moscow White. Mulard, hibrid interspesifik untuk pengeluaran daging, patut diberi perhatian khusus.

Penyembelihan bermula jika itik berumur sekurang-kurangnya 56 hari. Jangka masa purata optimum ialah 60-75 hari. Pada masa ini, individu mendapat berat sembelihan yang mencukupi, badan mereka ditumbuhi dengan lapisan kecil lemak sihat. Ayam belanda disembelih apabila beratnya mencapai 2-2.5 kg. Bangkai Mulard hendaklah seberat 3 kg, dan bangkai itik Peking hendaklah seberat sekurang-kurangnya 2.5 kg.

Pada usia 3 bulan, pertumbuhan individu menjadi perlahan, dan perubahan bulu bermula - molting. Bulu yang tidak matang dan muda menjadi lebih kasar, menjadi kaku, dan tunggul atau tuberkel muncul pada kulit itik. Ia menjadi masalah untuk memetik bangkai dengan betul selepas disembelih. Daging itik domestik "terlalu masak" memperoleh rasa selepas yang tidak menyenangkan dan menjadi kering.

Menyediakan burung

Ini adalah peringkat pertama penyembelihan yang akan datang. Rasa dan jenis daging dan sifat komersial bangkai itik bergantung pada kualiti tindakan persediaan. Adalah disyorkan untuk memulakan penyediaan pada waktu petang, kerana masa yang paling sesuai untuk penyembelihan adalah pagi.

Pastikan anda melakukan beberapa tindakan:

1. Letakkan itik yang dipilih dalam sangkar atau pen berasingan.
2. Bilik itu hendaklah mempunyai bahagian bawah parut untuk mengelakkan itik mematuk tanah dan najisnya.
3. Jangan beri makan 10-14 jam sebelum disembelih (skip makan malam).
4. Tinggalkan air dan berikan akses percuma.

Biarkan lampu elektrik menyala sepanjang malam sebelum penyembelihan. Ini menimbulkan kekeliruan pada badan.Sisa makanan dihadam lebih cepat, dan air membantu membersihkan usus dan perut itik dengan lebih berkesan. Untuk mempercepatkan proses, dibenarkan memberikan larutan 2% garam Glauber untuk memberikan kesan julap.

Alat dan bahan yang diperlukan

Terdapat beberapa keperluan kebersihan dan kebersihan untuk tempat penyembelihan itik. Yang utama ialah kebersihan dan ketersediaan bekalan air untuk mencuci bangkai itik yang telah diproses, pinggan mangkuk, meja dan alatan. Pakaian penjaring mesti boleh ditukar.

Penyediaan awal peralatan diperlukan - melecur atau membasmi kuman.

Peralatan dan peralatan yang diperlukan untuk penyembelihan:

1. Dinding dengan cangkuk yang dipasang untuk menggantung itik.
2. Kon untuk penetapan.
3. Periuk untuk mengalirkan darah.
4. Besen atau baldi untuk bahan buangan.
5. Pisau atau pisau tajam.
6. Filem selofan.
7. Tali atau pita untuk mengikat sayap.
8. Meja makan.
9. Air mendidih untuk membakar bangkai itik sejurus selepas sembelihan (supaya tidak ada tunggul pada kulit).

Bagaimana hendak membunuh itik?

Beberapa kaedah telah dibangunkan untuk membunuh burung domestik. Keadaan umum adalah untuk mengalirkan semua darah dari itik yang disembelih. Dengan pendarahan yang tidak mencukupi, kemerahan separa atau lengkap kulit berlaku. Juga, darah yang tinggal adalah persekitaran yang baik untuk kemunculan patogen. Penternak memilih kaedah khusus penyembelihan itik berdasarkan pengalaman peribadi.

Pembedahan arteri

Itik digantung terbalik dengan kakinya, sayapnya diikat kuat dengan tali atau pita. Pilihan kedua ialah membetulkan itik sepenuhnya dalam kon khas. Kemudian mereka menarik kembali leher burung dan memotong arteri dalam satu pergerakan yang tajam. Pisau tidak dipegang berserenjang dengan leher, tetapi dengan sedikit condong ke hadapan.Anda boleh memotong tidak lebih daripada 1-2 ekor itik pada satu masa dengan cara ini, kerana penyediaannya agak lama.

Menggunakan kapak

Ini adalah kaedah tradisional dan biasa untuk menyembelih burung di rumah dengan cepat dan mudah. Untuk membunuh itik, ia diletakkan di sisinya di atas kayu atau blok. Satu sayap ditekan ke blok, yang kedua dipegang oleh petani sendiri. Kepala dipotong dengan satu pukulan kapak, dan dalam 2-3 minit berikutnya itik dipegang sehingga sawan kematian telah berlalu sepenuhnya. Kapak atau pisau pemotong sepenuhnya memotong tenggorokan dan saluran darah, dan burung itu mati serta-merta.

Petua Memotong

Memotong itik domestik boleh dihasilkan mengikut algoritma yang dibangunkan. Langkah pertama ialah memotong leher dengan berhati-hati, meninggalkan sekeping kulit untuk menyamarkan luka/luka. Kemudian mereka bekerja dengan kaki dan sayap itik. Kaki dipotong pada jarak 2-4 cm dari sendi tumit, sayap dipotong pada sendi pertama.

Seterusnya, perut dipotong dan semua giblet dikeluarkan. Perut dan paru-paru dibasuh dan disimpan secara berasingan. Pastikan untuk memotong lemak perut dan kelenjar coccygeal (sebum) di bahagian belakang. Unsur-unsur ini sering merosakkan rasa daging itik apabila dimasak. Tanaman dan esofagus dikeluarkan melalui hirisan di bahagian bawah leher. Selepas ini, itik dibasuh dan dikeringkan dengan teliti, bangkai sedia untuk disimpan.

Penyembelihan itik adalah proses yang penting, teknologi yang mana setiap penternak burung harus biasa. Penyembelihan bermula apabila individu berumur 60-70 hari. Pada masa ini, daging mereka lembut dan pemakanan, tidak ada pertumbuhan lemak.

Jika anda menangguhkan penghantaran, kualiti karkas akan merosot: rami akan muncul dan daging akan menjadi keras. Teknik yang paling popular untuk menyembelih itik adalah memotong kepala atau memotong arteri.