Cara memetik dan memotong itik dengan betul, cara mengukus dan memotongnya

Kebanyakan penternak lebih suka menternak itik kerana ia bukan sahaja membesar dengan cepat. Daging mereka mempunyai rasa yang indah. Umur optimum untuk menyembelih ayam ialah 60-65 hari. Pada masa ini, dia mendapat sehingga 3-4 kg berat badan, mempunyai bulu muda yang tidak matang, yang mudah dipetik. Mari kita pertimbangkan cara memotong itik dengan betul supaya bangkai mengekalkan persembahannya dan tidak kehilangan rasa.

Bagaimana untuk membunuh burung

12-16 jam sebelum disembelih, burung berhenti makan.Sekiranya penyembelihan dirancang untuk pagi keesokan harinya, pada waktu petang itik yang pergi di bawah pisau dipisahkan dari kawanan, pengumpan dikeluarkan dari mereka, hanya menyisakan air. Di samping itu, elektrik ditinggalkan di dalam bilik semalaman.

2 kaedah penyembelihan ayam:

1. Potong arteri karotid dengan pisau. Setelah menggantung itik dengan kakinya, mereka mengambilnya dengan kepala, menariknya ke belakang, dan kemudian memotong lehernya. Pisau dipegang supaya hujungnya condong sedikit ke tanah.
2. Menggunakan pisau pemotong. Itik diambil oleh sayap dan kepalanya diletakkan di atas bongkah. Dengan menurunkan kapak secara mendadak, mereka memisahkan kepala dari leher.

Selepas disembelih, burung itu digantung dengan kakinya selama 10-15 minit supaya darah mengalir dengan baik daripadanya.

Memetik itik

Anda boleh memetik itik domestik dengan cara yang berbeza. Ia semua bergantung pada pilihan tuan rumah. Dua taktik untuk menghilangkan bulu:

1. Kaedah pemprosesan kering. Kaedah penyingkiran bulu yang paling biasa. Pemetikan bermula sejurus selepas penyembelihan. Itik diletakkan di atas permukaan rata atau digantung dengan kakinya, dan 2 bekas diletakkan berdekatan untuk mengumpul bulu (bulu ekor dipisahkan dari bulu).

Pertama sekali, bulu dikeluarkan dari ekor dan sayap burung. Kemudian bahagian dada dan belakang itik diproses. Untuk mengelakkan koyak kulit, anda perlu mencabut bulu ke arah pertumbuhannya.

2. Melecurkan bangkai. Air dalam bekas tidak perlu didihkan. Ia cukup untuk memanaskannya hingga 80˚C dan mencelupkan burung ke dalamnya selama beberapa minit. Anda boleh mula mencabut bulu beberapa jam selepas disembelih. Dalam 2-3 jam, lemak subkutan akan mengeras, dan kulit akan kurang menderita semasa proses mengeluarkan bulu.

Satu-satunya kelemahan kaedah ini ialah daging mempunyai warna merah. Selepas mengeluarkan bulu, bulu dan bulu yang hampir tidak ketara kekal pada kulit itik. Mereka perlu dibakar menggunakan penunu gas.

Penternak ayam berpengalaman mengesyorkan membeli anak itik pada bulan Mei-Jun. Dengan penyelenggaraan yang betul, mereka boleh dicucuk pada bulan Ogos-September. Kerana sebaik sahaja sejuk bermula, burung itu akan mula "berpakaian" secara intensif dalam bulu dan mendapat lemak. Kemudian memetiknya akan menjadi lebih sukar (sebagai tambahan kepada penutup, anda perlu mengeluarkan tunggul).

Peraturan memusnahkan

Selepas menghanguskan kulit, bangkai diletakkan di bawah air yang mengalir untuk membasuh mendapan karbon. Kemudian mereka mula mengeluarkan bahagian dalam. Algoritma tindakan:

1. Gutting bermula dari leher. Selepas memotong kulit di hadapan, trakea dan tanaman dikeluarkan. Itik yang ditakdirkan untuk dijual telah dibuang lehernya dengan berhati-hati, meninggalkan sekeping kulit yang besar untuk menutup luka.
2. Sendi awal sayap dipotong. Kaki dipotong beberapa sentimeter di atas sendi tumit.
3. Senggatan kecil dibuat di atas kloaka, di mana giblet dikeluarkan dari bangkai. Hati, paru-paru, jantung dan perut dipisahkan dari babat (yang terakhir harus dihancurkan). Selepas mencucinya dengan teliti, ia diketepikan untuk kering (giblets ini juga akan digunakan untuk memasak).
4. Jika itik telah membina lemak perut, ia dipotong.
5. Kelenjar sebum dikeluarkan dari bahagian ekor bangkai. Jika ini tidak dilakukan, semasa proses memasak ia bukan sahaja akan merosakkan rasa daging, tetapi juga baunya.

Selepas mengeluarkan semua isi perut itik, burung itu dibasuh dengan bersih. Dalam kes ini, tidak perlu menyimpan bangkai di dalam air untuk masa yang lama (rasa daging akan merosot). Jika anda bercadang untuk membekukan burung pada masa hadapan, letakkan di atas jaring untuk mengalirkan dan mengeringkannya.

Memotong bangkai menjadi beberapa bahagian

Sebelum dimasak, burung itu dipisahkan kepada bahagian-bahagian.Itik hendaklah dipotong dengan pisau tajam dan diletakkan di atas papan.

Prosedur pemotongan ayam:

1. Ham dipisahkan daripada bangkai. Pusingkan bangkai dengan potongan ke arah anda, gerakkan kaki ke tepi. Insisi dibuat sedekat mungkin dengan bahagian belakang. Sayap dipotong menggunakan prinsip yang sama, menggunakan pisau di sepanjang tulang belakang.
2. Untuk memisahkan fillet, itik diletakkan di belakangnya dan ditekan pada meja. Senggatan dibuat di tengah-tengah sternum di sepanjang lunas. Membantu diri anda dengan pisau, asingkan komponen rangka daripada pulpa.
3. Adalah lebih mudah untuk memotong bahagian rusuk dengan gunting dapur.

Yang tinggal hanyalah memotong tulang belakang kepada beberapa bahagian. Ia akan membuat sup yang kaya untuk hidangan pertama. Lemak perut dan kulit cair. Memotong bangkai kelihatan seperti misi yang mustahil hanya pada mulanya.