Cara membuat malt gandum sendiri di rumah - resipi

Malt adalah bijirin bijirin yang tumbuh di mana kanji diubah di bawah pengaruh enzim menjadi gula yang diperlukan untuk menghasilkan alkohol. Dalam bahan mentah kering, aktiviti penting yang minimum berlaku. Walau bagaimanapun, apabila kelembapan masuk, enzim khas diaktifkan, yang mencetuskan pertumbuhan dan pecahan kanji. Malt digunakan untuk membuat banyak minuman beralkohol. Itulah sebabnya ramai orang berminat untuk membuat malt dari gandum di rumah.

Keanehan

Malt gandum ialah bijirin bercambah.Semasa penyediaannya, kanji ditukar menjadi gula di bawah pengaruh enzim. Ia diperlukan untuk proses penapaian lengkap dan peningkatan ketara dalam hasil produk alkohol siap. Untuk mendapatkan malt berkualiti tinggi, perlu menggunakan hanya bijirin yang berdaya maju yang boleh bercambah.

Cara membuat malt dari gandum di rumah

Membuat produk daripada gandum mempunyai beberapa ciri. Untuk mendapatkan komposisi berkualiti tinggi, anda perlu mematuhi peraturan asas.

Pemilihan dan pembasmian kuman

Mula-mula anda perlu memilih bahan mentah. Sekumpulan bijirin perlu diperiksa untuk parameter percambahan dan kehadiran toksin. Bijirin bercambah yang dijangkiti kulat akan menghasilkan malt yang berkualiti rendah malah berbahaya.

Untuk memeriksa kualiti kacang, 100 biji perlu direndam dalam air selama beberapa hari. Adalah disyorkan untuk membuang benih yang segera terapung ke permukaan. Mereka kosong dan tidak mempunyai pucuk. Jika kadar percambahan kumpulan yang tinggal adalah sehingga 90%, ini menunjukkan kualitinya yang rendah.

Bijirin terpilih hendaklah dibersihkan daripada bahan cemar dan mikroorganisma patogen. Untuk melakukan ini, disyorkan untuk melakukan perkara berikut:

1. Tuangkan bahan mentah ke dalam bekas besar dan isi dengan air. Ia sepatutnya 6-7 sentimeter lebih tinggi daripada bijirin. Air harus suam.
2. Selepas beberapa minit, campurkan semuanya dan kumpulkan apa-apa serpihan yang terapung ke permukaan, dan toskan airnya.
3. Kemudian tuangkan air sejuk ke atas bijirin dan biarkan selama 1-1.5 jam. Keluarkan serpihan sekali lagi dan toskan airnya. Tindakan ini perlu dilakukan sehingga bahan cemar berhenti naik ke permukaan.
4. Ambil sebahagian air tawar dan tambahkan pembasmi kuman padanya. Untuk 10 liter anda boleh menggunakan 2-3 gram kalium permanganat atau 30 titis iodin. Biji-bijian mesti disimpan dalam larutan selama 3 jam.Kemudian air boleh ditoskan.

Terima kasih kepada pembasmian kuman, adalah mungkin untuk melindungi bahan mentah daripada acuan. Walau bagaimanapun, peringkat ini tidak dianggap wajib.

Rendam

Gandum yang disusun perlu direndam. Ini membantu menghapuskan 40% lagi spora kulat. Untuk pembersihan maksimum, air perlu ditukar beberapa kali semasa merendam. Bijirin gandum paling mudah terdedah kepada kulat. Biji yang dijangkiti menjadi berkedut dan mempunyai warna coklat kelabu.

Untuk merendam bijirin, disyorkan untuk melakukan perkara berikut:

1. Tuangkan bijirin yang telah diayak dan diasingkan dengan air dan gaul. Kemudian keluarkan semua serpihan terapung dan biarkan selama setengah jam.
2. Pada peringkat seterusnya, toskan air dan biarkan selama 10 minit tanpa air.
3. Ulangi kitaran perendaman dan pengeringan beberapa kali.
4. Selepas kitaran kedua, ambil air pada suhu bilik, tambah 25 titis iodin untuk setiap 5 liter dan tuangkan ke atas gandum selama 2 jam.
5. Toskan cecair sekali lagi dan isi dengan air sejuk selama 8 jam.
6. Kemudian toskan air dan biarkan gandum kering selama 8 jam.
7. Secara keseluruhan, lakukan 4 lagi kitaran sedemikian.

Adalah disyorkan untuk memproses bijirin dalam masa 3-4 hari. Ini dilakukan sehingga pucuk muncul.

Gandum bercambah

Percambahan gandum berlaku pada suhu +15 darjah. Adalah penting untuk mengekalkan suhu yang stabil. Untuk melakukan ini, lapisan bijirin perlu dikacau setiap 12 jam. Ia harus sama ada lebih tebal atau lebih nipis. Akibatnya, anda perlu mendapatkan bijirin rasa manis dengan rangup ketika menggigit dan bau timun.Pucuk harus sama panjang dengan bijirin itu sendiri.

Pengeringan, pembersihan dan pengawetan

Biji perlu dikeringkan dengan meningkatkan suhu secara beransur-ansur ke titik di mana proses berhenti. Titik ini bergantung pada jenis malt. Semakin tinggi tetapan suhu, semakin gelap bir.

Malt kering boleh disimpan sekurang-kurangnya 1 tahun. Ini dilakukan dalam balang kaca, beg tekstil atau beg kertas. Sebelum pengeringan, malt mesti dibasmi kuman. Pilihan yang paling tidak berbahaya ialah penggunaan kalium permanganat. Untuk melakukan ini, anda perlu mengambil 2-3 gram pembasmi kuman setiap 10 liter air. Anda perlu menyimpan malt dalam larutan yang dihasilkan selama 15 minit.

Untuk mengeringkan produk sendiri, disyorkan untuk menggunakan kaedah berikut:

1. Letakkan di loteng atau balkoni yang mempunyai pengudaraan yang baik. Ia mengambil masa 4 hari untuk mengeringkan bahan mentah dengan cara ini.
2. Letakkan di bawah aliran kipas bilik. Proses pengeringan ini akan mengambil masa selama 3 hari.
3. Letakkan berhampiran dapur atau radiator. Jisim akan kering selama 3-4 hari.
4. Letakkan dalam dehidrator sayuran. Proses ini akan mengambil masa kira-kira 40 jam.
5. Letakkan dalam ketuhar pada lembaran pembakar. Dalam kes ini, bijirin perlu dikacau setiap 3 jam. Ia mengambil masa sehingga 30 jam untuk mengeringkan malt dengan cara ini.

Tanda-tanda berikut akan membantu anda memahami bahawa malt telah kering:

• bijirin telah berkurangan dalam jumlah;
• menjadi kering dan sukar disentuh;
• pucuk dan akar mudah dipisahkan;
• apabila menggigit, anda berasa manis;
• parameter kelembapan adalah 3-3.5%.

Jisim kering dipanggil diafarin. Selepas kering, malt digosok dengan tangan. Ini juga boleh dilakukan dalam beg kanvas. Kemudian jisim diayak dari pucuk dan akar. Ini adalah cara yang paling sesuai untuk membersihkan bahan mentah.

Pengisaran malt

Sebelum menggunakan malt, ia mesti dikisar dengan betul.Ia tidak disyorkan untuk mengisar bijirin menjadi tepung. Ini akan membawa kepada masalah besar semasa penapisan mash dan akan mengurangkan kecekapan penyediaan wort.

Pilihan terbaik ialah menggunakan kilang khas. Ia membantu memproses malt dengan betul tanpa merosakkan cangkerangnya. Ini amat penting untuk pengekstrakan lengkap bahan. Di samping itu, kilang khas adalah sangat cekap. Malah produk mekanikal konvensional boleh menghasilkan sehingga 5 kilogram malt hancur dalam masa sejam.

Penggunaan selanjutnya

Malt karamel siap digunakan untuk membuat bir buatan sendiri. Ia juga boleh digunakan untuk membuat wiski. Untuk mendapatkan hasil yang diperlukan, disyorkan untuk menghancurkan bahan mentah terlebih dahulu. Sebaik-baiknya, ia harus digabungkan dengan jenis malt lain.

Malt putih tidak sesuai untuk membuat alkohol. Ia mengandungi enzim aktif. Oleh itu, bahan ini digunakan untuk apa yang dipanggil malting. 1 kilogram produk membantu menyudahkan sehingga 5 kilogram bahan mentah yang mengandungi kanji - tepung atau bijirin.