Gandum durum adalah sejenis gandum yang diperkaya dengan kepekatan gluten yang tinggi. Budaya ini mempunyai banyak subspesies dan dicirikan oleh kelaziman yang tinggi dan kawasan pertumbuhan yang luas. Produk disediakan daripada bijirin ini, yang sesetengah sumber mengklasifikasikannya sebagai bijirin, manakala yang lain mengklasifikasikannya sebagai pasta. Varieti gandum durum menghasilkan produk seperti couscous dan bulgur.
Apa ini?
Bercakap tentang gandum, tidak semua pengguna tahu bahawa ia terbahagi kepada lembut dan keras.Pada pandangan pertama, jenis bijirin ini sangat serupa antara satu sama lain, jadi orang yang tidak terlibat dalam sektor pertanian tidak akan dapat membezakannya. Tetapi, mengetahui beberapa ciri durum, orang awam pun akan dapat mengenalinya.
Penerangan botani
Triticum durum adalah nama Latin untuk gandum durum. Ia tergolong dalam tumbuhan herba tahunan, ketinggiannya boleh dari 30 hingga 150 cm. Batangnya tegak, berongga atau siap. Faraj terbelah hampir ke pangkal; telinga berbentuk pisau pembedah mungkin terletak di bahagian atasnya.
Perbungaan umum mempunyai pancang bentuk linear, lurus, bujur atau bujur. Sistem akar tumbuhan berserabut, telinganya agak kompleks dalam struktur. Di permukaannya, duri terletak selari antara satu sama lain.
Daun mempunyai warna hijau terang, lebarnya boleh mencapai 20 cm Buahnya adalah caryopsis: ia adalah bijirin yang padat, berkaca, ketara dimampatkan di sisi, menyerupai tulang rusuk. Warna telinga berbeza dari kekuningan hingga coklat.
Rujukan sejarah
Sejarah penemuan manusia tentang sifat berfaedah dan nilai pemakanan tanaman kembali ke 5-6 tahun SM yang jauh. e. Kemudian orang membajak jenis tumbuhan yang kurang popular hari ini - dieja. Kawasan asal gandum yang disyaki adalah Mediterranean. Gandum ditanam oleh orang Sumeria purba. Ia juga biasa berlaku di Babylon Purba, Mesir, dan Mesopotamia.
Dari masa ke masa, orang dari bahagian lain di dunia mula belajar tentang tanaman bijirin. Oleh itu, ia mula merebak ke seluruh negara, dan kemudian ke seluruh benua. Hari ini, gandum durum adalah, tanpa keterlaluan, jenis bijirin yang paling popular di seluruh dunia.
Perbezaan antara gandum keras dan lembut
Antara jenis gandum yang keras dan lembut, bijirin dari kategori pertama dianggap lebih berharga. Bijirin lebih tepu dengan gluten, jadi doh daripadanya adalah elastik dan tidak koyak. Walaupun komposisi kedua-dua jenis tanaman bijirin adalah sama antara satu sama lain, hampir sama dari segi nilai pemakanan.
Perbezaan antara varieti gandum ini ditunjukkan dengan lebih terperinci dalam jadual:
| № | Kriteria perbandingan | Varieti lembut | Jenis durum |
| 1 | Ciri-ciri batang | Gandum mempunyai straw berdinding nipis yang berongga sepanjang keseluruhannya. | Batangnya berdinding tebal, tanpa mengira subspesies tanaman atau varieti khususnya. |
| 2 | Bijirin | Konsistensinya adalah berkaca, bertepung atau separa vitreous. Warna berbeza dari putih hingga merah gelap. | Mereka mempunyai struktur yang lebih tegar dan bersaiz kecil. Warnanya mungkin kekuningan atau coklat. |
| 3 | Zarah kanji | Mereka besar dan lembut, jadi apabila mengisar tepung gandum lembut, ternyata rapuh dan nipis. Ia tidak menyerap cecair dengan baik, jadi produk yang dibuat daripadanya terdedah kepada pengerasan yang cepat. | Bersaiz keras dan kecil. Tepung mengandungi banyak gluten, mempunyai struktur berbutir halus, dan mudah menyerap lembapan. Produk yang dibuat daripadanya tidak boleh basi untuk masa yang lama, mengekalkan struktur dan kesegarannya. |
| 4 | Skop permohonan | Digunakan dalam industri pembakar dan kuih-muih. | Sesuai untuk menghasilkan pasta dan bahan mentah yang berkaitan dengan bijirin dan pasta. |
Perbezaan nilai tenaga antara durum dan gandum lembut hanyalah 1 unit. Gandum roti (lembut) mengandungi 305 kilokalori setiap 100 gram, gandum keras - 304 kilokalori.
Komposisi durum
Gandum durum mempunyai komposisi yang kaya yang menyumbang kepada manfaat kesihatannya. Antara vitamin, tumbuhan mengandungi kepekatan tertinggi:
- retinol;
- tokoferol;
- vitamin B;
- vitamin PP;
- asid askorbik;
- vitamin F;
- vitamin K;
- provitamin A (beta-karotena).
Durum juga diperkaya dengan mineral:
- selenium;
- silikon;
- magnesium;
- boron;
- fosforus;
- kalsium;
- bromin;
- besi;
- potasium
Durum juga mengandungi kepekatan tinggi serat dan protein sayuran. Atas sebab inilah bijirin jenis ini dianggap lebih berguna daripada gandum roti.
Klasifikasi dan jenis
Gandum durum, mengikut klasifikasi yang diterima umum, dibahagikan kepada musim bunga dan musim sejuk.
- Gandum musim bunga dicirikan oleh pematangan yang lebih cepat. Musim pertumbuhannya adalah kira-kira 85-100 hari. Aktiviti menyemai dijalankan kira-kira dari separuh kedua April hingga akhir Mei - semuanya bergantung pada keadaan iklim tertentu di rantau ini. Di samping itu, gandum musim bunga dicirikan oleh kehadiran sistem akar yang kuat, yang menyerap mineral dari tanah lebih baik daripada jenis musim sejuk. Subspesies terbaik gandum musim bunga ialah Daria, Kharkovskaya, Bezenchukskaya Niva, Marina, Bezenchukskaya 210.
- Gandum durum musim sejuk dicirikan oleh musim tumbuh yang lebih lama - dari 269 hingga 360 hari. Gandum sedemikian disemai dari bulan-bulan terakhir musim panas hingga akhir musim luruh. Tumbuhan itu menuntut di atas tanah; ia tidak menyesuaikan diri dengan tanah gambut, paya, masin atau podzolik. Pada masa yang sama, gandum musim sejuk kurang sensitif terhadap perubahan dalam keadaan cuaca berbanding gandum musim bunga. Ia dicirikan oleh peningkatan ketahanan terhadap kelembapan dan sejuk, manakala varieti musim bunga lebih bertolak ansur dengan kemarau. Jenis gandum musim sejuk yang paling popular ialah Shulindinka, Aksinit, Amazonka, Agat Donskoy dan lain-lain.
Di mana ia digunakan?
Skop penggunaan varieti gandum durum adalah berbeza-beza. Ia digunakan bukan sahaja dalam industri pertanian, tetapi juga di kawasan lain.
Dalam bidang pertanian
Gandum durum digunakan bukan sahaja dalam industri pertanian sebagai bahan mentah untuk menyemai. Ia juga digunakan sebagai makanan burung. Ia sering digunakan dalam pertanian rumah, setelah menjalani pengisaran awal.
Dalam rawatan
Gandum durum bukan bijirin farmakope dan tidak digunakan dalam perubatan rasmi. Walau bagaimanapun, kanji yang diperoleh daripadanya digunakan dalam pembuatan ubat-ubatan dalam bentuk salap, talc, serbuk, dan pembalut khas. Bahan ini juga mempunyai sifat imunomodulator, jadi ia ditambah kepada beberapa makanan tambahan.
Ekstrak kuman gandum kadangkala ditetapkan sebagai sebahagian daripada rawatan kompleks untuk luka terbakar. Dan penggunaan pencegahannya membolehkan anda mengelakkan aterosklerosis (disebabkan oleh pembersihan saluran darah), hipertensi (terima kasih kepada menguatkan dinding vaskular dengan peningkatan selari dalam keanjalannya), dan neoplasma malignan.
Dalam masakan
Bidang penggunaan gandum durum yang paling biasa ialah industri makanan. Kandungan gluten yang tinggi dalam tepung daripada bijirin jenis ini memungkinkan untuk mendapatkan doh yang sesuai untuk dibuat:
- pasta;
- semolina;
- tepung kasar;
- doh ladu;
- cawan wafel;
- asas piza;
- bulgur;
- couscous.
Tepung gandum durum juga digunakan sebagai breading. Ia ditaburkan pada produk separuh siap daging atau ikan.
Di manakah ia tumbuh?
Gandum menduduki tempat pertama dalam menyemai dan menuai di Rusia. Tanaman musim sejuk ditanam di kawasan yang suhu udara pada musim sejuk mencapai sekurang-kurangnya -20 °C. Kilang itu lebih suka tanah chernozem atau chestnut, jadi pilihan terbaik untuknya adalah kawasan berikut:
- wilayah Volga;
- Caucasus Utara;
- Wilayah ekonomi Central Black Earth.
Gandum durum musim bunga ditanam terutamanya di padang rumput dan padang rumput hutan di barat atau timur Volga, serta di selatan zon hutan.
Ciri-ciri penanaman
Teknologi untuk menanam durum adalah serupa dengan yang digunakan untuk menanam gandum roti. Walau bagaimanapun, jenis keras lebih menuntut komposisi tanah, serta baja mineral yang digunakan untuk membaja. Tanaman itu sensitif kepada pendahulu, jadi ia tidak boleh ditanam di satu tempat selama lebih dari 2 tahun berturut-turut.
Faktor di atas meningkatkan kos penanaman varieti gandum durum sebanyak 15-20%. Tetapi, apabila hasil tuaian yang tinggi diperoleh, kos pengeluaran ditanggung sepenuhnya oleh harga pembelian yang lebih tinggi.
Tuai dan penyimpanan
Durum sangat pemilih tentang masa menuai. Walaupun kelewatan seminggu boleh menyebabkan kehilangan kualiti bijirin. Dan ini akan merumitkan penjualan bahan mentah berikutnya kepada syarikat yang terlibat dalam pengeluaran bijirin atau pasta. Tempoh penuaian jatuh pada musim luruh, tetapi semuanya bergantung pada jenis tanaman pertanian.
Gandum durum adalah bahan mentah berharga yang digunakan dalam beberapa industri. Masa menyemai, musim tumbuh dan masa menuai secara langsung bergantung kepada varietinya. Di Rusia, tanaman menduduki tempat utama dari segi jumlah penanaman. Walau bagaimanapun, di negara lain di dunia ia adalah salah satu tanaman bijirin yang paling popular.
