Gandum biasa atau lembut ialah tumbuhan kelas Monocot, daripada keluarga Bijirin. Ia adalah tanaman makanan dan makanan yang ditanam pada skala perindustrian. Buat pertama kalinya, kesan gandum lembut ditemui pada 5-6 ribu SM. e. di wilayah Turki, Iran, Iraq. Ini membuktikan bahawa bukan tanpa alasan bahawa Asia Barat, serta Timur Dekat dan Timur Tengah, dianggap sebagai tempat kelahiran budaya. Tetapi hari ini ia adalah bijirin yang sangat dituntut di semua negara di dunia.
Ciri-ciri gandum lembut
Gandum roti adalah spesies yang dicirikan oleh kandungan gluten dan protein yang tinggi.Ia mempunyai endosperm lembut dan bijirin kanji yang mudah hancur semasa mengisar. Selalunya pelbagai jenis gandum ini digunakan dalam pembuatan baguette, pelbagai kuih atau kek span.
Gandum lembut dicirikan oleh polimorfisme. Varieti tahan sejuknya mampu bercambah walaupun dengan penurunan suhu udara yang berterusan hingga -10 °C pada musim bunga.
Untuk gandum musim bunga, jumlah suhu udara untuk keseluruhan musim penanaman hendaklah sekurang-kurangnya 1300 °C. Tanaman memerlukan kelembapan, terutamanya semasa pengisian bijirin. Tetapi, berbanding dengan bijirin musim sejuk, gandum musim bunga bertolak ansur dengan kemarau dengan baik. Musim pertumbuhannya berlangsung dari 70 hingga 110 hari.
Untuk menanam tanaman, adalah perlu untuk mendekati pilihan tanah secara rasional. Ia tidak boleh berkembang sepenuhnya dalam tanah berasid, tetapi kurang sensitif terhadap kemasinan tanah. Pilihan terbaik untuk menanam gandum lembut ialah chernozem.
Bagaimanakah ia berbeza dengan pepejal?
Terdapat perbezaan yang jelas antara jenis gandum lembut dan durum. Tetapi tidak banyak daripada mereka, jadi jenis bijirin ini boleh dikelirukan dengan mudah. Walau bagaimanapun, mereka mempunyai penampilan yang berbeza, tujuan yang berbeza, dan kawasan aplikasi yang berbeza.
Penampilan
Varieti gandum utama dibezakan terutamanya oleh penampilan. Kategori pertama mempunyai penyedut minuman berdinding nipis, di dalamnya berongga sepenuhnya. Dalam jenis keras, sebaliknya, batangnya berdinding tebal.
Dalam pelbagai jenis bijirin yang lembut, bijirin mempunyai konsistensi bertekanan, berkaca atau separa vitreous. Warna mereka boleh berbeza dari putih hingga merah tua.
Varieti gandum durum dicirikan oleh kehadiran bijirin kecil, yang, lebih-lebih lagi, lebih keras dalam struktur. Mereka berbeza dalam warna dari kekuningan hingga coklat.
Komposisi dan kandungan kalori
Varieti gandum durum dan lembut mempunyai komposisi yang hampir sama. Oleh itu, dalam kes ini mereka tidak mempunyai sebarang perbezaan khas. Kedua-dua jenis bijirin mengandungi:
- vitamin B;
- tokoferol;
- retinol;
- asid askorbik;
- vitamin F dan PP;
- kalsium;
- fosforus;
- bromin;
- besi;
- dan elemen penting lain yang berguna.
Perbezaan antara jenis bijirin ini dari segi kandungan kalori juga kecil. Varieti gandum lembut mempunyai nilai tenaga sebanyak 305 kilokalori setiap 100 gram. Tanaman pepejal mempunyai nilai pemakanan 304 kalori setiap 100 gram.
Mana satu lebih sihat?
Juga tiada perbezaan dalam sifat berfaedah bagi jenis bijirin gandum yang lembut dan keras. Komposisi bijirin yang sama menentukan sifat bermanfaat yang serupa untuk tanaman:
- normalisasi dan penyelenggaraan metabolisme yang sihat;
- peraturan fungsi sistem saraf, pencernaan, kardiovaskular;
- menghalang pengumpulan kolesterol jahat sambil mengekalkan paras lipoprotein berketumpatan tinggi (HDL, atau kolesterol "baik") dalam had biasa;
- rangsangan pengeluaran hormon;
- mengekalkan fungsi korteks adrenal yang sihat.
Pada nota! Gandum mempunyai kesan positif pada sistem imun; ia berguna semasa kehamilan kerana ia mengandungi kepekatan tinggi magnesium dan piridoksin (vitamin B6).
Di manakah ia tumbuh?
Gandum, terutamanya jenis modennya, tidak lagi terlalu memilih tentang keadaan iklim. Dan dalam rintangan frosnya ia mengatasi walaupun kentang dan barli. Walau bagaimanapun, perbezaan antara jenis keras dan lembut dari segi tempat pertumbuhan masih wujud.
Di mana ia digunakan?
Ia bukan untuk apa-apa bahawa roti gandum mendapat namanya - lembut. Strukturnya sedemikian rupa sehingga ia sesuai untuk mengisar. Ini tidak boleh dikatakan tentang pelbagai bijirin durum, yang mempunyai bijirin padat. Mereka memerlukan pemprosesan yang lebih teliti. Selepas pengilangan, kanji yang tinggal dari bijirin keras sering rosak. Ini menjadikan tepung yang terhasil tidak sesuai digunakan dalam membakar roti.
Perbezaan dalam penggunaan gandum kedua-dua jenis dibentangkan dengan lebih jelas dalam jadual:
| № | Varieti gandum | Ciri-ciri aplikasi |
| 1 | Lembut | Bijirin mengandungi unsur tertentu - genom D, oleh itu doh dari bijirin jenis ini sangat elastik. Adalah dinasihatkan untuk menggunakannya untuk membakar produk roti, roti dan konfeksi. Ia digunakan untuk membuat penkek dan penkek. Ia tidak meregang dengan baik dan mudah pecah, jadi ia tidak sesuai untuk menyediakan produk yang diperbuat daripada bijirin keras. |
| 2 | Padat | Doh yang diperbuat daripada tepung gandum jenis ini mempunyai kebolehpanjangan yang baik. Ia fleksibel dan sukar dikoyakkan. Pada masa yang sama, kepingan panjang pelbagai bentuk boleh dibuat dengan mudah daripadanya. Atas sebab ini, dalam industri makanan, bijirin gandum durum digunakan untuk menghasilkan tepung khas. Ia digunakan dalam pembuatan pasta dan "bijirin" yang dipanggil couscous. |
Oleh itu, komposisi, faedah, dan kandungan kalori kedua-dua jenis bijirin boleh dikatakan tidak berbeza antara satu sama lain.Tetapi sifat produk yang diperoleh daripada mereka berbeza dengan ketara.
Varieti popular
Jenis gandum roti terbaik hari ini ialah:
- Kegemaran. Tumbuhan bersaiz sederhana, tempoh masak yang berlangsung dari 283 hingga 287 hari. Ia bertolak ansur dengan fros dengan baik, tetapi tidak sangat tahan terhadap kemarau.
- Shestopalovka. Varieti gandum musim sejuk telah dibangunkan pada tahun 2007. Tempoh masak berlangsung 280-285 hari. Tumbuhan itu boleh mencapai ketinggian 90 cm.
- Antonovka. Varieti ini dibiakkan pada tahun 2008. Dicirikan oleh pematangan pesat (tidak lebih daripada 285 hari). Tumbuhan ini bersaiz sederhana, boleh membesar sehingga 95 cm tinggi. Berat bijirin berkisar antara 0.036 hingga 0.044 g.
Terdapat juga banyak jenis gandum roti yang popular yang dicirikan oleh hasil yang tinggi. Ia digunakan oleh kedua-dua syarikat pertanian besar dan ladang swasta kecil.
Kemudaratan dan kontraindikasi
Gandum boleh memudaratkan kesihatan jika dimakan oleh orang yang mempunyai kontraindikasi untuk mengambil bijirin. Budaya dilarang apabila:
- pemburukan kolitis ulseratif tidak spesifik;
- hiperfungsi kelenjar endokrin;
- penyakit tumor;
- intoleransi individu terhadap produk.
Pesakit kencing manis juga harus berhati-hati. Mereka dibenarkan mengambil produk gandum dalam kes yang jarang berlaku dan dalam kuantiti yang minimum.
