Millet dan gandum adalah dua perkataan yang asalnya dikaitkan dengan kata kerja Slavik kuno "pykhati", yang diterjemahkan sebagai "paun". Pada zaman dahulu, orang memproses bijirin dalam mortar dan mengeluarkan sekam menggunakan penghancur. Menurut versi lain, kedua-dua konsep berasal dari perkataan Poland "pseno". Walaupun akar yang sama, ini adalah bijirin yang sama sekali berbeza. Jadi apakah perbezaan antara millet dan gandum, bagaimana membezakannya dengan rupa dan rasa, dan yang mana lebih sihat?
Definisi perkataan
Nama yang serupa secara fonetik digunakan untuk merujuk kepada pelbagai jenis bijirin. Mereka berbeza dalam penampilan dan komposisi. Oleh itu, bijirin ini telah menemui kegunaan yang berbeza dalam masakan.
Gandum adalah genus tumbuhan bijirin herba. Ia dianggap sebagai salah satu tanaman yang paling dicari di dunia. Genus ini termasuk 20 spesies, setiap satunya termasuk sehingga sedozen jenis.
Tepung diperbuat daripada gandum, yang digunakan untuk produk konfeksi. Ia juga digunakan untuk menghasilkan roti dan pasta. Di samping itu, produk ini digunakan secara aktif untuk pengeluaran alkohol. Jenis bijirin berikut dibuat daripada gandum:
- bulgur - adalah bijirin gandum keseluruhan, dikupas dan digilap yang diproses menggunakan wap panas;
- semolina dihancurkan bijirin yang disucikan, diameter zarahnya ialah 0.25-0.75 milimeter;
- gandum - terdiri daripada bijirin hancur;
- Couscous pada asasnya adalah semolina berbutir.
Millet adalah bijirin bijirin yang diperoleh dengan memproses benih varieti millet yang ditanam. Biji-bijiannya berbentuk bulat atau bujur dan berwarna kuning. Dalam bentuk mentahnya, diameternya ialah 1-2 milimeter.
Bergantung pada kaedah pemprosesan, terdapat jenis millet berikut:
- digilap - adalah bijirin berkualiti tinggi, bijirinnya digilap untuk menghilangkan lapisan aleuron;
- dihancurkan adalah bijirin yang dihancurkan, yang dalam penampilan menyerupai tepung gandum dan sesuai untuk membakar roti dan bubur likat;
- dranets - adalah bijirin berkualiti rendah, yang dibersihkan hanya dari cangkang kasar.
Perbezaan utama
Jenis bijirin yang dipertimbangkan berbeza dalam sifat visual, komposisi, ciri, dan kesan pada badan.
Penampilan
Millet dan gandum mempunyai perbezaan visual yang ketara. Millet dicirikan oleh bijirin bulat yang mempunyai warna kuning yang kaya. Apabila selesai, produk itu ringan dan lapang.
Ciri-ciri visual sebahagian besarnya bergantung pada jenis bijirin. Millet yang digilap dianggap sebagai kualiti tertinggi. Ia lebih kasar daripada kayap dan mempunyai warna terang. Millet-dranets dibezakan oleh bijirin licin yang mempunyai warna kuning yang kaya. Bijirin yang dihancurkan diperoleh dengan memproses bijirin. Produk ini terdiri daripada pecahan hancur. Warna dalam kes ini boleh berbeza - cahaya atau lebih tepu.
Biji-bijian gandum dibezakan oleh warna emas dan ditutup dengan filem keras - dedak. Selepas dikisar, mereka bertukar menjadi tepung putih. Dedak menjadi kelabu selepas diproses.
Komposisi dan kelimpahan vitamin
Bijirin mempunyai perbezaan yang ketara dalam komposisi, yang mempengaruhi sifat produk. Millet adalah produk sihat yang mengandungi banyak komponen penting. Antaranya adalah bernilai menyerlahkan perkara berikut:
- vitamin B;
- asid amino;
- mangan;
- potasium;
- fluorin.
Gandum mengandungi bahan-bahan berikut:
- vitamin kumpulan B, C, A;
- karotena;
- natrium;
- besi;
- fosforus;
- potasium;
- kalsium.
Ciri-ciri tersendiri setiap bijirin
Millet dan gandum mempunyai kesan yang berbeza pada badan. Perbezaannya terletak pada ciri-ciri produk. Bergantung pada komposisi mereka, bijirin ini boleh berbahaya atau bermanfaat.
Millet mengandungi banyak unsur pemakanan, yang membolehkan kita membuat kesimpulan bahawa produk ini tidak berbahaya kepada kesihatan. Lebih-lebih lagi, penggunaan biasa mempunyai kesan yang baik terhadap fungsi otak. Ini disebabkan oleh kandungan asid amino yang tinggi.
Bahan yang paling berharga dalam gandum ialah dedak. Ia termasuk komponen balast yang membantu membersihkan badan daripada toksin. Di samping itu, dedak mempunyai kesan yang baik terhadap fungsi organ pencernaan.
Adalah penting untuk mempertimbangkan bahawa bahan yang paling berfaedah terdapat dalam cangkang gandum yang nipis yang meliputi bijirin. Biji itu sendiri, dari mana tepung dan roti dibuat, lebih berbahaya daripada kebaikan.
Kontraindikasi
Gandum tidak boleh dimakan oleh orang yang menghidap diabetes. Ini disebabkan oleh indeks glisemik produk yang tinggi. Millet adalah kontraindikasi untuk keradangan sistem pencernaan. Ia juga tidak disyorkan untuk memakannya jika anda mempunyai patologi tiroid.
Di manakah bijirin dan gandum digunakan?
Produk yang dipersoalkan telah menemui aplikasi yang meluas dalam pelbagai bidang kehidupan manusia. Mereka digunakan secara aktif dalam masakan untuk menyediakan hidangan lazat dan sihat. Di samping itu, sifat berfaedah bijirin ini memungkinkan untuk menggunakannya dalam perubatan. Mereka berjaya mengatasi gejala pelbagai jenis patologi.
Ubat
Millet boleh digunakan dengan selamat untuk rawatan dan pencegahan pelbagai penyakit:
- Bijirin ini membantu anda mengurangkan berat badan berlebihan. Hari ini terdapat banyak diet millet untuk orang yang mempunyai gangguan metabolik. Pakar pemakanan akan membantu anda memilih pilihan tertentu dan menjadikan diet anda lebih seimbang. Pertama, dia akan menetapkan ujian biokimia yang akan membantu menilai keadaan badan.
- Millet menyokong fungsi buah pinggang. Ia memperbaiki keadaan cystitis dan urolithiasis.Orang yang tinggal di kawasan dengan air paip yang keras dan tidak dirawat dengan baik harus memasukkan bijirin dalam diet mereka.
- Magnesium dan kalium, yang terkandung dalam millet, mempunyai kesan yang baik pada tubuh orang yang menderita hipertensi arteri. Memperbaiki fungsi organ perkumuhan juga memberi kesan yang baik terhadap keadaan saluran darah dan membantu mengurangkan tekanan darah.
Ekstrak kuman gandum digunakan secara aktif dalam perubatan tradisional. Ubat ini telah menyatakan sifat imunomodulator. Di samping itu, ia menggalakkan penyembuhan lesi ulseratif, luka dan luka bakar. Pati gandum sering dimasukkan ke dalam salap, enema dan serbuk.
Dalam perubatan rakyat, rebusan gandum sering digunakan. Ubat ini membantu menguatkan badan selepas kecederaan dan penyakit traumatik. Air rebusan yang disediakan daripada dedak gandum boleh digunakan untuk sembelit. Ia harus dimasukkan ke dalam enema. Rebusan gandum dengan madu dan herba ubat berguna untuk batuk.
Gandum bercambah mempunyai sifat imunostimulasi, peremajaan dan pemulihan. Ia boleh digunakan mentah atau digunakan untuk menyediakan susu dan koktel kesihatan.
Untuk gandum mempunyai kesan perubatan, adalah penting untuk menggunakan bijirin segar. Adalah disyorkan untuk membelinya sejurus selepas menuai. Pelabelan kacang adalah sangat penting. Mereka mesti menjalani kawalan kualiti mengikut GOST.
Memasak
Bijirin digunakan secara aktif dalam masakan. Anda boleh membuat sejumlah besar hidangan lazat dan sihat daripada mereka. Millet paling kerap digunakan untuk menyediakan bubur. Mula-mula anda perlu membilas bijirin dan rendam dalam air selama 1-2 jam. Selepas itu ia perlu dididihkan dan dimasak dengan api perlahan sehingga lembut. Ini perlu dilakukan selama kira-kira setengah jam. Kemudian bubur perlu dibiarkan curam. Untuk meningkatkan rasa produk, air boleh digantikan dengan susu.
Bubur millet boleh dihidangkan sebagai ulam untuk hidangan daging atau dimasak dalam bentuk manis - dengan labu dan mentega. Bijirin ini juga boleh ditambah kepada kaserol, sup, penkek dan pai. Kelebihan penting bijirin ialah kandungan kalorinya yang rendah. 100 gram produk siap tanpa minyak dan gula mengandungi hanya 342 kilokalori. Hidangan ini boleh dimakan dengan selamat oleh orang yang berlebihan berat badan.
Bubur millet dengan daging cincang dianggap sebagai hidangan yang sangat lazat. Untuk menyediakannya, anda memerlukan yang berikut:
- segelas bijirin gandum;
- 100 gram champignons;
- 100 gram daging cincang segar - ayam, ayam belanda atau daging lembu;
- 1 bawang;
- rempah ratus.
Millet perlu dibasuh, dituangkan dengan air panas dan dibiarkan selama setengah jam. Selepas masa yang ditetapkan telah berlalu, bijirin mesti diisi dengan air bersih, masin dan dimasak. Sementara itu, panaskan minyak sayuran dalam kuali dan goreng bawang, cendawan dan daging cincang. Masukkan garam dan rempah ratus. Cilantro, thyme, marjoram, cili, dan oregano adalah sempurna sebagai rempah ratus.Apabila daging cincang dengan cendawan memperoleh warna coklat keemasan yang menyenangkan, ia perlu dipindahkan ke kuali dengan bubur. Campurkan semuanya dengan teliti, tutup dengan tudung dan biarkan selama seperempat jam.
Bubur gandum juga agak mudah disediakan. Untuk melakukan ini, anda perlu membilas bijirin, meletakkannya pada api perlahan dan masak selama kira-kira 40 minit. Selepas itu ia boleh dikeluarkan dari dapur dan dibiarkan untuk dibancuh. Produk ini sesuai sebagai ulam untuk hidangan daging, sayur-sayuran dan buah-buahan.
Pilihan yang sangat baik ialah bubur gandum dengan makanan laut. Bulgur sesuai untuk hidangan ini. Bijirin ini diperoleh daripada gandum yang dihancurkan dan dipanaskan. Untuk menyediakan hidangan ini, anda memerlukan bahan-bahan berikut:
- segelas bulgur;
- 150 gram udang;
- 65 gram kacang hijau;
- 1 tomato;
- 2 sudu besar minyak zaitun;
- bawang putih;
- rempah ratus;
- pasli dan dill.
Mula-mula anda perlu memanaskan minyak dalam periuk, tambah bulgur dan goreng bijirin, kacau sentiasa. Tambah air sejuk untuk menutup sepenuhnya permukaan bijirin. Tutup dengan tudung dan masak dengan api perlahan selama setengah jam.
Selepas ini, tuangkan satu sudu minyak ke dalam kuali yang dipanaskan, masukkan bawang putih dan udang. Goreng dengan kacau berterusan selama 5 minit, kemudian masukkan kacang hijau. Selepas 5 minit lagi, masukkan tomato dadu dan rempah ratus. Satukan bubur siap dengan udang dan taburkan dengan herba. Untuk membuat hidangan lebih pedas, anda boleh menambah cili padi yang dicincang. Bubur ini boleh dihidangkan sejuk dan panas.
Millet dan gandum adalah produk yang sama sekali berbeza yang dibuat daripada bijirin yang berbeza. Itulah sebabnya mereka mempunyai perbezaan yang ketara dalam komposisi, penampilan, sifat dan kesan pada badan.
