Gandum adalah salah satu tanaman yang paling biasa ditanam dalam industri pertanian. Ia berfungsi sebagai bahan mentah untuk pembuatan produk dan juga digunakan dalam isi rumah. Gandum digunakan untuk menghasilkan bijirin, setiap jenis mempunyai ciri tersendiri. Ia diperbuat daripada kedua-dua jenis bijirin keras dan jenis lembutnya. Produk sedemikian digunakan dalam masakan untuk menyediakan hidangan yang sangat baik.
Apakah bijirin yang diperbuat daripada gandum
Senarai dengan nama jenis bijirin gandum agak luas. Ia boleh menjadi kecil, sederhana atau besar.Tempoh dan ciri penyediaannya bergantung pada saiz bijirin.
Poltavskaya
Parut Poltava diperbuat daripada jenis gandum durum. Ia mempunyai klasifikasi tersendiri:
- Bijirin No. 1. Produk sedemikian benar-benar tidak mempunyai embrio, dan juga sebahagiannya dibersihkan daripada membran benih dan buah. Biji-bijian itu sendiri digilap; ia mempunyai bentuk memanjang dengan tepi bulat.
- Bijirin No. 2. Zarahnya bersaiz sederhana dan tidak mempunyai nukleus. Mereka dicirikan oleh bentuk bujur dengan tepi bulat.
- Bijirin No. 3. Digunakan untuk memasak bubur. Saiznya lebih kecil daripada varieti sebelumnya.
- Bijirin No. 4 – dihancurkan. Biji-bijian bersaiz sangat kecil, hampir dengan semolina.
Garam Poltava sesuai untuk menyediakan bubur dan pembalut.
Artek
Menurut GOST, di Rusia ia diperoleh daripada jenis gandum durum. Bijirin itu sendiri adalah zarah kecil, tidak mempunyai embrio sepenuhnya dan sebahagiannya dibebaskan daripada membran benih dan buah. Selepas ini, bijirin digilap, dan kemudian dibungkus - dan mereka mula dijual.
Bijirin Artek mempunyai subspesies mereka sendiri. Mereka bergantung pada saiz zarah bijirin, tetapi mereka mempunyai ciri umum - warna kuning dan aroma gandum yang menyenangkan.
Arnautka
Tiada nama sedemikian dalam GOST, jadi tidak ada keperluan khas untuk produk tersebut. Ini hanyalah ciri tambahan yang menunjukkan bahawa bijirin varieti gandum dengan nama yang sama digunakan dalam pengeluaran bijirin.
Apabila membuat Arnautka, pelbagai jenis bijirin keras digunakan. Dalam kes ini, gandum mestilah musim bunga dan berkaca. Atas sebab inilah bijirin mempunyai warna kekuningan.
Arnautka paling sesuai untuk membuat bubur. Dari segi nilai pemakanannya, ia tidak berbeza dengan jenis bijirin Artek atau Poltavskaya.
Manna
Salah satu bijirin yang paling disukai di kalangan kanak-kanak diperoleh semasa pemprosesan gandum menjadi tepung. Semasa proses ini, zarah besar endosperma diayak, menghasilkan semolina. Pengeluarannya dikawal oleh standard GOST No. 7022-97.
Semolina dibahagikan kepada jenis berikut:
- M. Bijirin ini diperbuat daripada jenis gandum lembut, jadi ia mempunyai warna krim atau putih.
- MT. Ia juga disediakan daripada jenis gandum lembut, tetapi durum tambahan ditambah dalam jumlah 20%. Komponen ini memberikan ketelusan semolina.
- T. Ia dibuat menggunakan hanya satu durum, jadi ia menjadi kekuningan atau lutsinar.
Bulgur
Ini adalah jenis bijirin yang agak baru, jadi GOST belum lagi membangunkan piawaian yang berasingan untuknya. Produk ini berbeza daripada produk lain yang diperoleh daripada bijirin gandum kerana ia mesti disiram dengan air mendidih. Untuk mendapatkan bijirin yang anda perlukan:
- bijirin direbus sehingga lembut atau disiram dengan wap;
- bahan mentah dikeringkan, akibatnya permukaannya menjadi berkedut dan warnanya menjadi lebih gelap;
- gandum sedikit dibasahi, kemudian cangkang padat dikeluarkan dari permukaannya;
- Peringkat pengeringan kedua dijalankan, berkat bulgur mendapat rasa pedas yang luar biasa.
Kemudian bulgur dihancurkan dan diayak, selepas itu ia hanya dibungkus dan dihantar ke rak simpanan.
Saiz butiran boleh berbeza dari bijirin penuh hingga zarah kecil. Produk ini sesuai untuk membuat bubur, sup, salad, dan bebola daging kambing.
couscous
Bijirin ini disediakan daripada semolina, yang diperoleh daripada jenis bijirin durum. Semasa pengeluaran, bijirin dibasahkan, melekat bersama menjadi ketulan kecil - dan "gandum" terbentuk, yang dipanggil couscous. Produk menjalani pemprosesan tambahan yang bertujuan untuk mengeluarkan zarah dan habuk yang tidak diperlukan. Bijirin ini ditaburkan dengan tepung atau semolina, dan kemudian diayak.
Biji-bijian bersaiz agak kecil. Mereka mencapai diameter 2 milimeter. Ada yang membandingkannya dengan bijirin beras, yang lain dengan pasta kecil.
Couscous membuat hidangan sampingan yang lazat yang sesuai dengan sayur-sayuran dan daging. Untuk membuat bubur hancur, lebih baik mengukusnya.
Dieja dan dieja
Dieja ialah nama yang diberikan kepada seluruh kumpulan varieti gandum lembut. Dieja adalah salah satu jenis ejaan. Bijirin yang dihasilkan daripada mereka dicirikan oleh kehadiran sejumlah besar filem yang tidak ditumbuk semasa pemprosesan.
Dieja dan dieja dijual dalam bentuk bijirin hancur atau bijirin penuh. Dalam kes kedua, gandum sesuai untuk percambahan, itulah sebabnya ia dihormati oleh vegan dan pakar makanan mentah.
Fricke
Ini adalah satu lagi jenis bijirin asing, jadi belum ada piawaian Rusia untuknya. Ia dibuat secara eksklusif daripada bijirin muda, yang telah memperoleh warna kuning, tetapi belum mengeras atau kering.
Freekeh sangat popular dalam masakan timur. Ia digunakan untuk menyediakan hidangan - sup, hidangan sampingan, bijirin. Produk ini sesuai dengan daging berlemak, sayur-sayuran segar atau rebus, dan kacang.
Ptitim
Produk ini hanya boleh dikelaskan secara bersyarat sebagai bijirin. Prinsip pengeluarannya adalah serupa dengan couscous.Walau bagaimanapun, dalam kes ini, butiran lebih besar dalam saiz, itulah sebabnya ptitim juga dipanggil pasta kecil. Produk boleh dalam bentuk bijirin beras, cengkerang, bintang, dan ia juga boleh dicat dalam warna yang berbeza menggunakan pewarna makanan.
Ptitim diperbuat daripada tepung gandum yang diperolehi dengan memproses gandum durum. Bola dibentuk secara buatan, jadi mereka tidak melembutkan semasa rawatan haba. Anda boleh menggunakan bijirin semasa menyediakan sup atau salad.
Serpihan gandum
Sama seperti oat atau jagung, bijirin juga diperbuat daripada gandum. Produk ini dihasilkan mengikut prinsip ini:
- bijirin dikukus atau direbus;
- bahan mentah diratakan;
- Sekiranya perlu, serpihan yang dihasilkan juga digoreng.
Serpihan gandum masak dengan cepat, lebih mudah dihadam, dan mengenyangkan badan dengan nutrien penting. Pengeluaran produk dikawal oleh GOST R 50365-92.
Apa lagi yang diperbuat daripada gandum?
Bukan sahaja jenis bijirin yang berbeza diperoleh daripada bijirin gandum. Produk berharga lain yang mendapat permintaan tinggi juga diperbuat daripada tanaman bijirin.
Tepung
Salah satu produk paling berharga yang diperoleh daripada pemprosesan gandum ialah tepung. Ia perlu untuk membakar - roti, roti, biskut dan produk lain yang serupa. Ia juga ditambah kepada pelbagai jenis adunan pancake, dan juga sos disediakan berdasarkannya.
Penggunaan tepung dalam perubatan rakyat diketahui. Kek ubat dengan penambahan madu atau mustard hangat dengan baik dan membantu melawan penyakit radang sistem pernafasan dan organ pendengaran.
Penting! Tepung roti dibuat hanya daripada jenis gandum lembut.Tetapi tepung yang diperoleh daripada jenis bijirin durum digunakan terutamanya untuk pengeluaran pasta.
Peringkat penghasilan tepung:
- menyemak bahan mentah bijirin untuk kualiti;
- jika perlu, bijirin dikeringkan, selepas itu ia dibersihkan daripada sebarang serpihan dan kekotoran yang tidak perlu;
- gandum dibasahkan dalam 3 peringkat dan kemudian melalui batu kilangan;
- tepung yang terhasil disalurkan melalui penapis pengeluaran khas. Di sana produk siap diisih mengikut saiz.
Zarah terkecil tergolong dalam gred tertinggi, zarah yang lebih besar tergolong dalam gred 1, dan gred ke-2 adalah tepung yang diperoleh daripada bahan yang strukturnya hampir dengan cangkang gandum.
Pasta
Pasta datang dalam pelbagai bentuk dan ketumpatan, tetapi banyak jenisnya diperbuat daripada tepung gandum. Selain itu, hanya bahan mentah yang diperoleh daripada bijirin durum yang sesuai untuk pengeluarannya.
Alkohol
Alkohol gandum sangat dihargai dalam industri alkohol. Produk berkualiti tinggi dibuat daripadanya, tetapi skop aplikasinya tidak berakhir di sana. Alkohol gandum juga digunakan secara meluas dalam minyak wangi dan industri farmaseutikal. Ia juga ditambah kepada bahan kimia isi rumah.
Untuk mendapatkan alkohol, bijirin terlebih dahulu diisih, dibersihkan dan direbus dengan teliti. Rawatan haba memungkinkan untuk melepaskan kanji, yang digunakan dalam peringkat pengeluaran selanjutnya.Apabila jisim yang disediakan menjadi homogen, ia disakarifikasi dan kemudian tertakluk kepada penapaian dan penyulingan. Alkohol siap disucikan dan diisih ke dalam bekas.
Gandum adalah bahan mentah sayuran yang berharga dari mana bijirin, pasta, dan banyak produk lain dibuat. Budaya membawa manfaat yang tidak ternilai kepada tubuh kerana komposisinya yang kaya. Untuk mengekalkan semua bahan berharga, produk mesti disediakan dengan betul, dengan mengambil kira ciri-ciri pelbagai jenis bijirin gandum yang dipilih.
