Apakah rupa lentil dan apakah ia, jenis dan jenisnya dengan penerangan

Tidak sepatutnya dilupakan dan digantikan oleh kekacang lain, lentil kembali ke menu kami. Ia mengandungi sejumlah besar bahan berguna. Ini adalah bahan yang sangat diperlukan dalam hidangan masakan Eropah dan Asia.

Satu lagi kelebihan bijirin lentil ialah ia tidak mengumpul toksin, racun perosak, nitrat dan nitrit.Mari cuba fikirkan apa itu lentil, apa yang terkandung di dalamnya, kelebihan dan kekurangannya.

Klasifikasi dan penerangan

Lentil adalah tumbuhan daripada keluarga kekacang. Hanya satu varieti ditanam dalam budaya - makanan. Ini adalah tumbuhan herba tahunan yang membentuk semak-semak kecil dari ketinggian 30 hingga 75 cm. Daun kompleks, berbentuk bujur, sepasang-pinnate terletak pada tangkai daun pendek.

Lentil mekar dengan bunga kecil yang dikumpulkan dalam racemes. Putiknya berbentuk rama-rama dan berwarna putih, merah jambu, dan ungu. Selepas berbunga, buah kecil terbentuk - kacang berbentuk berlian yang terkulai. Ia mungkin mengandungi dari 1 hingga 3 biji bentuk leper dengan tepi tajam. Warna dan saiz bijirin bergantung kepada kepelbagaian dan kepelbagaian tumbuhan.

Pemimpin dalam pengeluaran lentil di Rusia ialah Daerah Persekutuan Volga, khususnya Wilayah Saratov.

Jenis Lentil

Jenis lentil dibezakan mengikut warna dan saiz biji. Pada masa kini, varieti hijau, merah dan spesifik ditanam. Jenis tertentu termasuk lentil hitam, coklat dan hijau Perancis. Berdasarkan saiz bijian, terdapat 2 jenis tanaman: berbiji besar dan berbiji kecil.

Setiap varieti mempunyai varieti tersendiri. Varieti lentil yang paling popular di Rusia ialah: Anfiya, Oktava, Belotserkovskaya-24, Dnepropetrovskaya-3, Novaya Luna, Petrovskaya-4/105, Tallinskaya-6, Penzenskaya-14, Petrovskaya Yubileynaya. Kesemua mereka tergolong dalam pelbagai budaya plat hijau.

Lentil hitam

Ini adalah jenis bijirin yang paling popular dan mahal. Ia dipanggil Beluga kerana persamaan luarannya dengan kaviar hitam. Buah jenis lentil hitam adalah kecil (hanya 2-3 mm diameter), berkilat. Varieti ini dibangunkan di Kanada, tetapi ia sangat popular di India. Membezakan lentil boleh dibezakan dengan warna bunga (apa yang kelihatan seperti dalam foto).

Bijirin hitam mengandungi paling banyak protein - 35%. Warna mereka adalah disebabkan oleh kehadiran pigmen khas yang mempunyai sifat antioksidan.

Lentil merah

Tanaman berbuah merah tersebar luas di negara-negara Asia. Ia dipanggil merah jambu atau Mesir. Bijirin bebas daripada cangkerang, jadi ia mendidih dengan cepat dan kuat.

Dalam kebanyakan kes, varieti merah diwakili oleh varieti berbiji kecil.

Lentil hijau

Di negara kita, lentil hijau jenis plat ditanam terutamanya. Ia mendapat namanya kerana saiz besar bijinya yang rata dan berbentuk pinggan. Kebanyakan jenis varieti hijau adalah berbiji besar.

Bijirin jenis bijirin plat mempunyai tahap protein yang tinggi - sehingga 31%. Lentil hijau yang paling popular ialah French de Puy. Varieti hijau boleh menjadi semua warna hijau, dari zaitun pucat hingga hijau terang.

Lentil kuning

Varieti ini termasuk jenis seperti Macachiados Mexico yang besar, yang dicirikan oleh rasa pedas yang cerah, kuning dengan inti merah, dan Ketua Merah bersisik kuning.

Lentil kuning terbentuk daripada bijirin hijau selepas mengeluarkan cangkerangnya. Varieti seperti Eston, Richli, dan Laird sesuai untuk ini.

Bijirin kuning sangat popular di India, di mana ia digunakan untuk menyediakan hidangan tradisional sambhar. Mereka dihasilkan di Eropah, Amerika dan negara-negara Asia yang lain. Varieti kuning mempunyai indeks glisemik tertinggi iaitu 30 unit.

Lentil coklat

Lentil coklat adalah jenis produk yang paling biasa. Varieti bijirin coklat yang popular ialah varieti lentil Variegated (Pardina). Ini adalah varieti Sepanyol. Ia mempunyai cangkang nipis dan konsistensi padat, dan boleh dikatakan tidak mendidih.

Ini adalah satu-satunya varieti yang memerlukan rendaman sebelum memasak.

Ciri-ciri bermanfaat lentil

Lentil yang boleh dimakan mengandungi 25-31% protein lengkap, termasuk 21 asid amino, termasuk 12 asid amino (threonine, arginine, tryptophan dan lain-lain). Protein lentil adalah komposisi yang hampir dengan protein haiwan dan mudah dihadam, yang penting terutamanya untuk vegetarian.

Kaya bijirin lentil dengan vitamin dan mineral, antioksidan dan bahan aktif biologi yang lain. Oleh kerana komposisi kimianya, lentil mempunyai sifat berfaedah berikut:

1. Karbohidrat dalam lentil adalah perlahan, jadi produk dan resipi dengannya disyorkan untuk dimasukkan ke dalam diet untuk penurunan berat badan dan pemakanan sukan. Di samping itu, bijirin merangsang proses metabolik dalam badan.
2. Bijirin mengandungi sejumlah besar serat makanan tidak larut, yang menormalkan pencernaan dan meningkatkan peristalsis dan mikroflora usus. Mereka mengikat toksin dan menggalakkan penyingkirannya, mengawal paras kolesterol dan glukosa dalam badan. Serat larut diubah menjadi jisim seperti jeli, yang membantu mengekalkan rasa kenyang untuk masa yang lama.
3. Oleh kerana indeks glisemiknya yang rendah, bijirin membantu menurunkan paras gula dalam darah. Oleh itu, produk dan resipi dengan lentil disyorkan untuk pesakit kencing manis.
4. Lentil merangsang sistem imun dan mencegah perkembangan kanser.
5. Asid amino terlibat dalam metabolisme, hematopoiesis, dan tindak balas imun. Tryptophan mengambil bahagian dalam sintesis hormon kebahagiaan - serotonin, meningkatkan fungsi otak dan saraf. Threonine menghalang degenerasi hati berlemak. Leucine penting untuk kesihatan tulang dan tisu otot dan kulit. Ia terlibat dalam sintesis hormon pertumbuhan.Methionine adalah antioksidan yang kuat dan perangsang metabolisme lemak.
6. Komposisi mineral yang kaya dengan lentil mempunyai kesan positif pada seluruh badan. Mangan adalah antioksidan yang kuat. Magnesium mengaktifkan beberapa enzim dan mempercepatkan pertumbuhan semula tisu, meningkatkan kualiti peredaran darah, dan menggalakkan ketepuan oksigen dalam darah. Kalium menormalkan fungsi sistem kardiovaskular dan hematopoiesis, mengawal keseimbangan asid-bes. Bijirin mengandungi kalsium, fosforus, fluorin, tembaga, iodin, zink, selenium, dll. 100 g lentil mengandungi dos harian molibdenum, yang terlibat dalam metabolisme purin.

besi

Biji-bijian lentil adalah sumber zat besi yang boleh dipercayai, diperlukan untuk hematopoiesis normal dan pencegahan anemia yang bergantung kepada zat besi, yang sangat penting untuk vegetarian, kanak-kanak dan wanita hamil.

100 g produk mengandungi 7.6 mg besi. Untuk meningkatkan penyerapan zat besi, bijirin perlu dimakan dengan sayur-sayuran dan herba.

Vitamin

Bijirin lentil mengandungi vitamin berikut:

1. Tiamin (B1). Mengambil bahagian dalam sintesis asid nukleik dan protein, proses regeneratif. Merangsang fungsi sistem saraf dan kardiovaskular, kelenjar adrenal.
2. Riboflavin (B2) adalah pengawal selia metabolisme intrasel, metabolisme umum dan sintesis glikogen dalam hati, perangsang sistem saraf pusat. Menormalkan nada saluran darah, bilangan leukosit, dan fungsi saluran gastrousus. Memperbaiki keadaan kulit dan penglihatan, mengurangkan risiko kanser.
3. Asid folik amat diperlukan untuk kanak-kanak dan wanita hamil. Ia diperlukan untuk perkembangan normal sumsum tulang. Menghalang perkembangan keabnormalan saraf dalam perkembangan rahim. Menghalang penyebaran proses tumor dan penyakit radiasi. Satu hidangan lentil mengandungi dos harian vitamin B9 anda.
4. Asid nikotinik (NA) adalah peserta dalam semua jenis metabolisme, perangsang hematopoiesis, pembentukan leukosit dan protrombin. PP meningkatkan prestasi dan mengurangkan tahap kolesterol dalam darah.
5. Vikasol (K) adalah pengawal selia pembekuan darah, komposisi dan keadaannya, kebolehtelapan vaskular dan keanjalan.
6. Tocopherol (E) adalah antioksidan, diperlukan untuk pencegahan sklerosis vaskular dan distrofi otot, pengawalan hematopoiesis dan fungsi pembiakan, fungsi sistem saraf dan kardiovaskular, dan proses metabolik.
7. Karotenoid adalah perangsang tindak balas redoks. Mereka mempengaruhi tahap glukosa dan kolesterol dalam darah dan mencetuskan proses regeneratif dalam tisu.

Fitoestrogen

Biji lentil mengandungi fitoestrogen yang meniru hormon seks wanita estrogen. Bahan-bahan ini memudahkan perjalanan menopaus, menghalang perkembangan proses tumor, endometriosis, fibrosis rahim dan patologi lain dalam badan wanita.

Fitoestrogen mempunyai kesan yang lebih lembut pada badan daripada pengganti hormon sintetik dan mempunyai kesan sampingan yang lebih sedikit. Isoflavon tidak dimusnahkan semasa memasak. Lentil oren sangat kaya dengan bahan-bahan ini.

Kandungan kalori lentil

Budaya adalah produk rendah kalori, rendah lemak. Kandungan kalori purata bijirin kering ialah 260-360 kcal, dan bijirin masak - 116-175 kcal.

Produk ini mengandungi serat dalam bentuk larut dan tidak larut dan protein, yang memberikan rasa kenyang, jadi kurang bijirin diperlukan untuk memasak. Terima kasih kepada ini, bijirin sering dimasukkan ke dalam menu diet untuk penurunan berat badan.

100 g bijirin mengandungi 21-31 g protein, hanya 1.2-2 g lemak dan 42-58 g karbohidrat perlahan. Jumlah lemak paling sedikit terdapat dalam varieti merah tumbuhan.

Kemudaratan dan kontraindikasi lentil

Dari bijirin anda boleh menyediakan pelbagai hidangan diet yang sesuai untuk pemakanan terapeutik. Tetapi pada masa yang sama, produk itu mempunyai beberapa kontraindikasi untuk digunakan.

Kekacang merangsang peningkatan pembentukan gas, oleh itu ia tidak sesuai untuk orang yang menderita penyakit saluran gastrousus seperti dysbiosis, enterocolitis, dyskinesia bilier, cholelithiasis, gastritis. Kontraindikasi untuk makan bijirin adalah buasir.

Disebabkan fakta bahawa bijirin mengandungi purin semulajadi, ia tidak boleh dimakan oleh pesakit gout, arthritis dan arthrosis.

Penggunaan jangka panjang produk yang diperbuat daripada bijirin lentil, mengandungi kira-kira 30% protein, boleh menyebabkan fungsi buah pinggang terjejas, perkembangan nefritis atau urolithiasis. Oksalat yang terkandung dalam bijirin juga menyumbang kepada ini.

Untuk mengurangkan kesan negatif bijirin pada saluran gastrousus, anda boleh memasaknya selepas pra-rendam selama 4-6 jam. Sayur-sayuran, herba, dan teh hijau akan membantu mengurangkan kesan negatif bijirin terhadap penghadaman.

Biji lentil mengurangkan tahap penyerapan kalsium, zat besi, dan zink.

Kanak-kanak yang sistem enzimnya masih tidak sempurna, dan orang yang lebih tua perlu mengehadkan penggunaan budaya mereka. Ia boleh diterima untuk memasukkannya ke dalam diet 3 kali seminggu.

Tanda-tanda keracunan kekacang: muntah, sakit kepala, kekuningan kulit, air kencing berwarna coklat.

Gunakan dalam masakan

Terdapat tanaman berbiji kecil dan berbiji besar atau piring. Yang terakhir diwakili oleh biji bersaiz 5-9 mm dalam pelbagai warna hijau. Semua jenis lain (merah, hitam, coklat dan lain-lain) kebanyakannya adalah lentil berbiji kecil.

Adalah dipercayai bahawa bijirin mangkuk mempunyai rasa yang lebih baik dan nilai pemakanan yang lebih tinggi, tetapi setiap varieti mempunyai kelebihan tersendiri.

Lentil coklat mempunyai aroma pedas yang berbeza dan rasa pedas. Ia sesuai untuk membuat sup. Ia boleh ditambah kepada salad, kaserol, rebus. Pelbagai ini tidak masak dengan baik.

Bijirin kuning mempunyai rasa neutral. Ia mendidih dengan cepat dan digunakan untuk rebusan, sup puri, pate dan bijirin.

Bijirin hijau boleh mempunyai kedua-dua rasa pedas dan cendawan. Ia mengekalkan bentuknya dengan baik apabila dimasak dan digunakan dalam salad dan sebagai ulam untuk hidangan daging dan ikan.

Bijirin merah atau oren mempunyai rasa yang enak, manis dan digunakan secara meluas dalam masakan Asia.

Lentil hitam mempunyai rasa yang kuat. Warnanya yang luar biasa pudar sedikit apabila dimasak. Pelbagai ini sesuai dengan sayur-sayuran, daging, ikan dan rempah ratus, dan sos tomato pedas.

Bijirin boleh digunakan untuk menyediakan pate, potong, bebola daging, dan medallion. Minuman yang mengingatkan kopi dibuat daripada lentil. Tepung lentil digunakan untuk membakar (roti, penkek, pai) dan protein shake.

Cara merebus lentil

Masa memasak kekacang bergantung kepada varieti dan warna. Jadi, jenis hijau dimasak selama 25 hingga 40 minit, jenis coklat - 30-35 minit, merah dan oren - tidak lebih daripada 20-30 minit.

Hasil daripada memasak, bijirin meningkat dalam jumlah sebanyak 3 kali ganda. Varieti merah mengekalkan bentuknya dengan lebih baik. Lentil boleh dimasak bulat atau belah. Yang dicincang digunakan untuk membuat sup. Ia masak selama 10-15 minit sahaja.

Untuk merebus lentil sebagai ulam, anda perlu menyusun dan mencucinya terlebih dahulu.Tidak seperti kekacang lain, hanya bijirin yang dimaksudkan untuk sup direndam untuk mempercepatkan memasaknya dan mengelakkan sayur-sayuran lain terlalu masak.

Tuangkan air sejuk ke atas bijirin pada nisbah 1:2 dan biarkan mendidih. Pada peringkat ini, anda boleh menambah 1 sudu besar ke dalam kuali. l. zaitun atau minyak sayuran lain. Biji-bijian hendaklah dididihkan perlahan-lahan di bawah penutup terbuka untuk masa yang diperlukan. Sebelum tamat memasak, masukkan garam secukup rasa.

Anda juga boleh memasak bijirin dalam periuk perlahan menggunakan mod "Rebus", "Bubur" atau "Bijian".

Varieti merah boleh dimasak dalam ketuhar gelombang mikro. Untuk ini, 0.5 sudu besar. tuangkan air panas supaya ia meliputi bijirin, garam secukup rasa dan masukkan ke dalam ketuhar gelombang mikro pada mod "Sayur-sayuran" atau hanya pada mod paling berkuasa selama 7-10 minit.

Lentil sesuai dengan rosemary, daun bay, sage, lada, dan kicap.

Cara menyimpan lentil

Biji lentil boleh disimpan dalam jangka masa yang agak lama. Lama kelamaan, mereka menjadi kering, gelap dan menjadi lebih keras. Kemudian anda perlu memasaknya lebih lama, tetapi ini tidak menjejaskan nilai pemakanan.

Jangka hayat optimum ialah 10-12 bulan. Biji lentil menjadi pucat apabila disimpan dalam cahaya, jadi lebih baik menyimpannya di tempat yang gelap atau dalam bekas legap atau balang kaca gelap. Beg kain atau kotak kadbod sesuai untuk bijirin. Dalam bekas tertutup dan beg plastik, jika kekacang disimpan dengan kelembapan melebihi 14%, pemeluwapan mungkin terbentuk.

Simpan bijirin di tempat yang sejuk dan kering dengan pengudaraan yang baik. Di dalam bilik yang lembap, kekacang akan ditutup dengan plak, mungkin mula reput, teroksida, dan memperoleh bau yang tidak menyenangkan. Perkara yang sama berlaku di dalam bilik yang dipanaskan dengan baik atau berhampiran sumber haba.

Bijirin lentil yang telah dimasak boleh disimpan dalam bekas kedap udara di dalam peti sejuk selama 5 hari. Bijirin rebus boleh disimpan di dalam peti sejuk selama 6 bulan. Pada masa yang sama, nilai pemakanan akan berkurangan dan konsistensi akan berubah, tetapi rasa akan tetap sama.