Tepung durum - apakah itu? Soalan ini menarik minat ramai. Pada asasnya, ia adalah tepung yang diperbuat daripada gandum durum. Produk ini mula mendapat permintaan pada awal abad yang lalu, walaupun sejarahnya bermula lebih awal. Gandum varieti ini dibezakan oleh bijirin besar dan sangat keras warna ambar. Tepung daripadanya paling kerap digunakan untuk menghasilkan pasta.
Apa itu durum?
Istilah ini sering digunakan untuk menggambarkan gandum durum. Mereka mengandungi banyak gluten.Bijirin sedemikian dikelaskan sebagai jenis tanaman elit, kerana ia mempunyai banyak kelebihan. Kelebihan utama termasuk ketumpatan tinggi, saiz besar dan kandungan protein yang tinggi. Penunjuk ini penting dalam pengeluaran produk bakeri dan pasta.
Roti yang diperbuat daripada tepung durum lebih sedap dan lebih mudah dihadam. Ini disebabkan oleh nilai pemakanan bahan mentah yang tinggi. Pasta yang diperbuat daripada tepung durum dianggap lebih berkualiti. Walaupun selepas rawatan haba mereka mengekalkan bentuknya.
Pelbagai tanaman ini tumbuh dengan cepat dan mempunyai rasa yang menyenangkan. Walau bagaimanapun, untuk tumbuhan itu berkembang sepenuhnya, ia memerlukan tanah yang hangat dan berkhasiat.
Sejarah pembiakan dan penanaman
Tiada maklumat yang boleh dipercayai tentang asal usul gandum durum. Bagaimanapun, pakar dalam bidang ini yakin varieti musim bunga berasal daripada 3 bijirin liar yang tumbuh di Eropah Selatan, Asia Kecil dan Afrika Utara. Di samping itu, tumbuhan yang diperkenalkan ke dalam budaya oleh orang purba berubah sepanjang masa di bawah pengaruh faktor luaran. Akibatnya, adalah mungkin untuk mencipta pelbagai jenis gandum tertentu.
Pembiakan varieti keras berlaku kira-kira 4 ribu tahun SM. Di Rusia, tumbuhan itu mula ditanam pada abad kesembilan belas. Tanaman ini pertama kali ditanam di Caucasus. Pada masa itu, varieti durum yang paling popular adalah tanaman musim bunga. Hari ini, analog musim sejuk tumbuhan juga ditanam.
Faedah dan kemudaratan
Tepung yang diperbuat daripada gandum durum dianggap paling sihat. Ia mengandungi banyak protein, gluten, lemak dan karbohidrat kompleks. Produk yang diperbuat daripada tepung durum tidak menyebabkan penambahan berat badan dan tidak membawa kepada peningkatan glukosa darah.
Di samping itu, produk termasuk komponen berikut:
- vitamin B - membantu mengatasi sakit kepala dan faktor tekanan;
- Vitamin E – adalah antioksidan yang berkesan yang mengatasi kesan negatif radikal bebas;
- Vitamin A - menguatkan sistem imun dan meningkatkan daya tahan tubuh terhadap jangkitan;
- vitamin PP - menggalakkan pengeluaran tenaga;
- Vitamin C – meningkatkan daya tahan badan dan mengatasi kekurangan vitamin.
Tepung durum mengandungi banyak mineral yang penting untuk manusia. Ini termasuk kalium, kalsium, natrium, mangan, fosforus. Ini bukan senarai lengkap bahan berharga.
Jenis tepung gandum durum
Pilihan terbaik untuk tepung durum dianggap sebagai produk Itali. Ia adalah di negara ini yang paling kerap digunakan. Asas masakan ini ialah pasta dan makaroni.
Di negara CIS
Di negara-negara ini, tepung sering dibuat daripada jenis lembut. Yang pepejal kurang popular, tetapi ia juga ditemui. Pilihan yang paling popular termasuk:
- Durum - varieti ini dibezakan oleh bijirin yang paling keras. Ia dicirikan oleh kepekatan protein yang sangat tinggi - 15%. Produk ini juga mengandungi banyak pigmen karotenoid. Ia memberikan pasta warna emas yang indah.
- Triticale adalah hibrid yang diperolehi dengan menyeberangi gandum dan rai. Produk ini sesuai untuk berkembang di iklim Rusia.Ia dicirikan oleh hasil yang tinggi dan ketahanan terhadap fros.
Varieti durum semakin popular. Walau bagaimanapun, kebanyakan ladang di negara-negara CIS masih ditaburkan dengan gandum lembut.
Di Itali
Tepung durum adalah bahan utama dalam kebanyakan hidangan Itali. Ia digunakan bukan sahaja untuk pengeluaran pasta dan pasta. Produk ini sering digunakan untuk membakar roti, menyediakan bijirin dan kuih-muih.
Jenis tepung Itali dipengaruhi oleh tahap pengisaran:
- Apabila bijirin dikisar, semola diperolehi. Tepung ini mempunyai struktur berbutir halus. Ia menyerupai pasir dan dicirikan oleh warna kekuningan.
- Di selatan Itali, pengisaran sekunder sering digunakan. Hasil pemprosesan ini ialah Semola rimacinata. Tepung ini sering digunakan untuk membuat roti yang lazat, yang mempunyai tekstur serbuk yang istimewa. Barangan yang dipanggang mempunyai jangka hayat yang panjang dan tidak berkulat.
- Tepung yang dieja dianggap sebagai varieti istimewa. Ini adalah varieti tertua, yang masih aktif digunakan dalam masakan. Produk ini digunakan untuk menyediakan pasta dan makaroni. Ia juga sesuai untuk roti, gula-gula, sos.
Cara menggunakan durum dengan betul
Secara tradisinya, tepung gandum durum digunakan untuk membuat pasta dan pasta buatan sendiri. Walau bagaimanapun, bergantung pada tahap pengisaran, ia boleh digunakan untuk membakar roti, pai dan produk lain.
Tepung dianggap sebagai pemekat yang sangat baik untuk sos. Contohnya ialah sos béchamel yang terkenal, yang digunakan untuk membuat lasagna.
Tepung durum mengandungi banyak unsur berharga dan tidak memudaratkan kesihatan.Oleh itu, produk boleh ditambah kepada diet dan diet pesakit kencing manis.
Peraturan pemilihan
Untuk memilih produk yang berkualiti, adalah penting untuk mempertimbangkan perkara berikut:
- Warna - Setiap varieti mempunyai warna yang unik. Walau bagaimanapun, varieti keras berwarna kekuningan. Apabila tepung berkualiti tinggi dicampur dengan air, warnanya tidak berubah. Jika warna merah atau biru muncul, produk ini tidak boleh dibeli.
- Bau – tepung berkualiti tinggi tidak boleh berbau sama sekali. Sekiranya terdapat aroma apak atau kekotoran lain, anda harus menolak pembelian sedemikian. Ini menunjukkan pelanggaran peraturan penyimpanan.
- Kualiti rasa. Produk segar mempunyai rasa yang menyenangkan, sedikit manis. Selepas penyimpanan berpanjangan, sedikit kepahitan muncul.
Jika produk dijual dalam pembungkusan, ia mesti diperiksa dengan teliti. Adalah penting bahawa pek itu utuh. Ia mesti mengandungi maklumat tentang komposisi, berat dan jangka hayat.
Ciri Penyimpanan
Pakar tidak mengesyorkan menyimpan tepung selama lebih daripada 3 bulan. Selepas tempoh ini, ia menjadi lebih padat dan memperoleh aroma apak yang tidak menyenangkan. Pada suhu bilik yang stabil, produk ini dapat mengekalkan ciri-cirinya selama 6 bulan.
Tepung durum adalah produk yang sangat sihat yang diperbuat daripada gandum durum. Ia mengandungi banyak komponen berharga yang mempunyai kesan yang baik terhadap keadaan tubuh manusia.
