Kesihatan fizikal sebahagian besarnya bergantung kepada diet, kerana tubuh manusia secara langsung dipengaruhi oleh sifat makanan. Komposisi hidangan dan makanan sangat menarik, kerana kes alahan telah menjadi lebih kerap. Biji bijirin mengandungi gluten (gandum, rai, barli), intoleransi yang merupakan penyakit kongenital penyakit seliak. Untuk membezakan penyakit daripada hipersensitiviti, ujian disyorkan.
Apakah gluten dan apakah makanan yang mengandunginya?
Sekumpulan protein tumbuhan (glutelin, glutenin, prolamins) membentuk bahan melekit - gluten, terkandung dalam biji bijirin.
Ciri ciri bahan:
- viskoelastik;
- harta pelekat;
- Memberi keanjalan pada doh, membantu ia naik dan mengekalkan bentuknya semasa penapaian.
Secara konvensional, produk boleh dibahagikan kepada dua jenis - dengan kandungan gluten yang jelas dan tersembunyi. Kumpulan pertama (dengan gluten yang jelas): bijirin rai, gandum, barli, gandum dan tepung rai dan bijirin, barli, barangan bakar, pastri, pasta.
Produk yang mengandungi gluten tersembunyi: bijirin sarapan pagi, sosej, sos pekat, gula-gula, yogurt, sayur tin tulen, ais krim (tepung gandum digunakan sebagai pemekat).
Bagaimana ia berbahaya?
Bagi orang yang sihat, gluten tidak berbahaya malah mempamerkan kualiti yang bermanfaat. Intoleransi bahan adalah penyakit genetik dan berlaku pada kira-kira 1-2% daripada populasi. Gejala penyakit boleh nyata berbeza pada kanak-kanak dan orang dewasa:
- Kanak-kanak dicirikan oleh regurgitasi dan muntah selepas makan, cirit-birit, bengkak, karies atau pertumbuhan gigi yang lambat, riket atau penambahan berat badan yang tertunda, imuniti yang lemah;
- pada orang dewasa, perut kembung dan kembung perut, gangguan pembekuan darah, anemia, tekanan darah rendah, arthritis, stomatitis, pengurangan saiz limpa, disfungsi seksual diperhatikan, tahap mikroinflamasi meningkat, imuniti menurun, dan metabolisme merosot. Wanita sering mengalami masalah haid yang tidak teratur. Selalunya sembelit bergantian dengan cirit-birit.
Masalah kesihatan yang paling banyak disebabkan oleh pengambilan makanan dengan protein sayuran berlaku pada orang yang berumur lebih dari 40 tahun. Ini disebabkan oleh ketidakupayaan badan untuk mencerna gluten. Dengan penggunaan biasa makanan yang mengandungi gluten, gangguan berterusan dalam saluran gastrousus diperhatikan, yang menyumbang kepada kematian vili usus. Agar badan pulih sepenuhnya, disyorkan untuk mengikuti diet bebas gluten sekurang-kurangnya 6-7 bulan.
Adakah rai mengandungi gluten?
Mana-mana produk mempunyai kualiti negatif dan positif. Oleh kerana sifatnya yang bermanfaat, produk rai membantu menyelesaikan pelbagai masalah kesihatan dan dimasukkan ke dalam menu diet. Walau bagaimanapun, ia mesti diambil kira bahawa bijirin rai mengandungi 20% protein sayuran, yang terdiri daripada glutelin, globulin, dan gliadin.
Bagaimana untuk mengesan sikap tidak bertoleransi
Untuk memastikan anda tidak mempunyai penyakit seliak atau alahan gluten bijirin, anda mesti menjalani ujian yang sesuai di kemudahan perubatan. Jika ini tidak mungkin, anda boleh menguji reaksi badan anda terhadap gluten sendiri di rumah.
Untuk melakukan ini, sudah cukup untuk mengecualikan makanan dan produk yang mengandungi gluten daripada diet anda selama sebulan. Pada masa ini, anda perlu memantau kesihatan anda (pantau aktiviti saluran pencernaan, keadaan sistem imun, tekanan darah).Selepas 30 hari, anda boleh kembali ke diet biasa anda, mengawal penampilan gejala yang membimbangkan. Selain itu, anda perlu menambah makanan yang mengandungi gluten secara beransur-ansur ke dalam menu (makan sekeping kecil roti rai untuk makan tengahari atau sarapan pagi).
Harus diakui bahawa dalam sesetengah orang tubuh bertindak balas secara negatif terhadap makanan yang mengandungi walaupun "jejak" gluten. Oleh itu, apabila mencipta menu atau diet, adalah perlu untuk menjelaskan komposisi makanan. Jika anda mengetahui senarai produk yang mengandungi gluten, prosedur untuk mencipta menu sangat dipermudahkan.
