Kemudahan menanam bawang putih biasanya menghasilkan hasil tuaian sayur-sayuran saka herba ini dan penyelesaian kepada masalah tahunan bagaimana untuk memelihara bawang putih sehingga penuaian seterusnya. Terdapat banyak cara untuk menyimpan tanaman, namun, tidak semuanya dapat memastikan jangka hayat sayur pedas dan aromatik yang baik. Adakah mungkin untuk membekukan bawang putih, dan varieti Alliaceae mana yang boleh bertahan pada musim sejuk dengan lebih baik?
Syarat penuaian bawang putih yang betul
Mana-mana bawang putih yang dikeluarkan segera dari taman dan disediakan dengan betul boleh disimpan, termasuk penyimpanan jangka panjang, sehingga penuaian baru. Adalah dipercayai bahawa varieti musim bunga bawang putih, yang dituai pada bulan terakhir musim panas, jauh lebih keras daripada rakan sejawat musim sejuk mereka, tetapi sebilangan besar ulasan daripada ahli agronomi berpengalaman telah membuat pelarasan pada maklumat ini tentang menyimpan produk. Ternyata dalam kebanyakan kes menanam tanaman musim sejuk, banyak tukang kebun atas sebab tertentu meninggalkan keperluan untuk beberapa tindakan untuk membasmi kuman bahan benih, dan apabila berhadapan dengan penyakit sayuran atau fakta reput kepala di dalam tanah, mereka jangan selalu bersusah payah untuk mengetahui punca dan biarkan penyakit itu meliputi kawasan tanaman yang luas.
Penentuan masa penuaian sayuran yang betul memainkan peranan penting untuk penyimpanan yang betul:
- bawang putih musim bunga, dikeluarkan dari taman selepas 20 Ogos;
- Sayuran musim sejuk disimpan di taman sehingga pertengahan bulan Julai.
Anda boleh menentukan kesediaan tanaman untuk digali dengan memberi tumpuan kepada keadaan bahagian hijau batang tumbuhan. Lebih dekat dengan tarikh matang, bahagian atas sayuran mula menjadi kuning, kering dari daun luar dan menurunkan batang ke tanah - "merebak". Tidak mustahil untuk menyimpan bahan penanaman di dalam tanah, sama seperti mustahil untuk dijalankan menyiram bawang putih dalam 10-12 hari terakhir sebelum menuai tanaman - semua ini menyumbang kepada pembebasan pucuk muda oleh mentol dan perpecahan kepala bawang putih ke dalam ulas individu. Dalam keadaan ini, mentol yang digali hanya berguna untuk penyimpanan dalam bentuk yang diproses.
Sejurus selepas keseluruhan tanaman telah digali, ia disusun, membuang semua mentol yang rosak atau tidak cukup ketat untuk disentuh. Di sana, di taman, di atas papan kayu atau logam, pengeringan pertama bawang putih selepas penuaian dijalankan.Sayuran kering di bawah naungan, sentiasa bersama dengan bahagian atas dan seluruh bahagian hijau tumbuhan. Pada waktu malam mentol diletakkan di dalam rumah, dan pada siang hari ia dipadamkan semula - dan seterusnya selama sekurang-kurangnya 4 hari.
Bagaimanakah anda harus menyimpan bawang putih selepas menggalinya supaya tidak bimbang tentang meletakkan sayur di atas meja sehingga penuaian seterusnya?
Di mana untuk menyimpan bawang putih?
Menyimpan bawang putih di dalam bilik bawah tanah atau pantri mesti dijalankan di bawah keadaan suhu yang tidak membenarkan termometer menyimpang dari optimum +3...+6 darjah. Ia tidak disyorkan untuk menggunakan kotak garaj logam atau ruang bawah tanah lembap untuk menyimpan sayuran ini - tahap kelembapan di dalamnya boleh mencapai 80-100%, dan pada nilai sedemikian, bawang putih sama ada akan kering atau mula melembutkan dan reput.
Adalah lebih baik untuk menggantung bawang putih dari siling selepas menuai. Terdapat banyak cara untuk melakukan ini dengan baik - daripada mengait tangkai bawang putih kering menjadi jalinan, membentuk sejenis "anggur", kepada menggunakan bakul kecil atau "beg tali" jaringan di mana bawang putih akan berventilasi dengan baik pada musim sejuk. Sekiranya tidak mungkin untuk menyediakan sayur-sayuran dengan "ruang udara", kepala yang utuh dibentangkan dalam satu baris dalam kotak rata dengan lubang di dinding sisi dan diletakkan di atas rak.
Untuk mengelakkan sayur-sayuran yang disimpan daripada menjadi lembap, anda tidak boleh meletakkan lapisan bawang putih berhampiran kotak dengan lobak merah, lobak, bit, lobak, dan kubis. Satu-satunya jiran yang layak untuk tanaman semasa penyimpanan adalah bawang yang dikeringkan dengan baik.
Terdapat satu lagi pilihan untuk memanjangkan jangka hayat kepala sayuran yang tidak diproses - simpan di dalam peti sejuk. Seluruh kepala sayur-sayuran diletakkan 3-5 keping dalam beg kecil yang diperbuat daripada kertas kraf dan menduduki bekas sayuran yang berasingan di bahagian bawah peti sejuk.Bawang putih tidak disimpan dalam bentuk ini untuk masa yang lama - sehingga tiga minggu, jadi kebanyakan suri rumah memilih kaedah penyimpanan yang lebih menyusahkan tetapi boleh dipercayai - membekukan bawang di dalam peti sejuk. Kaedah penyimpanan ini juga baik kerana ia juga sesuai untuk apa yang dipanggil "tidak cair" - sayur-sayuran rosak, dari mana anda perlu memotong kawasan yang rosak, dan kemudian memotong ulas dengan pisau atau dalam penggiling daging.
Pulpa yang terhasil, atau, jika dikehendaki, cengkih keseluruhan yang telah dikupas, diletakkan padat dalam beg ketat khas untuk suhu rendah dan briket ini disimpan di dalam peti sejuk beku selama yang diperlukan. Pada suhu apakah yang terbaik untuk menyimpan bawang putih? Adalah lebih baik untuk menyimpan briket beku dengan sayur-sayuran pada -4...-7 darjah dan jangan sekali-kali mencairkannya sepenuhnya jika tidak perlu menggunakan keseluruhan jisim.
Bagaimana untuk menyimpan bawang putih di rumah?
Bawang putih yang diproses, apabila disimpan, mesti mempunyai persekitaran yang melindungi atau berkhasiat di mana kualiti bermanfaatnya tidak akan mengalami perubahan, dan hayat sayuran akan dilanjutkan untuk tempoh yang lama.
Penyimpanan dalam minyak
Kaedah menyimpan bawang putih ini disukai oleh mereka yang lebih suka menambah sayur aromatik ke dalam sup dan salad dressing. Dalam minyak sayuran, bawang putih sebahagiannya kehilangan kepedasannya, tetapi sebagai balasannya, ia menjadi sangat wangi, mengenyangkan walaupun cecair pengisi dengan aroma pekat. Resipi untuk menyediakan sayur-sayuran dalam minyak adalah mudah:
- ulas bawang putih dikupas dan dicincang dengan pisau;
- jisim pedas dipindahkan ke balang kecil, mengisinya 2/3;
- dalam aliran nipis dan dengan kacau berterusan buburan cecair, minyak sayuran dituangkan ke dalam balang, mengisi bekas sehingga "penggantung";
- Bawang putih di dalam balang ditutup dengan penutup plastik dan dimasukkan ke dalam peti sejuk untuk disimpan.
Minyak bunga matahari yang tinggal selepas menggunakan sayur-sayuran boleh digunakan untuk menyediakan hidangan pertama dan juga digunakan untuk tujuan perubatan. Jangka hayat produk adalah sehingga 3 bulan.
Alkohol berwarna bawang putih
Berwarna bawang putih perubatan sering disebut dalam buku rujukan perubatan, jadi di rumah di mana terdapat pesakit dengan patologi kardiovaskular, penyediaan musim sejuk seperti itu akan berguna. Untuk mendapatkan elixir dari sayuran, anda memerlukan tindakan minimum dan menunggu sedikit:
- dua gelas ulas bawang putih yang dikupas, dicincang dalam penggiling daging, diselitkan dalam balang tertutup selama kira-kira satu setengah jam;
- selepas penyerapan, keluarkan dengan sudu seluruh lapisan atas jisim - kira-kira satu pertiga daripada jumlah keseluruhan, dan pindahkan pulpa yang tinggal ke dalam botol kaca gelap 0.5 liter yang disterilkan dan isi dengan segelas alkohol berkualiti tinggi;
- Botol tertutup disimpan di tempat yang terpencil selama seminggu setengah, selepas itu tincture boleh dimakan.
Bawang putih "dipetik" tidak perlu dibuang - cara terbaik untuk menyimpannya adalah dalam balang minyak, mengikut kaedah sebelumnya, atau, sebagai pilihan, di dalam peti sejuk.
Bagaimana cara menyimpan bawang putih yang tidak dikupas dengan betul?
Menyimpan bawang putih di rumah boleh dilakukan tanpa pemprosesan tambahan sayur-sayuran. Oleh itu, anda boleh menyimpan bawang putih di apartmen anda sehingga enam bulan, dan ia mengekalkan rasa dan aroma asalnya lebih lama.
Penggunaan bahan pukal
Menyimpan bawang putih dalam tepung, garam meja kasar atau abu kayu adalah berdasarkan sifat penyerap lembapan sorben ini. Penggunaan mana-mana bahan membolehkan anda menyimpan sayur-sayuran yang disediakan terus di dapur, tanpa memperuntukkan bilik yang berasingan, seperti ruang bawah tanah atau pantri:
- Tepung.Bahagian bawah bekas plastik leper ditutup dengan lapisan tepung dan kepala bawang putih yang sama saiz diletakkan sama rata di atasnya. Menggunakan ayak, tepungkan barisan bawang padat dan tutup rapat bekas untuk penyimpanan selanjutnya.
- garam. Untuk bekas, ambil kotak kecil berlubang atau kotak kadbod beralun dengan lubang pada penutupnya. Ia dibenarkan untuk meletakkan sehingga tiga lapisan kepala bawang putih dalam satu bekas, supaya tidak menghancurkan baris paling rendah dengan berat bawang dan garam. Menggunakan balang kaca 1-2 liter dan bukannya kotak memanjangkan jangka hayat sayur-sayuran selama satu atau dua bulan lagi, perkara utama adalah jangan lupa untuk menaburkan garam pada lapisan paling atas kepala bertindan.
- Abu. Kaedah meletakkan sayur-sayuran betul-betul mengulangi yang sebelumnya. Adalah lebih baik untuk menyimpan kotak dengan kandungan abu berhampiran radiator pemanasan.
Jika bawang putih disimpan di apartmen bandar di pantri atau dapur, anda perlu memastikan bahawa tidak ada kentang, kubis, atau ubi bit di sekitar sayur-sayuran yang berubah-ubah, yang menyebarkan kelembapan dan boleh menyebabkan tanaman menjadi reput.
"Baju Parafin"
Untuk menyalut dengan lilin, pilih kepala sayuran yang sama, saiz sederhana, dengan cengkih bercantum rapat dan sekam utuh. Bahagian bawah setiap kepala, di mana akar mula tumbuh, dibakar. Dalam bekas tahan panas, dengan api yang perlahan atau dalam tab mandi air, cairkan lilin lilin yang pecah atau parafin ketulan sehingga cair.
Setiap kepala bawang putih diambil secara berasingan oleh batang kering dan direndam dalam cecair, memegang sayuran dalam parafin selama tepat 3 saat. Kemudian kepala sayuran ditanam dalam satu baris dalam kotak rata dan disimpan di tempat yang sejuk, jauh dari cahaya matahari.Dalam salutan parafin, bawang putih varieti musim sejuk disimpan sehingga Januari-Februari, varieti musim bunga - sehingga kira-kira Jun.
Apa sahaja pilihan untuk menyimpan sayuran pedas dipilih oleh suri rumah (dengan pengecualian pembekuan), harus diingat bahawa tidak ada cara universal untuk melindungi sayuran daripada rosak, yang bermaksud bahawa disebabkan oleh satu ulas bawang putih yang rosak, terdapat risiko reput keseluruhan susunan. Sekurang-kurangnya sebulan sekali atau sebulan setengah, anda perlu menyusun bekalan, merasakan kepala bawang putih dan menilai bau yang terpancar dari kotak (balang) dengan sayuran.
