Peningkatan minat dalam pembiakan ternakan dijelaskan oleh nilai daging lembu sebagai produk pemakanan. Kos daging lembu jauh lebih tinggi daripada daging babi. Apabila memotong bahagian bangkai lembu badan mempunyai nilai yang berbeza. Prosedur yang betul untuk memproses bangkai hanya boleh dilakukan oleh pakar yang berpengalaman dengan kemahiran dan pengetahuan tertentu dalam bidang ini. Organisasi tempat penyembelihan dan kesediaan untuk proses ini tidak kurang pentingnya.
Apakah perbezaan antara daging dari bahagian lembu yang berlainan?
Daging lembu dari potongan yang berbeza mempunyai perbezaan yang ketara.Kos pemotongan berbeza setiap lembu akan berbeza-beza. Daging lembu dari belakang dan dada haiwan itu dianggap lembut dan berair. Otot-otot zon ini tidak dibangunkan dalam lembu. Oleh itu, dagingnya enak dan lembut. Lebih banyak lemak dalam daging lembu, lebih berair. Tetapi lebihan lemak tidak akan memberi manfaat. Menggemukkan seekor lembu dengan betul adalah kunci kejayaan. Taburan jalur lemak yang sama rata dalam setiap bahagian dianggap ideal.
Otot-otot ikat pinggang bahu dan bilah bahu lebih berkembang, jadi daging kepingan ini lebih keras. Rasa tidak menderita kerana ini. Tiada lapisan lemak dalam otot yang terlibat dalam berjalan. Sukar untuk memanggil daging lembu dari potongan sedemikian berair.
Apakah bahagian utama bangkai?
Daging lembu dalam bangkai yang dipotong dibahagikan mengikut gred.
Lebih tinggi:
- Tepi tebal, entrecote, pinggang di rusuk, tulang rusuk di belakang.
- Brisket tanpa tulang dan tanpa tulang terletak di bahagian hadapan.
- Tenderloin, fillet tulang dalam dan tanpa tulang terletak di kawasan lumbar.
- Sakrum terletak di bahagian pelvis.
- Bokong – peha haiwan.
Pertama.
- Bilah bahu (diambil dari ikat pinggang bahu atas).
- Daging dari ikat pinggang bahu.
- Rusuk terletak di kawasan groin.
- Bahagian dalam leher.
Kedua.
- Potong, leher dari bahagian luar.
- buku jari.
- Hind shin atau esek.
Gambar rajah pemotongan bangkai
Selepas haiwan itu disembelih, bangkainya dipotong. Ia dibahagikan kepada dua separuh bangkai. Setiap separuh bangkai dibahagikan kepada potongan. Proses pemotongan:
- Potongan dibuat pada separuh bangkai di kawasan rusuk terakhir, mencapai vertebra. Di kawasan vertebra ke-13 dan ke-14, rabung dipotong menjadi 2 bahagian.
- Bahu dipotong dari brisket, daging dipotong dari humerus.
- Daging dipotong dari leher, bahagian serviks dan dorsal dipotong separuh.
- Tulang dada dipotong dan tulang belakang dipotong antara kawasan dorsal dan lumbar.
- Potong daging dari tulang belakang, dengan berhati-hati memisahkannya dari vertebra.
- Bahagian lumbar dan sakral dipotong, bahagian pelvis dipisahkan.
- Potong sayap dan kelim.
Selepas prosedur ini, bahagian-bahagian itu dinyahtulang dalam susunan berikut: bilah bahu, leher, brisket, tepi tebal, subscapularis, labuh, tepi nipis, bahagian pelvis posterior.
Apa yang ditawarkan di kedai?
Sebelum membeli daging lembu, pilih bahagian daging yang diperlukan untuk memasak. Pemeriksaan menyeluruh untuk menentukan jumlah lemak dan ketebalan membantu dengan pemilihan. Nombor siri pada kepingan yang dipotong menunjukkan bahagian tertentu. Di Rusia, adalah kebiasaan untuk membahagikan bangkai kepada 14 bahagian. Apabila memilih, berpandukan perkara berikut:
- Daging lembu berwarna merah jambu muda, dagingnya kurus, dan sesuai untuk diet dan makanan bayi.
- Haiwan berumur 3 tahun menghasilkan daging merah muda.
- Lembu dan lembu jantan berumur 5 tahun menghasilkan daging merah.
- Daging merah gelap dengan lapisan lemak kuning diperoleh daripada lembu berumur lebih dari 5 tahun.
Pakar pemakanan menasihatkan memakan daging lembu daripada ternakan berumur 4-5 tahun. Produk diperiksa seperti berikut: tekan pada bahagian. Dalam produk yang berkualiti, lubang tidak akan terbentuk dan tangan anda tidak akan melekat.
Produk ini boleh dimakan tidak lebih daripada dua kali seminggu, memberi keutamaan kepada kepingan rendah lemak. Oleh kerana pengambilan lemak yang berlebihan, plak kolesterol terbentuk, yang membawa kepada penyumbatan saluran darah.
Menyimpan daging yang telah dipotong
Daging lembu siap boleh disimpan di dalam peti sejuk selama tidak lebih daripada 14 hari. Kuali yang mengandungi kepingan hendaklah ditutup rapat dengan penutup. Adalah dinasihatkan untuk mengehadkan sentuhan dengan udara terbuka. Adalah lebih baik untuk memilih alat memasak enamel.
Jika kuali yang sesuai tidak dijumpai, kepingan yang dipotong dibalut dengan filem dan ditutup dengan kain tebal di atasnya.
Daging segar juga disimpan di atas ais. Sebelum ini dibalut dengan kain atau diletakkan dalam mangkuk. Daging lembu dinyahbekukan secara beransur-ansur untuk mengekalkan sifat dan rasa yang bermanfaat.
Daging boleh masin. Untuk melakukan ini, ia dipotong menjadi kepingan dan disapu dengan garam. Potongan dibuat dalam kepingan tebal supaya garam memenuhi semua serat. Selepas sebulan, produk sedia untuk digunakan. Jangka hayat daging lembu masin ialah 6 bulan.
