Baka terbaik lembu marmar dan kerumitan menternaknya, kebaikan dan keburukan daging

Daging lembu biasa dan anak lembu mempunyai sedikit lemak, yang terutamanya terbentuk terlebih dahulu di bawah kulit, di kawasan pelvis, di sekitar buah pinggang dan jantung haiwan itu. Dengan usia, lapisan muncul di antara otot, dan hanya selepas itu lapisan intramuskular muncul, yang sama yang memberikan kesan marbling dalam beberapa baka. Tetapi apabila haiwan itu semakin tua, kualiti daging semakin merosot, itulah sebabnya lembu marmar istimewa dengan daging lembut dan sederhana lemak dibiakkan.

Sedikit sejarah

Daging lembu dan daging lembu sihat, tetapi disebabkan kandungan lemak rendah dalam otot, ia mempunyai tekstur yang agak berserabut dan kurus yang tidak semua orang suka. Tetapi sesetengah baka ternakan mempunyai kecenderungan semula jadi untuk membangunkan marbling, iaitu coretan nipis lemak di dalam otot. Lebih-lebih lagi, kualiti berharga ini bukan sahaja ciri lembu, tetapi juga babi baka Tokyo X, serta kuda Yakut. Walau bagaimanapun, ia adalah daging lembu marmar yang mendapat permintaan paling tinggi kerana kelaziman dan popularitinya di berpuluh-puluh negara di seluruh dunia.

Beberapa baka lembu yang telah lama dikenali, serta beberapa baka yang dibiakkan khas khusus untuk tujuan ini, boleh menghasilkan produk yang bernilai sedemikian. Penternak menyeberangi haiwan dengan daging marbling yang paling ketara, memilih pengeluar terbaik untuk pembiakan selanjutnya.

Lembu marmar mula diternak secara beramai-ramai di Jepun. Terdapat beberapa sebab untuk ini:

1. Geografi dan geologi. Negara ini terletak dalam zon aktiviti gunung berapi, jadi hampir tidak ada dataran yang sesuai untuk padang rumput untuk lembu. Dengan perkembangan pertanian, kawasan bebas diperuntukkan untuk menanam padi dan tanaman lain, jadi haiwan mula dipelihara di gerai.
2. Keutamaan rasa. Tanpa pergerakan, ternakan di premis itu mula menghasilkan daging berlemak, dan di Jepun ia dianggap tidak sesuai untuk lelaki sejati - samurai. Oleh itu, pemilik kumpulan perlu mempertimbangkan semula kaedah penggemukan lembu jantan dan memilih baka yang paling sesuai.
3. Keadaan ekonomi. Permintaan mencipta bekalan. Daging lembu marmar telah menjadi bergaya dan dalam permintaan, menjadikannya menguntungkan dari segi kewangan untuk pengeluar.
4. Estetika.Urat yang cantik dari lemak membentuk corak yang menakjubkan mengingatkan marmar, yang memberikan nama produknya. Dan di Jepun mereka sentiasa menghargai bukan sahaja rasa, tetapi juga daya tarikan estetik makanan.

Dengan penyebaran fesyen untuk semua orang Asia, dan Jepun khususnya, daging marmar telah menjadi popular di berpuluh-puluh negara di seluruh dunia.

Apakah baka daging lembu marmar berasal?

Walaupun daging marmar juga boleh didapati dalam beberapa baka tenusu lembu, baka yang sangat khusus dibiakkan pada skala industri untuk tujuan ini. Yang terbaik daripada mereka adalah yang berikut:

1. Aberdeen Angus.
2. Hereford.
3. Wagyu (Japanese Brown, Black, Hornless, Shorthorn).
4. limosin.

Kesan daging marmar juga terdapat pada wakil-wakil baka tenusu berikut:

1. Holstein.
2. Jersi.
3. coklat Swiss.

Versi terbaik daging marmar bukan dari lembu, tetapi dari lembu jantan. Dia mempunyai berat badan yang lebih dan memberikan penambahan berat badan yang lebih cepat.

Daging lembu marmar sangat mahal, jadi kesucian baka dipantau dengan ketat, terutamanya di Jepun, di mana terdapat hampir kultus daging berkualiti tinggi. Semua lembu pembiakan dimasukkan ke dalam buku khas, dan setiap keping daging dibekalkan dengan sijil yang menunjukkan bukan sahaja pengilang, tetapi juga bahagian badan dari mana ia diambil, dan juga nama lembu jantan dan nombor sirinya.

Kelebihan dan kekurangan

Daging baka marmar tidak boleh dianggap sebagai produk makanan, kerana ia tidak boleh diakses oleh semua orang, dan ia digunakan secara eksklusif dalam bahagian kecil dan dipotong menjadi kepingan paling nipis. Sebaliknya, ia adalah penghormatan kepada fesyen bersama dengan kaviar hitam, ikan buntal dan foie gras.

Kehalusan membesar, menjaga dan memberi makan

Untuk mendapatkan daging marmar, tidak cukup untuk memilih baka lembu yang "betul". Ia adalah perlu untuk menyediakan haiwan dengan syarat berikut:

1. Memberi makan anak lembu dengan susu sehingga 6 bulan.
2. Meragut sehingga 9-12 bulan di padang rumput dan padang rumput.
3. Pindahkan 3-6 bulan sebelum penyembelihan kepada diet bijirin khas, yang terdiri daripada campuran bijirin jagung, barli, jerami gandum dan alfalfa yang dikembangkan dengan teliti.
4. Semasa menggemukkan, haiwan terhad dalam pergerakan mereka dengan digantung pada tali pinggang.
5. Untuk meningkatkan konsistensi daging dan untuk mengekalkan kesihatan haiwan, mereka kerap diurut.
6. Muzik klasik dimainkan di dalam premis. Adalah dipercayai bahawa ini mempunyai kesan positif terhadap keadaan lembu jantan.
7. Oleh kerana haiwan itu tidak bergerak, selera makan mereka mungkin berkurangan, jadi mereka diberi bir sebagai perangsang.

Premis dijaga bersih, dan sama seperti perhatian diberikan kepada kebersihan haiwan itu sendiri.

Perbezaan dari daging lembu biasa

Terima kasih kepada gabungan faktor seperti penggunaan baka lembu dengan kecenderungan genetik untuk membangunkan marbling, kaedah pemakanan tertentu, dan penciptaan keadaan hidup "rumah hijau", daging lembu marmar berbeza daripada daging standard. Dia mempunyai gentian otot yang nipis dan lembut yang tidak mempunyai ciri-ciri yang bergelayut.

Lemak daging tersebut mempunyai konsistensi lebur dengan indeks lebur yang rendah, jadi rawatan haba produk mengambil masa yang lebih singkat.

Di Jepun, daging marmar disediakan dalam pelbagai cara - disajikan dengan sup mendidih, goreng, rebus, disajikan sebagai tartare, dan sebagainya. Di Amerika Syarikat dan negara-negara lain, daging lembu marmar lebih kerap digunakan dalam bentuk stik dari bahagian berlainan bangkai:

1. Tenderloin tenderloin.
2. Tepi nipis adalah "striploin".
3. Tepi tebal adalah ribeye.
4. Pada tulang dalam bentuk huruf T - "T-tulang".

Steak dari lembu marmar masak dengan cepat dan dibezakan oleh rasa yang kaya, aroma yang cerah dan tekstur yang halus.

Kebaikan dan kemudaratan daging marmar

Secara teorinya, makan daging berlemak boleh membahayakan orang yang mengalami masalah pencernaan, contohnya:

1. Dengan pankreatitis kronik.
2. Kolesistitis.
3. Penyakit batu hempedu.
4. Disfungsi hati.
5. Berat badan berlebihan.
6. Hipersensitiviti kepada protein dan sebagainya.

Walau bagaimanapun, memandangkan fakta bahawa daging lembu marmar dimakan dalam bahagian kecil dan jarang, sebagai makanan istimewa, sukar untuk mengandaikan bahawa ia boleh menyebabkan kemudaratan yang ketara kepada kesihatan manusia.

Bagi faedah, ia adalah disebabkan oleh faktor-faktor berikut:

1. Tekstur yang paling halus tidak membebankan peralatan makanan dan mudah dihadam.
2. Lemak lembu marmar tidak mengandungi bahan yang meningkatkan tahap kolesterol "buruk".
3. Memandangkan daging dimakan dalam bahagian, pemakan tidak berisiko mengalami obesiti.

Daging lembu marmar boleh digunakan oleh kanak-kanak dan wanita hamil. Ia tidak mempunyai kesan negatif pada tubuh orang yang mempunyai patologi kardiovaskular, masalah neurologi, anemia dan gangguan hormon. Komposisi membantu memulihkan badan selepas kecederaan, penyakit serius, beban fizikal dan psikologi, tekanan dan jangkitan.

Seperti mana-mana produk lain, daging lembu marmar harus dimakan secara sederhana, walaupun seseorang sering membeli produk yang mahal. Harus diingat bahawa lemak dan protein yang berlebihan boleh membahayakan bukan sahaja orang yang sakit, tetapi juga yang sihat.

Peraturan penyimpanan

Selepas penyembelihan, daging marmar tidak dijual serta-merta, tetapi mengalami dua jenis pematangan:

1. Kering. Daging dengan kulit disimpan di dalam peti sejuk selama 2-4 minggu pada suhu tidak lebih rendah daripada +1 dan tidak lebih tinggi daripada +4 darjah Celsius. Selepas ini, kulit dan lemak subkutan dibuang, dibahagikan kepada bahagian (potongan) dan dibungkus vakum.
2. basah. Dengan kaedah ini, daging itu berdarah, dibahagikan kepada potongan dan dibungkus dalam pembungkusan vakum, yang kemudiannya disimpan di dalam peti sejuk selama 10 hari hingga 3 minggu.

Anda hanya perlu membeli daging semahal itu daripada pembekal yang dipercayai, ambil keseluruhannya dalam filem vakum untuk menilai tahap marbling dan cuba gunakannya secepat mungkin. Ia tidak digalakkan untuk membekukan daging sedemikian, kerana ini akan menjejaskan ciri-ciri rasa produk akhir secara negatif.