Ikan bilis Eropah selalunya dipanggil ikan bilis. Ini adalah ikan sekolah bersaiz kecil, yang mempunyai daging berlemak dengan rasa yang sangat baik. Ia sesuai untuk penjerukan. Spesies ikan komersial ini tergolong dalam ordo Herring. Hamsa telah tersebar luas di seluruh dunia. Khususnya, ia ditemui dalam kuantiti yang banyak di Laut Hitam dan Azov.
Penerangan tentang ikan
Selaras dengan klasifikasi antarabangsa, ikan bilis tergolong dalam keluarga Ikan bilis. Lebih-lebih lagi, nama khususnya terdengar seperti "ikan bilis Eropah".Dalam bahasa Latin ikan ini dipanggil "Engraulis encrasicolus", dan di Turki ia dipanggil "xamsy".
Ciri Penampilan
Hamsa adalah ikan kecil, panjangnya tidak melebihi 20 sentimeter. Saiz purata ialah 10-15 sentimeter. Ikan ini dicirikan oleh warna perak-hijau. Bahagian tepi mempunyai warna perak, dan perut berwarna putih. Bahagian belakang berwarna hijau tua.
Ikan ini dicirikan oleh badan yang memanjang dengan sisik yang mudah jatuh. Ikan bilis Eropah mempunyai kepala kecil dan mulut besar. Dalam kes ini, rahang atas menonjol ke hadapan dengan ketara. Bukaan mulut agak luas. Ikan bilis dicirikan oleh kehadiran gigi kecil. Mata yang dilitupi filem bersaiz besar. Mereka terletak di hujung muncung.
Sirip dorsal termasuk 15 sinar, sirip dubur - 20, dan sirip perut - 7. Permatang ikan bilis merangkumi sehingga 50 vertebra. Pada masa yang sama, dia tidak mempunyai garis sisi.
Pakar mengenal pasti beberapa jenis keluarga Ikan bilis, yang berbeza antara satu sama lain dalam habitat dan saiz. Ini termasuk yang berikut:
- Laut Hitam - dianggap sebagai jenis ikan bilis yang paling biasa. Panjang badan individu tersebut ialah 12 sentimeter. Ikan ini hidup di Laut Hitam, lebih suka kawasan pantai yang hangat.
- Azov - seperti namanya, spesies ini tinggal di Laut Azov. Ikan ini lebih ringan dan lebih kecil daripada spesies lain. Ia juga mempunyai nama popular - "grayback".
- Atlantik - dianggap spesies ikan bilis terbesar. Panjang individu ini mencapai 22 sentimeter. Ikan ini dianggap sebagai ketua tangkapan komersial. Baru-baru ini, 90% berasal dari ikan bilis Peru.
Ikan bilis Eropah sering dikelirukan dengan individu kecil pesanan lain - khususnya, smelt dan sprat.Untuk membezakan ikan bilis daripada ikan lain, adalah disyorkan untuk memberi tumpuan kepada tanda-tanda berikut:
- panjang tidak melebihi 22 sentimeter;
- tidak mempunyai carina ventral dan garis sisi;
- dibezakan oleh badan yang memanjang;
- mempunyai punggung kehijauan dengan warna hitam;
- tidak mempunyai sisik di kepala;
- dibezakan oleh mulut yang sangat besar dengan rahang atas yang menonjol;
- mempunyai mata yang besar.
Di manakah ikan bilis tinggal?
Ikan bilis Eropah pada asalnya tinggal di Laut Mediterranean. Pada masa ini, habitatnya meluas dari pantai Atlantik Eropah Barat ke bahagian selatan Norway dan Afrika Selatan. Pada musim sejuk, sejumlah kecil ikan bilis ditemui berhampiran pantai selatan England. Ia juga boleh dilihat di Lautan Hindi di luar pantai Somalia dan di Terusan Suez.
Bahagian barat habitatnya terletak di bahagian timur Lautan Atlantik - dari Kepulauan Canary ke St. Helena. Ikan bilis Eropah juga tinggal di Laut Hitam dan Azov. Di sana ia dipanggil ikan bilis atau greyback. Dalam kes yang jarang berlaku, individu ini muncul di Laut Baltik.
Ikan itu dianggap sangat menyukai haba, jadi ia berasa selesa pada suhu +12-18 darjah. Ikan bilis Eropah cuba mengelakkan perairan yang sangat sejuk. Ikan ditemui di kawasan di mana suhu air berbeza dari +5 hingga +28 darjah.
Pemakanan
Ikan bilis Eropah ditemui di kawasan di mana krustasea kecil mendominasi. Ia terutamanya memakan copepod. Pada tahap yang lebih rendah, ikan bilis memakan mysids, fitoplankton dan cacing polychaete. Larva individu ini memakan krustasea planktonik muda.
Hamsa bersaing untuk mendapatkan makanan dengan ikan dan obor-obor lain. Di Laut Azov ia berjuang untuk makanan dengan stickleback dan sprat, dan di Laut Hitam dengan sprat, mackerel dan mackerel.
Pembiakan dan pemijahan
Setiap tahun, ikan bilis memulakan penghijrahannya. Mereka meninggalkan kawasan musim sejuk dan berpindah ke kawasan memberi makan dan tempat bertelur. Pada musim panas, ikan ini bergerak ke kawasan utara, memasuki perairan permukaan. Dengan ketibaan musim sejuk, mereka bergerak ke selatan, tenggelam lebih dalam.
Pemijahan bermula pada pertengahan musim bunga dan berlangsung sehingga pertengahan musim luruh. Kemuncaknya berlaku pada masa paling panas dalam setahun. Kematangan seksual ikan bilis berlaku seawal 1 tahun. Lebih-lebih lagi, jangka hayat purata mereka ialah 3-4 tahun.
Suhu air optimum untuk pembiakan ikan bilis ialah +18-26 darjah. Pada masa yang sama, ikan bilis bertelur dan menyuburkan telur pada waktu malam. Ini berlaku dalam bahagian - biasanya 2-3 kali. Telur dianggap pelagik. Ini bermakna ia kelihatan seperti elips dan hampir telus. Tiada penurunan lemak. Telur dicirikan oleh tahap daya apungan yang tinggi. Ini disebabkan kandungan air yang tinggi dalam kuning telur. Parameter ini melebihi 90%.
Telur mencapai 1.5 milimeter dalam diameter melintang, dan 1 milimeter dalam diameter membujur.Perkembangannya berlaku pada suhu +22-23 darjah selama 1.5 hari. Sejurus sebelum menetas, saiz larva ialah 2 milimeter. Kadar pertumbuhan maksimum ikan bilis diperhatikan semasa tahun pertama kehidupan. Tetapi dalam tempoh 2 tahun pertama, individu sering mati kerana mereka tidak dapat bertahan di musim sejuk.
Faedah untuk orang ramai
Hamsa adalah produk pemakanan, kerana 100 gram ikan mengandungi tidak lebih daripada 88 kilokalori. Pada masa yang sama, dari segi kandungan protein, ikan bilis Eropah dianggap sama dengan daging. Di samping itu, ikan mengandungi jumlah rekod lemak. Pada musim luruh bahagian mereka mencapai 30%.Walaupun fakta bahawa ramai yang menganggap ikan bilis sebagai produk berlemak, perlu diperhatikan bahawa semua lemak yang terkandung di dalamnya dianggap sebagai asid omega politaktepu yang sangat sihat.
Ikan bilis Eropah kaya dengan komponen berharga. Ia mengandungi kalsium dan fosforus, yang mudah diserap. Ikan juga mengandungi fluorin, zink, dan nikel. Ia juga mengandungi iodin, sulfur, besi, dan molibdenum. Selain itu, ikan bilis kaya dengan asid amino yang unik. Di antara mereka, ia bernilai menonjolkan tryptophan, lisin, taurin, dan metionin.
Satu hidangan ikan ini mengandungi hampir semua yang perlu dimasukkan ke dalam diet harian seseorang. Terima kasih kepada ini, ikan bilis membawa manfaat kesihatan yang hebat:
- Kandungan fosforus dan kalsium yang tinggi membantu menguatkan tulang dan tisu otot. Bahan-bahan ini mempunyai kesan yang baik terhadap keadaan kuku, rambut dan gigi.
- Kehadiran vitamin F dalam daging meningkatkan penampilan kulit dan mengurangkan risiko tindak balas alahan.
- Asid lemak tak tepu, yang merupakan sebahagian daripada ikan bilis, mengurangkan risiko pembekuan darah dan meningkatkan aliran darah di otak. Bahan-bahan ini membantu mencegah terjadinya aterosklerosis, angina pectoris dan patologi lain jantung dan saluran darah.
- Kandungan iodin yang tinggi membantu memulihkan fungsi kelenjar tiroid.
- Vitamin larut lemak mempunyai kesan yang baik terhadap penampilan kulit muka dan badan.
- Kandungan komponen protein yang tinggi dalam ikan membantu untuk mencapai rasa kenyang. Terima kasih kepada komposisi ini, ikan bilis boleh menjadi pengganti daging dalam diet.
- Zink dan asid amino penting membantu meningkatkan fungsi sistem pembiakan pada lelaki.
- Asid lemak tak tepu Omega-3 mengaktifkan proses yang berlaku di otak dan membantu meningkatkan daya ingatan.
Ciri Memancing
Ikan ini dianggap sebagai objek yang dipancing secara meluas.Ikan bilis ditangkap menggunakan pukat purse. Pada tahap yang lebih rendah, pukat tetap digunakan untuk menangkap ikan bilis. Di Laut Mediterranean, ikan bilis Eropah ditangkap terutamanya pada musim panas.
Status kepupusan
Ikan ini sangat berguna, dan oleh itu ia dianggap sebagai objek perhatian ramai nelayan. Penangkapan ikan bilis yang berlebihan telah membawa kepada pembangunan peraturan tertentu yang membantu mengawal penuaian ikan bilis Eropah. Peraturan ini mengandungi sekatan ke atas bilangan ikan yang boleh ditangkap, sekatan pada saiz jaring, dan larangan bermusim untuk melindungi ikan bertelur. Ini membantu memulihkan populasi ikan bilis yang semakin berkurangan.
Mengenai daging ikan
Ikan bilis Eropah mempunyai daging yang sangat lembut dengan warna merah jambu muda, yang mempunyai rasa sedikit pahit. Ikan ini bersaiz kecil, jadi ia boleh dimakan secara keseluruhan. Hamsa mempunyai tulang yang kecil dan lembut, jadi anda boleh makan ikan tanpa rasa takut. Di samping itu, ia membawa manfaat kesihatan yang hebat. Di dalam tulang dan kulit ikan bilis terdapat jumlah maksimum fosforus dan kalsium.
Ikan ini telah berleluasa. Ikan bilis Eropah tinggi lemak dan mempunyai rasa masin yang pedas. Malah ada yang memakannya mentah-mentah. Hamsa dijual segar, salai, kering, masin. Ia juga datang dalam tin dan beku. Selain itu, ikan bilis Eropah diproses menjadi minyak ikan dan tepung.
Kelebihan ikan bilis ialah ia disimpan dengan baik. Terima kasih kepada ini, sangat mungkin untuk mengangkut ikan dalam jarak yang jauh. Selain itu, ikan bilis aktif digunakan sebagai umpan memancing.
Hidangan dengan tambahan ikan ini terdapat dalam masakan pelbagai negara di seluruh dunia:
- Di UK terdapat sos Worcestershire yang terkenal. Ia dicipta pada tahun 1837 berdasarkan sos India. Pada masa yang sama, nampaknya produk itu mempunyai bau busuk, dan oleh itu ia dimasukkan ke dalam balang. Hanya beberapa tahun kemudian mereka melihat ke sana dan menemui sos dengan aroma yang luar biasa dan rasa yang menyenangkan. Adalah mungkin untuk membuktikan bahawa ikan bilis yang memberikan rasa dan bau ini kepada produk.
- Di Sepanyol, ikan ini ditambah kepada pai.
- Di Itali, terdapat piza "Four Seasons" yang terkenal dengan tambahan ikan bilis.
- Di Sweden, ikan bilis dianggap sebagai bahan penting dalam kaserol kentang.
- Di Amerika Syarikat, ikan ini ditambah kepada sandwic. Juga, salad Caesar yang terkenal tidak boleh dilakukan tanpanya.
- Di Bulgaria, ikan bilis goreng terdapat dalam menu banyak bar bir.
- Di Belanda, ikan bilis diasinkan mengikut resipi istimewa. Dalam kes ini, kepala mesti dikeluarkan, yang membantu menghilangkan kepahitan.
Ikan bilis digunakan sebagai pemadat buah zaitun. Mereka ditambah kepada pasta dan digunakan untuk menyediakan pate halus. Selain itu, ikan bilis sering dihidangkan dengan perap, masin dan goreng.
Fakta menarik
Terdapat banyak fakta menarik yang berkaitan dengan ikan ini:
- Hamsa telah dikenali orang sejak dahulu lagi. Orang dahulu membandingkan ikan dengan roti dalam nilai.
- Pada abad kesembilan belas, Teluk Balaklava dibanjiri dengan jumlah ikan bilis yang sangat besar. Terdapat begitu banyak ikan sehingga mereka menutupi laut sepenuhnya.
- Di Greece, ikan bilis Mediterranean menyumbang sepersepuluh daripada tangkapan ikan tahunan.
- Salah satu kumpulan etnik Georgia membuat jem daripada limau dan ikan bilis, yang merupakan hidangan kebangsaan mereka.
- Di Greece Purba, orang ramai mendapat keuntungan besar daripada menjual ikan ini. Ini dibuktikan oleh rekod penyair Archestratus dan ahli sejarah Strabo.Selain itu, saintis berjaya menemui syiling yang menggambarkan profil ikan bilis.
- Sejak zaman dahulu, terdapat penerangan tentang sos ikan yang disediakan berasaskan ikan bilis. Produk ini dipanggil "garum". Untuk menyediakannya, ikan itu masin, dihancurkan dan dicampur dengan rempah. Garam dan lada juga ditambah kepada komposisi. Akhirnya, sos diperisakan dengan wain dan minyak zaitun.
- Di Chersonesus dan Olbia, ahli arkeologi berjaya menemui tong gergasi yang bertujuan untuk mengasinkan ikan bilis.
- Semasa penyimpanan jangka panjang, ikan bilis bukan sahaja mengekalkan rasa, tetapi juga meningkatkannya.
Ikan bilis Eropah adalah ikan biasa yang mempunyai rasa yang sangat baik dan membawa manfaat kesihatan yang hebat. Adalah penting untuk mengambil kira bahawa ikan bilis mempunyai ciri ciri yang memungkinkan untuk membezakannya daripada rakan sejawatnya.
