Penerangan tentang shamaika ikan diraja - bagaimana rupanya dan di mana ia ditemui, faedah dan kemudaratan

Shamayka adalah ikan yang diedarkan secara meluas di Laut Hitam dan Azov. Ia mempunyai rasa yang sangat baik dan mengandungi banyak komponen berharga. Itulah sebabnya kedua-dua nelayan profesional dan amatur memancing ikan ini. Perikanan yang dipergiatkan telah menyebabkannya hampir hilang sepenuhnya. Pada tahun 2006, ia dimasukkan ke dalam Buku Merah. Bagaimanapun, pemburu haram terus menangkap mereka sehingga kini.

Penerangan tentang ikan

Ikan ini telah dikenali sejak zaman dahulu. Ia pertama kali disebut di negeri Parsi.Nama individu itu diterjemahkan daripada Farsi sebagai "ikan diraja".

Penampilan

Dari segi ciri visual, ikan raja lebih mengingatkan kepada ikan suram biasa. Ciri cirinya termasuk:

• sisik keperakan - di sisi ia mempunyai warna paling terang;
• warna kulit kehijauan;
• badan diratakan di sisi;
• warna kebiruan di kepala;
• rahang bawah yang besar;
• warna jingga kemerahan sirip hadapan.

Ciri ciri shamaika ialah sirip punggung yang ditarik kuat. Ikan meluruskannya apabila ia perlu bergerak cepat atau apabila bahaya muncul.

Habitat

Syarat utama untuk kewujudan normal ikan ini dianggap sebagai air bersih, yang mengandungi banyak oksigen. Shamayka tinggal di tempat-tempat berikut:

• lembangan Caspian, Azov dan Laut Hitam serta sungai-sungai yang mengalir ke dalamnya;
• Laut Aral;
• sungai Kuban dan Don;
• mulut Kura dan Terek.

Spesies Laut Hitam dapat berpindah ke Dnieper dan Dniester. Populasi kecil ikan ini terdapat di Eropah barat. Mereka tinggal di lembangan Danube. Individu ini juga terdapat di Takungan Bavaria.

Pemakanan

Shamaika kelihatan seperti ikan omnivor. Tetapi apabila individu membesar, mereka mula makan lebih banyak makanan haiwan. Sedikit demi sedikit, kumbang kecil dan cacing mula menguasai diet. Shamaika juga memakan ikan kecil spesies lain. Di samping itu, ia mudah menyerap larva nyamuk. Pada masa yang sama, nelayan yang menangkap shamaika menyedari bahawa ia menggigit dengan baik pada roti dan pelbagai jenis bubur.

Musuh semulajadi

Musuh semulajadi utama ikan, yang sering tersilap dipanggil bomoh, dianggap sebagai pemangsa besar. Ini terutamanya termasuk ikan keli dan pike.Pada masa yang sama, di dalam air laut ikan berasa lebih selesa dan lebih selamat, kerana bilangan pemangsa berbanding kawasan itu menjadi lebih kecil. Pada masa yang sama, ikan pemangsa laut turut mengancam populasi shamaika. Ini, khususnya, menyangkut sterlet, yang penduduknya di Laut Azov sangat besar.

bertelur

Pemijahan sangat dipengaruhi oleh habitat ikan. Ciri iklim juga penting. Sebagai contoh, di Sungai Kuban, shamaika membiak dari September hingga April. Walau bagaimanapun, di Don ini hanya berlaku pada musim bunga.

Individu mampu membiak bermula dari tahun ketiga kehidupan. Sebelum tempoh ini, ikan hidup di laut - contohnya, di lembangan Azov-Laut Hitam. Selepas mencapai kematangan seksual, sekawan shamaika bergerak ke tempat pemijahan. Pada masa yang sama, mereka memerlukan banyak masa untuk mencari tempat yang sesuai.

Selalunya, shamaika lebih suka tempat dengan dasar berbatu, arus aktif dan air sejuk. Betina bertelur pada waktu malam. Pada masa yang sama, ia diedarkan di sepanjang bahagian bawah oleh arus dan melekat pada batu. Setelah selesai proses pemijahan, betina kembali ke laut. Dalam kes ini, goreng muncul hanya selepas 5 hari. Mereka berpindah ke persekitaran marin hanya selepas 1 tahun. Pada ketika ini, berat ikan tidak melebihi 1 gram.

Mengapa ini makanan istimewa?

Baik di Rusia mahupun di Timur Tengah, shamaika sentiasa dianggap sebagai makanan istimewa. Ia dicirikan oleh rasa yang halus dan kandungan lemak yang tinggi. Oleh itu, ikan mula menikmati kejayaan di kalangan kepala bermahkota. Nama itu sendiri berasal dari Parsi. Pada masa yang sama, raja-raja Rusia dengan senang hati menerimanya. Tidak diketahui siapa sebenarnya yang mula memanggil raja ikan. Walau bagaimanapun, pada abad ke-19, frasa khusus ini digunakan untuk menamakan shamaika Laut Hitam.

Sebab harga tinggi

Hari ini ikan itu disenaraikan dalam Buku Merah.Walau bagaimanapun, ia tidak selalu berada di ambang kepupusan. Shamaya dahulunya sangat biasa. Walau bagaimanapun, habitatnya adalah takungan selatan Rusia. Sehingga pertengahan abad ke-19, untuk ke sana adalah sukar dan mahal. Walau bagaimanapun, tidak mungkin untuk membiak individu ini dalam takungan tiruan. Ikan itu tidak berakar. Itulah sebabnya ia sentiasa agak mahal.

Varieti

Ahli biologi membezakan 2 jenis utama individu dan kira-kira 30 subspesies. Jenis utama shamaika termasuk:

1. Caspian - dibezakan dengan saiznya yang agak besar. Ia mempunyai sirip kelabu dan warna gelap. Ikan ini dicirikan oleh rasa yang sangat baik.
2. Azov-Laut Hitam - dianggap lebih jarang berlaku. Di samping itu, ikan ini jauh lebih enak daripada ikan Caspian, yang menjadikannya lebih diminati. Ia mempunyai sirip cerah dan badan yang lebih pendek.

Ikan yang serupa

Dalam penampilan, ikan raja menyerupai banyak wakil keluarga Karpov. Pada masa yang sama, ia adalah paling serupa dengan ikan ikan. Namun, dia mempunyai badan yang lebih tinggi dan sempit. Tambahan pula, nelayan itu kurang panjang. Ia tidak berwarna terang seperti shamaika. Dengan ciri-ciri ini, ikan boleh dibezakan dengan mudah antara satu sama lain jika anda memeriksanya dengan teliti.

Satu lagi ikan yang serupa ialah herring Volga. Walau bagaimanapun, ia dicirikan oleh perbezaan yang lebih ketara. Individu ini tergolong dalam keluarga yang berbeza. Akibatnya, mereka mempunyai perbezaan anatomi yang lebih ketara, termasuk struktur rangka. Herring dicirikan oleh dahi yang lebih jelas. Di samping itu, ia mempunyai sirip gelap yang ketara.

Adakah memancing dibenarkan

Orang ramai dianggap musuh semulajadi utama shamaika. Sejak sekian lama, menangkap ikan ini menjadi aktiviti yang mahal dan berbahaya. Kos individu ini melebihi harga sturgeon - terutamanya di Laut Azov.

Kira-kira seratus tahun yang lalu, ikan kecil ditangkap dengan pukat. Daging yang unik adalah perikanan untuk penduduk tempatan, ladang ikan, dan pelancong nelayan. Secara beransur-ansur populasi ikan mula berkurangan. Sebabnya ialah pembinaan loji kuasa, serta penangkapan ikan yang tidak terkawal.

Secara beransur-ansur, kerja mula memulihkan penduduk. Di tapak semaian khas, orang ramai mula membiak anak ikan dan melepaskannya ke dalam takungan semula jadi. Shamaika telah diperkenalkan secara buatan ke dalam badan air Kalmykia dan Stavropol. Perkara yang sama dilakukan di wilayah Rostov dan Volgograd. Sejak 2014, anak ikan telah dikeluarkan secara berterusan. Dalam tempoh setahun, angka ini mencecah 3.5 juta.

Secara beransur-ansur populasi ikan mula berkembang. Baru-baru ini, persoalan mengecualikan shamaika dari Buku Merah malah mula dibangkitkan. Tetapi pekerja Institut Penyelidikan Perikanan Azov memutuskan untuk tidak tergesa-gesa. Mereka memindahkan ikan ini daripada terancam kepada spesies pulih.

Secara beransur-ansur kedudukan shamaika mula bertambah baik. Walau bagaimanapun, adalah mustahil untuk menangkapnya sekarang. Terdapat denda yang tinggi untuk pemburuan haram spesies tersebut. Untuk 1 ikan anda perlu membayar 2-5 ribu rubel. Dengan memancing beramai-ramai menggunakan jaring, anda boleh mendapatkan hukuman seumur hidup. Jika betina didapati dalam tangkapan, denda akan berganda.

Walaupun peraturan yang diterima pakai, pemburu haram terus terlibat dalam aktiviti haram.Oleh itu, orang yang membeli ikan jarang terpakai secara automatik bertukar menjadi rakan sejenayah dalam jenayah.

Perlu dipertimbangkan bahawa beberapa subspesies dibenarkan untuk ditangkap hari ini. Mereka telah dikeluarkan daripada Buku Merah apabila populasi pulih. Adalah penting untuk mengetahui siapa yang hendak ditangkap, kerana jika tidak, anda perlu membayar denda untuk pemburuan haram. Saiznya bergantung pada status penjenayah:

• bagi individu, denda ialah 5,000 rubel;
• untuk pegawai jumlahnya meningkat kepada 15,000 rubel;
• Terdapat liabiliti jenayah untuk perlombongan untuk tujuan perindustrian;
• Penangkapan semasa pemijahan boleh mengakibatkan liabiliti jenayah.

Gunakan dalam masakan

Donskaya dan mana-mana jenis shamaika lain mempunyai rasa yang sangat baik. Itulah sebabnya ia sering digunakan dalam masakan.

Apakah rasa ikan?

Ikan ini dianggap agak berlemak dan mempunyai tekstur rapuh yang halus. Apabila disediakan dengan betul, daging benar-benar cair di dalam mulut anda. Peminat produk ini ambil perhatian bahawa ia memperoleh rasa istimewa semasa pemijahan ikan. Walau bagaimanapun, adalah mustahil untuk menangkapnya dalam tempoh ini - liabiliti jenayah disediakan untuk ini.

Satu-satunya kelemahan ikan ialah banyaknya tulang kecil. Ia mesti dikeluarkan secara manual sebelum digunakan. Walau bagaimanapun, ikan yang sangat kecil boleh dimakan terus dengan tulang - ini tidak akan menyebabkan sebarang bahaya.

Ciri-ciri berguna dan berbahaya

100 gram pulpa ikan mengandungi hanya 88 kilokalori. Oleh itu, ia boleh dipanggil produk pemakanan dengan selamat. Pada masa yang sama, ia mengandungi sejumlah besar protein, termasuk asid amino penting. Ia juga berguna untuk atlet makan shamaika. Ia membantu mereka membina tisu otot.Makan ikan ini membolehkan anda membakar sejumlah besar kalori dan mengekalkan proses metabolik pada tahap normal. Ini membantu menghilangkan berat badan berlebihan.

Shamayka sangat berguna semasa kehamilan dan penyusuan. Di samping itu, ia harus digunakan oleh orang yang sentiasa menghadapi tekanan atau peningkatan aktiviti fizikal. Adalah lebih baik untuk memberi kanak-kanak ikan dalam bentuk potong, kerana ia mengandungi banyak tulang kecil.

Perlu dipertimbangkan bahawa shamaika mengandungi sejumlah besar fosforus. Unsur ini menguatkan tisu tulang dan gigi. Bahan ini juga mempunyai kesan yang baik terhadap fungsi otak. Fluorida dianggap satu lagi komponen shamaika yang berharga. Ia menguatkan tulang dengan sempurna dan membantu mencegah kerosakan gigi.

Ikan juga mengandungi zink, yang terlibat dalam sintesis hormon. Kekurangan bahan ini dalam badan memberi kesan buruk kepada keadaan kulit, kuku dan rambut. Dalam wakil jantina yang lebih kuat, kekurangan zink menimbulkan masalah dengan sintesis testosteron. Akibatnya, ini menjejaskan potensi secara negatif. Di samping itu, zink menguatkan sistem imun dan meningkatkan daya tahan orang terhadap tekanan.

Shamayka dianggap sebagai ikan yang sama sekali tidak berbahaya. Tetapi orang yang tidak bertoleransi terhadap protein ikan dan makanan laut harus memakannya dengan berhati-hati. Juga, anda tidak boleh mengambil produk yang belum menjalani rawatan haba penuh. Ini disebabkan oleh risiko parasit dalam badan ikan ini.

Untuk meningkatkan kesihatan anda, shamaika perlu dimakan secara bakar atau rebus. Pada masa yang sama, adalah disyorkan untuk mengelakkan ikan kering dan asap sekiranya berlaku hipertensi, penyakit hati dan buah pinggang. Hakikatnya ialah produk tersebut mengandungi banyak garam, yang memburukkan prognosis untuk patologi ini.

resepi

Shamayka dicirikan oleh rasa yang sangat baik. Dia dianggap sebagai wakil elit keluarga Karpov. Ikan salai dan kering amat dihargai. Pada masa yang sama, rasa terbaik adalah khas untuk ikan yang ditangkap semasa bertelur.

Kelemahan penting ikan raja ialah bilangan tulang kecil yang banyak dalam daging. Untuk menghapuskannya, ia patut mengasinkan ikan dalam larutan cuka yang lemah. Ini perlu dilakukan selama 6-8 jam.

Mencari ikan segar atau beku untuk dijual boleh menjadi sukar. Dalam kebanyakan kes, ia dijual secara asap atau kering. Jika anda berjaya membeli produk segar, disyorkan untuk membakarnya. Ini boleh dilakukan dalam lengan atau kerajang. Terima kasih kepada ini, anda akan boleh mendapatkan hidangan yang sangat berair.

Untuk menyediakan shamaika goreng, sebagai tambahan kepada ikan, anda perlu mengambil jus lemon, tepung, garam, dan minyak sayuran. Anda juga boleh menambah kicap jika mahu. Pertama, ikan mesti dibersihkan dengan teliti, isi perut dan insang dikeluarkan. Jika ini tidak dilakukan, kepahitan akan hadir dalam hidangan siap.

Perahkan lemon pada ikan yang telah dibersihkan. Jika dikehendaki, ia boleh disapu dengan kicap dan dimasukkan ke dalam peti sejuk selama 1.5-2 jam. Adalah penting untuk ambil perhatian bahawa anda tidak boleh mengasinkan daging pada peringkat ini. Semasa shamaika diperap, anda perlu campurkan tepung dan garam. Sebelum mula memasak, anda perlu menuangkan minyak ke dalam kuali dan panaskannya. Kemudian ikan perlu digulung dalam campuran tepung dan garam, masukkan ke dalam kuali dan goreng di kedua-dua belah sehingga perang keemasan.

Kaedah yang paling biasa untuk menyediakan shamaika dalam bahasa Rus adalah pengeringan. Pertama, adalah disyorkan untuk meletakkan bangkai di dalam peti sejuk, kemudian taburkannya dengan lapisan garam. Ini mesti dilakukan dalam bekas logam. Kemudian produk mesti dimasukkan semula ke dalam peti sejuk selama 3-4 hari.

Selepas masa yang ditetapkan, disyorkan untuk mencuci ikan dan menggantungnya di tempat yang mempunyai pengudaraan yang baik. Selepas seminggu, hidangan akan siap. Shamaika kering akan menjadi snek yang sangat baik untuk bir.

Shamaika salai sejuk juga sangat popular. Peringkat persediaan bertepatan dengan penyediaan ikan kering. Walau bagaimanapun, bukannya seminggu dalam draf, shamaika harus disimpan di bawah kipas selama 12 jam. Lebih-lebih lagi, ia mesti diletakkan di atas kepala. Jika tidak, semua lemak akan meninggalkan ikan, yang akan menjejaskan rasa ikan secara negatif.

Selepas pengasinan, adalah disyorkan untuk meletakkan bangkai di dalam rumah asap di bawah asap sejuk. Suhunya tidak boleh melebihi +30 darjah. Apabila memilih serpihan kayu, anda boleh memberi keutamaan kepada alder atau beech. Kerepek dari mana-mana pokok buah-buahan juga akan berfungsi. Pada musim panas, merokok berlangsung 4 jam, dan pada musim sejuk - 7 jam.

Ia bukan tanpa alasan bahawa Shamika dipanggil ikan raja. Ia mempunyai daging yang enak dan sihat. Walau bagaimanapun, menangkap ikan adalah dilarang kerana populasinya semakin berkurangan dengan cepat.