Ikan berlemak dan lembut di rantau Primorsky – ivashi, kegemaran rakyat Soviet, yang tidak hadir di rak kedai untuk masa yang lama. Ia menerima nama dagangannya kerana persamaan luarannya dengan herring, dan bukan sama sekali kerana hubungannya dengan ikan ini. Jom kenali Iwashi dengan lebih terperinci untuk mengetahui semua ciri dan rasanya.
Penerangan tentang ikan
Sardin Timur Jauh (Iwashi herring) mempunyai banyak nama, tetapi pada masa yang sama terdapat banyak pendapat yang bercanggah tentang klasifikasinya.Sebagai contoh, sesetengah penulis tidak membezakan ikan sebagai spesies yang berasingan, tetapi menganggapnya sebagai subspesies Sardinops sagax melanosticta. Malah, willow tergolong dalam genus Sardinops, yang sama sekali tidak berkaitan dengannya ikan haring
Iwashi menerima nama dagangannya kerana persamaannya dengan ikan seperti herring dan perkataan Jepun (iwashi, yang bermaksud “sardin”).
Ciri-ciri:
- saiz kecil. Pada usia 4 tahun, ia mencapai panjang 20 cm Beratnya juga tidak ketara - sehingga 100 gram;
- jangka hayat - sehingga 8 tahun;
- warna perak-putih;
- bintik-bintik gelap terletak dalam satu baris di sepanjang badan;
- sirip ekor bercabang, bahagian belakangnya hitam;
- badan memanjang, dimampatkan secara sisi;
- sirip punggung mempunyai sehingga 21 sinar lembut.
Bagaimana ia berbeza daripada herring
Membeli ikan sardin dan bukannya herring biasa adalah mudah jika anda mengetahui ciri-ciri pembezaan utama. Orang yang berpengetahuan percaya bahawa hampir mustahil untuk mengelirukan kedua-dua wakil marin ini. Iwashi mempunyai bintik-bintik gelap di seluruh badan, yang tidak ada pada herring. Sekiranya mereka hadir, maka hanya terdapat sedikit daripada mereka, dan mereka tidak begitu jelas.
Di samping itu, iwashi adalah lebih kecil, ia tidak mencapai lebih daripada 20 cm, manakala saiz purata herring berbeza-beza sekitar 30 cm.
Ciri berfaedah
Iwashi ditemui di Primorye, serta di luar pantai pelbagai negara, termasuk Korea Selatan, China dan Jepun. Pulpa dalamannya berair dan berlemak, kerana kepingan itu cair di dalam mulut.
Selain rasa, produk semulajadi mempunyai rekod kandungan omega-3: 100 g ikan mengandungi 5.6 g. Sebagai perbandingan, herring mengandungi 2.6 g. Para saintis juga mendapati bahawa ivashi membantu menurunkan paras kolesterol, yang mempunyai kesan positif pada kardiovaskular fungsi.-sistem vaskular.
Kerana fakta bahawa seperempat ikan adalah lemak, pemprosesan yang betul diperlukan. Pengangkutan tidak membenarkan mengekalkan rupa asal dan konsistensi daging, jadi Iwasi mula memotong terus di laut, sejurus selepas menangkap.
Selain itu, ikan ini juga ditangkap dengan cara yang istimewa. Mereka menggunakan purse seine, yang mengelilingi iwasi di semua sisi. Ini membolehkan anda tidak mencederakan bangkai sensitif dan mengekalkan sifat bermanfaatnya. Malah makanan dalam tin kegemaran semua orang dari Iwashi dibuat di pangkalan tentera laut, di mana kira-kira 650 tan produk diproses setiap hari.
Ke mana perginya ikan di USSR?
Seperti yang diketahui oleh pakar, kini terdapat banyak stok ikan di laut, dan stok mereka hanya berkembang setiap tahun. Ia dijual dengan masin ringan, diasap, tin dan beku di laut di atas kapal supaya pembeli boleh garam sendiri atau goreng di rumah.
Terdahulu, pada tahun-tahun USSR, kegemaran rakyat Soviet tiba-tiba hilang dari rak kedai. Ini berlaku antara tahun 1920-an dan 1930-an. Terdapat khabar angin bahawa rizabnya telah habis, bahawa spesies itu telah pupus. Kehilangan iwasi itu dikaitkan dengan pergerakannya ke bahagian utara Laut China Selatan. Setiap beberapa dekad sekali, kawanan berhijrah, yang merupakan punca kehilangannya.
Ternyata Iwasi tidak mati. Dia berenang lebih dekat ke Jepun selama 20 tahun, dan sejak negara itu ditutup semasa USSR, menangkapnya sukar. Dalam beberapa tahun, ikan itu akan berpindah ke pantai negara lain, tetapi buat masa ini adalah mustahil untuk meramalkan bagaimana ini akan menjejaskan penyebaran sotong di Rusia.
Bagaimana untuk memilih ikan
Perkara utama dalam Iwashi adalah kesegaran. Ia tidak sukar untuk ditentukan. Bangkai hendaklah elastik, dengan sisik yang sesuai dengan ketat. Pulpa lembik, sisik mengelupas dan bau yang tidak menyenangkan adalah tanda pasti produk rosak.Jika iwasi berbau seperti ammonia atau paya, maka dalam keadaan apa pun anda tidak boleh membelinya. Peluang untuk diracun adalah sangat tinggi
Anda boleh menyemak kesegaran Iwashi sebelum membeli. Ia perlu menekan bahagian belakang ikan. Jika masih ada penyok, lebih baik menolak pembelian.
Cara memakannya dengan betul
Produk makanan laut sesuai untuk sebarang jenis pemprosesan. Ia boleh menjadi:
- jeruk;
- perap;
- rebus;
- goreng;
- bakar;
- didih.
Semua bahagian ikan boleh dimakan dan tidak berbahaya. Pulpa lembut digabungkan dengan sos yang disediakan berdasarkan mayonis dan telur rebus. Dan kerana ia mempunyai ciri rasa cerah, kacang hijau, bawang, dan epal masam manis sesuai sebagai tambahan yang berbeza. Terdapat cukup tulang, seperti herring, tetapi semuanya besar dan mudah dikeluarkan.
Produk yang tidak mempunyai rasa tersendiri sesuai sebagai ulam. Ini adalah sayuran akar rebus - bit, kentang, lobak merah. Jika anda ingin bereksperimen, kemudian gabungkan hidangan dengan alpukat dan beri masam.
Di Jepun, keseluruhan budaya penggunaan ikan ini telah terbentuk. Tidak seperti Rusia, penduduk negara ini lebih suka iwasi goreng. Potongan daging, gulung, makanan ringan disediakan daripada produk makanan laut, atau hanya digoreng dengan minyak.
Setiap orang boleh makan ikan mengikut citarasa masing-masing. Dalam apa jua bentuk, iwasi akan mengekalkan juiciness dan kelembutan asalnya.
