Vomer ialah makhluk luar biasa fauna marin yang patut mendapat perhatian pencinta eksotik dan gourmet ikan. Penghuni akuatik ini bukan sahaja menarik dari segi rupa, tetapi juga mempunyai banyak sifat berguna yang menjadikannya popular dalam banyak masakan di seluruh dunia. Walaupun vomer tidak dikenali secara meluas seperti jenis laut lain, kualiti uniknya menarik perhatian chef yang mencari bahan luar biasa untuk memasak.
Penerangan tentang ikan
Warna dan saiz vomer berbeza bergantung pada subspesies.Warna mereka berbeza dari perak hingga keemasan dengan kehijauan. Ikan ini mampu mencapai panjang maksimum sembilan puluh sentimeter, walaupun lebih kerap terdapat maklumat bahawa panjangnya tidak melebihi empat puluh sentimeter. Orang dewasa biasanya mempunyai berat kira-kira satu kilogram.
Beberapa fakta menarik tentang selenium:
- Sesetengah kajian mencadangkan bahawa ikan wanita berkomunikasi antara satu sama lain dalam satu kumpulan dengan membuat rungutan senyap. Mereka juga boleh membuat bunyi yang lebih kuat untuk menakutkan pemangsa yang berpotensi.
- Keupayaan mereka untuk menggabungkan ke dalam persekitaran mereka pada sudut 45 darjah menjadikan mereka sukar untuk dikenal pasti.
- Tulang belakang vomer adalah unik kerana bentuknya yang melengkung, ia terbentang dari sirip dada ke bahagian paling atasnya.
- Apabila selenium ditangkap pada waktu malam, ia didapati mempunyai cahaya bercahaya dan bentuk seperti bulan, seperti yang dibuktikan oleh gambar yang diambil oleh kelasi yang berjaya menangkapnya.
Macam mana rupa dia
Badan ikan vomer ni rata, jadi susah nak perasan kalau tengok terus. Rahang bawah menonjol sedikit, yang memberikan vomer penampilan yang sedikit marah. Terdapat rim perak di sekeliling suara, dan organ penglihatan itu sendiri terletak di kedua-dua belah badan. Ini membolehkan anda berjaya bersembunyi daripada pemangsa, kerana di mana vomer ditemui terdapat banyak daripada mereka.
Bahagian belakang mempunyai bentuk melengkung dengan sirip kecil dan tajam. Bahagian bawah badan melengkung pada sudut lebar dengan sirip yang panjang dan sempit. Ekornya kecil dan telus, dibezakan oleh dua sirip berbentuk V. Tiada penimbang.
Habitat
Ikan vomer mempunyai struktur yang serupa dengan makhluk laut dalam, tetapi mereka tidak menyelam lebih dalam daripada enam puluh sentimeter. Mereka lebih suka substrat berkelodak dan berpasir di perairan Pasifik dan Atlantik.Mereka juga terdapat di bahagian barat Eropah di pantai Atlantik. Juvana bergerak ke hulu sungai ke dalam sistem air tawar muara di mana terdapat lebih banyak makanan untuk mereka.
Cara hidup
Selenes (nama kedua untuk vomer) hidup dalam kumpulan. Kawanan itu pergi memburu pada waktu malam. Warna keperakan dan badannya yang rata memantulkan cahaya, membolehkan mereka kekal hampir tidak kelihatan mangsa - ikan kecil dan goreng. Ahli kecil sekolah cenderung memburu udang dan krustasea. Sesekali, mereka mencari cacing laut dengan menggali di dasar lautan berpasir. Individu besar menggunakan gigi padat tetapi kuat mereka untuk memecahkan cangkerang kerang yang terbuka sebelum memakannya.
Vomer telah menghasilkan taktik licik untuk menangkap mangsa yang menjadikannya hampir tidak kelihatan. Ia melontar dirinya pada sudut 45 darjah, yang menghalang bakal mangsa daripada menyedari pendekatan pemangsa dan memastikan serangan Selena sentiasa berjaya.
Ikan vomer membiak pada musim panas melalui kawin biasa - jantan menyuburkan telur betina. Walau bagaimanapun, semua saudara-mara tenggiri kuda adalah ibu bapa yang cuai sepenuhnya. Mereka bertelur terus ke dalam air dan kemudian berenang pergi, meninggalkan telur mereka yang tidak terkira banyaknya untuk menjaga diri mereka sendiri. Ini menjadikan dia terdedah kepada pemangsa, kerana tiada sesiapa yang melindungi anak-anak masa depannya.
Oleh kerana keadaan hidup yang sukar, ibu bapa yang baru lahir meninggalkan telur mereka. Akibatnya, hanya satu daripada lima ribu telur yang masih hidup dan menetas menjadi benih.
Anak-anak ikan diselamatkan oleh ketelusan dan keupayaan mereka untuk mengelak bahaya dengan cepat. Sejak lahir mereka mesti menyesuaikan diri dengan kerasnya kehidupan di laut. Kebolehan penyesuaian inilah yang menyokong populasi vomer.Malangnya, mereka tidak belajar untuk bersembunyi daripada pemangsa seperti manusia, yang mampu menyebabkan lebih banyak kerosakan daripada sebarang ancaman marin.
Nelayan terutamanya menyasarkan ikan terbesar, yang meninggalkan sekolah tanpa perlindungan, meletakkan nyawa mereka dalam bahaya. Beberapa negara yang mengalami kemerosotan telah mengeluarkan larangan menangkap ikan dan sekatan ke atas bilangan yang boleh ditangkap setiap tahun. Walau bagaimanapun, mereka masih belum diberikan status dilindungi.
Sukar untuk mendapatkan bilangan ikan yang tepat dalam kumpulan besar kerana kekurangan kaedah yang boleh dipercayai. Berhenti dari memancing membolehkan anak ikan membesar dan membiak, membantu populasi kekal kuat di alam liar.
Baru-baru ini, pembiakan vomer untuk kegunaan komersial telah menjadi perkara biasa. Ini sudah tentu mempengaruhi berapa banyak daripada mereka kekal dalam alam semula jadi. Dalam habitat semula jadi mereka boleh hidup sehingga tujuh tahun.
Bagi Rusia, vomer bukanlah ikan biasa. Ia boleh didapati sama ada di rak kedai ikan, sebagai import eksotik, atau di akuarium pencinta eksotik.
Ciri-ciri berguna dan berbahaya
Ikan vomer (kadang-kadang tersilap dipanggil boomer) mengandungi protein, lemak, vitamin dan mineral yang menjadikannya berguna untuk pemakanan manusia. 100 gram ikan vomer segar mengandungi lebih kurang 18 gram protein, 4 gram lemak dan 93 kilokalori. Ia juga mengandungi vitamin A, D, E, C dan kumpulan B, serta mineral termasuk fosforus, kalsium, magnesium dan iodin.
Walaupun sedikit lemak dalam vomer, ia mengandungi asid lemak Omega-3 yang sihat, yang memainkan peranan penting dalam mengekalkan kesihatan jantung dan vaskular. Protein yang terkandung dalam daging mudah dihadam dan digunakan untuk membina tisu dan "memperbaiki" sel dalam badan.Selain itu, mineral dan vitamin yang terkandung dalam vomer adalah penting untuk mengekalkan kesihatan tulang, gigi, sistem saraf dan sistem imun.
Seperti mana-mana produk, menggunakan vomer mungkin mempunyai risiko dan hadnya sendiri. Oleh itu, perlu diingati tentang:
- Reaksi alahan. Sesetengah orang alah kepada ikan vomer dan makanan laut lain. Apabila mengambil selenium, anda harus memantau tindak balas badan anda.
- Pengumpulan bahan berbahaya dalam daging. Vomer mungkin mengandungi sebatian merkuri, yang mengurangkan penyerapan nutrien dalam badan dan juga boleh menyebabkan mabuk. Oleh itu, tidak digalakkan mengambil ikan vomer dalam kuantiti yang banyak.
Secara umumnya, ikan vomer dianggap sebagai makanan yang sihat dan berkhasiat, tetapi penggunaannya harus sederhana dan sedar, terutamanya bagi mereka yang terdedah kepada alahan dan wanita semasa mengandung dan menyusu.
Jenis popular
Mengikut klasifikasi, terdapat beberapa jenis vomer yang berasingan. Juvana spesies Pasifik dan Atlantik mempunyai struktur sirip dorsal yang berbeza dan tidak mempunyai sisik.
- Varieti Peru mudah ditemui di perairan di luar pantai timur Lautan Pasifik, mencapai saiz maksimum empat puluh sentimeter.
- Spesies Afrika hidup di perairan dari Peru ke Afrika Selatan dan dicirikan oleh saiz standard.
- Brevoorts berenang di perairan Pasifik, mencapai panjang empat puluh sentimeter.
- Wanita Mexico tinggal di sepanjang pantai Mexico ke Colombia, dengan dewasa tidak tumbuh lebih daripada tiga puluh tiga sentimeter.
- Wanita Caribbean berenang di antara pantai Mexico dan Brazil dan dianggap sebagai ahli terkecil spesiesnya, dengan panjang maksimum dua sentimeter.
- Wanita Atlantik Barat kadangkala disalah anggap sebagai sunfish kerana saiznya yang besar berbanding ahli keluarga yang lain. Mereka mencapai enam puluh sentimeter panjang dan berat purata empat setengah kilogram.
- Wakil biasa spesies itu tinggal di perairan Atlantik Kanada dan beratnya kira-kira dua kilogram pada masa dewasa dengan panjang sehingga lima puluh sentimeter.
Cara memasak ikan
Vomer disediakan dalam pelbagai cara, contohnya, di atas panggangan, yang membantu untuk mendedahkan semua kekayaan rasa. Ikan dengan dahi yang membonjol ini juga dibakar di dalam ketuhar, direbus dan direbus. Walau bagaimanapun, merokok kekal sebagai kaedah yang paling popular.
Wanita yang dibiakkan dalam tawanan tidak membesar seperti yang terdapat di alam liar, tetapi ia lebih murah kerana saiznya yang lebih kecil. Orang Ecuador bertuah kerana mereka menangkap ikan selenium, yang bukan sahaja besar, tetapi juga tinggi protein. Orang Peru biasanya makan ikan vomer, dimasak dalam bentuk yang dibakar.
Resipi lazat untuk vomer bakar di atas katil sayur-sayuran. bahan-bahan:
- 1 kg ikan vomer.
- 2 lobak merah.
- 2 busur.
- 2 biji lada benggala.
- 2 biji tomato.
- 4 ulas bawang putih.
- 50 ml minyak zaitun.
- 1 biji lemon.
- 2 tangkai rosemary.
- Garam dan lada sulah secukup rasa.
Arahan langkah demi langkah:
- Langkah pertama ialah bilas ikan di bawah air sejuk, buang sisik, isi perut dan kepala. Kemudian potong ekor dan pisahkan fillet dari tulang.
- Kupas sayur-sayuran dan potong menjadi kepingan besar. Cincang halus bawang putih.
- Garam dan lada fillet, masukkan ke dalam peti sejuk selama 15 minit untuk menyerap rempah.
- Ambil loyang besar dan lapik dengan kertas kerajang atau parchment. Letakkan sayur-sayuran di bahagian bawah dulang pembakar dan masukkan rosemary dan bawang putih.
- Edarkan sayur-sayuran secara merata pada lembaran penaik, letakkan fillet di atasnya, dan letakkan hirisan lemon di atasnya.
- Tuangkan segalanya dengan minyak zaitun dan perasakan dengan garam dan lada secukup rasa.
- Bakar dalam ketuhar yang telah dipanaskan pada suhu 180 darjah selama 30-40 minit sehingga ikan berwarna keemasan dan lembut apabila disentuh.
Semasa merokok panas
Merokok adalah kaedah kuno penyediaan ikan, yang membolehkan anda mengekalkan rasa dan aromanya untuk masa yang lama. Berikut adalah resipi untuk menyediakan makhluk laut ini dengan merokok panas:
bahan-bahan:
- 1-2 ekor ikan vomer (bergantung pada saiz).
- 1 sudu besar garam.
- 1 sudu besar gula perang.
- 1 sudu teh lada merah atau hitam.
- Jarum (atau serpihan kayu khas untuk merokok).
Bagaimana hendak masak:
- Bersihkan ikan vomer dari sisik dan isi perut, tinggalkan daging sahaja.
- Dalam mangkuk besar, satukan garam, gula perang dan lada sulah.
- Korek ikan dalam campuran garam dan rempah, tutupnya dengan rata pada semua sisi.
- Biarkan ikan selama 30-40 minit supaya ia tepu dengan aroma rempah.
- Hidupkan rumah asap dan isi dengan jarum pain (atau cukur). Tunggu sehingga ia menyala dan mula berasap.
- Letakkan ikan di atas parutan perokok dan tutup penutup.
- Asap ikan vomer pada suhu 80-100 darjah Celsius selama 1-2 jam, bergantung kepada saiz ikan. Pada suhu ini, bangkai harus siap dan tepu dengan aroma jarum pain.
- Hidangkan ikan siap panas atau sejuk, dengan lemon dan herba.
Apabila sejuk
Merokok panas dan sejuk adalah dua cara yang berbeza untuk menyediakan ikan.Perbezaan utama antara mereka ialah suhu dan tempoh proses.
Panas melibatkan pemprosesan ikan pada suhu tinggi, kira-kira 70 hingga 80 darjah Celsius. Proses ini bukan sahaja berasap tetapi juga memasak ikan supaya ia lembut dan berair. Biasanya merokok panas dijalankan selama beberapa jam. Cuaca sejuk berlaku pada suhu yang jauh lebih rendah, biasanya dalam lingkungan 20 hingga 30 darjah Celsius. Ikan diasap selama 12-48 jam. Akibatnya, bangkai menerima aroma dan rasa yang sengit.
Cara menyediakan selenium asap sejuk:
- Ikan vomer dihancurkan, dibasuh dan dikeringkan di atas tuala. Campuran daun bay yang dihancurkan, lada sulah dan garam disapu di atas ikan.
- Ikan vomer masin kemudiannya dimasukkan ke dalam bekas untuk diperap selama lima hingga enam hari.
- Selepas ini, vomer dikeluarkan dari campuran garam dan direndam dalam air, dan kemudian digantung di kawasan yang mempunyai pengudaraan yang baik untuk kering selama satu hari.
- Akhirnya, mereka diikat pada kord dan dihisap secara berterusan pada suhu 25 darjah Celsius di dalam rumah asap selama kira-kira lima hari.
Cara menyimpan
Vomer beku boleh disimpan dalam peti sejuk industri pada suhu tidak melebihi -18 darjah Celsius sehingga lapan bulan. Dalam tempoh penyimpanan yang panjang ini, adalah disyorkan untuk membungkus makanan dengan bahan penebat seperti terpal atau filem.
Di kedai runcit, ikan vomer beku disimpan pada suhu -5-6 darjah Celsius selama tidak lebih daripada dua minggu, dan jika tiada ruang penyejukan ia tidak boleh disimpan lebih dari satu hari.
Bagi produk salai, mereka mengekalkan rasa mereka di dalam peti sejuk selama lima hari, dan apabila salai sejuk - sehingga empat belas hari.
Jika protokol pengendalian produk tidak dipatuhi dalam rantaian bekalan, maka kecacatan produk pasti akan berlaku. Yang tipikal termasuk:
- dehidrasi fillet, menyebabkan kehilangan warna, kekerasan daging, pecahan lemak dan bau yang tidak menyenangkan;
- ubah bentuk karkas akibat pemusingan yang tidak tepat pada masanya semasa pembekuan atau penyimpanan dalam timbunan, yang membawa kepada pencairan.
Tempat terbaik untuk membeli vomer adalah pasar ikan segar yang terletak di bandar pantai. Malangnya, ini bukan pilihan untuk kawasan kami. Bangkai ikan vomer beku boleh didapati di kedai dan pasar raya Rusia. Vomer asap panas dan sejuk boleh didapati sebagai iringan kepada bir. Harga untuk bahan mentah beku segar berbeza dari 400 rubel. sekilogram, manakala produk salai berharga daripada 800.
Memancing
Perikanan Atlantik tidak meluas, tetapi penangkapan ikan komersial untuk spesies Pasifik, terutamanya varieti Peru, mendominasi. Bentuk dan penampilan luar biasa ikan ini telah menimbulkan minat di kalangan aquarists amatur yang cuba membiaknya secara buatan. Keghairahan ini telah menyebabkan penurunan bilangan selenium Atlantik yang kecil, terutamanya di perairan Eropah Timur.
Vomer benar-benar selamat untuk manusia, dan sebarang khabar angin bahawa ia beracun ternyata palsu. Kekeliruan kemungkinan besar berpunca daripada persamaan namanya dengan selenium, unsur yang sangat toksik kedua selepas arsenik dalam ketoksikan.
Vomer memerlukan ruang yang besar untuk berenang, serta akuarium besar dengan peredaran yang baik dan penapisan berkualiti tinggi. Bekas kecil tidak sesuai untuk menyimpan ikan vomer.
Di samping itu, vomer adalah pemangsa; ia akan dengan senang hati makan ikan kecil yang anda letakkan dalam akuarium yang sama.Ia juga memerlukan diet khas dan syarat penahanan tertentu, yang tidak begitu mudah untuk diatur di akuarium rumah.
Jika anda memutuskan untuk menyimpan selenium di rumah, kemudian beli akuarium yang luas di mana ikan vomer akan berasa selesa, dan juga menjaga diet khas untuk penduduk laut ini.
