Setiap suri rumah harus tahu cara menyimpan halia di rumah, kerana selalunya tidak mungkin untuk menggunakan keseluruhan rizom. Untuk menyediakan hidangan, hanya sebahagian daripadanya diperlukan, dan anda perlu mengekalkan akar yang tinggal segar sehingga masa berikutnya. Jangka hayat halia akan ditentukan oleh kaedah penyimpanan yang dipilih. Sayuran akar boleh disimpan segar, kering, jeruk, dalam bentuk jus atau buah manisan.
Kaedah untuk menyimpan akar segar
Seluruh akar boleh disimpan di dalam bilik bawah tanah kering atau ruang bawah tanah bersama-sama dengan sayur-sayuran akar lain pada suhu dalam 0 ... + 4 ° C, dibalut dengan kertas parchment atau foil. Adalah penting bahawa sayur-sayuran tidak bersentuhan dengan cahaya. Sekiranya tiada pencahayaan dan pada suhu yang sesuai, ia boleh berbaring sehingga 6-7 bulan. Kira-kira sekali setiap 2-3 minggu, stok mesti diisih, menolak spesimen yang busuk dan berkulat.
Cara paling mudah untuk menyimpan halia segar adalah di dalam peti sejuk. Jika anda meletakkannya di dalam beg kertas, ia akan kekal segar di dalam petak sayur selama 1 minggu. Manipulasi berikut akan membantu memanjangkan tempoh ini kepada sekurang-kurangnya 3-4 minggu:
- Hanya sayur-sayuran akar segar yang tidak dikupas dipilih, tanpa kawasan kerosakan atau kerosakan mekanikal;
- sayur-sayuran disapu dengan teliti dan dikeringkan dengan tuala kertas;
- setiap salinan dibalut dengan serbet kertas atau tuala;
- sayur-sayuran yang dibalut dengan kertas diletakkan di dalam beg plastik khas dengan ritsleting atau dibalut ketat dalam filem berpaut (udara mesti terlebih dahulu dikeluarkan dari beg);
- bungkusan diletakkan di dalam petak untuk sayur-sayuran dan buah-buahan.
Sekiranya akarnya telah dikupas, maka penyimpanan halia di dalam peti sejuk dilakukan menggunakan teknologi berikut:
- rizom dipotong menjadi kepingan;
- kepingan potong dibentangkan dalam bekas kaca;
- kandungan balang diisi dengan air masak sejuk (wain, vodka, sake, jus limau);
- diletakkan di dalam peti sejuk.
Dengan cara ini, sayuran akar yang dipotong boleh disimpan sehingga 2-3 minggu, sementara ia tidak kehilangan kebanyakan rasa dan kualiti yang bermanfaat. Cecair yang mengandungi alkohol memanjangkan jangka hayat kepada 7-8 minggu.
Untuk membekukan atau tidak?
Halia hanya boleh disimpan di dalam peti sejuk untuk tempoh masa yang terhad.Bukan yang paling berjaya, tetapi kaedah penyimpanan yang popular dan tahan lebih lama adalah beku. Teknologinya seperti ini:
- Sayuran akar pertama kali dikupas (lebih baik mengikisnya seperti lobak merah, kerana di bawah kulit nipis terdapat jumlah terbesar bahan berguna);
- maka rizom boleh dicincang pada parutan kasar, atau dipotong menjadi kepingan atau jalur;
- sayur-sayuran yang disediakan dibentangkan dalam bekas makanan individu atau beg plastik;
- diletakkan di dalam peti sejuk untuk disimpan.
Produk tidak memerlukan penyahbekuan sebelum digunakan. Kaedah ini boleh memastikan halia segar selama 10-12 bulan. Ia akan mempunyai semua rasa, tetapi akan kehilangan sifat bermanfaatnya hampir sepenuhnya. Oleh itu, lebih baik cuba mencari ruang di dalam peti sejuk dan tidak membekukan sayur-sayuran akar.
Kami memproses dan menyimpan
Tidak selalu mungkin untuk menyimpan halia untuk masa yang lama di rumah, kadang-kadang perlu segera memproses lebihan rempah yang ditinggalkan selepas menyediakan hidangan.
Terdapat beberapa cara:
- Penjerukan. Sayuran akar mesti dikupas, dipotong menjadi kepingan nipis (pinggan), kemudian dibentangkan dalam lapisan dalam hidangan seramik atau kaca. Sediakan perapan dari 6 sudu besar. l. gula pasir, 4 sudu kecil. garam dan ½ cawan cuka beras (berdasarkan 350 g halia). Penyelesaiannya dibawa ke mendidih dan sayur-sayuran yang telah disediakan sebelumnya dituangkan ke atasnya. Selepas penyejukan lengkap, bahan kerja dimasukkan ke dalam peti sejuk selama 6-7 jam. Kemudian produk itu boleh dimakan; ia mengekalkan kesegaran dan semua kualiti pemakanan sehingga 3 bulan.
- Infusi alkohol. Halia yang tidak dikupas (30-40 g) diletakkan di dalam bekas kaca gelap legap dan diisi dengan 200 ml alkohol perubatan (sekurang-kurangnya 70% vol. kekuatan). Kemudian tanamkan di tempat yang hangat dan gelap selama 2 minggu.Berwarna digunakan hanya untuk tujuan perubatan sebagai komponen untuk pelbagai campuran dan penyediaan; ia mesti terlebih dahulu dicairkan dengan air suling dalam nisbah 1:4.
- Halia diselitkan dengan alkohol. Seluruh rizom tanpa kulit, diisi dengan minuman beralkohol yang kuat (vodka, rum, sherry, dll.) Dalam balang kaca atau bekas seramik, disimpan di dalam bilik yang gelap dan sejuk (ruang bawah tanah, ruang bawah tanah, pantri, dll.) selama-lamanya. Produk ini ditambah kepada doh pembakar, perapan daging, sos, sup dan sup.
- air rebusan. Produk ini boleh disimpan tidak lebih daripada 5 jam di dalam peti sejuk dan kira-kira 3 jam pada suhu bilik, jadi ia disediakan segera sebelum digunakan. Akar dicincang halus (4-5 cm), dituangkan dengan 250 ml air sejuk bersih, kemudian diletakkan di dalam tab mandi air selama 15-20 minit, direbus di bawah tudung. Keluarkan dari haba dan sejukkan.
Penyimpanan kering
Jika terdapat banyak sayuran akar, ia boleh dikeringkan. Dengan kaedah penyediaan ini, semua bahan dan vitamin yang bermanfaat dipelihara dalam halia, kerana ia tidak terdedah kepada suhu yang sangat rendah atau tinggi. Produk kering disimpan pada suhu bilik dan mengambil ruang yang sangat sedikit, yang sentiasa tiada di dalam peti sejuk atau peti sejuk.
Untuk membetulkannya halia kering, anda mesti meneruskan seperti berikut:
- basuh rizom dalam air yang mengalir, keluarkan kotoran dan plak;
- Menggunakan pisau kecil atau sudu teh, berhati-hati mengikis kulit;
- dipotong menjadi jalur nipis, kepingan atau pinggan (setelus mungkin supaya produk kering dengan lebih baik);
- tutup lembaran pembakar dengan kertas pembakar atau parchment dan letakkan kepingan halia di atasnya dalam 1 lapisan;
- keringkan dalam ketuhar selama 1 jam pada suhu kira-kira +45...+50 °C;
- keluarkan lembaran pembakar dari ketuhar, kemudian pusingkan setiap bahagian ke sisi lain;
- letak dalam ketuhar selama 1 jam lagi.
Anda boleh mengeringkan halia secara semula jadi. Untuk melakukan ini, sayur-sayuran cincang dibentangkan di atas permukaan rata (dulang pembakar, dulang, papan pemotong), kemudian diletakkan di dalam bilik gelap yang berventilasi baik selama 3-4 hari.
Hirisan kering yang sudah siap pecah dengan baik. Mereka boleh dibiarkan utuh atau dikisar menjadi serbuk. Berapa banyak yang boleh anda simpan? halia kering, bergantung pada lokasi penyimpanan. Pada suhu bilik dalam bekas dengan penutup tertutup rapat, produk kering boleh disimpan sehingga enam bulan. Anda boleh menyimpannya di dalam peti sejuk selama lebih daripada 2 tahun.
Sebelum digunakan, kepingan direndam selama 15-20 minit dalam air sejuk. Mereka boleh ditambah kepada teh, pelbagai minuman, salad, hidangan daging dan pencuci mulut.
Sebagai tambahan kepada pencuci mulut dan minuman
Sayuran akar pedas, dicincang halus dan dicampur dengan jumlah madu sewenang-wenangnya, boleh digunakan sebagai bahan tambahan kepada pencuci mulut dan pelbagai minuman buatan sendiri. Bagi mereka yang tidak suka manisan, terdapat resipi alternatif yang diperbuat daripada halia dan limau. Gabungan menarik ini sangat sesuai untuk membuat sos yang luar biasa untuk hidangan daging dan ikan, serta untuk pengeluaran minuman. Persediaan sedemikian hendaklah disimpan di dalam peti sejuk selama tidak lebih daripada 10-14 hari.
Di luar musim, apabila risiko selsema meningkat, anda boleh menggunakan halia untuk menguatkan sistem imun. Resipi untuk membuat ubat penambahbaikan kesihatan yang lazat adalah seperti berikut:
- Kupas dan parut 120 g sayur-sayuran akar segar;
- Keluarkan kulit dari 4 lemon dan potong menjadi kiub;
- Campurkan kedua-dua produk dan kisar menggunakan pengisar;
- pindahkan ke balang kaca, kemudian tambah 250-280 g madu.
Selepas penyediaan, simpan campuran di dalam peti sejuk, ambil 1 sudu besar. l.dalam sehari.
Penyimpanan di dalam tanah
Halia yang tidak dikupas boleh disimpan dalam campuran tanah yang disediakan dari humus, gambut dan pasir sungai kering, diambil dalam bahagian yang sama. Rimpang diletakkan di dalam periuk atau kotak, ditutup dengan tanah ini dan dibiarkan di dalam bilik yang gelap dan sejuk (ruang bawah tanah, ruang bawah tanah, pantri). Jika anda mengalihkan bekas ke tempat yang hangat dan terang, akar yang disimpan di dalam tanah akan bercambah. Hijau digunakan dalam salad dan sebagai bahan tambahan kepada minuman teh.
Membuat buah-buahan manisan
Dari akar halia yang dikupas dan dipotong menjadi kepingan, jalur atau kepingan, anda boleh membuat makanan istimewa yang indah - halia manisan. Mereka disediakan seperti berikut:
- rizom (200-250 g) dikupas dan dipotong mengikut keperluan (kiub, kepingan);
- kepingan dibentangkan dalam kuali, 0.5 liter air dituangkan dan direbus dengan api perlahan selama 1 jam;
- Masak secara berasingan sirap gula daripada 200 g gula dan ½ gelas air;
- kepingan akar yang direbus hendaklah dibuang ke dalam colander atau ayak dan dibiarkan mengalir;
- kemudian mereka diletakkan dalam bekas dengan sirap yang disediakan dan direbus selama 1 jam lagi sehingga telus;
- lapik lembaran penaik dengan kertas kulit dan letakkan hirisan halia rebus di atasnya dalam 1 lapisan;
- kepingan dikeringkan sedikit di dalam ketuhar pada suhu tidak lebih tinggi daripada +40...+45 °C;
- kemudian setiap kepingan dibalikkan ke sisi lain dan dikeringkan sedikit lagi di dalam ketuhar;
- Sekarang kepingan perlu digulung dalam gula tepung atau pasir.
Halia manisan siap diletakkan dalam balang tertutup rapat dan disimpan di dalam peti sejuk selama tidak lebih daripada 30 hari. Gula-gula buatan sendiri sangat bagus untuk membantu dengan mabuk dan melegakan loya.
Pembelian yang betul adalah separuh kejayaan
Halia segar, yang boleh didapati di kedai-kedai, adalah akar tebal dan tebal yang ditutupi dengan kulit nipis.Warna kulit boleh menjadi coklat gelap (hampir hitam) atau putih. Ia bergantung kepada kaedah pra-memproses sayur-sayuran. Jika tanaman akar dibersihkan secara mekanikal selepas menggali dan hanya dibasuh dengan air, maka ia mengekalkan naungan semula jadi yang gelap.
Apabila dirawat dengan larutan berklorin, rizom menjadi hampir putih.
Kesegaran akar halia secara langsung mempengaruhi pemeliharaan rasa asli, aroma dan sifat pengguna yang bermanfaat. Semakin segar halia, semakin lama jangka hayatnya.
Sayuran yang berkualiti hendaklah:
- elastik dan padat (rizom lembut lembik telah lama digali, telah disimpan untuk masa yang lama dan pada masa ini telah kehilangan kebanyakan kualiti bergunanya);
- berat (akar ringan yang lembik telah kehilangan kelembapan dan menjadi kurang wangi);
- licin, kering dan sekata, warna seragam, tanpa tanda-tanda kerosakan, penyok, bintik-bintik gelap, acuan, reput;
- kulitnya nipis dan licin (kulit terlalu tebal, padat menunjukkan bahawa tanaman akar telah lama berbaring di suatu tempat dan tidak segar);
- warna pulpa berair dan padat berbeza dari kuning kehijauan muda hingga kuning tua yang kaya (semakin tua tumbuhan, semakin gelap rizom di dalamnya), kehadiran serat tebal kasar dalam pulpa juga menunjukkan usia besar semak halia.
Keputusan tentang kesegaran produk dan cara menyimpannya mesti dibuat di kedai. Sayur-sayuran yang tidak memenuhi keperluan yang diperlukan akan mempunyai rasa yang kurang baik dan disimpan dengan buruk.
Kemungkinan penggunaan
Anda boleh menyimpan halia di rumah dalam beberapa cara yang berbeza, yang menentukan penggunaannya pada masa hadapan. Dalam masakan, halia digunakan seperti berikut:
- rempah kering dan segar digunakan untuk memasak hidangan daging dan ikan;
- hirisan jeruk dan kering digunakan dalam membuat sos;
- sayur akar pedas kering tanah termasuk dalam banyak campuran rempah (kari dan lain-lain);
- serbuk halia ditambah kepada barangan yang dibakar: roti, biskut, mufin, biskut roti halia;
- sayur-sayuran segar dan beku parut digunakan dalam pelbagai minuman beralkohol dan bukan alkohol, kolak dan teh;
- sayur akar jeruk digunakan dalam salad (terutamanya dalam masakan Jepun, Cina dan Korea);
- Hirisan nipis halia manisan boleh mengurangkan serangan loya, meningkatkan penghadaman dan selera makan.
Oleh kerana sejumlah besar komponen berguna, halia digunakan secara meluas untuk tujuan perubatan. Ia meningkatkan pertahanan badan, menormalkan tahap hormon, menstabilkan keadaan emosi dan psikologi, dan meningkatkan metabolisme. Akar pedas mempunyai ciri antibakteria, antiseptik dan anti-radang, yang membolehkan ia digunakan dalam rawatan selesema. Halia telah membuktikan keberkesanannya dalam memerangi neoplasma malignan.
