Madu tiruan adalah bahan bergula manis yang terbentuk tanpa penyertaan lebah. Ia disediakan daripada pelbagai bahan, dan rasanya hanya samar-samar mengingatkan produk lebah bunga. Produk manis ini adalah pengganti yang baik untuk madu asli bagi penghidap alahan yang tidak boleh mengambil madu asli kerana intoleransi individu. Anda boleh menyediakan sendiri jisim menggunakan pilihan resipi yang berbeza.
Mengapa anda memerlukan madu tiruan?
Madu tiruan hanya digunakan dalam masakan. Ia tidak digunakan untuk tujuan perubatan atau kosmetik, kerana ia tidak mempunyai kebanyakan sifat kesihatan yang bermanfaat. Ia digunakan dalam pembuatan produk konfeksi, bukannya madu asli. Ia juga kadangkala ditambah kepada barangan bakar atau gula-gula sebagai analog gula kering biasa atau sirap gula.
Komposisi dan kandungan kalori
Produk madu tiruan tidak mengandungi bahan-bahan yang terdapat dalam bahan yang dihasilkan oleh lebah. Formula molase ini terdiri daripada:
- 48% fruktosa dan glukosa;
- kira-kira 30% sukrosa;
- sehingga 22% air;
- 80% karbohidrat;
- 3% kekotoran tambahan.
Kandungan kalori madu tiruan adalah lebih kurang 304 kilokalori setiap 100 gram produk.
Proses pengeluaran
Produk ini dihasilkan secara industri daripada pelbagai jenis gula. Ia boleh didapati daripada sayur-sayuran atau buah-buahan:
- bit;
- tembikai;
- jagung;
- tembikai;
- anggur;
- buluh
Untuk memberikan campuran warna madu ciri, pelbagai bahan tambahan semulajadi digunakan. Selalunya ia adalah teh, kunyit, atau rebusan wort St. John. Warna tiruan digunakan kurang kerap, dan kadangkala sejumlah kecil madu asli ditambah kepada molase.
Kaedah pembuatan produk yang dimaksudkan dipanggil hidrolisis asid. Ia melibatkan penggunaan tambahan asid organik, selalunya sitrik, kurang kerap laktik. Bahan mentah ditekan untuk mendapatkan jus, yang kemudiannya disejat. Proses ini berterusan sehingga bahan mentah memperoleh warna dan konsistensi yang diingini.
Resipi di rumah
Anda boleh membeli madu tiruan atau membuatnya sendiri. Untuk mendapatkan produk yang lazat, gunakan mana-mana resipi yang anda suka.
gula
Oleh kerana kos bahan mentah yang rendah, produk sedemikian dibuat daripada bit atau gula tebu. Nisbah bahan:
- gula - 70 gram;
- air mendidih - 30 mililiter;
- asid sitrik - 1 gram;
- bukannya asid sitrik, anda boleh mengambil asid formik dalam jumlah setengah gram;
- baking soda - 0.8 gram.
Untuk mencampurkan bahan-bahan, sediakan cawan porselin atau bikar khas. Tuangkan gula ke dalam bekas dan cairkan dengan air mendidih. Kacau bahan-bahan sehingga jisim likat diperolehi, kemudian tuangkan ke dalam periuk dan bawa ke 80 °C. Rebus campuran dengan api perlahan selama 2 jam, jangan lupa kacau sentiasa. Sejukkan madu yang telah siap dan tuangkan ke dalam balang.
Daripada elderberry
Anda juga boleh membuat madu daripada bahan tumbuhan. Dan, khususnya, dari elderberry, yang akan memberikan jisim rasa piquant dan warna ciri.
Ambil balang 0.5 liter dengan perbungaan elderberry yang padat padat. Pindahkan bahan mentah ke dalam periuk, di mana anda mula-mula menuangkan 1 liter air. Biarkan adunan mendidih, reneh dengan api perlahan selama 10 minit, kemudian tutup dapur dan biarkan kuahnya sehingga ia sejuk. Biarkan selama 12-15 jam, kemudian tapis.
Tambah 3 kilogram gula ke dalam cecair yang dihasilkan, biarkan adunan mendidih dan reneh selama sejam dengan api perlahan. Kacau campuran dengan kerap, dan apabila ia pekat, matikan api dan tambah 1 sudu teh asid sitrik. Kacau "madu" supaya semua bahan bercampur rata, dan apabila ia sejuk, gunakan seperti yang dimaksudkan.
Lembayung
Untuk membuat produk yang sihat, campurkan 2 kilogram gula dengan setengah liter air. Rebus sirap, kerap menyapu buih dari permukaannya. Tambah 4 kilogram sirap raspberi yang telah disediakan sebelumnya, masak sehingga mendidih dan keluarkan buih lagi.
Keluarkan bekas dari dapur, tambahkan 25-30 gram asid laktik dan 50 gram esen heliotrope ke dalam adunan yang masih panas. Campurkan semuanya dengan teliti, tuangkan ke dalam balang, biarkan sejuk dan kemudian gulungkan penutup.
Daripada plum ceri kuning
Jenis plum ini menjadikan analog tonik madu yang sangat baik. Mengambil campuran membantu menormalkan selera makan dan meningkatkan mood. Isikan 1 kilogram plum ceri dengan setengah liter air. Masak sehingga buah-buahan melepaskan semua jusnya. Sejukkan sup, tapis melalui kain kasa atau ayak.
Tuangkan gula ke dalam cecair dalam nisbah 1: 1. Reneh adunan di atas api sederhana sehingga menjadi pekat dan licin. Madu ceri plum anda sudah sedia!
tembikai
Nama alternatif untuk produk sedemikian ialah nardek. Untuk menyediakannya, ambil tembikai yang masak, terbesar dan paling manis, dan gunakan sudu kayu untuk memisahkan pulpa dari kulitnya. Gosokkannya melalui ayak, kemudian melalui kain tipis. Rebus jisim tembikai, sejuk, kemudian tapis lagi. Letakkan bekas di atas api sekali lagi dan renehkan cecair sehingga pekat.
Daripada tembikai
Madu tembikai wangi disediakan seperti berikut:
- keluarkan kerak dari permukaan buah, keluarkan biji dari pulpa;
- lulus buah melalui penggiling daging;
- tapis jus melalui kain tipis;
- masak cecair yang terhasil sehingga jumlahnya berkurangan sebanyak enam kali.
Sekarang sejukkan campuran dan tuangkan ke dalam balang steril.
labu
Pilih hanya sayur-sayuran yang masak sepenuhnya. Potong bahagian atas dan keluarkan semua biji. Tuangkan gula ke dalam, tutup labu dengan potongan "topi". Nektar yang akan muncul di dalam sayuran dalam seminggu akan menjadi madu labu.
buah-buahan
Madu tiruan buah juga dipanggil bekmes.Ia tidak mengandungi gula dan boleh dibuat daripada buah-buahan yang berbeza sama sekali. Tetapi prinsip menerima hadiah adalah sama dalam apa jua keadaan. Mari kita lihat menggunakan anggur sebagai contoh.
Tapis jus dari 1 kilogram buah melalui kain tipis. Masak dengan api sederhana sehingga isipadu cecair berkurangan tiga. Apabila jus memperoleh konsistensi jeli, "madu" dianggap siap. Anda boleh menyediakan makanan istimewa ini daripada satu atau beberapa jenis buah sekaligus.
Dari akasia
Untuk menyediakan hidangan yang lazat dan sihat, ambil:
- 1.5 liter air;
- 2 biji limau bersaiz sederhana;
- 1 kilogram bunga akasia;
- 2 kilogram gula.
Bilas bunga akasia, biarkan cecair mengalir dan isi dengan air. Potong lemon menjadi kiub dan masukkan ke dalam adunan bunga. Letakkan kuali di atas dapur, masak bahan sehingga mendidih dan reneh selama 20 minit lagi dengan api perlahan.
Tapis cecair melalui cheesecloth, tambah gula dan masak selama 2 jam. Tuangkan madu yang telah disejukkan ke dalam balang steril dan tutup dengan penutup.
Bagaimana untuk membezakan dari semula jadi?
Produk tiruan boleh dibezakan dengan kriteria berikut:
- kekurangan ciri kelikatan produk lebah semulajadi;
- mengekalkan ketekalan asalnya tanpa bermulanya fasa penghabluran;
- kos yang lebih rendah berbanding dengan madu asli;
- ketiadaan sakit tekak selepas makan "tiruan";
- penguasaan asas tanpa sebarang rasa bunga atau herba.
Madu yang dihasilkan secara tiruan boleh dikenali dengan rasanya. Ia menyerupai karamel atau gula hangus. Ia juga berbuih dengan ketara apabila dituang ke dalam pinggan atau ke dalam cawan.Menggunakan helah kecil ini, anda boleh dengan mudah memahami jenis madu yang anda lihat - asli atau buatan.
Kontraindikasi
Produk manis, tidak seperti madu asli, tidak dikontraindikasikan untuk digunakan jika anda alah kepada produk lebah. Tetapi ia juga mempunyai larangan penggunaan, termasuk:
- intoleransi terhadap produk manis;
- obesiti;
- diabetes mellitus apa-apa jenis dan keterukan;
- masalah dengan enamel gigi;
- alahan kepada komponen tambahan yang digunakan untuk mendapatkan produk.
Semasa mengandung, mengambil gula-gula seperti itu tidak dilarang, tetapi penggunaannya harus dilakukan dengan berhati-hati.
Ciri Penyimpanan
Selepas penyediaan, jisim harus dituangkan ke dalam balang steril dengan kapasiti yang berbeza. Adalah perlu untuk mengelak bekas dengan penutup nilon atau kertas tebal, membungkusnya dengan jalur elastik. Ia tidak disyorkan untuk menggunakan penutup logam supaya tidak mencetuskan perkembangan proses oksidatif.
Suhu udara untuk menyimpan madu tersebut tidak boleh melebihi +25 °C. Adalah disyorkan untuk meletakkan balang di dalam peti sejuk atau pantri gelap. Jika disimpan dengan betul, jangka hayat produk adalah 9-12 bulan.
Madu tiruan dalam banyak cara adalah lebih rendah daripada produk lebah asli. Tetapi ia juga mempunyai kawasan aplikasinya sendiri, mempunyai ciri organoleptik yang menyenangkan. Dan jika anda menyediakannya sendiri, menggunakan aditif buah-buahan atau sayur-sayuran semulajadi, rasa manis akan memperoleh bukan sahaja rasa yang menyenangkan, tetapi juga beberapa sifat yang bermanfaat.
