Warna madu bercakap tentang asal usulnya dan dari tumbuhan apa ia dikumpulkan. Ini juga mempengaruhi ciri, sifat, rasa dan aroma, jangka hayat dan konsistensinya. Mari kita pertimbangkan warna apa produk lebah masuk, apa yang menentukan warna madu lebah, sama ada produk itu boleh berubah warna dan mengapa ini berlaku. Apakah rupa madu tiruan dan bagaimana membezakannya daripada madu asli.
Apakah warna yang terkandung dalam madu?
Warna produk lebah boleh berbeza: cahaya - dari keputihan ke kuning, gelap - dari kuning gelap ke coklat.Varieti gelap diperoleh daripada chestnut, rowan, soba, heather, forbs, bunga hutan, hawthorn, angelica, dan milkweed.
Yang ringan diperolehi daripada akasia, bunga matahari, Mei atau bunga padang rumput, linden, kapas, semanggi, dan ketumbar. Warna yang sama boleh didapati daripada bunga phacelia, rumpai api, bunga jagung, sainfoin, semanggi manis, sesawi, lavender, sow thistle, dan burdock. Selepas penghabluran, mana-mana daripadanya mencerahkan sedikit; ini adalah proses semula jadi.
Apakah yang menentukan warna madu?
Warna bergantung kepada bahan yang terkandung dalam debunga dan nektar yang dikumpul oleh serangga daripada bunga. Antosianin memberikan produk warna gelap - coklat dan kemerahan. Warna yang sama boleh terbentuk daripada interaksi logam dengan flavonoid. Pelbagai warna kuning dan hijau muda diberikan kepada produk oleh karotenoid dalam kombinasi dengan glukosa. Kegelapan madu adalah disebabkan oleh pengoksidaan; semakin gelap jisim, semakin tinggi keasidan.
Warna semula jadi produk adalah berkaitan dengan komposisi nektar, sifat tanah tempat tumbuh-tumbuhan tumbuh, dan tempoh pengumpulan madu. Ia juga bergantung kepada produktiviti dan jenis tumbuhan, serta keadaan cuaca semasa tempoh pengumpulan.
Dengan pensampelan yang berpanjangan, cecair menjadi telus. Teduh bergantung pada umur dan baka serangga - lebah dengan panjang proboscis yang berbeza memilih bunga dari mana lebih mudah bagi mereka untuk mengumpul nektar.
Mengapa madu berubah warna?
Apabila dipanaskan di bawah keadaan yang sama, ia boleh berubah warna, ini dipengaruhi oleh komposisi asid amino. Jadi, sebagai contoh, semanggi praktikal tidak berubah, tetapi soba menjadi lebih gelap. Perubahan yang paling ketara berlaku dengan madu honeydew. Baru dipam lebih gelap pada mulanya, tetapi juga berubah warna dari semasa ke semasa, menjadi lebih cerah selepas penghabluran.
Apakah rupa madu tiruan?
Produk ini diperoleh daripada bahan mentah yang mengandungi gula melalui hidrolisis dengan asid organik, biasanya asid sitrik. Produk ini diperbuat daripada gula tebu, jagung, beri dan jus buah; infusi teh, herba ubatan atau pewarna tiruan digunakan untuk menambah warna. Jisim disejat sehingga ketumpatan yang diperlukan diperolehi.
Produk sedemikian hampir tidak mengandungi vitamin, ia tidak mengandungi bahan berguna, enzim, dan tidak boleh digunakan sebagai ubat. Mengandungi sehingga separuh glukosa dan fruktosa, sukrosa ketiga dan sehingga 20% air. Ia kelihatan lebih cair daripada semula jadi, ia menghablur hanya sebahagian, jadi ia tidak bertujuan untuk penyimpanan jangka panjang. Ia digunakan dalam konfeksi untuk membakar kek dan roti sebagai pengganti murah untuk produk lebah.
Dengan warna madu anda boleh menentukan tumbuhan mana ia berasal. Pakar menentukan ini dengan penampilan. Jenis tumbuhan menentukan sifat produk dan kualiti perubatannya. Oleh itu, jika madu digunakan bukan sahaja untuk pemakanan, tetapi untuk rawatan, anda harus memberi perhatian kepada penampilannya. Jika ia berbeza daripada yang biasa, ia mungkin palsu.
