Apabila membeli madu, adalah penting bagi seseorang yang jauh dari penternakan lebah untuk membeli produk yang berkualiti. Ramai orang tertanya-tanya mengapa madu menjadi putih semasa penyimpanan dan salutan kristal muncul di permukaan. Apa yang perlu dilakukan dengan produk sedemikian, sama ada ia boleh dimakan atau harus dibuang, sama ada ia kehilangan kualiti yang bermanfaat, cerita terperinci hari ini adalah mengenai perkara ini.
Mengapa madu menjadi putih?
Plak dalam balang madu tidak kelihatan sangat estetik, itulah sebabnya ramai orang takut apabila mereka mendapati bekas dengan kristal putih di permukaan antara bekalan mereka. Anda tidak perlu risau, kerana ini adalah proses semulajadi pelepasan glukosa semasa penyimpanan produk.
Jika madu mengekalkan rasa dan aroma yang biasa, ia tidak mempunyai tanda-tanda penapaian (buih pada permukaan, gelembung dan bau ciri mash), yang berlaku apabila membeli produk yang belum masak, maka ia adalah berkualiti tinggi, tanpa kekotoran. Pembentukan lapisan keputihan di permukaan menunjukkan kelembapan rendah makanan istimewa: semakin rendah kelembapan, semakin tinggi kualiti produk.
Jika madu menjadi putih di atas, ini bermakna ia telah disimpan dengan betul. Hablur glukosa membentuk bentuk pelik yang kelihatan seperti bunga atau kepingan salji besar. Penternak lebah kadang-kadang memanggil corak fros salutan ini.
Ciri Proses
Pembentukan salutan keputihan dipanggil mekar; lapisan terbentuk pada permukaan produk atau di tempat di mana produk bersentuhan dengan dinding bekas. Ia mungkin kelihatan di bahagian bawah atau dalam ketebalan rasa manis lebah. Plak amat ketara apabila menyimpan madu dalam balang kaca.
Manis terdiri daripada:
- fruktosa;
- glukosa;
- sukrosa;
- vitamin (C, K, B1, B2, B6);
- asid folik.
Hadiah lebah dengan kandungan glukosa yang tinggi menghablur lebih cepat, hablurnya besar. Faktor kedua dalam berbunga manis ialah kehadiran dekstrin. Ini adalah nama umum untuk polisakarida yang terbentuk daripada pecahan kanji yang terkandung dalam nektar bunga. Kuantiti mereka dalam produk meningkat jika lebah mengumpul embun madu atau embun madu.
Salutan putih terbentuk berhampiran dinding hidangan, kristal mungkin kelihatan jauh di dalam produk, dan apabila dipanaskan ia larut sepenuhnya. Semakin kurang air manis, semakin besar kemungkinan berbunga. Suhu optimum untuk menyimpan madu ialah dari -5 hingga +20 °C.
Simpan jauh dari cahaya matahari, di tempat yang gelap. Di dalam bilik sejuk, proses penghabluran berlaku lebih cepat.
Terdapat jenis madu lebah yang sangat ringan, hampir berwarna putih (sedikit kekuningan atau kehijauan). Varieti putih termasuk rasa manis yang diperoleh daripada linden, semanggi manis, alfalfa, amaranth, dan kapas. Yang paling berharga ialah produk Bashkir putih, yang mempunyai sejumlah besar sifat bermanfaat dan digunakan dalam rawatan selesema, masalah tekak, dan peningkatan keletihan.
Adakah boleh makan madu ini?
Memandangkan berbunga adalah tanda kemanisan lebah yang berkualiti tinggi, anda boleh memakannya tanpa rasa takut. Pemanasan menghilangkan kawasan bergula dari madu, tetapi pada masa yang sama ia kehilangan sifat bermanfaatnya. Inilah sebabnya mengapa pakar tidak mengesyorkan menambah madu ke dalam teh panas. Jika memakannya tidak menyenangkan, anda boleh menggunakan hadiah lebah untuk membakar, menyediakan minuman menyegarkan yang lazat, dan untuk topeng kosmetik.
Penting: apabila dipanaskan melebihi +42 °C, madu kehilangan sifat bermanfaatnya.
Jika bunga tidak berlaku semasa penyimpanan jangka panjang, ini adalah sebab untuk meragui kualiti kemanisan yang dibeli; mungkin terdapat terlalu banyak air di dalamnya atau produk itu dijual dalam keadaan mentah. Jika produk ditutup dengan salutan putih, ini adalah tanda kandungan yang betul dan pembelian berkualiti tinggi.
Salah Tanggapan Biasa
Ramai orang percaya bahawa penampilan salutan putih di dalam balang adalah tanda bahawa lebah diberi gula, atau bahawa ini adalah kesan jeli diraja.
Kehadiran gula ditentukan dengan memanaskan rasa manis. Semulajadi, tanpa gula tambahan ia tidak hangus. Dalam kes lain, ia berubah warna menjadi coklat dan memperoleh bau karamel.Kehadiran kanji diperiksa dengan titisan iodin. Jika ia bertukar menjadi biru apabila ditambahkan pada produk, anda harus mengelak daripada membelinya.
Madu segar pun pekat dan berat. Berat balang liter ialah 1.3-1.5 kilogram. Jika ia lebih kecil, bermakna kemanisan telah dicairkan dengan air untuk meningkatkan isipadu. Setiap penjual di pasaran mesti mempunyai pasport apiary; anda boleh memintanya sebelum membeli, tetapi lebih baik membeli produk daripada orang yang dipercayai.
Madu adalah produk yang menakjubkan dan sihat yang diberikan kepada kita secara semula jadi. Para saintis masih belum dapat mencipta semula komposisinya sepenuhnya di bawah keadaan buatan. Keupayaan untuk memilih dan menyimpannya dengan betul, dan tidak takut dengan proses semula jadi, membolehkan anda menikmati rasa yang unik.
