Mengapa madu lebah memekat dan mengeras, sebab dan apakah maksud ketulan itu?

Penghabluran adalah proses semulajadi pengerasan madu. Ia disertai dengan perubahan bukan sahaja dalam konsistensi, tetapi juga dalam warna produk pembiakan lebah. Oleh sebab itu, pembeli cenderung untuk mempercayai bahawa mereka telah dijual gula-gula berkualiti rendah. Tetapi sebenarnya, biasanya tidak ada sebab untuk berfikir begitu. Untuk memahami perkara ini, anda perlu tahu mengapa madu mengkristal dan mengeras, dan apabila peringkat ini biasanya berlaku.

Mengapa madu cepat menjadi keras?

Kebanyakan jenis madu mula mengeras sejurus selepas menuai.Mereka mengubah struktur atau warna, tetapi ini tidak menjejaskan sifat organoleptik dan bermanfaatnya. Sebab produk menjadi tebal, seperti batu, dan "mengambil" dalam bijirin:

• Kandungan fruktosa rendah dengan dominasi glukosa.
• Suhu penyimpanan. Jika ia rendah, ini membawa kepada gula madu yang lebih cepat. Untuk mengelakkan ini daripada berlaku, anda tidak boleh menyimpan gula-gula di dalam bilik di mana udara dipanaskan pada suhu melebihi +21 °C.
• Ketersediaan kemasukan tambahan. Telah terbukti bahawa madu yang mengandungi zarah debunga, lilin, roti lebah atau propolis lebih cepat mengeras.
• Jumlah air. Lebih banyak ia terdapat dalam bahan, semakin perlahan proses penghabluran berlangsung. Atau sebaliknya: jumlah lembapan yang rendah menyebabkan pemanisan yang kuat pada produk.

Pada nota! Mengacau madu menyebabkan kemusnahan glukosa. Akibatnya, pemendapan dan penghabluran jisim terhalang.

Bilakah produk sebenar perlu menebal?

Jika madu terlalu cepat pekat, jangan tergesa-gesa mengesyaki sesuatu yang tidak kena. Lagipun, anda sudah tahu bahawa proses penghabluran sesuatu bahan dipengaruhi oleh faktor-faktor tertentu. Selalunya madu mula mengkristal lebih dekat dengan musim sejuk, tetapi kadangkala proses ini bermula seawal September atau Oktober. Iaitu, 2-4 bulan selepas mengumpul madu.

Juga perlu diingat bahawa permulaan dan tempoh proses ini bergantung pada jenis manisan tertentu. Sebagai contoh, bahan yang diperbuat daripada debunga akasia mengekalkan konsistensi cecair untuk masa yang lama, atau bahkan tidak memasuki peringkat penghabluran sama sekali.

Jenis produk lebah berikut menghablur lebih cepat daripada yang lain:

• soba;
• bunga matahari;
• melilot;
• kapur;
• biji sesawi

Ini adalah jenis madu yang paling popular, yang dicirikan oleh penghabluran perlahan atau sengit.Dan keupayaan untuk gula menentukan betapa semula jadi produk pembiakan lebah.

Bagaimana untuk membezakan produk sebenar dengan penghabluran?

Gula tidak boleh dianggap sebagai proses yang merosakkan kualiti kemanisan yang indah. Sebaliknya, keraguan dan syak wasangka anda harus disebabkan oleh produk cecair di mana ketulan tidak terbentuk untuk masa yang lama. Sudah tentu, jika kita tidak bercakap tentang jenis yang diterangkan di atas, yang secara semula jadi dicirikan oleh konsistensi cecair dan kecenderungan yang rendah untuk mengkristal.

Oleh itu, jika produk lebah telah mengeras, anda boleh membelinya tanpa rasa takut. Tetapi bagaimana anda boleh menyemak keaslian manisan yang tidak mengkristal? Untuk ini:

• turunkan sudu ke dalam campuran dan segera keluarkannya: jika produk lebah itu asli, ia akan mengalir ke atas pinggan, membentuk "slaid" pada titik tertinggi, dan sisanya akan muncul semula;
• Sapukan sedikit bahan cecair pada kertas dan bakar. Produk lebah asli tidak akan merebak dan tidak akan menjadi lebih cair apabila terdedah kepada suhu tinggi.

Yakin dengan pilihan anda, beli madu asli. Lagipun, hanya ia mengandungi keseluruhan rangkaian bahan berguna yang diperlukan oleh tubuh untuk berfungsi dengan sihat.

Apakah jenis madu yang tidak pernah dimaniskan?

Gumpalan gula tidak terbentuk dalam jenis madu berikut:

• akasia;
• berangan;
• sainfoin;
• rumpai api;
• heather;
• tembikai susu;
• madu polyfloral;
• semanggi.

Kebanyakan jenis madu polyfloral kekal tanpa kristal.

Tetapi yang paling popular daripada mereka dianggap sebagai Mei.Sekiranya jenis produk lebah yang disebutkan sebelum ini masih boleh ditutup secara berkala dengan ketulan gula, maka varieti ini mengekalkan konsistensi cecair untuk masa yang lama.

Peraturan penyimpanan jangka panjang

Hanya dengan penyimpanan yang betul, madu akan mengekalkan komposisi dan sifat penyembuhannya yang bermanfaat. Peraturan asas dinyatakan dalam jadual:

Seperti yang anda lihat, semuanya adalah mudah, tidak ada yang ghaib. Ikuti cadangan mudah ini untuk memastikan madu di rumah anda sentiasa segar dan sihat.

Mitos tentang penghabluran

Mitos utama tentang madu ialah proses penghabluran boleh menjadikannya kurang sihat. Sebenarnya, ini tidak benar - pengerasan produk tidak menjejaskan komposisi kimianya dalam apa jua cara. Ia hanya bergerak dari satu keadaan fizikal ke keadaan fizikal yang lain. Selain itu, penghabluran dianggap sejenis jaminan kesesuaian, kualiti dan pemeliharaan kegunaan manisan.

Satu lagi tanggapan salah ialah penampilan salutan putih pada permukaan bahan menunjukkan bahawa produk itu rosak. Pada hakikatnya, kerak seperti itu muncul disebabkan oleh penghabluran glukosa.Penampilannya sama sekali tidak menunjukkan ketidaksesuaian gula-gula. Untuk menghilangkan ketulan ringan, hanya cedoknya dengan sudu kayu atau cairkan jisim manis dalam mandi air.

Pengerasan madu adalah proses semula jadi yang normal. Ia tidak mempunyai kesan negatif terhadap produk pembiakan lebah, walaupun kadang-kadang ia tidak kelihatan sangat menyelerakan. Walau bagaimanapun, gula yang sering menjadi tanda keaslian dan kualiti tinggi gula-gula, jadi anda tidak boleh berat sebelah tentang perkara ini.