Penghabluran madu adalah proses semulajadi sepenuhnya jika pengeluaran dan penyimpanan produk berlaku tanpa gangguan. Produk tulen dalam sarang lebah, yang disimpan pada suhu +20-30 darjah, sentiasa mengekalkan konsistensi cecair. Selepas mengepam keluar produk, lambat laun ia akan mula mengkristal. Jadi mengapa sebenarnya madu digula-gulakan?
Betapa cepatnya madu asli digula-gulakan
Masa candiing madu asli bergantung kepada banyak faktor. Antaranya, ia patut diserlahkan kematangannya, jumlah gula dan kelembapan, dan keadaan penyimpanan.Jenis nektar lebah adalah sangat penting. Ia bergantung kepada jenis tumbuhan madu dari mana lebah menerima debunga. Ini menjejaskan jumlah air, fruktosa, glukosa dan komponen lain.
Jika madu cepat pekat, jangan fikir ia adalah produk berkualiti rendah. Varieti ini termasuk yang berikut:
- soba - mengkristal dalam masa sebulan;
- bunga matahari - manisan dalam 2 minggu;
- melilot - penghabluran mengambil masa 1-3 bulan, mengakibatkan pembentukan jisim putih;
- alfalfa – produk berkualiti tinggi mengeras dalam 20-30 hari;
- rapeseed - mengeras paling cepat, dan ini berlaku secara literal dalam 3-4 hari.
Pada masa yang sama, terdapat banyak jenis yang mengambil masa yang lama untuk gula:
- akasia - boleh kekal cair selama 2 tahun;
- Mei - tempoh penghabluran mengambil masa 4-6 bulan;
- chestnut - kekal cair selama hampir 1.5 tahun;
- ceri - kekal cecair sehingga 6 bulan.
Penghabluran tidak selalu menunjukkan kualiti produk, kerana ia dipengaruhi oleh banyak faktor. Sebagai contoh, nektar yang diperbuat daripada debunga bunga matahari menjadi pepejal dalam 2-4 minggu. Dalam kes ini, jisim dalam sarang lebah tidak dimaniskan sehingga 1 tahun. Tempoh yang lebih tepat bergantung pada jenis nektar, jumlah air dan keadaan penyimpanan.
Sebab untuk proses tersebut
Penghabluran nektar lebah musim baru adalah proses semula jadi yang lambat laun menjejaskan mana-mana jenis madu. Ini berlaku walaupun semasa menyimpan jisim mematuhi semua peraturan.
Nektar semulajadi mengandungi bahan-bahan berikut:
- gula - fruktosa dan glukosa menyumbang kira-kira 80%;
- air - kira-kira 18%;
- vitamin;
- unsur mikro dan makro;
- protein - kira-kira 2%.
Pada asasnya, madu adalah air dengan gula terlarut.Lebih-lebih lagi, komposisinya sangat tepu sehingga ini semestinya membawa kepada pemanisnya. Proses ini bermula dengan pembentukan bijirin individu daripada glukosa. Pertama, ia terletak di bahagian bawah bekas. Selepas beberapa lama, saiz dan bilangan kristal meningkat. Mereka kemudiannya diedarkan ke seluruh bekas. Fruktosa kekal cair dan diedarkan secara seragam di sekeliling bijirin.
Mitos tentang penghabluran
Ramai orang lebih suka jisim cecair. Dia kelihatan lebih menarik. Terdapat kaedah yang melambatkan proses penghabluran. Suhu sifar akan membantu mengekalkan konsistensi cecair. Nektar berguna disimpan dalam keadaan yang sama selama 5 minggu. Kemudian suhu meningkat kepada +14-15 darjah. Ini membantu melambatkan proses penghabluran selama setahun.
Sesetengah orang pasti jika madu digula-gulakan, bermakna ia telah kehilangan banyak unsur berharga.
Tetapi ini tidak benar. Semasa pengerasan, proses fizikal peralihan dari satu keadaan ke keadaan lain berlaku. Komposisi jisim tetap sama.
Sakarida ringkas yang terdapat dalam produk dianggap sebagai pengawet yang sangat baik. Vitamin dan mineral kekal di dalamnya. Sesetengah jenis, yang dibezakan oleh konsistensi padatnya, boleh disimpan selama beratus-ratus tahun tanpa kehilangan sifat pemakanannya. Oleh itu, jenis madu cair dan manisan dianggap sama sihat.
Mengapa madu tidak mengkristal?
Kelembapan dalam proses penghabluran mungkin disebabkan oleh pengaruh beberapa faktor. Ini termasuk pelanggaran syarat penyimpanan, kematangan produk yang tidak mencukupi, terlalu panas.
Madu yang belum masak
Selepas menuai, madu perlu matang. Pada masa ini, penapaiannya berlaku. Proses ini disertai dengan pecahan polisakarida menjadi karbohidrat ringkas, dan produk kehilangan kelembapan berlebihan. Proses ini mengambil masa lebih daripada 10 hari.Lebah menutup sarang lebah dengan lilin. Kemudian madu boleh dimakan.
Penternak lebah yang tidak berpengalaman atau tidak bertanggungjawab tidak menunggu sehingga proses penapaian selesai dan mengepam keluar produk. Madu yang belum masak mengandungi terlalu banyak air, yang menghalang gula. Penapaian yang tidak lengkap mencetuskan perkembangan proses penapaian.
Ia agak mudah untuk mengesan madu yang belum masak. Untuk melakukan ini, anda perlu memasukkannya ke dalam sudu dan lihat. Produk yang tidak cukup masak akan mula mengalir sepenuhnya. Kehadiran buih dalam jisim juga menunjukkan penapaian yang tidak lengkap.
Penyimpanan yang tidak betul
Pelanggaran peraturan penyimpanan sering menyebabkan madu tidak menjadi manisan. Rejim suhu optimum di mana nektar lebah mengekalkan sifatnya untuk masa yang lama ialah +15 darjah. Dalam kes ini, julat suhu yang mungkin ialah +6-20 darjah. Jika parameter melebihi +20 darjah, proses penghabluran menjadi perlahan. Madu mengekalkan konsistensi cecairnya lebih lama dan kehilangan beberapa komponen berharganya - terutamanya vitamin.
Pada kelembapan yang tinggi, proses itu juga berhenti, kerana madu dianggap sebagai produk higroskopik. Itulah sebabnya sangat penting untuk memilih bekas yang sesuai untuk menyimpan makanan. Adalah disyorkan untuk memberi keutamaan kepada bekas kaca dan seramik dengan penutup yang ketat. Anda juga boleh menggunakan bekas enamel.
Terlalu panas
Apabila dipanaskan, madu pejal akan cair. Pada masa yang sama, sifat berfaedah dan bahan berharga dipelihara pada suhu yang tidak melebihi +40 darjah.Penternak lebah yang tidak bertanggungjawab sengaja memanaskan nektar. Dalam kes ini, ia tidak akan mengkristal.
Untuk mengenal pasti komposisi yang terlalu panas, adalah penting untuk memberi perhatian kepada naungan. Ia boleh menjadi lebih terang atau lebih gelap, tetapi sentiasa mempunyai warna coklat. Adalah penting untuk mempertimbangkan bahawa untuk beberapa jenis warna ini semula jadi. Ini, khususnya, terpakai kepada jenis soba dan chestnut. Dalam kes ini, anda harus memberi perhatian kepada bau. Terlalu panas ditunjukkan oleh ketiadaan aroma madu yang jelas.
Pemalsuan
Sebab utama kekurangan penghabluran sepanjang tahun dianggap sebagai pemalsuannya. Untuk meningkatkan keuntungan mereka, penternak lebah boleh memberi makan serangga dengan sirap gula. Ia adalah yang paling sukar untuk mengenal pasti tiruan sedemikian, kerana ia secara praktikal tidak berbeza dalam komposisi daripada produk semula jadi. Ia juga mengandungi fruktosa dan glukosa. Walau bagaimanapun, jika lebah diberi makan sirap, produk itu tidak akan mengandungi enzim, vitamin dan mineral.
Memasukkan madu dianggap sebagai proses semula jadi. Ia boleh mengambil tempoh masa yang berbeza - dari beberapa minggu hingga beberapa tahun. Ini bergantung kepada jenis produk ternakan lebah. Walau bagaimanapun, terdapat beberapa faktor yang melambatkan proses ini. Ini mengakibatkan penurunan dalam kegunaan produk. Itulah sebabnya sangat penting untuk dapat membezakan produk berkualiti daripada yang palsu.
