Madu boleh cair atau pepejal, terhablur. Konsistensi cecair adalah ciri produk segar, selepas itu kebanyakan jenis mengeras. Mari kita lihat mengapa madu cair, seberapa cepat produk semula jadi menebal, yang menjejaskan proses. Mengapakah produk kadangkala kekal cair? Bagaimana untuk membezakan produk lebah yang baik dari yang palsu, cara menyimpannya dengan betul.
Apakah yang menjejaskan penghabluran dan adakah madu asli memekat?
Segar, baru dipam keluar - sentiasa cair.Sebab pengerasannya ialah penghabluran adalah proses semula jadi yang diperlukan untuk mengekalkan produk dan merupakan penunjuk kualitinya. Ia dipengaruhi oleh peratusan kandungan glukosa dan fruktosa, isipadu air, masa penyimpanan dan suhu.
Oleh kerana parameter ini berbeza untuk jenis madu yang berbeza, masa di mana penghabluran bermula akan berbeza. Yang paling cepat mengeras ialah jisim rapeseed, bunga matahari, soba, dan rumput padang rumput. Di bawah keadaan penyimpanan biasa, produk akan menjadi keras dalam masa 2 bulan.
Secara purata, madu cair harus menjadi pekat dalam masa 2-6 bulan, tetapi untuk beberapa jenis tempohnya mungkin lebih lama, semuanya bergantung pada tumbuhan dari mana lebah mengumpul nektar. Dalam 2-6 bulan, madu dari linden, semanggi manis, menyemai thistle, angelica, sainfoin, dan madu akan mengeras. Produk yang diperbuat daripada akasia, chestnut dan honeydew boleh kekal cair selama lebih daripada enam bulan.
Mengapa madu kekal cair?
Sekiranya masa telah berlalu dan ia masih kekal cair, ini mungkin disebabkan oleh fakta bahawa pengepaman dilakukan pada masa yang salah, dan ia belum sempat masak dalam sikat. Sebabnya mungkin kandungan air yang tinggi, yang menjadikan rasa manis cair untuk jangka masa yang lama, serta kekotoran yang juga menghalangnya daripada mengeras. Kandungan air inilah yang membezakan madu segar dengan madu yang belum masak. Anda perlu memulakan pengepaman pertama dan seterusnya hanya selepas serangga telah menutup semua sarang lebah. Produk tidak mengkristal dengan baik jika lebah diberi makan dengan gula, yang kadang-kadang diamalkan oleh penternak lebah.
Untuk membezakan segar daripada mentah, anda boleh melakukan ujian: masukkan ke dalam sudu khas dan tatal. Yang pertama akan kekal di atas sudu, yang kedua akan mengalir ke dalam aliran. Produk yang belum masak tidak boleh disimpan untuk masa yang lama; terdapat kemungkinan bahawa penapaian akan bermula dan ia akan menjadi tidak sesuai untuk dimakan.Penapaian boleh dilihat oleh gelembung karbon dioksida dan bau ciri.
Ciri-ciri fizikal madu dan bagaimana membezakan tiruan?
Jangka hayat dipengaruhi oleh dua parameter - higroskopisitas dan kelikatan. Hygroscopicity bergantung pada komposisi, kelikatan, dan keadaan pengagregatan. Penunjuk meningkat jika komposisi mengandungi banyak unsur fruktosa dan mineral. Jisim segar lebih higroskopik daripada jisim pepejal. Keupayaan untuk menyerap air juga dipengaruhi oleh kelembapan udara. Penyimpanan pada tahap kelembapan lebih daripada 66% membawa kepada kandungan lembapan yang berlebihan; pada tahap kurang daripada 58%, lembapan menyejat dari permukaan jisim.
Madu tiruan boleh dibezakan daripada madu asli dengan aroma yang lemah dan rasa yang tidak terungkap (mulut tidak akan merasakan ciri astringency, hanya rasa manis). Madu asli lebih pekat dan akan mengalir dari sudu lebih perlahan daripada madu tiruan.
Bolehkah madu kekal cair jika disimpan dengan betul?
Jangka hayat minimum ialah 1 tahun, tetapi produk manis boleh disimpan lebih lama. Jangka hayat dan kualiti dipengaruhi oleh dua faktor - kelembapan dan suhu. Madu disimpan dalam balang dengan penutup supaya kelembapan tidak menjejaskannya. Sebaik-baiknya pilih balang kaca gelap yang bersih untuk mengelakkan cahaya matahari daripada merosakkan produk. Sekiranya penyimpanan berlaku dalam balang lutsinar, maka penjagaan mesti diambil untuk memastikan ia disimpan di tempat yang gelap.
Adalah lebih penting untuk memilih suhu yang sesuai untuk penyimpanan. Madu disimpan untuk masa yang lama dalam julat suhu dari minus 6 hingga 20 darjah Celsius.Jika bilik lebih panas, jangka hayat berkurangan dan produk kehilangan nutrien. Madu boleh membeku tanpa bahaya (anda boleh menyimpan balang di dalam peti sejuk), tetapi dalam haba ia cair dan menjadi cecair. Perubahan suhu, pemejalan bergantian dan pencairan mengurangkan kualiti produk. Pemanasan yang disengajakan, yang digunakan untuk pemalsuan, juga berfungsi.
Sama ada madu akan cair atau tebal bergantung pada "umur"nya, jenis tumbuhan dari mana ia dikumpulkan, syarat pengumpulan dan penyimpanan. Jika mengikut semua penunjuk ia segar, baru-baru ini dikumpulkan, ia akan menjadi cecair, tetapi likat. Selepas beberapa lama ia secara semula jadi mula mengeras. Pengerasan adalah perlu untuk memelihara nutrien dan memanjangkan jangka hayat.
Mana-mana madu, jika disimpan dengan betul, akan menjadi kristal lambat laun. Dalam bentuk ini ia sesuai untuk digunakan selama beberapa tahun.
