Resipi untuk penyediaan cepat terung masin untuk musim sejuk dengan dan tanpa mengisi di rumah langkah demi langkah

Pada musim panas, pada kemuncak musim untuk sayur-sayuran segar, anda ingin makan sebanyak mungkin dan menyimpannya untuk musim sejuk. Persediaan yang dibuat daripada tomato dan timun, lada, dan zucchini adalah popular, tetapi terung dipintas. Dari buah-buahan ini anda boleh dengan mudah menyediakan snek musim sejuk yang harum dan lazat. Gulungkan beberapa tin terung masin, dan anda akan sentiasa mempunyai sesuatu untuk menggembirakan tetamu yang tidak dijangka.

Terung. Kebaikan dan keburukan sayur-sayuran

Sayuran ini mengandungi banyak vitamin, unsur mikro dan makro yang bermanfaat, dan serat. Ingat bahawa hanya buah-buahan yang dirawat dengan haba sahaja yang dimakan. Terung yang terlalu tua dan belum masak mengandungi banyak bahan toksik - solanin, ia hilang sepenuhnya apabila dipanaskan, tetapi terung seperti itu boleh berasa pahit. Adalah lebih baik untuk segera memilih spesimen segar, masak, elastik tanpa kerosakan luaran.

Seperti semua sayur-sayuran, ia rendah kalori dan lemak, merangsang saluran gastrousus dan disyorkan untuk orang yang memantau berat badan mereka. Sebaliknya, mereka tidak boleh dimakan jika anda mempunyai penyakit sistem pencernaan.

Terima kasih kepada komposisi vitamin dan mineral yang kaya, terung mempunyai kesan yang baik terhadap sistem kardiovaskular dan membantu mengawal tahap kolesterol jahat dan zat besi dalam darah.

Menyediakan bahan utama untuk penjerukan

Terung sesuai dengan sayur-sayuran lain - lobak merah, tomato, lada manis, rempah dan herba. Bawang putih, ketumbar, dan selasih ditambah kepada buah-buahan segar dan masin.

Untuk menyediakan, buah-buahan dipotong menjadi kiub atau cincin, yang kecil diasinkan secara keseluruhan, walaupun dengan tangkai, disumbat dengan herba, bawang dan lobak merah; yang besar atau tidak rata adalah baik untuk membuat salad.

Dalam kebanyakan resipi untuk membakar, mereka mula-mula dicelur dalam air masin untuk menghilangkan rasa pahit, kemudian diletakkan di bawah berat dan cecair yang berlebihan diperah keluar.

Resipi untuk jeruk terung di rumah

Terdapat pilihan yang berbeza untuk menyediakan jeruk buah-buahan ungu ini, jadi anda perlu memilih berdasarkan pilihan citarasa anda dan masa lapang.Jadi, lebih cepat dan mudah untuk memetik kiub atau sayur-sayuran keseluruhan daripada yang disumbat atau yang dicincang untuk salad.

Resipi klasik dengan bawang putih dalam balang

Versi asas penjerukan, ringkas dan mudah difahami untuk tukang masak yang tidak berpengalaman:

• 4 kg terung;
• 1 liter air yang ditapis;
• 3 liter air untuk mendidih;
• 120 g garam untuk air garam + 4 sudu besar. l.;
• 20 ulas bawang putih;
• daun salam;
• payung dill.

Bagaimana hendak masak:

1. Sediakan terung. Potong buah besar menjadi beberapa bahagian, potong kecil sepanjang beberapa sentimeter. Gosok dengan garam.
2. Tuang 3 liter air ke dalam kuali dan masukkan garam. Apabila ia mula mendidih, letakkan buah-buahan di sana dan rebus selama 7-10 minit. Pastikan mereka tidak masak, tetapi hanya menjadi lebih lembut. Keluarkan dan bilas dengan air sejuk.
3. Letakkan terung di bawah tekanan, sebagai contoh, letakkannya di atas dulang, letakkan papan lain dan semangkuk besar air di atasnya. Biarkan selama sekurang-kurangnya 3 jam; anda boleh biarkan semalaman.
4. Cincang bawang putih dengan pisau. Letakkan daun bay, dill dalam balang yang telah disterilkan, kemudian seli lapisan terung dan bawang putih.
5. Didihkan 800 ml air bersih dengan 4 sudu besar. l. garam, tuangkan larutan yang dihasilkan ke atas sayur-sayuran. Gulungkan balang, tutup dengan selimut dan biarkan sehingga sejuk.

Dengan tarragon dan lobak pedas

Kombinasi rasa yang luar biasa, juga sesuai untuk mengisi terung masin. Pengawetan ini disediakan dengan cara yang sama seperti resipi klasik, hanya komposisi rempah yang berubah. Untuk 1 kg terung, ambil 25-30 g garam, 1 kepala bawang putih, 1 akar lobak pedas kecil, sekumpulan tarragon (tarragon) kira-kira 50 g.

Selepas menekan, gosokkan sayur-sayuran dengan bawang putih parut dan lobak pedas, dan masukkan baki herba ke dalam balang.

Diisi dengan bawang putih dalam kuali

Anda boleh meletakkan inti herba dan rempah ratus di dalam setiap buah supaya lebih tepu dengan aroma pedas. Hidangan ini adalah pilihan yang baik untuk snek siap sedia untuk meja percutian.

• 3 kg terung;
• 10 ulas bawang putih;
• mana-mana herba segar mengikut citarasa anda (kira-kira 200 g keseluruhannya);
• 80 g garam + beberapa sudu besar untuk memasak;
• 1.5 liter air minuman.

Bagaimana hendak masak:

1. Basuh, keringkan buah-buahan, potong tangkai. Potong memanjang hingga 2/3 ketinggian sayuran.
2. Letakkan terung dalam periuk, isi dengan air, tambah satu sudu garam untuk setiap liter air. Didihkan, kecilkan api dan reneh selama kira-kira 10 minit.
3. Keluarkan buah-buahan, letakkannya di bawah tekanan dan biarkan selama beberapa jam.
4. Buat inti dari bawang putih yang dihancurkan dan herba cincang. Basil ungu berfungsi dengan baik di sini. Secara pilihan tambahkan beberapa genggam kacang yang telah dihancurkan (walnut, gajus). Garam dan lada.
5. Letakkan inti di dalam setiap sayuran dan ikat dengan benang.
6. Letakkannya dalam bekas enamel yang besar untuk menampung sayur-sayuran dan air garam. Untuk menyediakannya, rebus 1.5 liter air minuman dan 80-90 g garam, tuangkan ke atas terung. Tutup dengan kain kasa dan gunakan tekanan.
7. Biarkan bahan kerja di dalam bilik pada suhu 18 hingga 25 darjah selama 2-5 hari, kemudian simpan di dalam peti sejuk, ruang bawah tanah, ceruk di bawah tingkap (t° 2 darjah), atau masukkan ke dalam balang, isi dengan rebus. penyelesaian sekali lagi dan gulungkannya.

Garam dalam Georgia

Sayur-sayuran disediakan dalam air garam dengan penambahan cuka, jadi lebih tepat untuk memanggilnya jeruk. Pilih spesimen licin, bersaiz sederhana.

• 3 kg terung;
• 180 ml cuka 6%;
• 1.5 cawan walnut yang dihancurkan;
• 2 kepala bawang putih;
• 100 g garam;
• 3 sudu besar. l. Sahara;
• ketumbar, dill secukup rasa.

Bagaimana hendak masak:

1. Potong buah-buahan bersih kepada dua bahagian memanjang. Keluarkan benih.
2. Letakkan sayur-sayuran, 1.5 liter air dalam periuk, tambah garam (40 g). Masak selama 3-5 minit selepas mendidih.
3. Keluarkan separuh, bilas dengan air sejuk, dan letakkan di bawah tekanan selama 3-4 jam.
4. Untuk pengisian, potong sayur-sayuran dan gabungkan dengan walnut.
5. Sumbat terung dan letakkan dengan teliti dalam balang yang disediakan.
6. Untuk perapan, rebus 1 liter air dengan baki garam dan gula, tambah cuka, keluarkan dari api.
7. Segera tuangkan perapan ke dalam balang, gulung, biarkan sejuk, dibalut dengan selimut atau selimut.

Pengasinan dalam gaya Azerbaijan

• 2 kg terung;
• sekumpulan besar ketumbar;
• kepala besar bawang putih;
• 700 g lobak merah;
• minyak zaitun, tidak berbau;
• 4 sudu besar. l. cuka 9%;
• garam, gula.

Bagaimana hendak masak:

1. Potong terung menjadi kiub, parut lobak merah. Panaskan minyak dalam kuali besar dan goreng sayur-sayuran, ditutup, sehingga masak sepenuhnya.
2. Kupas bawang putih dan potong dalam penghancur atau dengan pisau. Cincang halus ketumbar. Campurkan sayur-sayuran dengan sayur-sayuran, tambah secubit gula, garam, dan, jika dikehendaki, lada hitam atau campuran lada.
3. Letakkan bahan kerja dalam balang 0.5 liter yang disterilkan, tuangkan 2 sudu besar ke dalam setiap satu. l. cuka. Tutup dengan penutup (tanpa menggulung), letakkan di bahagian bawah periuk atau mangkuk air mendidih. Tahapnya harus mencapai 2-3 cm dari bahagian atas tin. Panaskan dengan api perlahan selama 25 minit, kemudian tutup balang.

Jeruk dengan lobak merah

Anda boleh memetik terung dengan memasukkannya dengan sayur-sayuran, kacang dan herba. Ini tidak dilakukan dengan cepat, tetapi ia kelihatan luar biasa dan mengagumkan di atas meja.

• 4 kg terung;
• 1 kg lobak merah;
• 2 kepala bawang putih;
• 150 g garam;
• dill, ketumbar, saderi secukup rasa.
• Bagaimana hendak masak:

1. Potong terung bersih memanjang kepada dua bahagian dan cedok bijinya menggunakan sudu.
2. Letakkan bahagian dalam periuk, tambah 2 liter air, garam, dan letakkan di atas api. Selepas mendidih, masak selama 7-10 minit.
3. Toskan air, bilas sayur-sayuran rebus dengan air sejuk dan letakkan di bawah tekanan selama 3 jam.
4. Basuh, keringkan dan cincang halus sayur-sayuran. Parut lobak merah, campurkan dengan bawang putih yang dihancurkan, garam dan lada sulah.
5. Selepas 3 jam, keluarkan penindasan, sumbat bahagian dengan lobak merah dan ikat dengan 2 benang.
6. Untuk air garam, masak 2 liter air minuman dan 60 g garam hingga mendidih. Letakkan terung dalam bekas kaca atau enamel, lapisan berselang-seli dengan herba. Isikan dengan air garam, tetapkan tekanan.
7. Jeruk harus berdiri pada suhu bilik selama 2-3 hari. Selepas itu, terung boleh dimakan, disimpan di dalam peti sejuk atau digulung untuk musim sejuk.

Dengan rasa cendawan

Terung masin dengan sedikit nuansa apabila dimasak akan kelihatan seperti cendawan liar. Resipi langkah demi langkah adalah serupa dengan resipi klasik yang pertama, bagaimanapun:

1. Keluarkan kulit dari buah dengan pisau tajam, potong 2 cm atau kurang.
2. Perkadaran bahan per kilogram terung – 150 g dill, 4 ulas bawang putih, 25-30 g garam.
3. Anda boleh memerapnya dalam balang, di bawah tekanan, atau menyediakan perapan daripada resipi Acar Georgia. Hasilnya akan menjadi penyediaan dengan rasa cendawan masin atau jeruk.

Satu cara untuk garam di bawah tekanan

Secara tradisinya, jeruk diselitkan dalam tong kayu besar di bawah tekanan. Dalam keadaan moden, lebih mudah untuk menyediakannya dengan segera dalam balang, tetapi ia akan menjadi lebih menarik untuk mengasinkannya di bawah berat, contohnya, dalam kuali enamel yang besar.

Anda boleh membuat terung di bawah tekanan mengikut resipi klasik atau disumbat dengan mana-mana set rempah dan herba. Daripada balang, sayur-sayuran yang disediakan diletakkan di dalam bekas untuk penjerukan, ditutup dengan kain kapas atau kain kasa, pinggan (papan) diletakkan di atas, dan tekanan diletakkan di atasnya.

Acar duduk di bawah tekanan selama 2-4 hari pada suhu bilik, jika rumah lebih panas, maka kurang, sehingga air garam menjadi keruh. Kemudian anda perlu mengalihkan bahan kerja ke peti sejuk atau mana-mana bilik dengan suhu udara 2-3 darjah. Selepas seminggu, terung boleh dimakan.

Cara memelihara jeruk

Selepas mendidih, jeruk yang disterilkan disimpan dalam balang kaca pada suhu bilik (tidak lebih tinggi daripada 22 darjah). Perkara utama ialah mereka tidak boleh terdedah kepada cahaya langsung. Sayur-sayuran yang dimasak di bawah tekanan dalam hidangan enamel mesti disimpan di dalam peti sejuk. Adalah disyorkan untuk menggunakan hidangan sedemikian sehingga penuaian seterusnya, iaitu, dalam masa setahun.

Untuk mengelakkan jahitan daripada rosak lebih awal, pastikan produk dan perkakas yang anda gunakan adalah segar dan bersih!