9 resipi untuk menyediakan terung yang disumbat dengan sayur-sayuran untuk musim sejuk

Beberapa balang terung yang disumbat, ditutup untuk musim sejuk, dijamin menjadi yang pertama untuk dimakan, jadi lebih baik untuk menyediakan lebih banyak daripada mereka menggunakan inti yang berbeza. Isi yang biru dengan apa-apa sayur-sayuran yang anda suka, menggunakan perasa atau lakukan tanpa mereka. Sesiapa yang pernah mencuba terung yang disumbat dengan sayur-sayuran, disediakan untuk musim sejuk mengikut resipi mudah, akan sentiasa memasukkan hidangan lazat ini dalam menu.

Ciri-ciri menyediakan terung yang disumbat untuk musim sejuk

Terung adalah pahit (kecuali kacukan berlabel F1), kerana ia mengandungi alkaloid solanin, yang memberikan yang biru rasa tertentu. Kandungan tertinggi bahan adalah dalam besar (lebih daripada 30 cm panjang), terung gelap dan terlalu masak dengan kulit kasar, tetapi semuanya bergantung pada jenis tanaman. Yang paling lazat dan sihat adalah kecil (sehingga 15 cm), berkilat dan tidak masak.

Oleh kerana kehadiran solanin dalam komposisi, anda tidak boleh makan sayur-sayuran ini mentah (hanya yang muda) dan anda perlu memproses dan memasaknya dengan betul:

1. Lebih baik membeli yang belum masak daripada yang biru terlalu masak. Yang kecil, dengan kulit nipis dan biji kecil yang terbentuk, adalah pilihan terbaik. Terung ini mengandungi semua bahan yang bermanfaat, dan tidak ada racun pahit.
2. Anda tidak boleh memasak daripada sayur-sayuran yang busuk dan lembut; ia mengandungi banyak bahan berbahaya dan berbahaya.
3. Jika mana-mana resipi menentukan penggunaan terung mentah, maka pilih hanya yang muda, selepas mendidihnya dengan air mendidih masin.
4. Buah-buahan yang besar dan terlalu masak hendaklah direndam dalam air masin sebelum dimasak untuk menghilangkan kepahitan daripadanya.

Nampaknya anda perlu menghabiskan sepanjang hari mengisi terung, tetapi hanya satu jam akan berlalu dalam kerja aktif - selebihnya masa dihabiskan untuk menunggu, iaitu anda boleh terganggu oleh perkara lain.

Penyediaan produk dan bekas

Menyediakan pembuka selera terung bermula dengan menyediakan sayur-sayuran dan bekas.

Anda boleh merendam sayur-sayuran untuk menghilangkan kepahitan daripadanya dengan cara yang berbeza:

• Cucuk keseluruhan terung dengan garpu, rendam dalam larutan masin (larutkan 1 sudu garam dalam satu liter air) selama 24 jam;
• sayur-sayuran yang dibasuh dipotong separuh dan diasinkan dengan murah hati, dan selepas setengah jam jusnya disalirkan dari sayur-sayuran, yang biru diperah dan dibasuh di bawah paip;
• terung cincang dituangkan dengan air yang sangat masin, direndam selama kira-kira 30 minit, kemudian jus dicurahkan, sayur-sayuran diperah dan dibasuh;
• Bahagian buah diletakkan di dalam colander, dibakar dengan air mendidih masin, diperah dan dibasuh.

Untuk memerah cecair daripada yang berwarna biru, anda perlu meletakkannya di bawah penekan - letakkan hidangan berat di atasnya dan biarkan air yang berlebihan mengalir, semasa anda sibuk mengisi dan menyediakan bekas.

Adalah dinasihatkan untuk mengeluarkan inti dari terung, dan untuk melakukan ini anda perlu memecahkan integriti dan memotong sayur separuh. Walau bagaimanapun, adalah penting semasa proses pemadat untuk menggabungkan bahagian dan mengikatnya dengan benang supaya sayur-sayuran tidak hancur. Anda tidak perlu memotong separuh sepenuhnya, cuba berhati-hati mengeluarkan teras dengan biji.

Bahan-bahan untuk daging cincang perlu dibasuh, dikupas dan dicincang: lobak merah pada parut kasar, bawang putih dalam menghancurkan khas, dan sayur-sayuran dicincang halus. Semua bahan, termasuk perasa, kacang dan bahan lain, mengikut resipi, diletakkan dalam satu mangkuk besar dan dicampur.

Balang dan penutup perlu dibasuh dengan sabun atau baking soda dan disediakan dengan betul:

1. Isikan periuk besar di atas wap - isi bekas dengan air, panaskan, letakkan rak dawai di atasnya, letakkan balang yang telah dibasuh dengan lehernya ke bawah di atas, biarkan pinggan di atas air mendidih selama 10-15 minit. Tudung direbus dalam air.
2. Di dalam ketuhar - balang bersih diletakkan di dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 100-120 darjah dengan lehernya ke bawah (bekas kering) atau ke atas (basah, supaya cecair menguap). Ia akan mengambil masa 15 minit untuk mensterilkan 1 liter balang sepenuhnya, dan 25 minit untuk balang yang lebih besar.
3. Dalam ketuhar gelombang mikro - tuangkan air sehingga 2 cm dari bahagian bawah ke dalam balang dan biarkan bekas untuk mensterilkan selama 4-5 minit.

Kadangkala balang yang diisi dengan terung sumbat disterilkan dengan meletakkannya di dalam ketuhar atau merebusnya dalam periuk tanpa menutup penutup.

Bagaimana untuk memasak terung sumbat?

Untuk pemeliharaan, adalah dinasihatkan untuk memilih terung muda yang kukuh sehingga saiz 10 cm, tanpa biji. Jumlah perasa dan rempah yang ditunjukkan dalam resipi adalah anggaran, setiap orang mempunyai pilihan mereka sendiri: ada yang suka sayur-sayuran pedas dan lebih pejal atau, sebaliknya, tidak sayur-sayuran pedas dan lembut sama sekali.

Oleh itu, jumlah garam dan bahan tambahan boleh dan harus diselaraskan mengikut citarasa anda.

Resipi klasik untuk balang 1 liter

Untuk balang 1 liter, balang biru yang disumbat dengan sayur-sayuran dan herba adalah sempurna.

Apa yang anda perlukan:

• terung kecil atau sederhana - kira-kira 2 kg;
• setengah kg lobak merah dan bawang merah atau putih;
• 1 tandan pasli dan dill dengan batang keras yang dipotong;
• bawang putih - 1 kepala sederhana;
• cuka 9%;
• garam.

Cara membuat terung sumbat klasik:

1. Untuk yang biru yang disediakan, potong lekukan dengan biji di tengah untuk memberi ruang kepada pengisian.
2. Rebus terung sehingga lembut.
3. Potong bawang putih menjadi ulas.
4. Potong bawang dan lobak merah menjadi jalur nipis atau parut pada parutan kasar, reneh selama 15 minit, perah atau parut bawang putih.
5. Garam campuran, tambah herba cincang.
6. Isikan yang biru dengan daging cincang yang disediakan dan masukkan sayur-sayuran ke dalam balang.
7. Tuang 1 sudu besar ke dalam setiap bekas berisi terung. l. cuka dan sterilkan dalam bekas dengan air mendidih selama 45-50 minit.

Jika balang disterilkan dalam ketuhar atau ketuhar perolakan, maka masa akan diperlukan separuh.Kemudian anda perlu menutup balang dengan penutup dan biarkan sejuk.

Pilihan tanpa pensterilan

Memasukkan terung dengan sayur-sayuran dan tidak mengganggu pensterilan adalah impian ramai suri rumah. Yang biru kecil ternyata lazat, jeruk, disimpan di dalam peti sejuk dan dimakan dengan senang hati. Mereka disediakan dengan cepat, tetapi penapaian akan mengambil masa 2-3 hari.

Apa yang anda perlukan:

• terung kecil atau sederhana - kira-kira 4 kg; lobak merah - 1 kg;
• setengah kg lada manis;
• 1 tandan besar pasli dengan batang tebal dipotong;
• 1-2 bawang putih (kira-kira 20 ulas);
• parsnip - 200 g;
• air - 1 l;
• lada lada - 4-5 pcs.;
• lada merah panas - 1 pc.;
• garam - 2 sudu besar. l.

Cara membuat terung sumbat tanpa pensterilan:

1. Biji benih biru yang disediakan dipotong di tengah untuk memberi ruang kepada daging cincang.
2. Masak terung sehingga empuk.
3. Kepala bawang putih dikupas dan dicincang.
4. Lobak merah juga diparut pada parutan kasar dan direbus.
5. Untuk menyediakan air garam, larutkan garam dalam satu liter air, tambah lada, dan, selepas menunggu ia mendidih, keluarkan dari haba.
6. Lada manis dipotong menjadi kiub.
7. Cincang halus pod lada panas. Jika kurang pedas, tambah lagi.
8. Potong separuh pasli.
9. Campurkan semua bahan dalam mangkuk dan masukkan sedikit garam.
10. Yang biru diisi dengan daging cincang yang disediakan dan diletakkan dalam kuali secara berlapis-lapis (mendatar), dan sayur-sayuran diisi sepenuhnya dengan air garam.
11. Mereka meletakkan pemberat di atas dan ditapai selama satu atau dua hari di dalam bilik atau 2 kali lebih lama di dalam sejuk pantri.

Terung siap dipindahkan ke balang dan disimpan di bawah tanah.

Dengan kacang

Yang biru dengan kacang luar biasa sedap.

Apa yang anda perlukan:

• terung kecil atau sederhana - kira-kira 1 kg;

• tomato merah - 700-800 g;
• 1 lada manis, lobak merah dan kacang putih - 200-300 g setiap satu;
• 1 kepala bawang putih (12 ulas);
• garam - 1 sudu besar. l.;
• gula pasir - 1 sudu kecil;
• cuka 9% - 50 ml;
• minyak bunga matahari - 150 ml.

Cara membuat terung sumbat dengan kacang:

1. Pada waktu petang, kacang (1 cawan) perlu direndam dalam air sejuk (3 cawan) untuk membengkak kekacang, dan pada waktu pagi, rebus selama 40 minit tanpa garam.
2. Masak terung sehingga lembut.
3. Kisar lobak merah pada parutan kasar.
4. Potong lada menjadi kiub kecil.
5. Kupas bawang putih, kisar tomato dengannya dalam pengisar atau penggiling daging.
6. Tuangkan adunan tomato ke dalam periuk, masukkan garam, gula, mentega dan rebus selama 3 minit.
7. Masukkan blueberry, lobak merah dan lada di sana, masak selama kira-kira setengah jam dengan api sederhana.
8. Kemudian masukkan kacang ke dalam sayur-sayuran dan masak selama 10 minit lagi.
9. Akhir sekali, masukkan cuka dan rebus selama 5 minit terakhir.

Letakkan produk siap dalam balang dan tutup penutup.

Dengan lobak merah dan lada benggala

Apa yang anda perlukan:

• terung kecil atau sederhana - kira-kira 1 kg;
• 100 g setiap lobak merah dan bawang merah atau putih;
• 5 tangkai pasli dan dill;
• bawang putih - 1 kepala sederhana;
• cuka 9% - 300 ml;
• 1 lada panas;
• garam 4 sudu besar. l.

Cara membuat terung dengan lobak merah dan lada benggala:

1. Untuk yang biru yang disediakan, buat lubang di tengah untuk daging cincang. Rebus terung sehingga empuk.
2. Potong bawang putih menjadi ulas, kupas setiap satu dan kisar dengan garam.
3. Potong lobak merah menjadi kepingan nipis atau parut pada parutan kasar.
4. Cincang halus sayur-sayuran.
5. Potong lada manis dan panas menjadi jalur.
6. Satukan semua bahan dan kacau.
7. Isikan terung dengan daging cincang yang disediakan, bungkusnya dengan benang dan letakkannya secara menegak dalam balang.
8. Tuangkan cuka ke dalam setiap bekas yang diisi dengan terung dan sterilkan selama setengah jam.

Putar produk siap dan biarkan sejuk, bungkusnya dalam selimut bulu selama sehari.

Dengan tomato dan lada manis

Apa yang anda perlukan:

• biru kecil atau sederhana - 15 pcs.;
• 400 g setiap lobak merah, tomato dan lada manis;
• 2 lada panas;
• 200 g bawang putih;
• 3 daun bay sederhana;
• 15 pcs. kacang manis;
• minyak bunga matahari untuk menggoreng;
• garam 3 sudu kecil.

Cara membuat terung dengan tomato dan lada manis:

1. Buat lubang di tengah-tengah terung yang disediakan untuk daging cincang.
2. Yang biru direbus sehingga empuk.
3. Potong bawang putih menjadi ulas dan kupas setiap satu.
4. Potong lobak merah, tomato dan lada benggala menjadi kiub dan goreng sehingga lembut.
5. Kisar lada panas dan bawang putih pada parut halus.
6. Satukan semua bahan dan kacau.
7. Isikan terung dengan daging cincang yang disediakan, bungkusnya dengan benang dan letakkannya secara menegak dalam balang.
8. Untuk membuat air garam, rebus air, tambah garam (3 sudu teh garam setiap 1 liter air), tambah kacang manis dan daun bay ke dalam air mendidih.
9. Rebus selama 2-3 minit.
10. Isikan balang dengan beri biru dengan air garam tanpa menutup penutup, biarkan ia hangat selama 4 hari dan kemudian tutup dan sterilkan selama setengah jam.

Tanpa pensterilan, produk boleh disimpan di dalam peti sejuk selama tidak lebih daripada sebulan.

Dengan bawang merah dan bawang putih

Apa yang anda perlukan:

• terung sederhana - kira-kira 5 kg;

• 1 kg lobak merah;
• 200 g bawang;
• 0.5 l minyak bunga matahari;
• 1 tandan besar pasli dan akar pasli 200-300 g;
• 1 kepala bawang putih sederhana (20 ulas);
• cuka 9%;
• jumlah garam adalah mengikut budi bicara anda.

Cara membuat dengan tomato dan lada manis:

1. Buat lubang di tengah-tengah biru yang disediakan untuk memberi ruang kepada pengisian.
2. Rebus terung sehingga empuk.
3. Potong bawang putih menjadi ulas, kupas dan cincang halus setiap satu.
4. Potong pasli halus.
5. Parut lobak merah pada parutan kasar dan renehkan dalam jumlah besar minyak dengan pasli sehingga lembut.
6. Secara berasingan dari lobak merah, goreng bawang, potong separuh cincin.
7. Satukan dengan bahan-bahan lain, masukkan garam dan gaul.
8. Isikan terung dengan sayur-sayuran cincang dan letakkannya secara mendatar dalam periuk besar dalam lapisan, taburkan setiap lapisan dengan bawang putih dan garam.

Tuangkan baki minyak yang dipanaskan ke atas terung, tekan dan simpan di tempat yang sejuk, contohnya di dalam peti sejuk.

Terung sumbat korea

Untuk balang 1 liter, balang biru yang disumbat dengan pelbagai sayur-sayuran dan herba adalah sempurna.

Apa yang anda perlukan:

• terung kecil - kira-kira 2 kg;
• setengah kg lobak merah;
• 1 tandan besar setiap pasli, ketumbar dan saderi;
• bawang putih 5 ulas;
• 100 ml minyak bunga matahari;
• akar pasli - 2 pcs.;
• rempah untuk "wortel gaya Korea";
• cuka 9%;
• garam.

Cara membuat terung dalam bahasa Korea:

1. Beri ruang untuk inti pada terung.
2. Yang biru direbus sehingga empuk.
3. Kisar lobak merah pada parut khas Korea dan renehkan sehingga lembut, tambah rempah.
4. Potong bawang putih menjadi ulas dan kupas setiap satu.
5. Campurkan semua bahan, masukkan garam secukup rasa.
6. Isi terung dengan daging cincang dan ikat dengan benang. Untuk air garam, tambah 2 sudu besar kepada 1 liter air. l. garam dan 2-3 sudu besar. l. cuka.
7. Letakkan yang biru dalam kuali, tuangkan air garam yang telah disejukkan ke dalamnya dan, tekan ke bawah dengan berat, biarkan mereka berdiri di rumah.
8. Selepas itu, kami mengeluarkan beban dan meletakkannya di dalam peti sejuk selama beberapa hari lagi.

Produk sudah siap.

Terung disumbat dengan sayur-sayuran untuk musim sejuk, gaya Georgia

Jika anda mempunyai rempah utskho-suneli dan walnut, anda boleh mencuba memasak terung dalam gaya Georgia.

Apa yang anda perlukan:

• terung sederhana - kira-kira 4 kg;
• lada manis 16 pcs.;
• 1 tandan besar pasli dan dill dengan batang tebal dipotong;
• 1 kepala bawang putih (20 ulas);
• cuka 9% - 250 ml;
• 200 g walnut yang dikupas;
• lada panas 4 buah kecil;
• minyak bunga matahari - 300 ml;
• garam 3 sudu kecil;
• gula pasir 3 sudu besar. l.

Resipi terung Georgia:

1. Untuk yang biru yang disediakan, buat lubang di tengah untuk daging cincang.
2. Kupas bawang putih dan kisar dengan lada panas dalam pengisar.
3. Keluarkan biji dari lada benggala dan potong juga melalui peranti ini.
4. Goreng terung sehingga garing.
5. Campurkan campuran lada dan bawang putih, masukkan kacang, minyak, cuka dan tunggu sehingga adunan mendidih.
6. Masukkan bahan biru ke dalam bahan, masukkan garam, rempah dan gula, gaul rata. Rebus selama 15 minit.

Tanpa menunggu ia sejuk, masukkan semua ke dalam balang, tutup dan letakkan di tempat yang sejuk.

Dalam bahasa Mesir

Apa yang anda perlukan:

• terung bersaiz sederhana - kira-kira 2 kg;
• 1 lada manis dan panas setiap satu;
• sekumpulan pasli;
• 7 ulas bawang putih;
• cuka 6% - 30 ml;
• perasa jintan manis - 3 g;
• satu pertiga daripada segelas jus lemon yang baru diperah;
• 25 g setiap satu ketumbar dan kari;
• minyak zaitun - 250 ml;
• garam.

Cara membuat yang biru dalam gaya Mesir:

1. Salutkan sayur-sayuran yang disediakan dengan minyak dan bakar dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 200 darjah selama 20-25 minit.
2. Sejukkan terung yang telah dilembutkan.
3. Kisar ulas bawang putih bersama garam.
4. Potong lada panas dan manis menjadi kepingan yang lebih kecil.
5. Potong sayur-sayuran.
6. Satukan bahan yang disediakan (kecuali yang berwarna biru) dengan perasa, cuka, jus lemon dan 50 ml minyak dalam satu bekas.
7. Kacau dengan teliti.
8. Isi yang biru dengan daging cincang yang disediakan, letakkan sayur-sayuran dalam bekas dan tuangkan minyak zaitun yang tinggal.

Produk disimpan di dalam peti sejuk dan akan siap selepas 5 hari.

Bagaimana untuk menyimpan bahan kerja dengan betul?

Semua bahan kerja mesti disimpan dengan betul:

1. Sayuran dalam tin, buah-buahan dan beri diletakkan di tempat yang sejuk, kering dan gelap di mana suhu tidak lebih tinggi daripada +13-15 darjah.
2. Bekas dengan sayur-sayuran tidak boleh terdedah kepada perubahan suhu yang mendadak untuk mengelakkan penyediaan daripada berkulat atau rosak.
3. Sayur-sayuran yang dimasak dengan cepat disimpan di dalam peti sejuk tidak melebihi 2 bulan dan dimakan terlebih dahulu.
4. Tudung yang bengkak dan berkarat pada balang menunjukkan bahawa bilik itu terlalu lembap dan memerlukan perubahan dalam lokasi penyimpanan.
5. Pada suhu rendah (di bawah 0 darjah), bahan kerja mungkin merosot.

Jika anda mengikut peraturan, anda akan dapat menyimpan sayur dalam tin yang dimasak sendiri selama lebih daripada 3 tahun. Tetapi setiap tahun rasa akan kurang jelas, jadi lebih baik untuk menyediakan selama setahun, dan musim panas akan datang menghabiskan beberapa hari menyediakan sayur-sayuran dalam tin segar.