Pada musim luruh, tukang kebun menuai terung. Sayur-sayuran hanyalah gudang vitamin. Hidangan rebus dan goreng, salad, dan kaviar disediakan daripadanya. Sudah tentu, saya ingin memanjangkan keseronokan ini semasa musim sejuk. Apabila segar, yang biru tidak bertahan lama. Oleh itu, suri rumah yang mahir menyediakan terung (yang biru kecil) secara keseluruhan untuk musim sejuk, supaya kemudian mereka dapat menyediakan hidangan kegemaran mereka dari produk separuh siap.
Kehalusan menyediakan keseluruhan terung untuk musim sejuk
Pengetinan terung termasuk pelbagai kaedah penyediaan: penjerukan, penjerukan, pengasinan.
Penjerukan
Buah-buahan terbaik dengan saiz yang sama dipilih, dibasuh, dan dikeluarkan dari tangkai. Rebus sayur dalam air dengan garam tambahan. Apabila air telah habis, potong yang berwarna biru memanjang dan masukkan inti pilihan anda ke dalam.
Isi tradisional: bawang putih, herba, lada, garam. Terung yang disumbat dimasukkan ke dalam bekas penapaian. Selepas 3 hari, sayur-sayuran dipindahkan ke balang, diisi dengan perapan (cuka, garam, air), penutupnya dimeteraikan dan disimpan.
Penjerukan
Buah-buahan dicuci, ditebuk, dan dimasukkan ke dalam air garam. Selepas 4 jam, rebus dalam perapan (garam, air, cuka) selama 5 minit. Mereka mengeluarkan sayur-sayuran keseluruhan dan memasukkannya ke dalam balang dengan rempah. Perapan direbus semula, dituangkan ke atas terung, dan disterilkan. Pudina, dill, lada, gula, walnut, selasih, dan ketumbar digunakan sebagai bahan tambahan. Cuka wain sering digunakan sebagai ganti cuka meja.
Pengasinan
Rebus terung dalam air masin selama kira-kira 4 minit dan rendam dalam air sejuk. Potong memanjang dan taburkan garam. Simpan di bawah tekanan selama seminggu, kemudian pindahkan ke balang dan tutup.
Untuk sebarang teknik, yang biru digunakan dalam bentuk siap atau dalam produk separuh siap. Kerja penyediaan terdiri daripada pra-mendidih atau membakar sayur-sayuran.
Bahan-bahan yang diperlukan
Untuk 2 liter balang biru anda memerlukan bahan-bahan berikut:
- yang biru - 2 kilogram;
- bawang putih - 1 kepala;
- cuka wain - 65 mililiter;
- air - 2 liter;
- lada benggala - 1 keping;
- garam batu - 130 gram.
Jika dikehendaki, anda boleh menambah lobak merah, tomato atau zucchini.Setiap bahan akan menambah nota tersendiri pada aroma dan rasa terung jeruk.
Cara menyediakan bekas dengan betul
Adalah lebih baik untuk mengelak keseluruhan terung dalam balang 2 atau 3 liter. Semua bekas dibasuh terlebih dahulu dengan soda dan dihantar untuk disterilkan di bawah wap. Rebus penutup secara berasingan selama 2-3 minit.
Pemilihan dan penyediaan bahan utama
Yang biru untuk pengetinan dipilih mengikut kriteria tertentu:
- sayur-sayuran segar dan masak dengan kulit licin;
- tanpa kerosakan;
- panjang - 15 sentimeter;
- tangkainya hijau;
- Dagingnya elastik, putih.
Terung dibasuh di bawah air yang mengalir, tusukan dibuat, hujungnya dipotong pada kedua-dua belah pihak, dan diletakkan dalam larutan masin selama beberapa jam.
Kaedah rawatan haba
Memasak. Selepas direndam, rebus sayur selama 5-7 minit. Periksa kesediaan dengan pencungkil gigi. Jika kayu masuk dengan mudah, produk sedia untuk langkah seterusnya.
Membakar. Kaedah pemprosesan membolehkan anda mengekalkan vitamin. Buah-buahan dikeringkan dengan tuala kertas. Ketuhar dipanaskan hingga 200 darjah dan sayur-sayuran diletakkan di atas lembaran penaik. Pertama, setiap terung ditusuk dengan garpu. Buah-buahan seberat 150-250 gram disimpan selama 20 minit, spesimen besar seberat 250-300 gram - 25 minit. Selepas 10-12 minit, yang biru diterbalikkan.
Selain ketuhar, sayur-sayuran dibakar dalam periuk perlahan, ketuhar perolakan atau gelombang mikro. Selepas dibakar, buah-buahan disejukkan dan kulit dikeluarkan atau dibiarkan.
Proses memasak
Algoritma kerja:
- Letakkan lada, potong ke dalam jalur, dan bawang putih cincang di bahagian bawah balang yang disterilkan.
- Tuang cuka. Dos untuk balang 3 liter ialah 100 mililiter, untuk bekas 2 liter - 65.
- Terung keseluruhan diletakkan dengan ketat dalam balang dengan cuka, ditaburi dengan rempah.
- Jika terung telah direbus, gunakan air garam yang sama. Rebus dan tuangkan ke dalam balang.
- Untuk beri biru yang dibakar, sediakan perapan (2 liter air, 130 gram garam) dan tuangkan kandungannya selepas mendidih.
- Sayur-sayuran dalam air garam diletakkan dalam kuali untuk pensterilan.
- Isi bekas dengan air hingga ke bahu. Cecair mestilah panas untuk mengelakkan balang daripada pecah.
- Bahagian bawah ditutup dengan kain supaya kaca tidak bersentuhan dengan kuali.
- Selepas air mendidih, balang 2 liter disimpan selama 15 minit.
- Selepas pensterilan, bekas ditutup dengan penutup yang disterilkan.
Sebaik sahaja balang telah sejuk, ia dihantar untuk disimpan.
Kaedah penyediaan tanpa pensterilan
Resipi lazat untuk yang biru tanpa pensterilan.
bahan-bahan:
- yang biru - 6 kilogram;
- bawang putih - 2 kepala;
- pasli - sekumpulan;
- ketumbar - sekumpulan.
Air garam:
- daun bay - 2 keping;
- air - 1 liter;
- garam - 70 gram.
Algoritma kerja:
- Basuh sayur-sayuran, potong setiap buah memanjang supaya tidak hancur.
- Rebus dalam air mendidih selama 7 minit.
- Keluarkan buah-buahan rebus, letakkan di atas papan, tekan dengan tekanan selama beberapa minit sehingga cecair yang berlebihan mengalir.
- Pada masa ini, potong pasli dan ketumbar. Bawang putih dihancurkan dalam penekan bawang putih.
- Rebus air garam terlebih dahulu supaya berada pada suhu bilik.
- Perasa ditambah kepada setiap sayuran.
- Terung yang disumbat diletakkan dalam kuali dan diisi dengan air garam sejuk.
- Selepas 2 hari, yang biru dipindahkan ke balang yang disterilkan. Isikan dengan air garam dan gulungkan penutup.
Penyimpanan selanjutnya
Balang pengawet yang telah disterilkan boleh disimpan di dalam apartmen.
Terung jeruk disimpan di tempat yang sejuk dengan suhu 1-3 darjah.
Tarikh luput produk
Terung tin yang telah disterilkan boleh disimpan selama 1 tahun. Beri biru jeruk mesti dimakan dalam tempoh enam bulan, jika tidak ia akan menjadi masam.
