Plum adalah salah satu buah terbaik untuk pengetinan. Kelebihan utamanya ialah kekayaan rasa dan keupayaan untuk mengekalkan bentuknya dengan baik semasa rawatan haba. Anda boleh menemui beribu-ribu resipi untuk jem dan kolak yang diperbuat daripada plum di Internet, tetapi ini tidak mungkin mengejutkan sesiapa pun hari ini. Perkara yang sama tidak boleh dikatakan tentang prun jeruk - makanan ringan yang agak jarang tetapi lazat, yang, lebih-lebih lagi, mudah disediakan.
Rahsia memasak
Tidak semua jenis sesuai untuk jeruk prun.Varieti "Hungaria" (nama lain ialah "Ugorka") dianggap optimum dari segi rasa dan sifat. Plum ini keras, dengan pulpa padat, dan mengekalkan bentuknya dengan baik semasa rawatan haba.
Untuk mengekalkan keanjalan buah, cognac ditambah kepada perapan - dalam jumlah simbolik (1-2 sudu setiap 1 kg buah). Cognac bukan sahaja meningkatkan sifat buah-buahan. Ia juga memberikan rasa dan aroma pedas yang halus.
Kebanyakan resipi mengandungi cuka. Tiada cadangan yang jelas mengenai jenisnya: anda boleh menggunakan sama ada cuka meja biasa atau cuka epal atau wain, mengikut mana-mana yang anda suka.
Menyediakan bekas dan produk
Apabila memilih buah untuk penjerukan, beri keutamaan kepada buah yang keras, tidak rosak, dan tidak masak sepenuhnya. Ini akan menyelamatkan hidangan daripada bertukar menjadi puri. Sebelum memasak, buah-buahan disusun dengan teliti, membuang mereka yang mempunyai sedikit kecacatan, keratan dikeluarkan dan dibasuh dengan baik di bawah air yang mengalir.
Seperti mana-mana pemeliharaan, prun jeruk memerlukan pensterilan balang. Pensterilan boleh dilakukan dengan mana-mana kaedah yang diketahui:
- dalam mandi wap: rebus air dalam periuk, kemudian letakkan colander atau ayak di atasnya, dan di atasnya - balang dengan leher ke bawah. Masa pensterilan - 10-15 minit;
- dalam ketuhar: balang yang dibasuh diletakkan di dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 160 darjah dan dibiarkan di sana selama 10 hingga 25 minit, bergantung pada jumlah bekas;
- dalam dandang berkembar atau ketuhar gelombang mikro mengikut arahan pengendalian untuk peralatan.
Bagaimana untuk memetik prun dalam balang untuk musim sejuk?
Prun jeruk untuk musim sejuk tidak lebih sukar daripada membuat jem atau kompot daripada mereka. Dalam kes ini, anda boleh menggulungnya dalam balang dengan cara biasa atau mempasteurkannya.
Resipi ringkas
Cara paling mudah untuk menyediakan prun adalah dengan memerapnya secara keseluruhan, betul-betul dengan lubang.
Senarai bahan:
- plum - 1 kg;
- air - 0.75 l;
- gula - 1 gelas;
- asid sitrik - 2 sudu besar. l.;
- anise - 1 pc.;
- lada hitam - 3-5 kacang;
- ulas - 3-5 pcs.;
- kayu manis - 0.5 batang;
- daun bay - 1-2 pcs.;
- cognac - 1 sudu besar. l.
Pilih plum yang teguh dan separuh masak tanpa kecacatan luaran, keluarkan keratan dan basuh dengan teliti. Kemudian bungkus dengan ketat ke dalam balang saiz yang diperlukan.
Didihkan air dalam periuk dan tuangkan ke atas buah plum hingga ke leher. Biarkan buah seduh dan sejuk.
Sekarang tuangkan air kembali ke dalam kuali, tambah bahan-bahan yang tinggal (kecuali cognac) dan masak selepas mendidih dengan api perlahan selama 10-15 minit. Dua minit sebelum dikeluarkan dari haba, tambah cognac ke dalam perapan.
Tuangkan kembali perapan pedas yang disediakan ke dalam balang dan tutupkannya dengan cara biasa: menggunakan kunci atau penutup skru khas. Hidangan anda sudah siap!
Tiada pensterilan dengan rempah ratus
Anda perlu:
- prun - 1 kg;
- air - 1 l;
- garam - 1 sudu kecil;
- gula - 2 sudu besar. l.;
- lada lada - 12 pcs.;
- bunga lawang - 4 pcs.;
- ulas - 6-8 pcs.;
- beri juniper - 3-4 pcs.;
- kayu manis - 2 batang;
- cuka meja - 100 g;
- dill - 1-2 tangkai;
- lobak pedas - 1 daun.
Sediakan buah: basuh bersih-bersih, keluarkan batang, periksa kerosakan dan kekerasan buah. Potong plum separuh; tidak perlu mengeluarkan lubang.
Dalam periuk dengan air, campurkan garam, gula dan rempah: lada, bunga lawang, cengkih, kayu manis, juniper - dan letakkan di atas api yang tinggi. Sebaik sahaja ia mendidih, keluarkan kuali dari api dan tuangkan cuka. Celupkan buah plum ke dalam perapan yang disediakan dan biarkan seketika.
Letakkan daun lobak dengan dill dalam balang liter dan tambah prun dengan perapan.Hantar bahan kerja yang terhasil untuk dipasteur dalam tab mandi air selama 10-15 minit. Prun jeruk sudah siap, anda hanya perlu menyejukkannya di tempat yang sejuk dan gelap.
Dengan bunga cengkih
Terdapat banyak resipi untuk membuat prun jeruk dengan cengkih. Cengkih terdapat dalam hampir semua resipi yang lazat. Tetapi jika anda penggemar cengkih sebagai rempah ratus yang dominan, resipi ini khas untuk anda. Anda perlu bersabar kerana proses memasak tidak cepat, tetapi ia berbaloi!
Jadi, anda perlu:
- plum - 2 kg;
- cengkih - 5 g;
- daun bay - 7-8 g;
- cuka - 200 ml;
- gula - 600 g.
Susun dan kupas keratan plum dan basuhnya. Masukkan daun salam dan bunga cengkih ke dalam bekas buah dan gaul rata.
Dalam periuk kecil, satukan gula dan cuka dan rebus sehingga gula larut. Tuangkan sirap yang terhasil ke atas plum dan biarkan ia diseduh selama 12 jam.
Jangan risau tentang perapan terlalu sedikit. Setiap kali kuantitinya akan bertambah kerana jus plum itu sendiri.
Selepas 12 jam, toskan perapan dan rebus. Kemudian tuangkan ke atas plum sekali lagi dan biarkan selama 12 jam. Ulangi langkah ini lima kali.
Sebelum mendidih terakhir, edarkan rempah sama rata ke dalam balang, letakkan plum di dalamnya dan tuangkan perapan mendidih ke atasnya. Skru penutup pada balang dan biarkan mereka di tempat yang sejuk selama sebulan.
Peraturan dan tempoh penyimpanan
Seperti mana-mana jenis pengawetan lain, prun jeruk harus disimpan di tempat yang sejuk dan gelap. Ruang bawah tanah atau bilik simpanan adalah sesuai jika ia tidak panas.
Sekiranya plum dijeruk tanpa lubang, pemeliharaan disimpan selama 3 tahun, mengekalkan kesegaran dan rasa.Sekiranya benih tidak dikeluarkan semasa proses memasak, jangka hayat dikurangkan kepada 1 tahun disebabkan oleh asid hidrosianik, yang secara beransur-ansur mula menembusi dari benih ke dalam perapan.
Jika disimpan dengan betul, prun pasteur mengekalkan rasa dan kualitinya sehingga 1 tahun.
