Salad timun yang dipanggil "Nezhinsky" mempunyai rasa yang sangat baik. Ia tidak perlu menggunakan buah-buahan yang genap dan cantik: buah-buahan yang bengkok, terlalu besar dan walaupun sedikit rosak akan dilakukan, tetapi mereka perlu dipangkas. Menurut beberapa versi, salad ini dicipta di Nizhyn, yang menerangkan namanya, tetapi kini ia popular di seluruh negara.
Terdapat beberapa resipi yang terbukti, termasuk tanpa pensterilan, mengikut mana suri rumah yang berpengalaman membuat timun Nezhinsky.Timun yang digulung ke dalam balang menggunakan mana-mana kaedah yang diberikan di sini disimpan dengan baik di ruang bawah tanah, di dalam peti sejuk, dan juga di dalam bilik di bawah katil: larutan tidak menjadi keruh, penutup tidak membengkak dan tidak terbang dari balang . Warna, rasa dan khasiat timun terpelihara.
Salad dalam autoklaf
Salad jenis ini dibuat dengan mensterilkan balang dalam autoklaf.
Mula-mula sediakan bahan-bahan:
- 2 kg timun bersaiz sederhana;
- 1 kg bawang putih atau merah;
- 165 ml minyak (sebarang minyak sayuran boleh digunakan);
- 3 sudu kecil. 80% pati meja;
- 50 g garam meja batu (garam beryodium tidak sesuai);
- 10-15 daun bay (pada kadar 2-3 keping setiap 1 balang);
- 10 keping. biji lada.
Ekor timun dipotong, bawang dikupas dan bahagian bawah dikeluarkan, kemudian sayur-sayuran dipotong menjadi lapisan setebal 2 mm. Anda boleh menggunakan pemproses makanan untuk tujuan ini - ia membolehkan anda mengurangkan masa memotong. Timun dicincang keseluruhan atau dipotong memanjang menjadi 2-4 keping.
Sayuran yang disediakan ditaburkan dengan garam dan dibiarkan pada suhu bilik selama 1 jam. Pada masa ini, balang dibasuh dan dikeringkan, dan penutup timah disediakan. Cuka yang diperoleh dengan mencairkan intipati dengan air dan minyak sayuran ditambah kepada campuran timun dan bawang. Campurkan semuanya dengan baik.
Letakkan beberapa biji lada dan 7-10 daun bay di bahagian bawah setiap balang. Isikan salad ke bahagian paling atas supaya hampir tiada udara di antaranya dan tudung. Mereka sedang berguling. Balang diletakkan di dalam autoklaf, kaset diisi dengan air, peranti ditutup dan dihidupkan. Pensterilan berlaku pada 1000 darjah selama 15 minit, selepas itu autoklaf dimatikan dan dibiarkan seketika sehingga suhu turun kepada 800 darjah.
Toskan air dan tunggu tin sejuk sepenuhnya, selepas itu mereka dibawa ke ruang bawah tanah atau tempat lain di mana persediaan untuk musim sejuk biasanya disimpan.
Resipi klasik
Menurut resipi ini, suri rumah yang mengingati makanan dalam tin dari zaman Soviet suka menyediakan timun Nezhinsky untuk musim sejuk. Mereka agak lazat, dan walaupun pembungkusan yang membosankan tidak merosakkan kesan, itulah sebabnya wanita masih membuat salad timun hari ini menggunakan kaedah klasik.
Untuk 4.5 kg salad anda memerlukan:
- 3 kg buah-buahan kecil dengan kulit tidak pahit;
- 1 kg bawang;
- beberapa tangkai pasli;
- 1 tandan dill;
- 5 sudu besar. sudu gula pasir;
- 250 g minyak sayuran (lebih baik untuk mengambil yang tidak ditapis);
- 5 keping lada sulah;
- 2 sudu besar. sudu asid asetik.
Prosedur memasak
Timun dibasuh, diisi dengan air sejuk dan dibiarkan selama 2 jam, kemudian dikeluarkan, dikeringkan, dan bahagian bawah dan ekor dipotong. Potong bulatan setebal 0.5-1 cm dan masukkan ke dalam mangkuk kaca atau seramik yang besar. Masukkan sayur-sayuran dan bawang yang dicincang halus, dipotong menjadi cincin nipis yang kemas. Masukkan biji lada, esen yang dicairkan dengan air, minyak ke dalam bekas yang sama, gaul semuanya dengan baik. Biarkan sayur-sayuran di dalam mangkuk, bertutup, selama 30 minit untuk membolehkan mereka mengeluarkan jusnya. Segera mula mensterilkan bekas kaca. Ini boleh dilakukan dengan cara tradisional - di atas cerek, atau di dalam ketuhar pada suhu tidak lebih tinggi daripada 170 darjah.
Penting: ketuhar tidak boleh dibuka semasa pensterilan, jika tidak kaca akan pecah akibat penyejukan secara tiba-tiba.
Bekas kaca diletakkan dengan leher ke atas dan air mendidih disediakan.Jisim sayuran diletakkan agak ketat, tetapi tidak dipadatkan, maka begitu banyak air mendidih ditambahkan ke setiap bekas supaya air tidak mencapai penyempitan ke ketebalan jari telunjuk. Segera tutup dengan penutup tin yang dipanaskan dan biarkan selama 20 minit.
Peringkat seterusnya ialah pensterilan dalam kuali di atas api. Adalah sangat penting untuk berhati-hati di sini, kerana satu pergerakan cuai boleh merosakkan segala-galanya dengan mudah: balang mungkin pecah atau terlepas dari tangan anda. Letakkan bulatan kayu atau kain tebal di bahagian bawah pinggan logam lebar, letakkan bekas liter, isi ruang dengan air supaya ia sampai ke leher, dan sterilkan selama 14-16 minit. Mereka menggulung kunci dan meninggalkannya di atas meja. Sesetengah suri rumah menutup bekas dengan pengawetan dengan selimut supaya ia sejuk lebih perlahan, tetapi ini tidak perlu.
Salad substandard
Suri rumah yang berjimat cermat akan menyukai resipi ini. Anda boleh menyediakan salad "Nezhinsky" menggunakannya dengan cepat, dan mana-mana timun akan dilakukan: saiz yang berbeza, hodoh dan bengkok. Anda boleh memproses hasil dari kebun anda sendiri atau membeli sayur-sayuran murah di pasaran - timun yang tidak rata biasanya harganya lebih murah daripada yang ditentukur.
bahan-bahan:
- 4 kg timun segar;
- 4 kg bawang;
- 200 ml cuka makanan;
- 200 g minyak bunga matahari (boleh digantikan dengan minyak sayuran lain);
- 6 sudu besar. sudu gula pasir;
- 4 sudu besar. sudu besar garam meja kasar (garam beryodium tidak boleh digunakan);
- kacang allspice.
Buah-buahan yang dibasuh dan dikeringkan dipotong menjadi kepingan bentuk sewenang-wenangnya, bawang dicincang menjadi jalur panjang, diletakkan dalam mangkuk lebar, lada, garam, dan gula ditambah, digoncang beberapa kali dan disimpan di dalam bilik selama 30 minit supaya jisim mengeluarkan jus.Kemudian letakkan salad di atas dapur, selepas mendidih, kecilkan api dan rebus selama 10 minit, masukkan cuka dan minyak, kacau dan biarkan mendidih. Untuk rasa dan aroma, tambahkan dill dan pasli, dan pencinta pedas tambah lagi 2-3 cincin lada panas.
Anda boleh menambah satu lada kecil pada setiap balang, maka rasa buah jeruk akan menjadi pedas.
Campuran dimasukkan ke dalam balang, ditutup dengan penutup, dimeteraikan dengan mesin jahitan dan dibiarkan sejuk, terbalik. Mengetin timun untuk kegunaan semasa tidak memerlukan penggunaan jahitan - anda hanya boleh menutup balang dengan penutup plastik.
Resipi klasik tanpa minyak
Asas penyediaan ini adalah bawang dan timun, tetapi setiap suri rumah kedua tin dengan cara sendiri, menambah bahan tambahan untuk rasa. Perkara yang baik tentang resipi ini ialah ia boleh diperbaiki. Untuk piquancy, anda boleh menggunakan bawang putih, capsicum atau lada, pasli, dill, pelbagai rempah, lobak merah dan juga tomato.
Komponen utama:
- 3 kg buah-buahan bersaiz sederhana dan licin dari pelbagai jeruk;
- 1 kg bawang;
- 5 sudu besar. sudu gula bertimbun;
- 3 sudu besar. sudu paras garam;
- 3 sudu besar. sudu 9% cuka.
Timun disimpan dalam air sejuk selama 4 jam, yang diubah beberapa kali. Ini adalah perlu untuk mereka menjadi elastik. Kemudian mereka dikeringkan, dikupas dan dipotong menjadi kepingan bulat setebal setengah sentimeter. Letakkan dalam bekas keluli atau enamel dengan isipadu yang sesuai.
Bawang dikupas, dicincang menjadi cincin nipis atau separuh cincin dan juga diletakkan di dalam mangkuk. Sayur-sayuran yang dibasuh dan dicincang halus juga ditambah di sana. Seterusnya, tambah gula dan garam, tuangkan cuka, kacau perlahan-lahan supaya sayur-sayuran tidak hancur, dan biarkan dalam mangkuk yang sama selama 2 jam. Pada masa ini, jisim akan mengeluarkan jus.Semasa salad meresap, kukus bekas kaca dan rebus penutup tin.
Salad diletakkan di dalam bekas, cuba mengagihkan jisim tebal dan jus secara merata, diletakkan di atas tudung, tetapi belum digulung lagi. Letakkan bulatan kayu atau kain tebal dalam periuk besar, letakkan balang di sana dan tuangkan air secukupnya supaya ia tidak mencapai penyempitan.
Pada nota. Kuali mesti terlebih dahulu diletakkan di atas dapur: apabila ia sudah diisi dengan balang, ini lebih sukar dilakukan.
Makanan dalam tin disterilkan selama 15 minit dari saat mendidih, kemudian balang dikeluarkan dan segera digulung. Bekas itu diterbalikkan dan diletakkan dalam kedudukan ini di atas lantai atau meja. Anda boleh menutupnya dengan selimut di atas. Selepas sejuk, bawa keluar untuk disimpan. Salad boleh disimpan selama setahun atau lebih lama, tetapi biasanya timun Nezhinsky yang disimpan untuk musim sejuk dimakan lebih awal.
