Penerangan tentang ikan minyak dan di mana ia ditemui, rupa mereka dan nilai pemakanan

Apabila orang bercakap tentang butterfish, mereka bermaksud wakil satu daripada enam jenis ikan. "Oilfish" ialah istilah umum untuk ikan dari keluarga Stromateidae, yang terdapat di perairan Atlantik dan Pasifik, serta berhampiran benua Afrika Selatan. Ikan ini diberi nama yang sama kerana mereka mempunyai tabiat dan rasa yang sama, serta tekstur isinya. Dagingnya berwarna cerah dan mempunyai kandungan lemak yang tinggi, yang memberikan namanya.

Jenis butterfish

Ikan ini mendapat permintaan yang tinggi kerana filletnya yang berair, rasa yang menyenangkan dan banyak asid lemak omega-3, selenium dan unsur iodin. Selepas masak, daging tidak menjadi keras dan mengekalkan bentuknya. Walau bagaimanapun, ramai doktor menganggap produk ini berbahaya kerana kandungan lemaknya yang tinggi. Di samping itu, beberapa spesimen mengandungi ester lilin, yang tidak boleh dihadam oleh manusia.

Enam jenis ikan dijual di pasar raya sebagai varieti mentega, tetapi hanya empat daripadanya sebenarnya spesies ini. Ini boleh ditentukan dengan melihat nama Latin yang diberikan oleh pengilang kepadanya. Jadi, ini termasuk:

1. Stromateus, juga secara komersial dipanggil Patagonian stromateus atau pampinito, berasal dari perairan Atlantik dan Pasifik dan juga terdapat di perairan Lautan Hindi. Ia boleh mencapai panjang 2.8-3 meter, tetapi spesimen biasanya dibekalkan ke kedai berukuran sehingga 78-83 cm.Kandungan lemak purata spesies ini adalah dalam lingkungan 10-14%.
2. Butterfish Amerika ditemui di perairan pantai kedua-dua benua Amerika Utara dan Selatan. Ia adalah spesies terkecil, mencapai berat maksimum 300 g, dan mempunyai struktur yang sangat bertulang.
3. Seriolella brama, yang berasal dari perairan Pasifik barat daya, boleh menimbang sehingga 3 kg dan merupakan yang paling kalori dari semua spesies, dengan sesetengah individu mempunyai tahap kandungan lemak sehingga 40%.
4. Escolar, juga dikenali sebagai tenggiri elit kelabu, ditemui dengan banyaknya di luar pantai benua Australia, di utara benua Amerika Utara dan di New Zealand. Ia biasanya mempunyai berat 23-36 kg dan rasa seperti daging halibut, walaupun ia kelihatan serupa dengan tuna. Walaupun ia mempunyai kandungan lemak maksimum 13%, kebanyakan lipid ini tidak boleh dihadam oleh manusia.Daripada lemak, spesies ini menyimpan ester dan lilin dalam badannya.

Ruvettes kadang-kadang juga dipanggil butterfish. Seperti escolar, ia mengandungi lilin haiwan yang tidak dapat dihadam oleh manusia. Ruvettus mengandungi lebih banyak bahan ini daripada escolar dan boleh menyebabkan cirit-birit yang teruk jika dimakan.

Dissostichus, juga dipanggil butterfish, adalah spesies ikan besar yang panjangnya kira-kira dua meter. Mereka mempunyai daging padat yang sesuai untuk diperap.

Ciri berfaedah

Apabila dimasak dengan betul, lemak dan lilin yang tidak sihat tersejat daripada isi ikan, meninggalkan nutrien penting, vitamin dan mineral.

Apakah faedah jenis ikan berlemak ini yang terdapat di lautan dunia:

• mereka membantu mengekalkan keanjalan kulit dan mengurangkan bilangan kedutan;
• menguatkan saluran darah;
• meningkatkan penglihatan;
• melindungi daripada kelemahan tulang;
• menormalkan hematopoiesis dalam badan;
• meningkatkan kadar pembekuan darah;
• mengurangkan tahap kolesterol jahat;
• mengemas tahap hormon dan meningkatkan fungsi sistem endokrin;
• menguatkan tahap imuniti dalam badan;
• mencegah kebimbangan dan gangguan tekanan;
• meningkatkan pertumbuhan dan kekuatan rambut;
• melegakan sembelit.

Kemudaratan daripada ikan

Produk tidak boleh diambil jika seseorang alah atau tidak bertoleransi terhadap bahan-bahan tersebut. Jika dia menderita:

• gastrik;
• ulser;
• pankreatitis;
• gangguan metabolik;
• gout;
• penyakit hati dan buah pinggang;
• urolithiasis;
• cirit-birit;
• atau pembentukan gas yang berlebihan.

Jumlah yang boleh diterima untuk orang yang sihat ialah 100-150 gram dua kali seminggu. Terlalu banyak produk boleh menyebabkan cirit-birit yang sangat teruk sebagai kesan sampingan.Pengambilan daging putih ini secara kerap boleh menyebabkan masalah pada perut, usus, buah pinggang dan hati. Escolar dan Ruveta terutamanya menyebabkan kemudaratan kepada tubuh manusia.

Apa yang pakar pemakanan katakan

Kajian tentang kesan makan ikan berminyak telah dijalankan di Amerika pada tahun 80-an dan di Eropah pada tahun 2014. Pakar menganalisis kes keracunan escolar. Didapati bahawa gejala boleh mula muncul antara 1 dan 90 jam selepas makan ikan.

Gejala-gejala ini termasuk cirit-birit, sakit kepala, berpeluh banyak, rasa terbakar di dalam mulut dan sakit perut.

Pakar dari negara yang berbeza mencadangkan bahawa sumber mabuk adalah minyak ikan, yang mengandungi ester lilin. Komponen ini terlalu kuat untuk enzim pencernaan pada manusia dan oleh itu membawa kepada masalah gastrousus. Semasa memeriksa keadaan pesakit, doktor Sepanyol mendapati bahawa sejumlah besar histamin yang terdapat dalam daging juga boleh menyebabkan kesihatan yang tidak baik.

Pakar Australia telah menarik perhatian kepada risiko yang berkaitan dengan menggantikan butterfish dengan ruveta. Makanan laut jenis ini, seperti escolar, mengandungi ester lilin, yang boleh membentuk sehingga 23% daripada jumlah beratnya. Sebaliknya, penyelidik Amerika telah mendapati bahawa apabila diambil secara sederhana dalam kuantiti yang disyorkan, tidak sepatutnya ada kesan kesihatan yang negatif.Walau bagaimanapun, jika anda kerap memasukkan escolar dalam diet anda dan melebihi dos harian yang disyorkan, masalah kesihatan mungkin timbul.

Di Amerika Syarikat pada awal 1990-an, terdapat cadangan untuk mengharamkan ikan berlemak kerana risiko keracunan. Pelan ini telah dibatalkan, tetapi FDA mengesyorkan agar tidak berdagang dalam makhluk laut ini.

Negara lain telah mengambil pendekatan yang berbeza. Jepun dan Itali telah mengharamkan penjualan mereka, dan Sweden dan Denmark telah menetapkan peraturan untuk menguji kualiti daging dan memastikan masakan yang betul. Banyak negara Scandinavia menasihatkan agar tidak memakan jenis ikan ini, manakala Kanada membenarkan penjualannya tetapi memerlukan penjual memaklumkan kepada pembeli tentang potensi risikonya.

Di Rusia, menurut undang-undang mengenai kebersihan makanan, penjualan ikan stromat Patagonian kepada penduduk adalah dilarang. Bagaimanapun, makanan laut jenis ini masih boleh didapati di kedai, dan mereka yang menjualnya tidak dikenakan denda.

Ikan berminyak biasanya tidak termasuk dalam diet yang sihat. Walau bagaimanapun, walaupun kandungan lemaknya tinggi, ia boleh memberi manfaat semasa diet kerana proteinnya yang mudah dihadam, yang membantu mengenyangkan rasa lapar dan memulihkan tenaga. Dan juga kerana daging kaya dengan vitamin, mineral dan mikroelemen lain. Oleh itu, ia juga disyorkan untuk atlet dan mereka yang aktif secara fizikal.

Faedah pengambilan ikan berminyak dapat dilihat apabila anda mengikuti arahan penyediaan dan penggunaan:

• masak hidangan kukus atau panggang;
• makan dua hidangan seminggu, setiap 100 gram;
• beri perhatian kepada cadangan diet untuk kombinasi makanan;
• Jangan makan ikan ini jika anda mempunyai masalah gastrousus.

Perlukah saya memberi ikan kepada kanak-kanak dan wanita hamil?

Sesetengah pakar mencadangkan bahawa wanita hamil harus mengelakkan ikan berminyak, kerana mereka tidak mengumpul merkuri dan boleh membantu mengimbangi hormon dan mencegah perubahan mood dan anemia. Walau bagaimanapun, kebanyakan doktor mengambil kira potensi risiko dan tidak menasihati menggunakannya semasa kehamilan.

Potensi risiko yang dikaitkan dengan cirit-birit jangka panjang daripada memakan butterfish adalah ketara. Cirit-birit boleh membawa kepada peningkatan peluang keguguran dan kelahiran pramatang. Ini kerana perjalanan yang kerap ke tandas boleh menyebabkan pengecutan rahim, serta dehidrasi dan kehilangan mineral, yang memudaratkan ibu dan bayi dalam kandungan.

Ikan berminyak boleh memudaratkan badan kanak-kanak yang rapuh. Pada tahun-tahun awal mereka, badan tidak dapat memproses produk ini dengan betul, dan jika tindak balas buruk terhadap ester lilin berlaku, ia akan kelihatan lebih teruk daripada apa yang berlaku pada orang dewasa. Cirit-birit kronik boleh menyebabkan keadaan berbahaya untuk kehidupan kanak-kanak.

Niasin, yang diperlukan untuk proses metabolik dan oksidatif-regeneratif, serta pembentukan enzim, boleh didapati dengan banyak dalam minyak ikan.

Daging ikan berminyak tinggi lemak dan protein, dan juga merupakan sumber yang kaya dengan vitamin dan mineral.Di bawah ialah anggaran komposisi kimia setiap 100 gram produk:

1. Protein - 16.8 g.
2. Lemak - 19.9 g.
3. Karbohidrat - 0 g.
4. Kandungan kalori - 236 kcal.
5. Air – 62.2 g.
6. Kolesterol – 70 mg.
7. Vitamin D - 0.7 mcg.
8. Vitamin B12 – 2.7 mcg.
9. Niasin - 6.2 mg.
10. Fosforus - 201 mg.
11. Magnesium - 40 mg.
12. Kalium - 293 mg.
13. Natrium - 37 mg.

Bagaimana untuk memilih ikan

Kedai selalunya menjual butterfish salai sejuk, yang mempunyai jangka hayat yang lebih lama daripada ikan salai panas. Menurut GOST, jangka hayat jenis pertama adalah dari 12-63 hari pada suhu dari -1.5 hingga +3 darjah Celsius; Sekali buka boleh tahan 2 hari. Untuk fillet jenis kedua, hanya 3 hari jika disimpan pada suhu tidak melebihi 2 darjah Celsius.

Apabila membeli butterfish asap, adalah penting untuk mempertimbangkan perkara berikut:

1. Jika ikan tidak dibungkus, pilih yang tanpa kepala, kerana bahagian hidupan laut ini biasanya mengandungi lebih banyak lemak.
2. Jika anda membeli fillet dalam bungkusan yang dimeterai vakum, pilih yang tidak mengandungi cecair yang kelihatan.
3. Daging hendaklah utuh dan putih di dalam dengan warna kuning-kuning air di kawasan yang telah terdedah kepada asap.
4. Di samping itu, tidak sepatutnya ada rasa kimia.

Di Rusia dan negara-negara CIS anda juga boleh membeli butterfish yang telah dibekukan baru-baru ini. Adalah lebih baik untuk membeli kepingan bangkai yang dibungkus secara berasingan. Jika anda membeli ikan keseluruhan, ia sepatutnya lebih kecil saiznya.

Bagaimana untuk melihat produk unggul:

1. Daging putih tanpa jalur kuning atau merah.
2. Sedikit atau tiada ais di dalam bekas atau pada ikan itu sendiri.
3. Penandaan menunjukkan jenis ikan, ditulis dalam kedua-dua bahasa Latin dan Rusia.

Ikan sejuk hanya boleh dibeli di tempat ia tinggal, seperti Kanada dan Vietnam. Ikan segar mempunyai fillet putih tebal, mata yang jelas dan bau laut yang berbeza. Kos makanan laut salai berbeza-beza bergantung kepada pengilang, tetapi biasanya berkisar antara 700 hingga 1000 rubel sekilogram. Bangkai beku segar biasanya berharga dari 500 hingga 800 rubel sekilogram.

Apa yang sesuai dengannya

Apabila menyediakan hidangan dengan ikan ini, anda mesti ingat bahawa anda tidak boleh mengambil alkohol dan tomato dengannya, kerana ini meningkatkan kesan buruk ester, lilin dan lemak. Di samping itu, apabila mencipta menu, adalah penting untuk mempertimbangkan produk lain yang sesuai dengan ikan.

Jadi, yang berikut adalah serasi dengannya:

• mentega cair;
• serum;
• kehijauan;
• kobis;
• lobak merah;
• bit;
• timun dan sayur hijau.

Beras, soba, lemon, quinoa, tomato, mentega dan minyak sayuran dianggap boleh diterima. Pada masa yang sama, kombinasi dengan daging, telur, serta cendawan dan produk tenusu harus dielakkan. Ia juga tidak digalakkan untuk makan kacang dan biji, kentang dan keju seperti keju feta. Gandum, rai, oat dan lentil juga tidak boleh dimakan bersama ikan berminyak.

Cara memasaknya

Tidak kira jenis butterfish, ia harus digantung di bahagian ekor dan dipisahkan dari kepala untuk membolehkan lemak mengalir sebelum dimasak. Ia juga disyorkan untuk mengeluarkan kulit daripada daging sebelum memasak kerana ini akan membantu mengurangkan penggunaan lemak.

Walau bagaimanapun, apabila memanggang, lebih baik tidak mengeluarkan kulit supaya fillet mengekalkan bentuknya.Juga, gantikan krim dan bahan berkalori tinggi yang lain dengan yang lebih ringan. Pilih resipi yang sedikit masin dan bukannya masin yang banyak. Ini mengurangkan beban pada organ pencernaan dan membantu mencegah pengekalan lemak dalam usus.